Вкусные пирожки с ливером жареные на масле и приготовленные в духовке

Ливерный пирог из слоеного теста

Слоеное тесто ты можешь купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно.

Ты должна взять:

• 500 г. муки;
• 1 яйцо;
• щепотку соли;
• половинку чайной ложечки соли;
• 200 грамм сливочного масла;
• один стакан воды.

Рецепт слоеного теста

1. Взбей яйцо с сахаром и солью.
2. Влей в них теплую воду.
3. Засыпай муку — маленькими порциями.
4. Тесто и тщательно вымешивай, но помни, что оно не должно получиться крутым.
5. Раскатай тесто, когда оно перестанет липнуть к рукам.
6. Смажь тесто размягченным сливочным маслом.
7. Тесто сложи пополам, защипнув края, чтобы не вылезало масло. Такую операцию повторяй несколько раз, чем чаще ты будешь прокатывать тесто, тем более слоистым оно получится.
8. Готовое тесто положи в холодильник минут на 20.
9. Тесто раскатай, раздели его на два пласта по величине подноса.
10. На первый пласт кладется начинка и закрывается вторым пластом. После чего защипываешь края пирога с ливером.
11. Запекаешь в разогретой до 200 градусов духовке — сорок минут.

Слоеное тесто ты можешь заготавливать впрок.

Продукты для начинки из ливера:

• полкилограмма ливерной колбасы;
• 2 луковицы;
• 3 столовых ложки любого растительного масла.

Начинка из ливерной колбасы

1. С ливерной колбасы сними шкурку.
2. Нарежь колбасу на мелкие кубики.
3. Перемешай с луком.
4. Обжарь на растительном масле, пока начинка не зарумянится.

Пирог из ливера и картошки

Ароматный ливер, сдобренный пряностями, и смешанный с нежной и мягкой размятой картошкой, будет таять во рту, поэтому такая начинка с картошкой понравится самым привередливым гурманам.

Тесто для этого пирога с ливером можно замесить на сметане.

Тебе понадобится:

• 4 столовых ложки сметаны;
• 250 грамм маргарина;
• 500 грамм муки;
• пакетик разрыхлителя;
• 1 ч. ложка соли.

Ливерно-картофельная начинка:

• 500 гр. готового ливера из первого рецепта;
• 300 гр. толченой картошки.

Рецепт теста

1. Смешай муку с разрыхлителем и просей через сито.
2. Протри сметану с яйцом и солью.
3. Все смешай и вымеси тщательно тесто.
4. Положи тесто на час в холодильник.
5. После этого времени подели тесто на две неравные части.

Готовим пирог

1. Тесто для этого пирога с ливером надо раскатать тонко-тонко.
2. Отступая с каждого края по сантиметру, обильно положи начинку.
3. Покрой сверху тонким пластом теста.
4. Чтобы пирог выглядел наряднее и аппетитнее, можешь добавить в начинку несколько долек нарезанного помидора. Тогда она станет сочнее и острее.
5. Смажь пирог с ливером яйцом сверху, выпекай 50 минут при температуре 180 градусов.

Горячие хрустящие пироги с нежной, но сытной ливерной начинкой, можно есть с любыми блюдами. Необычайно вкусны они и в холодном виде. Пирог с картошкой получается очень сытный. Многие берут такой пирог на пикник, на свежем воздухе он станет поедаться с большим аппетитом.

Рецепт 6: дрожжевые пирожки с ливерной начинкой

Состав продуктов для быстрого дрожжевого теста:

• 11 г дрожжей;
• 100-135 мл воды;
• 1 ч.л. сахара;
• 3,5–4 ст. муки;
• 1 ч.л. (можно чуточку меньше) соли;
• 3 ст.л. масла растительного;
• 1 ч.л. сахара.

