Рецепты маринования груздей на зиму в домашних условиях (с фото)

Как правильно замариновать грузди на зиму

Секрет того, как правильно замариновать грузди на зиму, заключается в правильно подобранных ингредиентах. Потребуется:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Грибы – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Грузди перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения.

Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену.

Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту.

Время приготовления зависит от вида грибов. Если для маринования выбраны шампиньоны, белые грибы, рыжики или подосиновики, оно будет составлять 20–25 минут, если лисички, маслята или подберезовики – то 15 минут (имеется в виду время с момента закипания).

Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками.

Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C

Еще один рецепт для зимнего хранения.

На 5 кг грибов 150 г соли, специи по вкусу, 2 л воды, 30 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 15 шт. лаврового листа, 30 горошин душистого перца, гвоздика по вкусу.

Сначала грузди нужно посолить. Для этого грибы вымыть, поместить в эмалированную посуду с кипящей водой и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем грибы отбросить на дуршлаг и положить на несколько минут в холодную воду, после чего поместить в хорошо вымытую деревянную бочку, пересыпав солью и переложив пряностями. Оставить на некоторое время, чтобы грибы дали сок. После этого грибы промыть, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.

Легкий рецепт маринования груздей на зиму. На 3 кг грибов 2 л воды, 20 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 100 г соли, 20 шт. лаврового листа, 30 горошин душистого перца. Грибы промыть, поместить в эмалированную кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 20 минут, после чего отбросить на дуршлаг и снова поместить в эмалированную кастрюлю.

Приготовленным маринадом залить грибы и варить 30 минут, затем вынуть шумовкой, охладить и разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками.

Еще рецепт «Грузди на зиму»

На 1 кг белых грибов 1,5 л воды, 10 мл уксусной эссенции и 100 г соли.

Для маринада:

• 1 л воды, 200 г соли,
• 30 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции,
• 1 г лимонной кислоты,
• 5 шт. лаврового листа,
• корицы по вкусу,
• 10 горошин перца душистого, гвоздика по вкусу.

Вымыть грибы под проточной водой, очистить, проварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего поместить в эмалированную кастрюлю, влить воды и 10 г 80 %-ного раствора уксусной эссенции, посолить и варить в течение 30 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда вскипит вода).

Сложить грибы по банкам и залить маринадом, закрыть крышками, поставить в прохладное место.

Как замариновать сухие грузди на зиму

• 1кг сухих груздей;
• 20 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• полторы столовые ложки сахарного песка;
• 5 горошин перчика душистого;
• 9 % уксуса полторы чайной ложки;
• по паре листьев смородины и вишни;
• 5 штук лаврового листа;
• 5-6 сушеных бутонов гвоздики.

Перед тем, как замариновать сухие грузди на зиму, готовят рассол: для этого засыпают в воду специи, кроме уксуса, чеснока, листочков вишни и смородины. Кипятят в маринаде вымоченные и проваренные грибы пятнадцать минут. Стеклянные банки стерилизуют заранее, на дно укладывают чеснок и фруктовые листья, уксус, выкладывают горячие грибы, и все заливают рассолом. После закатывания металлической крышкой оставляют под одеялом до полного остывания. Если грибы не предназначены для сохранения до зимы, то крышкой можно не закатывать. Закрыть крышечкой из полиэтилена, поставить в холодильник и – в любое время можно наслаждаться этим деликатесом. Для предупреждения плесени верх грибов посыпают сухой горчицей или укрывают листом хрена.

С чего начинать приготовление

Приготовление груздей, как и многих других видов грибов, следует начать с их подготовки, которая заключается в очистке плодовых тел от загрязнения. Затем обработка предполагает разрезание на несколько частей и недолгое отмачивание в слегка подсоленной воде

Важно помнить, что классифицируются эти грибы, как условно съедобные, именно поэтому их необходимо предварительно подвергнуть термической обработке, то есть отварить на среднем огне в течение 20-25 минут, затем слить воду, промыть и только после этого готовить по выбранному рецепту. Правильная мариновка всех видов груздей – это искусство, которому легко научиться. Маринование съедобных грибов должно может быть произведено по разной рецептуре. Приготовить необычный маринад, предназначенный для того чтобы подчеркнуть всю пикантность груздей и их неповторимый вкус, можно несколькими способами

Лучше и безопаснее готовить грибы горячим способом, так как все вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье человека, в кипящем маринаде погибнут

Маринование съедобных грибов должно может быть произведено по разной рецептуре. Приготовить необычный маринад, предназначенный для того чтобы подчеркнуть всю пикантность груздей и их неповторимый вкус, можно несколькими способами. Лучше и безопаснее готовить грибы горячим способом, так как все вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье человека, в кипящем маринаде погибнут.

