Маслины и оливки, в чем разница

Ботаническое описание

Вечнозелёный кустарник 1–3 м или дерево 4–5 (10–12) м высотой. Ствол покрыт серой корой, суковатый, искривлённый, в старости обычно дуплистый. Ветви узловатые, длинные, у некоторых сортов — пониклые.

Листья

Листья простые, почти сидячие, кожистые, узколанцетные, цельнокрайние, серо-зелёные, снизу серебристые, не опадают на зиму и возобновляются постепенно на протяжении двух–трёх лет.

Цветки

Масличное дерево в цвету

В зависимости от климата оливковые деревья цветут с конца апреля до начала июля. Душистые цветки очень мелкие от 2 до 4 миллиметров длиной, беловатые, с двумя тычинками, расположены в пазухах листьев в виде метельчатых кистей. В одном соцветии от 10 до 40 цветков.

Если за 6 недель до цветения дерево испытывает засуху или недостаток питательных веществ, то урожайность резко снижается, поскольку уменьшается количество цветков. В этом случае перекрёстное опыление может помочь увеличить урожай.

Пыльцу оливковых деревьев собирают пчёлы, однако ключевую роль в процессе размножения играет ветроопыление.

Дикая (Olea europaea var. sylvestris) и культурная (Olea europaea var. europaea) разновидности оливы европейской обладают диплоидным набором хромосом 2n = 2x = 46.

Плоды

Плоды оливы на ветке

Плод оливы — псевдомономерная костянка (пиренарий), чаще всего удлинённо-овальной формы, длиной от 0,7 до 4 сантиметров и диаметром от 1 до 2 сантиметров, с заострённым или тупым носиком, с мясистым околоплодником, содержащим масло. Окраска мякоти плода различается в зависимости от сорта дерева (степени зрелости плода): это может быть либо зелёный, либо чёрный, либо тёмно-фиолетовый цвет, часто с интенсивным восковым налётом. Косточка очень плотная, с бороздчатой поверхностью. Созревание плодов происходит через 4–5 месяцев после цветения. Продуктивно оливковое дерево после 3 лет. Дерево плодоносит раз в год (в зависимости от сорта). После посадки дерево, как правило, начинает плодоносить на четвёртый–пятый год. Урожайность зависит от сорта дерева и условий произрастания, при благоприятных условиях с оливкового дерева собирают первый урожай до сорока килограммов плодов, и далее по возрастанию. Например, дерево возрастом 10–15 лет приносит более ста килограммов плодов.

Плод оливы в среднем состоит из:

в процентах	свежая оливка	зелёная молочная оливка
Вода	50–70	61–81
Жир	6–30	9–28
крас. сахар	2–6	—
Протеин	1–3	1–1,5
Клетчатка (волокна)	1–4	1,4–2,1
Минеральные вещества (зола)	0,6–1	4,2–5,5

Из 90% маслин делают оливковое масло, которое даже без консервантов имеет продолжительный срок хранения, что имеет огромное значение для Средиземноморья. Прочие маслины маринуют с косточкой или без неё.

Сбор и заготовка

Листья заготавливают в период цветения растения и сушат в тени на свежем воздухе или в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Плоды собирают в период с сентября по декабрь.

Как выбрать и трястись консервированные оливки

Первое, на что следует обратить внимание возле выборе продукта, — дата изготовления и срок годности. Закуска вне консервантов хранится до 6-12 месяцев, тогда как обработанная химией – по 3 лет

Совет!

Выбирайте черные маслины с косточками, в такой мере как плоды без косточек готовят с использованием химии.

Фаршированный продукция – самый нежелательный к покупке. Сохранность начинки в рассоле всегда требует использования дополнительных консервантов, ровно ухудшает качество продукта. Также нет уверенности в том, что исполнение) начинки использовались только свежие ингредиенты.