Ингредиенты для ливерной начинки:

• 300 г говяжьей печени;
• 300 г говяжьего сердца;
• 1 головка ялтинского (фиолетового) лука;
• 1 головка обычного лука;
• ½-я часть укропного пучка;
• Соль;
• Лаврушка.

Дополнительный продукт для жарки:

Растительное масло.

Начинаем приготовление ливера для пирожков –используем субпродукты I категории. Кусочки охлажденного говяжьего сердца и печенки помещаем в большую кастрюлю. Наливаем воду, которую можно на этом этапе, и посолить хорошо. Присоединяем лавровые листочки и доводим до полуготовности путем варки в течение часа, с обязательным удалением образующееся накипи.

Пока варятся потроха, приступаем к приготовлению быстрого и самого простого пирожкового дрожжевого теста

Дрожжи распускаем в небольшой емкости, наполненной тепленькой водой в объеме 100 мл Важно! Здесь, главное, не перепутать теплую воду с горячей, ведь в ней дрожжи просто-напросто погибнут и тесто никогда не подойдет

Далее присоединяем сахар.

Следом муку и всё перемешиваем.

Получившуюся «прибелку» оставляем в тепле на минуток так 15. Не дожидаемся, пока начнется процесс брожения, а занимаемся подготовкой муки.

Просеиваем мучку (около трех стаканов) в отдельную миску с высокими бортами.

Добавляем в мучку соль.

Выливаем в мисочку с мукой увеличенную в объеме смесь с пузырьками, но имеем в виду, что это не опара, которая подминается более часа. Начинаем замес теста.

Тонкой струйкой вливаем растительное маслице и перемешиваем.

При необходимости добавляем дополнительную порцию воды и мешаем, не переставая, подключая ручки.

Перемещаем тесто на рабочую поверхность и подсыпаем немного мучки, если нужно, конечно. В результате имеем не липнущий к столу комок.

Не менее 15 минут хорошо проминаем всё тесто несколько раз, уделив этому моменту особое внимание

Отправляем колобок назад в миску, укутываем в полотенце и убираем на два-три часа в тепло. Одно должно увеличиться в объеме, а в промежутке делаем одну обминку.

Пока тесто подходит, сделаем начинку из ливера для пирожков. Вареное сердце и печень перекрутим дважды на мясорубке.

Нашинкуем лучок кубиками.

Обжарим на сковородке в масле.

Перемешаем вместе с ливерным фаршем, который досолим, если потребуется, и еще немного потомим в сковороде на небольшом огне.

Добавим в ливер для пирожков, рецепт которых приближается к завершению, измельченный укроп – с начинкой всё.

Дрожжевое тесто определяем на готовность по характерному писку во время разделки. Смазываем руки растительным маслом и начинаем формировать заготовки.

Отсаживаем на разделочную доску миниатюрные шарики. Ориентировочный размер – диаметр колечка большого и указательного пальцев, соединенных вместе. Кругляши оставляем на 15-минутную расстайку, а чтобы не заветрились, покрываем шарики тонким вафельным полотенцем.

Получившиеся пышные шарики подпыливаем мукой и поочередно раскатываем в лепешечки, в которые выкладываем чайную ложку ливера, а затем преобразуем в маленькие и немного вытянутые брусочки, как на фотоснимке. Именно такая форма предопределена жареным пирожкам с ливером по ГОСТу.

Подрумяниваем по 6 штук в хорошо разогретой сковороде в большом количестве масла сначала с одной стороны, но сразу убавляем плиту наполовину (160°), и тут же, поджариваем с другого боку. Примерное время жарки не более 3 минут с каждой стороны.

Извлекаем золотистые пирожки с ливером на решетку или на бумажное полотенчико, ведь лишний жир нам не нужен, правда? Запускаем следующую партию пирожков в сковородку, а первую выкладываем на блюдо и, собственно, можно подавать к столу.

Последовательность действий

Предварительно подогретое молоко соединяют с сахаром и дрожжами. Все это солят и на пятнадцать минут убирают в тепло. По истечении обозначенного времени вспенившуюся жидкость дополняют яйцом, растопленным маслом и мукой. Все интенсивно перемешивают и отставляют в сторону.