Замариновать грузди в банки так, чтобы они были хрустящими – главная задача умелой хозяйки. Непосредственно маринады могут быть по вкусу любыми – от кисло – сладких до уксусно – кислых, все зависит от вкусовых пристрастий людей. Рецепты предполагают возможность кулинарных экспериментов.

Например, для остроты в банки с грибами можно положить немного красного перца, а для сладкого маринада – больше сахара. Соответственно, для маринования хрустящих груздей, потребуется запастись такими обязательными компонентами, как лавровый лист, перец острый или листья вишни.

Грузди маринованные — фото рецепт

Состав блюда: грузди белые, чеснок, специи и приправы: лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздика. Уксус (9%) из расчета на банку 0,5 л. Листья черной смородины и вишни.

Для маринада: на литр воды – столовая ложка сахарного песка и 2 столовые ложки соли.

1. Выбираем хорошие грузди без червоточин, промываем и чистим. Если грибы крупные, разрезаем на несколько небольших частей.

2. Теперь заливаем водой грибы, помещенные в кастрюлю, и провариваем минут 12-15. Образующуюся пену постоянно снимаем.

3. Затем сливаем воду и промываем грузди.

4. Приготовление маринада: помимо сахара и соли, кладем специи и доводим до кипения.

5. В кипящий маринад помещаем грибы и варим около 12-15 минут.

6. Заранее стерилизуем тщательно банки и крышки.

7. Выкладываем на дно каждой баночки листья смородины и вишни, чеснок.

8. Наполняем грибами, собранными с помощью дуршлага.

9. Вливаем уксусную кислоту, а сверху заливаем маринадом в кипящем состоянии.

10. Закатываем банки и даем остыть, укутав одеялом.

Засолка белых груздей горячим способом в рассоле на зиму

Этот рецепт по праву самый любимый в кругу моих друзей и родственников, поскольку грибочки получаются малосоленые. В сети много рецептов, но этот самый крутой и один из лучших. И как обещала здесь раскрою один секрет, при замачивании добавьте чуть-чуть уксуса, тогда грузди хорошенько отмоются от грязи. Но, это по желанию, если они полежат в воде не 20 минут, а как положено 3 дня, то отмоются без труда от своего камуфляжа.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Грибы залейте водой на сутки, а дальше при помощи губки снимите всю грязь. Затем вновь залейте их холодной жидкостью и оставьте на двое суток. При этом каждые 8 часов меняйте воду.

Кстати, говоря, желательно при вымачивании поставить на лесной деликатес груз, чтобы они полностью были покрыты водой. Достаточно обычной тарелки.

Когда вы подойдете непосредственно к самому процессу засолки груздей, они должны быть к этому моменту чистыми.

2. Именно такие залейте вновь водой, чтобы она их покрыла все и поставьте на плиту вариться. После закипания они должны прокипеть 5 минут, чтобы не пропала хрустинка. Выньте их шумовкой в тазик и по слоям переложите солью (примерно щепотка-две на слой). Поставьте по завершению пресс в виде тарелки и чего-нибудь тяжелое и ожидайте 2 суток при любой комнатной температуре.

3. Далее переложите готовых «красавцев» послойно. Грузди, солить не нужно. Пересыпайте послойно измельченным чесноком и зернами укропа.

4. Как дойдете до конца банки, проткните ножом с края банки, чтобы рассол который образовался выпустил весь воздух и проник до низа емкости.

5. Верхушку присыпьте зернами укропа и мелко измельченным чесноком,  залейте кипяченной подсоленной водой. И закройте капроновой крышкой, храните в холодильнике или погребе. Кушать такую закуску можно будет через месяц. Приятного аппетита!

В томатном соусе

Прекрасная закуска для простого обеда или праздничного стола. Красиво будут смотреться плоды небольшого размера, которые не нужно будет разрезать. Хорошо сочетается консервация со спагетти, картофелем или рисом. Рецепт приготовления груздей в томате на зиму простой, но вкусный.

