Когда по лунному календарю солить капусту

Меню

Как правильно выбрать саженцы при покупке

Чтобы вырастить настоящую штамбовую розу, мало знать, как ее правильно сажать. Залог успеха в качественном посадочном материале.

Покупая цветок, нужно тщательно его осмотреть. Не должно быть ни единого признака заболеваний. Ствол и ветви не должны иметь потемнений и трещин. Штамб должен быть чистым и ровным.

Рекомендуется приобретать растение в возрасте 2 лет. Его корневая система уже достаточно сформирована, а с момента прививки прошло достаточно времени, чтобы судить о ее результатах.

Лучше выбрать саженцы с закрытой корневой системой, так как потеря влаги не очень хорошо сказывается на растении. Как правило, штамбовые розы продают в контейнерах.

Приобретая саженец с открытой корневой системой, нужно обязательно осмотреть и корень растения. На нем также не должно быть повреждений и следов заболеваний.

Для самостоятельной прививки

Если же вы приобретаете посадочный материал для самостоятельной прививки, то имейте в виду, что сначала потребуется вырастить розу обычным способом, и лишь потом прививать на штамб. Который, кстати, также выращивается в течение 4 лет.

В качестве подвоя выбирают специально рекомендованные сорта шиповников. Высаживаются и выращиваются в течение нескольких лет. Как правило, пригодными для выращивания штамбовой розы станет менее половины из выращенного шиповника. От подходящих кустов у корня обрезают все лишние стволы, оставляя только центральный. На него и будет прививаться роза. Прививать можно стандартным способом.

Хрустящая соленая капуста быстрого приготовления горячим рассолом

Это быстрый способ засолки овощей залитых горячим рассолом. Они могут хранится в банке в холодильнике более 2 месяцев. Очень хрустящая, и сочная, так как сами овощи руками мять не нужно, достаточно все перемешать. Если помять, то они потеряют свой хруст. Но получается супер закуска, и если сделать сейчас, то до новогодних праздников достоит в холодильнике.

Еще изюминка в гвоздике, перце горошком и лаврушке, благодаря термической обработке, они отдают свой вкус и аромат. Запах обалденный, а вкус, еще лучше.

Ингредиенты:

• Вода — 0.5 литра
• Сахар — 100 гр.
• Растительное масло — 100 мл.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Соль — 1 ст. ложка
• Душистый перец — 3 шт.
• Гвоздика — 2 соцветия
• Лавровый лист — 2 шт.

Капусту берите сочные, белые, морковь оранжевую, и сладкий красный перец, вот тогда получается фейерверк ярких цветов. Из перца удалить семена, и нашинковать соломкой, морковку натереть, и капусту шинкуем. Перемешиваем, не приминая.

Все перемещаем в миску, и пока, займемся маринадом.

Готовим маринад, вливаем в сотейник воду, всыпаем соль, сахар, масло, специи, доводим до кипения, и вливаем уксус, кипятим несколько минут.

Очищаем чеснок, и выдавливаем через пресс. Распределяем по всей поверхности. Вливаем на чеснок маринад,

Накрываем тарелкой, и прижимаем, ставим пресс. Что? Да все что угодно, банку с водой, или гантели, например. Под прессом все оказывается в соку. 5-6 часов маринуем, но можно оставить на сутки.

Овощи удивительные, чем дольше маринуются, тем вкуснее становятся.

Оставляем их в комнате, нам нужно чтобы горячая заливка полностью остыла, а по истечению 5-6 часов, перекладываем в банку, и заливаем рассолом.

Этот быстрый метод, подойдет любителям капусты, и овощных салатов, не имеющих времени, но горящих желанием попробовать, или для гостей, когда некогда ждать дни. Ее можно заготовить, и поставить в погреб, или холодильник, если нет перца, то вполне можно сделать без него.

С болгарским перцем

В этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить вкуснейшую закуску с болгарским перцем.

Понадобится: капуста – 1 кг, морковь – 3 крупных, вода – 1 л, лаврушка – 5 шт, каменная соль и сахарный песок – по 1 ст. ложке, уксус – 3 ст. ложки, перец – 5 горошин.

Способ приготовления: нашинковываем капусту. Протираем морковку через крупную терку. Соединяем между собой овощи, обминая руками. Не бойтесь выделения сока – это совершенно нормально для нашего блюда.