Примерно через час увеличившееся в объеме тесто делят на две неравноценные части. Большую из них распределяют по дну смазанной формы и покрывают начинкой из пассерованного лука, отваренных яиц и термически обработанных перемолотых потрохов. Все это прячут под вторым пластом теста и пекут при температуре 180 градусов в пределах получаса.

рецепты

Что еще может входить в начинку

В начинку из ливера можно добавить следующие компоненты:

• отварную морковь;
• зелень петрушки или укропа;
• жареную капусту;
• любое мясо.

• отваривать сердце и легкие следует не менее часа. Сердце можно варить дольше – 1,5-2 часа;
• тесто обязательно в процессе настаивания подмешивать несколько раз, так оно получится еще пышнее и нежнее;
• в начинку можно добавить различные специи, они собьют специфический запах сбоя.

Пирожки с ливером – это невероятно вкусное угощение, которые еще известно всем из далекого СССР. Но их можно сделать самостоятельно, они будут ничем не хуже. Главное, нужно соблюдать рецептуру и правильно сделать начинку, тогда получится вкусная выпечка, перед которой никто не сможет устоять!

Думаю, многие помнят вкус детства — жареные пирожки с ливером. Их продавали и в школьной столовой и на улице. Прямо на улице стояли добродушные тетеньки с большущими кастрюлями, наполненными душистыми и хрустящими ливерными пирожками. И казалось, что именно для тебя они выбирали самый румяный и горячий. Такими вкусными пирожками баловала нас в детстве и бабушка. Расскажу, как легко и быстро приготовить дрожжевые жареные на сковороде пирожки с ливером. Следите за моими пошагово сделанными фото и готовьте по ним, следуя подробным комментариям.

Для начала, а для начинки приготовьте следующие продукты:

• легкое говяжье или свиное — 200 гр;
• печень говяжья — 200 гр;
• сердце говяжье — 200 гр;
• корнеплод сельдерея — небольшой кусочек;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 3 (1 шт. для варки ливера и 2 шт. для фарша);
• перец черный горошком;
• перец черный молотый;
• лавровый лист;
• подсолнечное масло;
• соль.

Пока тесто подходит, расскажу как приготовить ливерную начинку.

Для этого берем печень, легкое и сердце в равных пропорциях. Субпродукты как следует моем, удаляем некондиционные места, с печени снимаем пленку.

Продукты нарезаем на кусочки, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и варим субпродукты минут пять. Затем, сливаем воду. Печенку, легкое и сердце промываем холодной проточной водой и заливаем свежей. После закипания опускаем в кастрюлю мытую, но неочищенную луковицу с шелухой, морковь и кусочек корневого сельдерея.

Варим ливер при небольшом кипении. В середине варки добавляем несколько горошин черного перца горошком и лавровый лист, солим. Когда субпродукты сварятся (примерно в течении 1-1,5 часов), достаем их шумовкой и оставляем до полного остывания.

Теперь, перекручиваем вареный ливер через мясорубку. Смотрите, на фото как это выглядит.

Для приготовления дрожжевых пирожков с ливером следует пару луковиц измельчить и обжарить в подсолнечном масле.

Затем, добавляем ливерный фарш к луку и продолжаем обжаривать еще некоторое время. Теперь ливер пробуем на соль, перчим и отставляем до полного остывания.

Вот так выглядит готовая ливерная начинка для пирожков. Теперь, можно непосредственно переходить к лепке пирожков и дальнейшей жарке их в сковороде с подсолнечным маслом.

Как лепить жаренные пирожки

Дрожжевое тесто раскатываем на жгуты и режем на небольшие порционные кусочки, из которых и будем лепить пирожки.

Шарики из теста раскатываем в лепешечки, на которые выкладываем фарш из ливера чайной ложкой.