Продукты:

• грузди — 1 кг;
• томатная паста — 190 г;
• уксус столовый — 25 мл;
• сахарный песок — 25 г;
• перец черный — 3 шт.;
• лук-репка — 150 г;
• отфильтрованная вода — 1,25 л;
• лавр — 1 лист;
• соль не йодированная — 1/4 ст.л.;
• масло — 1/4 ст.л.

Порядок проведения работ:

Грибы перебрать, очистить и тщательно промыть под проточной водой. Лесные плоды выложить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью на срок не менее 2-х суток.  За данный временной промежуток необходимо несколько раз сменить воду, чтобы грибочки не закисли. Еще лучше, если вода будет проточной.
Откинуть на дуршлаг, промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 15 минут. При появлении пены обязательно ее снимать. Процедить через сито, ополоснуть.
Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать кольцами толщиной 2-3 мм. Сковороду смазать растительным маслом, выложить лук, пассировать до золотистого цвета. Засыпать к овощу сахарный песок и продолжаем приготовление еще несколько минут.
Добавить грибы, тщательно перемешать и жарить еще 8-10 минут. Выложить томатную пасту, размешать, тушить еще 12 минут

Важно, регулярно мешать, в противном случае помидорный соус просто пригорит.
Добавить кислоту, хорошо перемешать и расфасовать по стерильным емкостям. Закрыть, перевернуть, а после остывания убрать в холод.

Ниже представлено на видео практическое руководство приготовления, начиная с очистки грибов, и, как говорится, со своей изюминкой:

Со свежими томатами и луком

Данная консервация относится к салатам, где основным ингредиентом считаются маринованные грузди. Приготовив один раз, рецепт навсегда останется в вашей кулинарной книге.

Продукты:

• грибы — 3 кг;
• лук-репка — 1,5 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• отфильтрованная жидкость — 4,5 л;
• соль каменная — 75 г;
• масло — 150 мл;
• эссенция — 30 мл.

Приступаем:

Грузди перебрать, удалить непригодные плоды, мусор и по необходимости зачистить с применением небольшой щеточки. Промыть, выложить в кастрюлю или эмалированный тазик, залить водой и оставить на 2 суток в прохладном месте, обязательно как можно чаще проводя замену жидкости.
Процедить, ополоснуть и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока плоды не опустятся на дно. При этом регулярно снимая пенку. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
Тем временем томаты вымыть, поместить в кастрюлю с крутым кипятком на 2-3 минуты, а после аккуратно счистить кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать некрупной соломкой.
В сотейник вылить масло, немного разогреть и закинуть подготовленные грибы, жарить 10 минут. Затем разместить готовый ингредиент в другую тару. Теперь обжарить по отдельности лук, томаты и соединить готовые продукты с грибами.
В емкость с грибной и овощной массой влить кислоту, поставить на плиту и тушить 30 минут при регулярном помешивании

Важно, чтобы во время приготовления продукты не подгорели.
Разложить готовую закуску по стерильным банкам, закрутить и перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

А вот рецепт маринованных грибов в томатном соусе:

https://youtube.com/watch?v=AU32F6Xtd6g

Свадебное платье пыльная роза

Белый цвет больше не столь популярен. Его заменили нюдовые оттенки, которые активно выбирают невесты по всему миру. Платье цвета нежной пыльной розы смягчает силуэт и делает его более сдержанным, поэтому фасон может быть экстравагантным – модели с оголенными плечами или спиной, силуэт «русалка» или обилие кружевных вставок будут смотреться менее вызывающе. Цвет пыльная роза благосклонен к ярким акцентам, поэтому они уместны в образе.

Свадьба цвета пыльной розы (тон задает платье невесты) может быть проведена в стиле прованс, эко, винтаж, классика, арт-деко. Модели украшают кружевными вставками, оборками, россыпью страз. Многослойные фактуры и обилие тонов пришли на смену строгой белизне, а в этом сезоне популярен и окрас омбре. Среди востребованных моделей:

• изящное годе;
• романтичный прованс (с длиной миди);
• этнический бохо;
• классический футляр.