По подготовленным банкам раскладываем плотно овощи, проминая их толкушкой. Когда банки полностью будут забиты, сверху выкладываем лаврушку и перец. Кипятим нужное количество воды в кастрюле, добавляем сахар и соль (если закуску необходимо сохранить до зимы, то добавляем 9% уксус).

Когда ингредиенты растворятся, выключаем огонь и разливаем по емкостям готовый маринад. Далее, накрываем банку марлей, перевязывая горлышко резинкой. После того, как блюдо постоит 3 дня в темном месте, его можно кушать.

Размножение

Когда надо высадить в новых кустах водяники черной, ее можно размножить одним из двух нижеописанных методов.

Размножение семенами

Данный способ не сопряжен с особыми сложностями. Но существуют два варианта его реализации.

• Посадка семян весной в открытый грунт. Сеянцы после посева необходимо укрыть для недопущения гниения и защиты от избыточной влаги.
• Выращивание ростков в помещении, например, на застекленной лоджии квартиры многоэтажного дома. Приступать к этой работелучше всего в начале – в крайнем случае – всередине зимы. Тогда саженцы достигнут оптимальных размеров.

Последовательность действий включает:

1. Выбор неглубоких емкостей.
2. Проделать в их днище дренажных отверстий.
3. Наполнение емкостей субстратом, в котором содержатся потребные рассаде питательные вещества в оптимальном количестве.
4. Высаживание по 1-2 семени в каждую из емкостей. Глубина не должна превышать 1 см.
5. Полив субстрата.
6. Укрытие емкостей любым пленочным материалом.
7. Их размещение в светлом и, одновременно, прохладном месте.
8. После тог, как появятся всходы, емкости открываются и устанавливаются на солнечное, но опять же, прохладное место.
9. Полив и опрыскивание рассады.
10. Закаливание растений. Для этого открываются рамы остекления лоджии или рассада выносится на улицу.

Высаживают кустики рассады в открытый грунт весной, когда уже не будут наблюдаться постоянные заморозки.

Размножение отводками

Этот метод размножения шикши хоть прост, но, тем не менее, весьма эффективен. Приступать к его выполнению нужно до того, как начнут разбухать почки, то есть ранней весной. Последовательность действий здесь такая:

1. Молодые побеги куста пригибают к поверхности земли.
2. Прикапывают их нетолстым слоем грунта. Контролировать при этом следует, чтобы верхушки не были засыпаны.
3. Побеги подвергают регулярному поливу.
4. С приходом осени, когда на побегах появятся корешки, их нужно очень аккуратно отделить от материнского растения.
5. Полученный таким способом росток высаживается на отведенное ему в куртине место.

Природный пробиотик

Квашение — процесс лактоферментирования: молочную кислоту синтезируют бактерии, присутствующие в капусте, взаимодействуя с сахарами. Как раз эта кислота придает квашеной капусте специфический запах и предотвращает от гниения. В результате ферментирования улучшается биодоступность всех полезных веществ, содержащихся в капусте.

Квашеная капуста богата витаминами С, В, К, А, фолиевой кислотой, а также, минералами: кальцием, калием, железом, фосфором и магнием, всевозможными ферментами, Омега-3 кислотой.

Есть квашеную капусту рекомендуют регулярно, не менее 100 гр в день. Она улучшает работу пищеварительной системы, предотвращает появление раковых клеток, повышает иммунную систему, препятствует преждевременному старению организма, борется с повышенным холестерином. Полезна при сахарном диабете.

Какие сорта подходят для засолки

Только капустные вилки, которые срезаны непосредственно перед первыми осенними морозами, подходят для продолжительного хранения и квашения. Это обусловлено тем, что за такое продолжительное время нахождения на грядке овощ успевает полностью дозреть, а также в нем достигают максимальных концентраций полезные соединения. Из среднеспелых сортов капусты рекомендуют использовать такие:

• Менза F1;
• Подарок;
• Белорусская;
• Купчиха F1;
• Слава 1305;
• Юбилей F1;
• Доброводская;
• Мидор F1;
• Краутман F1;
• Мегатонн F1;
• Атрия F1.