Защипываем края лепешек с фаршем и формируем пирожки как на фото. Вот такие как на фото они должны быть перед жаркой.

Ливерные пирожки обжариваем в кипящем подсолнечном масле до образования хрустящей и ароматной корочки.

Складываем готовые пирожки в глубокую миску и накрываем полотенцем. Пусть теперь пирожки «отдохнут», немного остынут и обмякнут.

Боюсь, что такой деликатес у вас долго не залежится. Учуяв аромат домашних пирожков, сбегутся не только ваши родные, но и соседи! Угостите всех и поделитесь рецептом вкусных жареных пирожков с ливером. Приятного аппетита!

Как приготовить вишнёвый штрудель в мультиварке:

За 10-15 минут до начала приготовления достать один пласт замороженного теста, оставить его для разморозки.

Затем выложить замороженную вишню в тарелку. Оставить ягоду размораживаться.

Дождаться разморозки продуктов. Взять немного муки и присыпать поверхность, где будет раскатываться тесто.
Раскатать пласт теста, но не сильно: тесто должно иметь толщину около 4-5 мм.

Вишня к этому времени уже должна дать сок, слить его. Добавить к вишне сахар (подойдёт и тростниковый, и белый). Перемешать. Пока оставить вишню в тарелке.

Смазать чашу мультиварки кусочком сливочного масла.

Ещё раз слить сок с вишни (если сок не сливать, то штрудель сильно протечёт). Равномерно выложить ягоду на тесто. На края вишню не класть, чтобы было удобно скручивать тесто в рулет.

Скрутить тесто в рулет, края по бокам плотно закрепить.
Можно украсить края – продавить их зубчиками вилки в нескольких местах. При этом края штруделя будут скреплены ещё прочнее.

Выложить штрудель в чашу мультиварки, расположив его дугой.

Поставить чашу в мультиварку, закрыть крышку и установить сначала режим «Подогрев» или «Поддержание тепла», если он доступен в мультиварке. Режим включить на 10 минут. Подогрев нужен для того, чтобы слоёное тесто немного поднялось. Но можно обойтись и без этого режима и сразу выпекать штрудель. Через 10 минут подогрева теста открыть крышку мультиварки и проверить десерт.

После этого вновь закрыть крышку, включить режим «Выпечка» и указать время выпекания, равное 50 минутам. Через полчаса аккуратно перевернуть штрудель. Выпекать до окончания режима. Возможно, для готовности штруделя потребуется меньше времени – это уже зависит от мощности мультиварки.

Открыть крышку мультиварки, немного остудить десерт. Выложить рулет на большое блюдо и затем разрезать рулет на порции. Разложить по маленьким тарелкам. Вишнёвый штрудель в мультиварке готов к подаче на стол! Можно добавить к нему шарик ванильного мороженого. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, будем признательны, если вы поделитесь им в соц.сетях:

Яблочный штрудель – это мучное блюдо австрийской кухни. Его принято употреблять в качестве десерта к чаю или кофе. По классическому рецепту яблочный штрудель готовят из вытяжного теста, а в качестве начинки используют яблоки и различные ягоды.

Сегодня мы будем готовить облегченный вариант этого замечательного десерта. Для приготовления яблочного штруделя в мультиварке мы будем использовать обычное слоеное тесто, которое можно купить в каждом продуктовом магазине. Главное, что тесто нужно очень тонко раскатать, а яблоки нужно потушить в мультиварке.

Яблочный штрудель из слоеного теста, приготовленный в мультиварке, обладает очень ярким и насыщенным вкусом. Этот сладкий австрийский слоеный пирог получается настолько нежным, что он просто тает во рту. Перед его вкусом не сможет устоять никто. Это блюдо идеально подойдет даже для праздничного стола. Надеюсь, что вы его обязательно приготовите.

Также с яблоками можно приготовить не только штрудель, но и испечь или приготовить рассыпчатый пирог по .