Простой рецепт маринования грибов

Для консервирования грибочков по данному варианту не требуется дополнительных специй. Маринад получается вкусным из-за правильного сочетания соли, сахара и кислоты. По этому рецепту приготовления можно заготовить на зиму как белые, таки черные маринованные грузди.

Продукты:

• основной ингредиент — 1,5 кг;
• отфильтрованная жидкость — 2 л;
• соль не йодированная — 2 ст.л.;
• сахарный песок — 1,5 ст.л.;
• уксус 9% — 130 мл.

Алгоритм действий:

1. Грузди отсортировать, удалить испорченные плоды, а также очистить от веток и дополнительного мусора. Промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и оставить на 2-3 дня. Для наилучшего вымачивания сверху рекомендуется поставить небольшой груз. Ежедневно по 2-3 раза менять воду, чтобы плоды не закисли. Откинуть на сито, ополоснуть.
2. В отдельную тару вылить жидкость и добавить соль не йодированную из расчета на 1 литр — 10 грамм. Выложить основной ингредиент в теплую воду и варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Для устранения горечи обязательно требуется удалять образующуюся пенку. Процедить через дуршлаг, ополоснуть кипяченой водой.
3. В чистую емкость вылить 1 литр жидкости, добавить соль и сахарный песок (указанное количество в рецептуре). После закипания варить 1-2 минуты, пока сыпучие ингредиенты не растворятся полностью. Выложить лесные плоды, продолжить приготовление 10 минут. После влить кислоту, варить 10 минут регулярно перемешивая.
4. Расфасовать по стерильным банкам, равномерно распределить маринад, герметично закатать. Перевернуть, укутать полотенцем, а после охлаждения убрать в холодильник.

Маринованные грузди приобретают приятный аромат, консистенция становится более мясистой, а сам продукт быстрее усваивается человеческим организмом. Грибочки можно подавать в качестве индивидуальной закуски, соединять с репчатым луком и маслом, а также использовать в качестве дополнительного ингредиента к другим блюдам. Хранить консервированные грузди рекомендуется в темном, прохладном помещении с низкой влажностью.

Еще один видео-рецепт:

Описание

Маринованные грузди считаются истинно русским лакомством, которое пришло на смену не менее популярному во все времена соленому продукту, приготовленному из лесных даров природы, именуемых «королями грибного царства». Готовый продукт выглядит примерно так, как на фото. По международной классификации, груздь считается условно-съедобным грибом. Уникальность состава гриба заключается в том, что он содержит в себе млечный сок, который имеет горький привкус и способен придать груздям довольно устойчивый и сильный аромат свежих фруктов.

Именно грузди считаются первыми грибами, которые начали использовать для приготовления заготовок впрок на Руси. Их солили в огромных дубовых бочках-кадушках, а затем употребляли на протяжении всей зимы по истечении полутора месяцев после засолки. Ученые признают только одну разновидность груздя – груздь настоящий и относят его к семейству сыроежковых. Грибники же различают множество подвидов этого гриба, к которым относят не только белый и черный грузди, но и такие разновидности, как:

• болотный;
• горькушка;
• дубовый;
• желтый (желтая волнушка);
• пергаментный;
• черный;
• красный;
• осиновый;
• перечный;
• сизоватый (синеющий);
• сухой (подгруздок белый);
• тополиный;
• скрипица.

Все перечисленные разновидности гриба встречаются на территории Евразии (чаще в северо-западной ее части) в примерно одинаковом численном соотношении, но не все из них используются в пищу человеком. Полностью несъедобным является гриб скрипица. Именно его путают неопытные грибники с настоящим белым груздем. Кроме этого, немногие грибники знают, что и черный груздь является довольно опасным продуктом. Без должной термической обработки он ядовит. Опасность для человека представляет также ложный груздь, именуемый млечником.

Как различить грузди и не ошибиться в выборе, как заготовить их своими руками и затем максимально правильно использовать в кулинарии, а также о вреде и пользе от употребления этого грибочка в пищу мы хотим рассказать в этой небольшой статье.

С пряностями

В этом рецепте маринованные грузди получаются хрустящими, маринад ярким, приятным и имеет сладко-кислый привкус. При соблюдении норм закладки пряностей и специй в результате получается просто объедение.