Следуйте следующей пошаговой технологии выбора качественных оливок:

1. Осмотрите упаковку. Получи и распишись банке не должно быть ржавчины и деформированных участков.
2. Выберите страну-производителя. Цвет продукты делают в Италии и Испании.
3. Прочитайте состав. Обилие добавок, к тому же соли и воды, указывает на низкое качество товара.
4. Отсутствие примесей. Тузлук в стеклянной банке должен быть чистым, не мутным, а оливки – целыми, мало-: неграмотный разорванными.

После вскрытия банки обратите внимание на другие норма. Плоды должны быть одинаковыми по размеру, без существенных повреждений

Псина рассола – нежный, с легкой горечью, без посторонних ароматов. Консистенция плодов должна вестись упругой и плотной, а цвет – от зеленого до темно-зеленого.

Особенности хранения продукта

Там вскрытия банки оливки важно правильно хранить. Сначала прочитайте бери упаковке указания производителя, если они есть

Желательно употребить произведение после вскрытия упаковки в течение 1-2 недель, но только присутствие соблюдении следующих условий:

1. Оливки перекладывают в пищевой контейнер из железной банки, либо хранят в стекле.
2. Заливают с птичьего полета соленой водой (на 1 л 2 ст.л. соли).
3. Ставят банку в холодильник. Позволяется добавить 3-4 капли лимонного сока для сохранения свежести.
4. Получать оливки можно только сухой ложкой или вилкой.
5. При появлении налета иль замутнении рассола продукт есть нельзя.
6. Хранить оливки нужно около плотно закрытой крышкой, иначе они впитают посторонние запахи и испортятся.

Если только оставить продукт в банке, то он потеряет свойства уже бери следующие сутки.

Использование

Сорта

Основная статья: Сорта оливок

По физико-химическим показателям и содержанию масла оливки можно грубо разделить на две группы: богатые содержанием масла и менее богатые. Оливки, богатые содержанием масла, относятся к масличной группе. Ко второй группе относятся сорта, пригодные для переработки, или консервные сорта. Основные показатели при оценке консервных сортов — диаметр плода, его вес и соотношение мякоти и косточки (чем меньше косточка и больше мякоти, тем ценнее плод), свойства мякоти и её химический состав. Также сортность маслин определяется в зависимости от места произрастания, цвета, степени зрелости и размера, а также интенсивности сада (расположение деревьев относительно друг друга).

Пищевой продукт

Маринованные плоды имеют характерный оливковый цвет

Торговля маслинами в Турции

С древних времен люди употребляли плоды оливы в пищу и изготавливали из них оливковое масло.

Маслины богаты жирами; выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от помологического сорта колеблется от 50 до 80%. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов. Кроме того, в плодах найдены углеводы, катехины, фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины. В листьях содержатся органические кислоты, фитостерин, гликозид олейропеин, смолы, флавоноиды, лактон эленолид, горькие и дубильные вещества, эфирное масло, в состав которого входят эфиры, фенолы, камфен, эвгенол, цинеол, цитраль и спирты. В листьях содержатся гликозиды, органические кислоты, горечи, флавоноиды и танины.

Масло плодов оливок является основным продуктом, ради которого главным образом и возделывается эта культура. Но плоды оливок находят широкое применение и в консервной промышленности для изготовления консервов из зелёных плодов, а из чёрных — маслин сухого посола. Используется оливковое прованское масло в пищевой промышленности при выработке деликатесных рыбных консервов (шпроты, сардины).

Содержание жира, его химические и физические свойства зависят от комплекса факторов, почвенно-климатических условий года, агротехнических мероприятий, помологического сорта.

Консервированные оливки, маслины чёрные сухого посола, и особенно фаршированные, имеют пикантный вкус, являются закуской, деликатесными консервами, дополняющими ассортимент пищевых продуктов, а главное — имеющими целебное значение.

Древесина

Зеленовато-жёлтая, тяжёлая, крепкая и свилеватая древесина прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления мебели. Её также ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих токарных и столярных изделий.