Со сметанной заливкой

Этот открытый, потрясающе вкусный пирог станет украшением любого семейного праздника. Он получается очень сытным и ароматным, соответственно, перед ним не устоит ни один, даже самый привередливый едок. Чтобы самостоятельно испечь его, вам потребуется:

• 170 г качественного маргарина.
• 1,5 чашки обычной пекарской муки.
• 3 ст. л. свежей густой сметаны.
• Соль, столовый уксус и пищевая сода.

Названные ингредиенты необходимы, чтобы замесить тесто, которое послужит основой для приготовления пирога с ливером в духовке. Чтобы сделать начинку и заливку, вам дополнительно понадобится:

• 500 г репчатого лука.
• 500 г охлажденной печени.
• 200 г некислой сметаны.
• 3 яйца.
• Соль, душистые специи и постное масло.

Охлажденный и нарубленный маргарин перетирают с подсоленной мукой, а потом перемешивают с гашеной содой и сметаной. Получившуюся в итоге массу укутывают пищевым полиэтиленом и убирают на полку холодильника. Спустя какое-то время полностью готовое тесто перекладывают в смазанную форму и покрывают половиной пассерованного лука. Сверху распределяют печенку, поджаренную с остатками овоща и прокрученную сквозь мясорубку. Массу заливают смесью подсоленной сметаны, специй и взбитых яиц, а потом отправляют на термообработку. Пекут пирог с ливером в духовке, прогретой до 180 C, в пределах 40-50 минут.

Секреты приготовления ливера от знатоков

Профессиональные повара советуют готовить ливер несколько иначе. Используется не только субпродукт и лук, но еще и чеснок. Профессионалы говорят, что ливерные пирожки, рецепт которых не включает добавление чеснока, не получаются столь ароматными и вкусными.

Остальной процесс такой же, как описано выше. Единственное исключение: когда вы уже сварили ливер и измельчили его на мясорубке, полученный фарш следует обжарить на сковородке с добавлением ароматного масла. Так начинка будет более ароматной и податливой в процессе упаковки в пирожок.

Ливерные пирожки можно готовить не только в сковородке, во фритюре, но и в духовке. Если вы стараетесь есть меньше жареного и избегаете такого большого количества масла в приготовлении пищи, то вариант с духовкой – идеальный. Кстати, если вы будете запекать пирожки в духовке, то для готовки можно использовать не только дрожжевое тесто, но и слоеное. Но помните: это будет уже более современный, а не советский вариант.

Источники

• https://sovets.net/9685-pirozhki-s-liverom.html
• https://chtoby-vkusno.ru/pirozhki-s-liverom-zharenye-na-skovorod.html
• https://culinarya.ru/liver-dlya-pirozhkov
• https://povar.ru/recipes/pirojki_s_liverom_v_duhovke-20096.html
• https://www.alizy.club/vypechka/pirozhki/solenye-pirozhki/s-liverom.html
• https://profter.ru/zakuski/pirozhki-s-liverom.html
• https://www.koolinar.ru/recipe/view/35469
• https://creativemood.ru/kulinariya/moi-blyuda/pirogi-iz-livera
• http://pirozochki.com/pirozhki-s-potroxami/sloenyie-pirozhki-s-liverom
• https://povar.ru/recipes/pirojki_s_kartoshkoi_i_livernoi_kolbasoi-15148.html

Пирог из дрожжевого теста с ливером

Тесто приготовим дрожжевое, но безопарное. Для него понадобятся следующие продукты:

• 0,5 литра молока;
• Одну – две столовые ложки сахара;
• 3- 4 стакана муки;
• Маленький пакетик сухих дрожжей;
• 1 чайную ложку соли;
• 1 столовую ложку любого растительного масла;
• 1 большую столового уксуса.