• основной ингредиент — 1 кг;
• отфильтрованная вода — 1,5 л;
• соль поваренная — 30 г;
• сахарный песок — 10 г;
• лавр — 1 лист;
• смородиновые листочки — 1 шт.;
• вишневые — 1 листа;
• чеснок — 2 зубка;
• перец горошек — 2 шт.;
• гвоздика — 1 соцветие;
• уксус столовый — 45 мл.

Далее поступаем так:

1. Грузди обработать и тщательно промыть. Выложить в эмалированную емкость и залить отфильтрованной водой. Сверху разместить небольшой пресс и оставить на 2 суток. Ежедневно необходимо проводить замену жидкости от 2 до 3 раз в сутки. Иначе, грибы испортятся.
2. Откинуть на дуршлаг и вновь ополоснуть. Большие экземпляры разрезать на несколько частей. Банки вместимостью 1 литр (2 шт) промыть, просушить в духовке, а крышки прокипятить в течение нескольких минут.
3. В кастрюлю вылить 2 литра воды, засыпать соль, после закипания выложить грузди, варить 20 минут. С поверхности удалить появившуюся пену. Откинуть на сито, ополоснуть под водой и оставить для стекания лишней влаги.
4. Тем временем приготовить маринад для груздей. В тару вылить отфильтрованную жидкость, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. После закипания добавить ароматные листочки и другие пряности. Дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать ломтиками, отправить в маринад. Варить несколько минут, прикрыть и оставить.
5. Отварные грибы разложить по чистым стерильным банкам чем плотнее, тем лучше. В каждую емкость влить по 30 мл кислоты 9%, а поверх горячий рассол. Закатать, перевернуть и укутать теплым пледом. Спустя 24 часа убрать на хранение в холодное место.

Как замариновать сухие грузди

• 1 кг сухих грибов
• 1-2 лавровых листа
• 1 ч. ложка зерен белой горчицы
• 4-5 горошин душистого перца
• 3-4 горошины черного перца
• 1 небольшая луковица
• 1-2 кусочка корня хрена
• 0,3 ч. ложки семян тмина (по желанию)

Для заливки:

• 1,5 стакана воды
• 0,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса 1 ч. ложка крупной соли

Перед тем как замариновать сухие грузди, грибы тщательно перебрать. Крупные грибы разрезать на части. Затем сухие грибы выложить в кастрюлю и варить в подсоленной и подкисленной воде. Пену, которая образуется при варке, удалять с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. На дно подготовленных банок положить пряности, затем в банку уложить подготовленные грибы. Для приготовления заливки отмеренное количество воды и соли нагревают до 80 °С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка, после чего стерилизуют при кипении на медленном огне в течение 40 мин и после этого закатывают.

Каковы виды маринадов

Большое количество любителей грибов признают лучшими именно соленые груди – их мясистая мякоть становится вкусной и хрустящей только при солении. Но у маринованных груздей тоже есть свои фанаты.

Перед маринованием банки нужно обязательно стерилизовать.

Для приготовления вкусных консервированных грибов важна рецептура маринадов. Они бывают разные: острые или соленые, кислые или сладкие, кисло-сладкие или сильно перченые. Любой акцент можно воплотить в своем кулинарном творчестве.

Для придания маринаду более кислого вкуса добавляют больше лимонной кислоты или уксуса. Сладкий вкус ему придаст большее количество сахара, корицы или же гвоздики. Для соленого варианта добавляют больший объем лаврового листа и соли. Остроту маринаду придаст острый красный или душистый черный перец, либо перец чили.

Лесную атмосферу смогут придать листья и веточки вишни или смородины – в этом случае вкус и цвет рассола будет очень пикантным и необычным. Во всяком маринаде «царские» грузди будут прекрасной закуской на праздничном столе в любом доме.

Маринованные грузди без вымачивания на зиму

Грузди без вымачивания — это простой и удобный способ заготовки лесных грибов на зиму. Продукт сохранит все свои яркие вкусовые качества и непременно разнообразит меню за семейным столом.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

• Грузди – 1,5 кг.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец чёрный горошек – 6 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Грузди перебираем, внимательно промываем и нарезаем. Отмачивать не нужно. Это позволит сохранить оригинальный горьковатый вкус грибов и заметно сэкономит время.
2. Кипятим грибы в большом количестве воды. Затем эту воду сливаем.
3. Грузди повторно заливаем водой, но уже добавляем соль и специи. Варим 40 минут на медленном огне. За пару минут до того, как снять с плиты, вливаем уксус и перемешиваем.
4. Промываем и кипятим банки. Вливаем в них горячие грузди в маринаде. Закрываем крышками и ставим на хранение. Готово!