Медицинское применение

Корой оливкового дерева пытаются заменять хину, а настои из листьев нормализуют кровяное давление и дыхание. Сырая мякоть плода содержит до 80 % невысыхающего масла[источник не указан 899 дней], в состав которого входят ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая (75%), линолевая (13%) и линоленовая (0,55%). В отличие от животных жиров, они не только не вредны, но приносят организму немалую пользу. Дело в том, что входящие в них кислоты — основной компонент витамина F — необходимы как строительный материал оболочек клеток, а сам организм синтезирует их только частично[неавторитетный источник?].

Другие применения

Оливковое масло применяется в косметической промышленности. Вторые и низшие сорта масла известны под названием деревянного и применяются для смазки машин, при мыловарении.

Растения являются хорошим мелиорантом на затеррасированных горных склонах круче 10—12°

Они делают почву устойчивой к размывам и просадкам, что очень важно в приостановке оползней, эрозии почв и бесполезного сброса воды от осадков. Деревья оливы, характеризующиеся долговечностью и мощностью корневой системы, способны приостановить стихийную ситуацию в Оползневском лесничестве.

Оливки или маслины? Что полезнее для здоровья?

Содержание витамина С у оливок все же не очень высокое. Зато они обладают другими полезными свойствами. Оливки традиционно считаются полезной и здоровой едой. Они дают энергию, содержат немало витаминов, растительных антиоксидантов и минералов. Эти плоды являются умеренно калорийными. Энергетическая ценность оливок составляет 115 килокалорий на 100 грамм, что в основном обеспечивается жирами. Но есть в плодах и полезные кислоты, помогающие избавиться от «плохого» холестерина в пользу «хорошего». Неслучайно средиземноморский рацион снижает риски инсультов и артериальных заболеваний.

Что полезнее, маслины или оливки? Если говорить о необработанных плодах, избавленных лишь от горечи, то полезнее будут маслины со своими витаминами, ненасыщенными жирами и микроэлементами. Они помогают пищеварению, повышают иммунитет. А вот при рассмотрении маринованных продуктов, полезнее окажутся уже зеленые оливки. Чаще всего они подвергаются меньшей обработке, чем их черные собратья.

Отзывы садоводов

Поясница

Овощной салат с оливками

Легкий и свежий салат, который будет уместен в любое время года, но особенно — в сезоны свежих овощей. Готовиться он быстро и просто, полезность его зашкаливает, а вкус не разочарует никого.

 Ингредиенты:

• огурцы 2-3 шт.
• коктейльные помидоры 6 шт.
• авокадо 1 шт.
• оливки горсть
• салатный микс 150 г
• свежая зелень 1 пучок
• сок одного лимона
• растительное масло 2 ст.л.
• соль, перец по вкусу

Как готовить:

Помой и порви листья салата. Затем порежь огурцы тонкими кружочками, а помидоры разрежь на четвертинки. Мелко наруби зелень и посыпь сверху овощей.

Слей с оливок жидкость и добавь в салат целыми или порезанными на половинки, чтобы вкус ощущался отчетливее. Затем нужно почистить авокадо, удалить косточку и нарезать дольками.

По желанию в салат можно добавить моцареллу, фету или брынзу.

Тщательно перемешай лимонный сок, растительное масло, соль и молотый перец. В завершении готовки перемешай овощи в глубокой салатнице и полей приготовленной заправкой.

Олива европейская Маслина

Олива европейская, Olea europaea L. – это вечнозеленый кустарник высотой 1 – 3 метра или плодовое дерево высотой 3 – 12 метров, ствол покрыт серой корой, искривленный, с возрастом дуплистый, ветви узловатые, длинные. Листья у растения мелкие супротивные, почти сидячие, ланцетовидные или овально-продолговатые длиной до 8 см, кожистые, сверху серо-зеленые, снизу серебристые, меняются в течение 2 – 3 лет.

Цветки мелкие длиной 2 – 4 мм, душистые белого цвета, собраны по 8 – 40 в метельчатые кисти, расположенные в пазухах листьев. Плод овальная или шаровидная костянка длиной 1 – 3,5 см весом до 15 г, при созревании темно-фиолетового, сине-черного или красновато-коричневого цвета, часто с восковым налетом. Цветет в мае – июле, плоды созревают в сентябре – декабре, дерево плодоносит раз в два года.