Тем не менее, если возможность вырастить или купить позднезрелую капусту есть, лучше не использовать для приготовления солений среднеспелые разновидности. Есть определенные позднеспелые виды, которые фактически всегда (при соблюдении технологии приготовления) вкусны в заквашенном состоянии. К таким поздним сортам капусты, которая хорошо подходит для солений, относят:

• Агрессор F1;
• Колобок F1;
• Валентина F1;
• Женева F1;
• Амагер F1;
• Мара;
• Тюркиз;
• Белоснежка;
• Харьковская зимняя;
• Московская поздняя.

Раннезрелые разновидности капусты для засолки не используют, так как в нежной листве таких вилков присутствует крайне мало сахаров. Если использовать такое сырье, готовое соленье будет не хрустящим и чрезмерно мягким. Тем не менее, даже если взята подходящая разновидность капусты – поздняя или среднеспелая, не каждый вилок можно использовать для квашения.

Простые рецепты закваски капусты

Теперь пришло время рецептов квашеной капусты.

Простой рецепт с морковью

Это простейший способ квасить капусту. Вам понадобятся кочан капусты, морковь (в 3 раза меньше). Например, если кочан весит 1,5 кг, то морковки нужно 500 гр, соль (2% от массы кочана), горсть перца горошком, 5-6 лавровых листьев.

Приготовление:

Режем капусту соломкой, морковь натираем на терке.
Смешиваем овощи, равномерно рассыпаем соль и распределяем перец и лавровые листья.
Начинаем все мешать руками. Чтобы было больше сока, сдавливайте овощи. Можно пройтись кулачками.
Когда выделится достаточно сока, начинаем трамбовать заготовку в банки

Важно укладывать очень плотно, чтобы не оставалось пустот. Используйте толкушку.
Наложите смеси с горочкой, чтобы сок стекал.
Переставьте банку в теплое место на неделю.

Простой рецепт с луком

Чуть более пикантной квашеную капусту сделает головка лука, нарезанная кольцами.

Этот рецепт полностью повторяет предыдущий, просто дополнительно режем одну среднюю луковицу. Резать лучше тонкими кольцами.

Рецепт со свеклой

В сентябре можно квасить капусту со свеклой. Получается очень необычно и по вкусу и по цвету.

Ингредиенты:

• Капуста — 5 кг;
• Свекла — 0,3 кг;
• Поваренная соль — 0,1 кг.

Приготовление:

1. Овощи естественно должны быть вымыты.
2. Шинкуем капусту как можно мельче.
3. Бланшируем целую свеклу в кипятке в течение 5-7 минут.
4. Остужаем свеклу, очищаем и натираем на терке соломкой.
5. Смешать овощи и добавить соль.
6. Тщательно перемешать, переложить в емкость, хорошенько утрамбовав.
7. Поставить гнет.
8. Оставить бродить на 2-3 дня.

Рецепт с клюквой

Тем, кто любит покислее, рекомендуем квасить с клюквой. Помимо вкуса это еще и дополнительный источник витаминов.

Ингредиенты:

• Кочан (2 кг);
• Морковка (400 гр);
• Клюква цельная (150 гр);
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 лаврушки.

Приготовление практически не отличается от описанных выше рецептов.

1. Крошим капусту, перетираем морковь.
2. Смешиваем, добавляя сахар, соль, лавровый лист.
3. Укладываем на дно емкости треть получившейся смеси.
4. Затем сверху рассыпаем третью часть всех ягод клюквы.
5. Опять накладываем треть овощной смеси, а сверху равномерно рассыпаем клюкву.
6. Повторяем так еще раз.

Как правильно солить капусту

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1-3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

• яблоки;
• тмин;
• свеклу;
• бруснику;
• чернослив;
• айву;
• виноград;
• базилик;
• тыкву;
• болгарский перец.

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

• Белорусская;
• Добровольская;
• Сава;
• Подарок;
• Менза;
• Харьковская.

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность

При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, – соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Описание внешнего вида

Этот сорт пришел к нам из Китая, относится к семейству Астровых. Он бывает как однолетним, так и многолетним. Существует древняя красивая легенда. В ней говорится, что один злой Дракон однажды захотел похитить дневное светило. Однако оно было горячим, и Дракону никак не удавалось ухватить его. Тогда он сильно разозлился и стал яростно нападать на солнце. Искры, которые от его натиска опускались на траву, превратились в прекрасные цветы. Так, по легенде, и появились хризантемы.