Подготовка груздей к маринованию

Отобранные экземпляры не должны быть червивыми. Нужно выбирать свежие, молодые грузди. Старые можно отличить по темным пятнам.

Необходимо очистить грибы от песка и грязи. Это можно сделать с помощью шершавой стороны губки или зубной щеткой.

Затем надо убрать токсины и горечь из грибов. Это можно сделать двумя способами: холодным и горячим.

При холодном методе продукт помещается в ведро или большую кастрюлю с подсоленной водой. Их нужно оставить на сутки для того, чтобы вышла вся горечь. Некоторые вымачивают грузди несколько суток. Но в таком случае нужно раз в день менять воду в ведре. Затем промыть под сильной струей воды. Подготовленные таким образом грузди станут хрустящими, их мякоть будет мясистая и упругая.

При горячем способе затрачивается времени намного меньше. Грузди варятся в подсоленной воде минут 20. Промываются. Потом меняется вода, и снова провариваются. Грибочки получаются вкусными и полезными.

Как засолить отварные грузди с чесноком и хреном

Среди традиционных русских рецептов пользуется спросом способ засолки груздей с хреном и чесноком. Эти продукты добавляют заготовке на зиму пикантности.

Для приготовления требуются:

грибы – ведро объемом 10 л.

Для рассола:

• соль – 4 ст. л. на 1 л воды;
• чеснок – 9-10 зубчиков;
• хрен – 3 среднего размера корня.

Как солить:

1. Приготовить рассол: посолить из расчета 4 ст. л. приправы на литр и вскипятить, затем остудить.
2. Грузди отварить в слегка подсоленной воде. Время варки – четверть часа.
3. Простерилизовать тару. Обдать кипятком крышки.
4. Остывшие плодовые тела разложить по банкам так, чтобы шляпки были направлены книзу. Перекладывать их кусочками хрена и дольками чеснока.
5. Заполнив банки до плечиков, влить рассол.
6. Тару закупорить и поместить в холодильник на месяц.

Из одного ведра сырья получается 6 полулитровых банок вареных груздей с чесноком и хреном на зиму

Подготовка

Чтобы грибная заготовка получилась вкусной и сочной, нужно подготовить все необходимое. Грибы обязательно проходят предварительную обработку, также готовится инвентарь и посуда для приготовления маринованных груздей.

Инвентаря

Обязательно потребуется широкий таз для вымачивания грибочков, большая кастрюля для их варки. Также нужно иметь под рукой деревянную лопатку для помешивания, шумовку для снятия пены.

Ингредиентов

Грибы перебрать, выбросить испорченные и подгнившие. Грузди зачистить ножом от пленки под шапочкой, если они слишком большие – их разрезают пополам. После этого их моют под большим количеством проточной воды.

Рекомендуем: Сколько уксуса добавлять на 3 литровую банку огурцов

Для очистки загрязнений очень удобно пользоваться жесткой стороной кухонной мочалки или старой зубочисткой. Затем грузди заливают прохладной водой и оставляют как минимум на 24 часа для вымачивания молочной кислоты.

Емкости

Грузди маринуются в стеклянных банках различного объема – от 500 мл до 3 л. Емкости предварительно стерилизуются любым удобным способом – в микроволновке, на пару, в духовке. Также стерилизуются и жестяные крышечки.

Маринад для засолки груздей в банках

Перед укладкой грибов на дно тары (банки) нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). Берется 35—50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.

Маринад для засолки груздей в банках должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток.

Грузди на зиму с овощами

Из простых продуктов можно сделать очень вкусно блюдо. Перечень того, что пригодится в процессе готовки совсем небольшой:

• 100 мл растительного масла;
• 20 мл уксусной эссенции (70%);
• 5-6 ч. л. поваренной соли;
• 3 л воды;
• 2 кг грибов;
• 1 кг спелых томатов;
• 1 кг репчатого лука.