Олива европейская выдерживает кратковременные заморозки до – 13 ° С, растение засухоустойчивое. Деревья в зимний период дождей впитывают большое количество влаги и могут сохранять ее в стволах на протяжении многих засушливых летних месяцев.

Оливковое дерево живет и плодоносит до 400 – 500 лет и более, деревья долгожители есть в Греции, Израиле. В Никитском ботаническом саду растет олива, которой около 2000 лет.

Олива европейская произошла от греческой маслины, это очень древняя культура, известная за три тысячелетия до нашей эры, уже тогда люди использовали ее целебные и пищевые свойства. В I веке до н. э. Италия была самым крупным производителем оливкового масла, сюда европейскую оливу привезли греки, затем ее стали разводить от Испании до Сирии и восточнее.

Свежие плоды несъедобны из-за очень горького вкуса, обусловленного наличием в плодах олеуропеина – горького гликозида. Горечь исчезает лишь после долгого вымачивания их в воде, которую меняют ежедневно, или долгого выдерживания в соляном рассоле – в течение нескольких недель. После этого они становятся полезными и вкусными.

С античных времен мариновали, солили как спелые, так и зеленые оливки, они были также обнаружены при раскопках в Помпеях. Широкое распространение они получили благодаря большому содержанию оливкового масла, содержащегося в плодах, которое отжимали из свежих плодов оливкового дерева. Производство масла, полагают, одного возраста с виноделием.

Олива – символически значимое растение, в античности связываемое с Афиной, богиней войны. Священная роща в Олимпии была из оливковых деревьев, из оливкового дерева вырезали изображения богов. Ветви деревьев преподносили победителям спортивных соревнований, солдаты несли венки из ветвей оливы в триумфальных шествиях.

А в Древнем Риме оливковая ветвь была символом богини мира Пакс, с оливковыми ветвями в руках посланники молились о мире и защите.

В наше время оливковая ветвь – символ мира, перемирия, в исламской традиции олива – древо жизни. На эмблеме Всемирного конгресса сторонников мира изображен голубь, несущий оливковую ветвь. Она широко применяется в геральдике, изображена на гербах многих стран.

Из 90 % оливок делают масло, остальные маринуют с косточками и без косточки. Сорта отличаются по виду их использования. Богатые маслом относят к масличным сортам, их используют для производства оливкового масла. Сорта с меньшим содержанием масла относят к столовым, консервным – используют для консервирования в целом виде. Есть также комбинированные, универсальные или консервно-масличные сорта.

Чем отличаются черные и зеленые плоды?

Для того чтобы понять, в чем отличие оливок от маслин, необходимо посмотреть на состав плодов – он будет идентичным. Именно поэтому основной показатель – это внешний цвет плода, а также время, когда он был собран. Обычно производители не указывают, что такое маслины и чем они отличаются от оливок, но чтобы не сделать ошибку следует разобраться в особенностях.

Оливки, как и маслины, являются плодами оливкового дерева. Первые имеют зеленый или желтоватый оттенок мякоти и кожицы. Масла в них содержится немного. Косточка у разных сортов разная, поэтому меняется и количество мякоти в плодах. Оливки начинают собирать, как только они достигают необходимого показателя по размерам (зависит от сорта). Оливки с дерева (без прохождения процесса консервирования) горькие на вкус. Наиболее сочными являются плоды, которые после заводской обработки сохранили косточку, но вкус их немного отличается от тех, у которых косточку удаляют. Это связано с тем, что в случае с оливками распространенным кулинарным ухищрением является добавление к ним определенных ингредиентов (лимона, анчоуса, рыбы).