В Китае и Японии этот цветок почитают. Его помещают на многие вывески и рекламы, носят на одежде, изображение хризантемы является символом Страны восходящего солнца. Эти цветы широко применяют в чайной церемонии. В Японии чай, заваренный из лепестков, является одним из наиболее вкусных.

Японцы считают, что такой чай не просто вкусный, но и полезный:

• снимает усталость;
• дает сил;
• снимает головную боль.

В страны Европы с Японии хризантемы привезли только в XVIII веке. Необычный цветок быстро распространился среди европейского народа. И уже спустя 100 лет ни один сад не обходился без этого растения. Благодаря селекции в середине XX века появились разные сорта, в т. ч. и Зембла. Широкую популярность растение получило благодаря своим большим цветам. В крупных горшках хризантема способна дать бутоны размером до 15 см. Цветет растение с середины осени. Если цветы срезать и поставить в воду, они простоят не менее 20 дней, благодаря толстому и крепкому стеблю.

Квасить капусту рекомендуется в 2 срока:

1. Сентябрь-октябрь

В первую очередь квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами). Как правило, — это среднеспелые и среднепоздние сорта. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, и для засолки она подходит больше.

Важно! Считается, что солить или квасить капусту лучше всего после наступления кратковременных заморозков (они чаще всего выпадают на первые дни октября), поскольку в кочанах увеличивается содержание сахаров. Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте

Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте.

2. Ноябрь-декабрь

Позднеспелые сорта капусты больше подходят для продолжительного зимнего хранения в свежем виде. Но все же, если возникла необходимость пустить часть урожая на засолку, делать это лучше зимой или спустя 2-3 месяца после уборки кочанов (то есть: в ноябре — декабре).

Особенность большинства позднеспелых сортов в том, что «доходят» они не сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее. Для квашения можно также использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для засолки — самое то!

Важно! Преждевременная засолка поздних сортов чревата тем, что квашеная капуста обретет неприятный вкус и запах. А раннеспелые сорта для квашения и вовсе не годятся

Такая капустка быстро портится и по вкусовым качествам выходит тоже, мягко говоря, не очень.

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в мае 2021

Начать запасаться квашеной капустой можно уже ближе к лету. Таким образом, зимой будут готовы все необходимые запасы. К тому же, именно в теплое время года благоприятных дней для засаливания намного больше.

Благоприятные дни мая 2021:

• 12.05.2021;
• 13.05.2021;
• 14.05.2021;
• 17.05.2021;
• 18.05.2021;
• 19.05.2021;
• 22.05.2021;
• 23.05.2021.

В мае во 2 и 3 фазе Луны происходит обильное выделение соков капусты, а также усиливается процесс ферментирования. А вот в 1 и 4 фазу, когда происходит новолуние и полнолуние, заготовками лучше не заниматься. Если же Луна находится в убывающей фазе, происходит поглощение ферментов, что сделает капусту вялой.

В контейнере

Простой рецепт приготовления квашеной капусты

Основной рецепт популярной закуски содержит немного ингредиентов – капусту и соль. Но для улучшения вкуса добавляют морковь, семена укропа, тмина, тыкву, свеклу, сахар. Менее распространены в качестве добавок брусника, яблоки или клюква. Их размещают в прослойке для придания необычного аромата и вкуса.

Ингредиенты:

• 4 кг белокочанной капусты;
• 4 ст л. поваренной соли крупного помола;
• 400 г моркови.

Приготовление:

Капустные вилки шинкуют соломкой и перекладывают в эмалированную емкость. Добавляют соль и тщательно перетирают руками, чтобы капуста дала сок. Такой же соломкой шинкуют очищенную морковь и добавляют к общей массе. Несколько раз содержимое емкости тщательно перемешивают.

Подготовленную смесь перекладывают в трехлитровые стеклянные банки, предварительно простерилизовав их. Массу плотно утрамбовывают, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Через несколько часов состояние капустно-морковной массы проверяют. Выделившийся сок должен полностью покрывать ее. При необходимости уровень жидкости повышают, долив кипяченую воду.

Со свеклой

Многие очень любят капусту со свеклой. В этом рецепте не понадобится рассол и уксус – овощи консервируются в собственном соку.