Рецепт теста:

1. Подогрей молоко.
2. Добавь в него сухие дрожжи, соль и сахар, постоянно помешивая жидкость.
3. Засыпь муку, которую ты предварительно просеяла через сито.
4. Добавь масло и уксус, когда тесто станет эластичным и мягким, добавь в него масло и уксус.
5. Когда тесто будет хорошо вымешено, переложи его в большое блюдо и поставь в теплое место. Можешь накрыть его полотенцем или затянуть пищевой пленкой. В зависимости от температуры на поднятие теста должно уйти 0,5 – 1 час.
6. Готовое тесто раскатай, положи его на противень.

Рецепт начинки

Приготовь начинку, пока тесто поднимается. Ты должна была заранее позаботиться о приготовлении ливера. Его можно сделать из сердца, легкого, печени, почек говядины или свинины. Свиной ливер жирнее и содержит больше холестерина, поэтому он дешевле говяжьего. Если тебе не нравятся почки, можешь их не использовать

Ингредиенты для начинки:

• 300 грамм печени;
• 300 грамм легкого;
• 300 грамм сердца;
• 200 грамм почек;
• 1 яйцо;
• 2 моркови;
• 1 головка крупного лука;
• Специи.

Как приготовить ливер

1. Все части для ливера хорошо промой и разрежь на маленькие кусочки.
2. Положи их в холодную воду и вымачивай несколько часов.
3. Периодически сливай воду и наливай новую.
4. Поставь ливер на плиту, доведи до кипения и вари еще минут десять. Образующуюся пену можешь не снимать, так как воду ты должна будешь слить и снова залить ливер горячей водой.
5. Добавь в воду морковь, лук и различные специи: перец душистый горошек, гвоздику, сельдерей, лавровый лист.
6. Посоли и оставь вариться на слабом огне. По желанию можешь добавить говяжью кость, тогда бульон получится вкуснее.
7. Переложи ливер в дуршлаг по истечении часа и подожди, когда он остынет.
8. Пропусти ливер через мясорубку или порежь на мелкие куски
9. Обжарь лук на сливочном и растительном масле, добавь туда натертую морковь и ливер и еще немного пожарь.
10. Поперчи.
11. Долей бульон и немного потуши.
12. Отвари яйца и нарежь их мелкими кубиками.
13. Смешай их с ливером, добавь мелко нарезанный корень петрушки.
14. Выложи на тесто сочную начинку, накрой ее вторым пластом теста, смажь сверху сырым яйцом
15. Запекай в заранее разогретой духовке до 200 градусов. Через тридцать минут пирог должен быть готов.

Полезные советы

Тесто лучше замешивать с помощью венчика или вилки, но при желании можно это сделать и миксером.

Для дрожжей можно взять пакетик «Саф Левюр».

А ты знаешь, зачем надо добавлять масло и уксус? Делается это с той целью, чтобы тесто дольше не черствело. Можешь заменить их майонезом, в состав которого входят эти ингредиенты. При добавлении уксуса молочная смесь начинает «сворачиваться». Не надо этого пугаться, от такой реакции тесто получится пышнее и вкуснее.

Все про перец горошек: как правильно выращивать, как он растет, каких разновидностей бывает и как выглядит на фото

Как сделать пирожки с ливером

Вовсе не утверждаю, что я делал все исключительно правильно, что нужно только так и делать, но если вы повторите все за мной, то получите аналогичный результат.

Итак, для теста нужно взять:

• по стакану кипяченой воды и молока, когда говорю «стакан», то подразумеваю, сделанный еще в СССР, емкостью 200 мл;
• 3 яйца в тесто и одно для смазывания;
• 30-50 г сливочного масла;
• полстакана сахара;
• половину чайной ложки соли;
• 4,5 стакана муки сразу в тесто и примерно 1 стакан для подмешивания;
• одну столовую ложку сухих дрожжей без горки.

Для начинки я взял:

• полкило ливерной колбасы;
• две хороших луковицы;
• 3 столовых ложки растительного масла для жарки.