Маслины зреют на ветках дерева дольше, но приобретают знакомый темный оттенок уже в процессе консервирования. На это им требуется больше 6 месяцев. Подобное воздействие оказывает влияние на вкус плодов. Маслины не фаршируют, в них может присутствовать косточка. Добавление ингредиентов влияет на вкус и качество продукта отрицательно. Масла в плодах содержится больше, чем в оливках.

Услуги ортопедии и травматологии в ЦЭЛТ

Название услуги	Цена в рублях
Прием врача хирургического профиля (первичный, для комплексных программ)	2 700
УЗИ двух симметричных суставов (кроме тазобедренных)	4 000
МР томография плечевого сустава	7 000

• Плече-лопаточный периартрит
• Хондромаляция

Светло-оливковый цвет сочетается

Светло-оливковый – мягкий, согревающий оттенок зеленого, без примеси серого, но в тоже время приглушенного. Женственный, легкий, он придаст свежести образу, вернет молодость и удачно подсветит лицо. Как светлый, расслабляющий цвет он хорош для отдыха, дружеских встреч или праздника, однако так же легко его перевести в повседневный гардероб.

Светло-оливковый цвет сочетается с сакурой, лиловым, рубиновым, желто-оранжевым, мандариновым, грушевым, ярким золотом, ментоловым, темно-зеленым, сине-серым, аквамарином, сиреневым, виноградным, сепией, светло-бежевым, мокрым асфальтом.

Запеченная рыба с лимоном и оливками

Запеченная дорада в марокканском стиле — блюдо, которое станет украшением любого стола. Кислые оливки и лимон станут идеальными компонентами к рыбе, придав ей тонкости и пикантности.

 Ингредиенты:

• дорада 2 шт.
• петрушка 1 пучок
• лимон 1 шт.
• оливки 10 шт.
• оливковое масло 100 мл
• соль, черный перец по вкусу
• молотая сладкая паприка 1 ст.л.

Как готовить:

Почисть и выпотроши рыбу, а затем натри солью и перцем. Вымой зелень, обсуши и разбери на листики, а после вложи внутрь рыбин. Острым ножом сделай с каждой стороны тушек неглубокие диагональные надрезы. Помести рыбу в неглубокую форму для запекания.

Перемешай оливковое масло с паприкой, солью и перцем. Затем положи кружочки лимонов на рыбу, а вокруг разложи оливки. Полей оливковым маслом и поставь в разогретую до 200°C духовку на 25 минут. Периодически поливай готовящуюся рыбу соком от запекания. Вынь форму с рыбой из духовки, накрой листом фольги и оставь на 10 минут. Подавай с запеченным картофелем или любым другим гарниром по вкусу.

Полезная информация

Многие хозяйки часто используют оливки для украшения блюд или добавляют в салаты. Но вариантов использования этого ценнейшего продукта существует множество.

• своим изысканным вкусом прекрасно дополняют мясные, рыбные, овощные блюда,
• подходят для фаршировки птицы, морской рыбы, перцев, картофеля,
• выступают основным ингредиентом блюд национальной и высокой кухни многих стран,
• служат пикантным дополнением к знаменитой итальянской пасте, пицце, фокачче, солянке, крем-супам, несладкой выпечке, сэндвичам,
• сочетаются с разнообразными твердыми и мягкими сырами, фруктами и овощами, вином, крепким алкоголем, морепродуктами, орехами.

Полезные свойства оливок

Оливковое дерево бессмертно — считают народы Средиземноморья, поражаясь его необычайной стойкости. Такое дерево растёт очень медленно, но и продолжительность его жизни достигает двух с половиной тысяч лет. Плоды оливкового дерева готовы дарить употребляющим их массу полезных и необходимых организму веществ.

Конечно главный продукт, вырабатываемый плодами оливкового дерева — это известное всем оливковое масло, которое невероятно полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Оливки можно разделить на две основные группы: обогащённые жирами (из которых добывается оливковое масло) и столовые оливки (менее «масляные»), которые мы употребляем в натуральном виде.