Понадобится: капуста – 2 кг, свекла – 500 г, морковь – 1 шт, чеснок – 1 шт, лаврушка – 3 шт, вода- 1 л, сахар – 150 г, соль – 2 ст. ложки, черный перец – 10 горошин, уксус – 9% 150 г, подсолнечное масло -3 ст. ложки.

Способ приготовления: первым делом нарезаем все овощи (можно не стараться нашинковывать капусту слишком мелко), морковку и свеклу можно измельчить специальной овощерезкой. Нарезаем чеснок на маленькие дольки. Перемешиваем руками все ингредиенты. В заранее подготовленные банки утрамбовываем закуску, слегка прижимая ее.

Готовим маринад на плите, в воду можно добавить любимые специи. В конце добавляем уксус 9%. Рассолом сверху поливаем закуску, закрываем крышками и отправляем охлаждаться. Через 2 дня блюдо уже готово к употреблению.

Навигация по записям

Общий алгоритм закваски капусты при комнатной температуре

Чтобы в капусте сохранилось максимальное количество полезных веществ, ее нужно правильно заквасить.

Выбор капусты

Для квашения выбирают кочаны белокочанной капусты среднеспелых и позднеспелых сортов.

Кочаны ранних сортов для квашения не подходят, так как в них содержится мало сахара и у них слишком нежные листья. При квашении продукт получится мягким и невкусным.

Выбирайте крупные вилки белого цвета, потому что в них содержится больше сахара, влияющего на процесс брожения.

Кочан должен быть плотным. Чем он туже, тем лучше будет хрустеть квашеная капуста.

На вкус она должна быть сладковатой, без горчинки, сочной и хрустящей. Чем вкуснее свежая капуста, тем вкуснее будет конечный продукт.

Оптимальное время закваски

Квасят капусту осенью и зимой. Осенью перерабатывают среднеспелые сорта. Начинают процесс в сентябре, готовый продукт обязательно хранят в прохладном месте.

Поздние сорта начинают квасить через 2-3 месяца после сбора урожая — в ноябре, декабре. За время лежки в кочанах накапливается сахар, они становятся более сочными. Если заготовить поздние сорта раньше, квашеный продукт окажется горьковатым, с неприятным запахом.

Выбор тары

Идеальной для квашения считается деревянная бочка. Она должна быть дубовой, березовой или липовой. Бочку из ели предварительно подготавливают. Ее заливают на 25 дней холодной водой, воду меняют каждые 5 дней. Процедура устраняет из древесины смолы и дубильные вещества.

Альтернатива деревянной таре — стеклянные банки. Капусту квасят в 3-литровых банках, где проходит процесс брожения. После его окончания банки сразу убирают на хранение, не перекладывая готовый продукт в другую тару.

Для квашения подходит керамическая посуда. Заквашивают закуску в эмалированных ведрах и кастрюлях. Посуда обязательно должна быть без сколов и повреждений, чтобы выделяющаяся при брожении молочная кислота не вступила в реакцию с металлом.

Не подходят для квашения стальные и алюминиевые емкости. Молочная кислота в такой посуде вступает в реакцию с металлом. При этом выделяются вредные вещества, а заготовка приобретает неприятный вкус.

Использование пластиковой тары для квашения — это спорный вопрос. Для квашения подходит только пищевой пластик. Посуда низкого качества содержит вредные химические соединения, поэтому квашеная закуска приобретет неприятный вкус и впитает запах посуды.

Приготовление капусты

Отобранные для квашения кочаны очищают от верхних зеленых листьев, снимают 2-3 верхних листа. Затем промывают под проточной водой и сушат бумажным полотенцем.

Кочаны разрезают на 2-4 части и шинкуют специальной шинковкой или ножом. Измельченный овощ помещают в приготовленную тару. Каждый слой капусты солится — 20 г соли крупного помола на 1 кг капусты.

Капустную массу слегка трамбуют до появления сока. Тару заполняют не до верха, оставляют место так, чтобы выделяющийся сок в период брожения не вытекал.

В капусту по вкусу добавляют морковь, свеклу, ягоды, фрукты и специи: лавровый лист, душистый перец, семена укропа, острый перец, тмин, анис и др.