Основные этапы приготовления:

1. Тщательно промытые грибы режем ножом небольшими кусочками. Отвариваем их в большом количестве воды (3 л), растворив в ней поваренную соль.
2. Как только грузди опустятся на дно кастрюли, аккуратно достаем их и просушиваем любым удобным способом. Лучше всего оставить в дуршлаге или удобной тарелке на некоторое время.
3. Томаты обдаем кипятком, снимем кожуру и нарезаем в произвольном порядке, но довольно крупно. Очищенный лук режем тонкими полукольцами.
4. Заливаем подсолнечное масло в сотейник, перекладываем туда грибы и солим их по вкусу. Обжариваем продукты в течение 10 минут, периодически помешивая.
5. Отдельно обжариваем лук, а затем помидоры до мягкости. Смешиваем все ингредиенты в кастрюле.
6. Добавляем уксус и томим заготовку на медленном огне 30 минут, периодически помешивая ингредиенты, чтобы ничего не подгорело.
7. Отправляем салат в стерилизованные банки, быстро закатываем их и прячем под зимним одеялом до полного остывания.

Как правильно замариновать грузди на зиму

Секрет того, как правильно замариновать грузди на зиму, заключается в правильно подобранных ингредиентах. Потребуется:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Грибы – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Грузди перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения.

Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену.

Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту.

Время приготовления зависит от вида грибов. Если для маринования выбраны шампиньоны, белые грибы, рыжики или подосиновики, оно будет составлять 20–25 минут, если лисички, маслята или подберезовики – то 15 минут (имеется в виду время с момента закипания).

Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками.

Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C

Еще один рецепт для зимнего хранения.

На 5 кг грибов 150 г соли, специи по вкусу, 2 л воды, 30 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 15 шт. лаврового листа, 30 горошин душистого перца, гвоздика по вкусу.

Сначала грузди нужно посолить. Для этого грибы вымыть, поместить в эмалированную посуду с кипящей водой и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем грибы отбросить на дуршлаг и положить на несколько минут в холодную воду, после чего поместить в хорошо вымытую деревянную бочку, пересыпав солью и переложив пряностями. Оставить на некоторое время, чтобы грибы дали сок. После этого грибы промыть, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.

Легкий рецепт маринования груздей на зиму.
На 3 кг грибов 2 л воды, 20 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 100 г соли, 20 шт. лаврового листа, 30 горошин душистого перца.
Грибы промыть, поместить в эмалированную кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 20 минут, после чего отбросить на дуршлаг и снова поместить в эмалированную кастрюлю.

Приготовленным маринадом залить грибы и варить 30 минут, затем вынуть шумовкой, охладить и разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками.

Еще рецепт «Грузди на зиму»

На 1 кг белых грибов 1,5 л воды, 10 мл уксусной эссенции и 100 г соли.

Для маринада:

• 1 л воды, 200 г соли,
• 30 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции,
• 1 г лимонной кислоты,
• 5 шт. лаврового листа,
• корицы по вкусу,
• 10 горошин перца душистого, гвоздика по вкусу.

Вымыть грибы под проточной водой, очистить, проварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего поместить в эмалированную кастрюлю, влить воды и 10 г 80 %-ного раствора уксусной эссенции, посолить и варить в течение 30 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда вскипит вода).

Сложить грибы по банкам и залить маринадом, закрыть крышками, поставить в прохладное место.

Как замариновать сухие грузди на зиму

• 1кг сухих груздей;
• 20 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• полторы столовые ложки сахарного песка;
• 5 горошин перчика душистого;
• 9 % уксуса полторы чайной ложки;
• по паре листьев смородины и вишни;
• 5 штук лаврового листа;
• 5-6 сушеных бутонов гвоздики.

Перед тем, как замариновать сухие грузди на зиму, готовят рассол: для этого засыпают в воду специи, кроме уксуса, чеснока, листочков вишни и смородины. Кипятят в маринаде вымоченные и проваренные грибы пятнадцать минут. Стеклянные банки стерилизуют заранее, на дно укладывают чеснок и фруктовые листья, уксус, выкладывают горячие грибы, и все заливают рассолом. После закатывания металлической крышкой оставляют под одеялом до полного остывания. Если грибы не предназначены для сохранения до зимы, то крышкой можно не закатывать. Закрыть крышечкой из полиэтилена, поставить в холодильник и – в любое время можно наслаждаться этим деликатесом. Для предупреждения плесени верх грибов посыпают сухой горчицей или укрывают листом хрена.