Многим известно, что оливки обладают большим количеством полезных веществ, благодаря которым их относят к продуктам высокой пищевой ценности. Однако, какими именно витаминами готовы обогатить наш организм эти чудесные плоды, для большей части потребителей данного продукта пока остаётся загадкой.

Итак, оливки богаты: ненасыщенными жирными кислотами (очень необходимыми нашему организму), белками, витаминами группы В, С, Е, Р, калием, фосфором и железом. Кислоты, входящие в состав оливок, являются практически незаменимым «строительным материалом» для оболочек клеток нашего организма.

Обогатить и украсить свой рацион оливками может позволить себе человек любого возраста. Ведь употребление этих плодов послужит отличной профилактикой язвы желудка и заболеваний печени, а так же окажет благотворное действие на сердце и сосуды. Даже косточки плодов оливкового, попав в организм, не нанесут ему вреда, поскольку полностью перевариваются желудочно-кишечным трактом.

Оливки

Почему оливки становятся черными

Собранные оливки засаливают в канистрах, которые хранятся под землей. Часто для засолки используется очищенная морская вода, считается, что она эффективнее удаляет горечь недозрелых плодов оливы. Если же используется обычная вода, то в нее добавляются специальные соли, пищевые щелочи.

По окончании срока засолки плоды выкачивают из бочек насосами с калиброванными шлангами. При этом оливки разделяются по размеру. Плоды с сохранением природного цвета сразу направляют для маринования.

Красители в процессе потемнения плодов не используются. Химическое вещество, применяемое всеми производителями – глюконат железа. Он усиливает окислительную реакцию, дает потемнение и плодов, и рассола. Но глюконата для такой реакции требуется мало, его доза совершенно безвредна для человека.

Добавка глюконата железа отмечена на этикетках как «Е 579». Эта технология получения черных оливок разработана испанскими специалистами задолго до того, как были придуманы пищевые красители. Такой способ позволяет удалять горечь, придавать плодам разную степень мягкости.

Ареал

Родина — юго-восточное Средиземноморье. Культурная форма оливы европейской выращивается во всех средиземноморских странах, в Абхазии, на Черноморском побережье России (в районе Геленджика, Туапсе и Сочи) и на южном берегу Крыма, в Грузии, в Азербайджане, Туркмении, Ираке, Иране, Пакистане и северной Индии. В настоящее время выращивается в Южном Китае, на Яве, острове Реюньон, Аравийском полуострове. В 1560 году была завезена в Америку, где возделывается преимущественно в Перу и Мексике, в Калифорнии, Аргентине. Впервые начала культивироваться в Греции, где и выращивается в больших количествах по сей день.

Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887A — цветущая ветвь; 1 — нераскрытый цветок; 2 — раскрытый цветок; 3 — разрезанный и развернутый венчик; 4 — тычинка, вид спереди и сзади; 5 — пыльцевые зерна; 6 — отцветший цветок без венчика; 7 — то же в продольном разрезе; 8 — завязь в поперечном разрезе; 9 — плод (односемянная костянка); 10 — то же в продольном разрезе; 11 — косточка; 12 — то же в продольном разрезе; 13 — семя в продольном разрезе параллельно узкой стороне; 14 — то же в поперечном разрезе.

Таксономия

Olea europaea L., 1753, Sp. Pl. 1: 8.