Не случайно я решил делать пирожки с ливером, они вкусные, сытные, очень простая начинка. И хорошая ливерная колбаса у нас в области еще не перевелась. В Лебедине ее делают только из натур продукта – как в былые времена, получается убийственное сочетание цены и качества – колбасу разметают как заморский деликатес. Какую начинку предпочитаете вы – дело вкуса, можно сделать с яблоками, ягодами и так далее…

Начинаем готовить тесто для дрожжевых пирожков: теплые молоко и воду (книжки советуют 30 градусов) смешиваем в посуде, добавляем сухие дрожжи.

Дрожжи я использую «Саф Левюр» — рекомендую, хорошее качество и всегда отменный результат. Всыпать дрожжи нужно постепенно, помешивая жидкость, пока они не растворятся. Если плюхнуть сразу всю ложку, они возьмутся комком.

Дальше добавляем сахар и соль, перемешиваем, вбиваем три яйца

и, не переставая мешать, подсыпаем просеянную через сито муку.

Замешиваем тесто венчиком или вилкой.

Когда оно станет достаточно густым, добавляем растопленное сливочное масло, еще муки, а когда тесто тяжело будет перемешиваться, вываливаем его на стол,

щедро посыпанный мукой, и продолжаем замешивать руками.

Месить нужно минут 10, постоянно подсыпая муку, пока тесто для пирожков с ливером не станет эластичным, мягким и перестанет липнуть к рукам и столу.

Далее кладем тесто в кастрюлю, слегка смазанную растительным маслом, которая по объему в 3-4 раза больше объема теста,

накрываем полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и идем отдыхать на один час, а тесто будет подходить. Чтобы лучше подошло, посуду с тестом можно поставить в теплую духовку или в сковороду с теплой водой. Через час руки смазываем растительным маслом и делаем обминку теста (придавливаем вниз, чтобы вышел углекислый газ).

Опять накрываем и оставляем еще на час. Кстати, о том, как приготовить дрожжевое тесто у меня есть отдельная статья, можете почитать.

Теперь тесто вываливаем из кастрюли на стол,

если оно немного липнет, слегка посыпаем его мукой и обминаем. Руки смачиваем растительным маслом и отрываем от теста куски размером немного больше куриного яйца, скатываем в шарики.

Шарики выкладываем на столе,

а сами приготовим начинку: лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками, обжариваем до румяности на растительном масле.

С ливерной колбасы снимаем шкурку , колбасу нарезаем небольшими кубиками и добавляем в сковороду с луком.

После пяти минут нагревания и перемешивания колбаса и лук превращаются в фарш для дрожжевых пирожков.

Включаем духовку, пусть она прогревается до 200 градусов. А шарики из теста опять подросли. Берем по одному, мнем и растягиваем руками, формуя при этом лепешку.

На середину лепешки кладем столовую ложку начинки с ливером,

края лепешки соединяем и защипываем.

Подготовленные пирожки выкладываем на притрушенную мукой поверхность. Если у вас получается красивый шов – кладите швом кверху, если нет – спрячьте шов под пирожок. Пока мы закончим фаршировать пирожки, у первой партии завершится процесс расстойки – пирожки увеличатся в объеме и станут пышными.

Духовка нагрелась, противень смазываем растительным маслом, а верх пирожков, при помощи мягкой кисточки – взбитым яйцом.

Выкладываем на противень на значительном расстоянии друг от друга

и выпекаем дрожжевые пирожки в духовке 20 минут, вот что получается.

А запах… умопомрачительный. Пока горяченькие, кушайте с молочком, компотом и просто так. Предлагаю еще попробовать пирожки с грибами из необычного теста.

Всего вам доброго, приятного аппетита и до новых встреч!