Синонимы

• Olea alba Lam. ex Steud.
• Olea amygdalina Gouan
• Olea angulosa Gouan
• Olea angustifolia Raf. nom. illeg.
• Olea argentata Clemente ex Steud. nom. inval.
• Olea arolensis Clemente ex Steud. nom. inval.
• Olea atrorubens Gouan
• Olea bifera Raf.
• Olea brevifolia Raf.
• Olea buxifolia (Aiton) Steud. nom. illeg.
• Olea cajetana Petagna
• Olea cayana Raf.
• Olea communis Steud. nom. inval.
• Olea craniomorpha Gouan
• Olea ferruginea (Aiton) Steud.
• Olea gallica Mill.
• Olea hispanica Mill.
• Olea lancifolia Moench
• Olea latifolia (Aiton) Steud. nom. illeg.
• Olea longifolia (Aiton) Steud.
• Olea lorentii Hochst.
• Olea obliqua (Aiton) Steud.
• Olea oblonga Gouan
• Olea odorata Rozier ex Roem. & Schult.
• Olea officinarum Crantz
• Olea oleaster Hoffmanns. &
• Olea pallida Salisb. nom. illeg.
• Olea polymorpha Risso ex Schult.
• Olea praecox Gouan
• Olea racemosa Gouan
• Olea regia Rozier ex Roem. & Schult.
• Olea sativa Weston
• Olea sativa Hoffmanns. & Link nom. illeg.
• Olea sphaerica Gouan
• Olea sylvestris Mill.
• Olea variegata Gouan
• Olea viridula Gouan
• Phillyrea lorentii Walp.

Подвиды

• Olea europaea subsp. europaea
• Olea europaea subsp. cerasiformis G.Kunkel & Sunding
• Olea europaea subsp. cuspidata (Wall. ex G.Don) Cif.
• Olea europaea subsp. guanchica P.Vargas et al.
• Olea europaea subsp. laperrinei (Batt. & Trab.) Cif.
• Olea europaea subsp. maroccana (Greuter & Burdet) P.Vargas et al.

Маслины в рационе человека

Довольно долгое время польза консервированных маслин была под серьезным вопросом. Происходило это примерно в те времена, когда маслины перестали быть локальным продуктом и начали экспортироваться странами средиземноморского бассейна, сначала по территории Европы, а затем и по всему миру.

Если судить по тому, что в итоге они оказались на полках всех магазинов, пользы от них было все же больше, чем какого-либо вреда, хотя во всех магазинах можно встретить и алкоголь, польза которого находиться под большим вопросом.

Интересно и то, что увесистая часть сценариев использования маслин включает в себя алкоголь, хотя все же не стоит считать их исключительно закуской к разным коктейлям и напиткам.

Вообще понятие маслин существует только в русском языке и указывает на зеленые оливки, но из-за цвета они не становятся плодами другого дерева – их все еще собирают с оливы.

Вместе с тем польза черных маслин, ну или же зеленых, не является абсолютной – как и любой другой продукт, в определенных условиях оливки могут нанести вред вашему организму.

Биологическая ценность и сорта

В зависимости от степени зрелости оливка содержит от 50 (в зрелых плодах) до 80% (в зеленых оливках) воды. У каждого сорта маслин отличается содержание растительного масла (от 6 до 30%) и белка (1-1,5 г). Зрелые плоды содержат до 6% сахаров, 1-4% клетчатки и до 1% сухих веществ. В зеленых плодах больше сухих веществ (до 5%), а клетчатки 1,5-2%.

Кроме основных компонентов оливки и маслины содержат витамины группы В, С и Е, катехины, железо, фосфор, калий, полиненасыщенные жирные кислоты.

В зависимости от назначения плодов, сорта растения делятся на следующие группы:

1. Масличные, из которых производят оливковое масло.
2. Универсальные — кроме того, что из них можно отжимать масло, они годятся для консервирования.
3. Консервные — столовые, которые используют в пищу.

Из 90% урожая маслин производят оливковое масло. 1 л масла отжимают из 5 кг плодов.

90% урожая идет на производство оливкового масла

Для консервации отбирают плоды не менее 15 мм в диаметре, одинаковые по размеру, со средней по размеру косточкой, которая легко отделяется от мякоти, упругие.

Использование дикорастущих трав – особенность армянской гастрономической культуры

В чем разница оливок и маслин

Если смотреть на оливу более практично – это замечательное дерево дает людям великолепные плоды, которые мы называем оливками. А как же маслины? Они на каком дереве растут? Да все на том же – на оливе. Так в чем же разница между оливками и маслинами? Разницы между этими плодами можно найти очень немного: они отличаются лишь по степени спелости и по содержанию масла. Естественно, оливкового. Различают сорта масляные (в которых содержание масла до 80%) и сорта засолочные. Кроме этого олива – дерево из семейства масличных. В общем, масло масляное получается.