Рецепт приготовления пирожков с ливером в духовке

Техника, оборудование, утварь

• емкость для замешивания теста;
• терка;
• лопаточка для смешивания;
• скалка;
• венчик;

• мясорубка / миксер / блендер;
• насадки – для рубки мяса и для теста;
• пищевая пленка;
• противень с низкими бортами.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Тесто
Мука	700 г
Сахарный песок	3 ст. л.
Дрожжи	9 г
Молоко	500 мл
Масло растительное	30 г
Соль	1 ч. л.
Яйцо для смазывания (необязательно)	1 шт.
Начинка
Печень говяжья	1 кг
Морковь, крупная	1 шт.
Лук репчатый средней величины	2 шт.
Масло растительное	3-4 ст. л.
Масло сливочное	20 г
Соль, молотый черный перец	по вкусу

Пошаговое приготовление печеных пирожков с ливером

Быстрые дрожжи, иногда их называют мгновенными, моментальными или инстантными – удивительный продукт. С их помощью значительно сокращается время созревания дрожжевого теста.

Делаем тесто

1. Всыпать дрожжи в теплое молоко, следом добавить пару столовых ложек муки, одну ложку сахарного песка и дать смеси постоять в тепле 10-15 минут.
2. В миску для теста просеять оставшуюся муку, всыпать все сухие ингредиенты и тщательно смешать.
3. Постоянно вымешивая, влить тонкой струйкой опару с начавшими брожение дрожжами.
4. Как только тесто станет однородной консистенции, добавить растительное масло и тщательно вымесить.
5. Дать тесту выстояться в теплом месте 40-60 минут, обернув миску пищевой пленкой.

Готовим начинку

1. Отварить печень до готовности.
2. Распустить морковь на терке, а лук порубить кубиками.
3. Измельчить вареную печень.
4. Разогреть сковороду и обжарить лук с морковью в растительном масле, добавив в самом конце жарки кусочек сливочного масла.
5. Смешать печень с поджаркой, добавить соль, специи и остудить.

Формируем пирожки

Знаете ли вы, что перед разделкой теста поверхность стола рекомендуется смазать тонким слоем растительного масла, а не посыпать мукой.

1. Сформировать из теста небольшие шарики и дать им постоять 5-7 минут.
2. Сделать из шариков лепешки толщиной 1 см, начинить фаршем и защипить края.
3. Разложить пирожки швом внутрь на противень, смазанный растительным маслом, на расстоянии 1-1,5 см друг от друга.
4. Смазать яйцом и дать постоять 10-15 минут.
5. Выпекать 15 минут при температуре 200°С.

Видеорецепт пирожков с ливером в духовке

Предлагаем к просмотру пошаговый процесс и технологию приготовления ливерных пирожков. В качестве начинки использована говяжья печень.

Многие из нас с детства помнят ароматные пирожки с ливером или с потрохами, которые продавались прямо на улицах многих городов. В основном это была не печеная, а жареная во фритюре, темно-коричневого цвета необыкновенная вкуснятина. В одной из старых кулинарных книг мы нашли один из таких рецептов.

Начинка для пирожков из ливера с яйцом

Ингредиенты:

• полкило молотого ливера (указан вес отварного перемолотого продукта;
• 2 куриных яйца;
• 2 луковицы;
• 2 столовые ложки рафинированного растительного масла;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Пропорции для ливера, указанного в рецепте, могут быть любыми. Но для сочетания с вареными яйцами предпочтение я отдаю печени, причем говяжьей. Добавляю немного говяжьего сердца, иногда кусочек легкого. Ливер отвариваю до готовности в подсоленной воде с репчатым луком, во время варки можно кинуть в воду несколько горошинок душистого перца. С готового ливера воду слить, подождать полчаса и пропустить отварные субпродукты через мясорубку. Мелко нарезать вторую луковицу, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, смешать с молотым ливером. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой для лучшей очистки скорлупы, натереть на терке, смешать с остальной начинкой. Посолить, поперчить по вкусу — и можно начинять пирожки. Кстати, говяжьи субпродукты допустимо заменить свиными.