Что еще можно сказать об оливе? Говорят, что это совершенно «неубиваемое дерево», потому что оно может вырасти даже из маленького корешочка, оставленного после выкорчевывания старого дерева. Впрочем, выкорчевывать оливы приходится редко, так как это большие долгожители. По слухам, в наше время еще целы те деревья, под которыми молился сам Христос.

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ

Роза зеленый чай описание — Справочник дачника

Применение в народной медицине

Согласно статистике, в средиземноморских странах заболеваемость сердечно-сосудистыми патологиями значительно ниже, чем в северных странах

И по большей части это обеспечено кухней, в которой важное место занимают оливковые масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Из эффектов, оказываемых на организм, стоит выделить:

• улучшение состояния кровеносных сосудов;
• разжижение крови и снижение вероятности тромбообразования;
• нормализует артериальное давление;
• связующее действие на излишний холестерин в крови, препятствие развитию атеросклероза.

Отмечается положительное действие на желудочно-кишечный тракт, в частности:

• желчегонное действие, профилактика образования камней в желчном пузыре;
• способствует регенерации клеток печени;
• очищает кишечник от шлаков, оказывает слабительный эффект;
• улучшает пищеварение посредством стимуляции выработки ферментов.

Регулярное употребление оливкового масла оказывает влияние практически на все системы органов, поэтому входит в множество современных диет, преследующих самые разные цели — от похудения до заместительного питания при беременности.

Черные маслины

Оливки и маслины различают по цвету готового продукта. Если для технической переработки используют зрелые плоды с темной окраской, они подвергаются молочнокислому брожению и консервируются методом сухого посола или в растворе соли. Такие маслины чаще всего имеют косточку: они мягкие и извлечение косточки может привести к их деформированию.

Чаще всего для консервации используют зеленые — более плотные и упругие маслины. Наиболее популярный способ потемнения — оксидирование зеленых плодов. Такие оливки маркируют «Black oxidized olives». Существует несколько способов оксидирования.

Для консервации чаще используются зеленые оливки, которым придают черный цвет

Зеленые оливки для придания им черного цвета некоторые производители выдерживают плоды в 2% растворе едкого натра (Е524) до тех пор, пока щелочь не пропитает их мякоть на 2/3 толщины. Затем их вымачивают в чистой холодной воде, которую меняют несколько раз в течение полутора суток. Цвет стабилизируют глюконатом железа (Е579). Это самый простой и дешевый способ придать маслинам темный цвет.

Для потемнения оливок применяют и аэрацию — под воздействием кислорода происходит окисление дубильных веществ, что приводит к изменению цвета мякоти.

Маслины и оливки – в чем разница?

Забудьте о путанице в голове. Маслины и оливки – это плоды одного и того же вечнозеленого дерева, а точнее – Оливы европейской. Разница между оливкой и маслиной только в степени зрелости. Зеленый, или недозрелый плод – это оливка.

Темный, практически черный – маслина.

Такая путаница в названиях есть только в русском языке, в международной терминологии любую стадию зрелости правильно называть оливкой. К названию добавляется приставка, обозначающая цвет.

Зеленая, практически белая оливка снимается с дерева, когда достигает определенного калибра – размера, присущего сорту. В процессе созревания плод масличного дерева имеет не только зеленый цвет. Сбор начинается с октября и длится до зимы, пока плоды зреют. Оливка меняет оттенки: зеленый, желтоватый, розовый, пурпурный, фиолетовый. С угольно-черным цветом все не так просто: в разделе о консервации расскажу об этом подробнее.

Зеленые оливки очень горькие, поэтому их консервируют в специальном рассоле, а свежими не едят. Чем позже плод сорван с дерева, тем он вкуснее, мягче, и, соответственно, дороже.
На фото хорошо видно цвет оливок и так называемых черных маслин.

Вам будет интересно: Полезные свойства оливкового масла