Гнет

Когда тара будет заполнена, сверху массу накрывают тарелкой меньшего диаметра. На нее устанавливают гнет (банка с водой или камень), чтобы капуста всегда было закрыта соком полностью.

Время закваски

Емкость с заготовкой убирают в теплое место (оптимальная температура от +18 до 22°С). Следят за тем, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи.

Первые признаки брожения — это появление пузырьков газа и пены на поверхности, которые необходимо снимать. Дважды в день заготовку протыкают деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать скопившиеся газы.

Если не выпускать горечь и не снимать пенку, то квашеный продукт получится горьким. Когда пена перестанет выделяться, процесс брожения замедлится, значит продукт готов.

Возможные проблемы

Если в течение первых суток выделилось мало сока, в заготовку добавляют воду, чтобы измельченная масса была полностью покрыта.

Горький вкус закуски свидетельствует о том, что при подготовке не удалили зеленые листья или не сняли пену с бродившего продукта.

Если готовая закуска получилась мягкой и не хрустит, значит, в ней мало соли

Появление слизи на капусте говорит о том, что был нарушен температурный режим при брожении, использовали йодированную соль, добавили много моркови или в капусте присутствуют химикаты. Такую закуску в пищу в натуральном виде употреблять нельзя, но она подойдет для приготовления горячих блюд.

При низкой температуре на поверхности заготовки может образоваться пленка. Верхний слой продукта снимают, тарелку и гнет промывают.

При появлении плесени на поверхности верхний слой капусты выбрасывают. Плесень не появится, если сверху положить листья хрена.

Зачем квасить капусту по лунному календарю?

Легко задаться вопросом, какой смысл руководствоваться лунным календарем, если вы просто готовите самое обычное блюдо? И еще легче, вообще, посчитать все это какими-то суевериями.

Но, вообще-то, следование лунному календарю имеет вполне обосновано. Закваска капусты представляет собой брожение капустного и морковного сока. Брожение это вызывают особые микроорганизмы, на активность которых луна оказывает самое, что ни на есть прямое влияние.

Поэтому, зная лунный календарь на май, понимая, как луна воздействует на брожение, можно выбрать наиболее подходящий срок для того, чтобы солить капусту.

Удобрение

Часті помилки при засолюванні капусти на зиму

Одна з найчастіших причин, чому капуста розм’якшується і втрачає хрест, — порушення рецепта готування. Шаткують овоч тільки поперек прожилок. Дуже дрібно шинкований качан також перетвориться в кашу, тому шматочки залишають середніми (приблизно 5-6 мм).

До причин проблем приготування можна віднести такі:

1. Додавання великої кількості цукру — інгредієнт прискорює бродіння, але він робить капусту м’якше.
2. Перетирання нашаткованого продукту в дрібній тарі — правильно брати велику каструлю, щоб при змішуванні капуста збагачувалася киснем, який потрібен для окислення.
3. Дефіцит розсолу — маринад заливають так, щоб він повністю покрив капусту, при нестачі обов’язково додають.
4. Багато солі — оптимальна кількість: 1,5 ложки на літр води або 20 г на кіло капусти.
5. Банки зберігають в теплі, потім переміщують в прохолодний підвал або холодильник, дістають у міру необхідності.
6. Невідповідний посуд також призведе до проблем. Для заготівлі беруть 3-х літрові банки. У великих бочках капуста повільно поїдається і через тривале збереження розм’якшується. Не заготовляють капусту в неемальовану, металевому посуді: дія металу додасть продукту темний колір, це некрасиво.
7. У тарі алюмінієвої або з нержавіючої сталі продукт стає небезпечним для життя: кислота, що утворюється роз’їдає стінки посуду, вбираючи виділяючі токсини.

Надлишок морквини також не корисний. У закуску нерідко додають моркву, вона надає особливий аромат, приємну солодкість і навіть посилює хрест. Але надлишок моркви погано впливає на процеси бродіння.

За якою рецептурою і коли заквасити капусту в 2021 році — дачник вирішує індивідуально. Місячний календар — це не догма, він тільки помічник в правильному підібранні часу, коли закуска буде по максимуму смачною і принесе користь. Доведено на практиці, прогнози астрологів позитивно впливають на результат праці городника.

Надіємось вам сподобалась наша стаття. Ще більше про рецепти і консервацію ви зможете прочитати на нашому сайті.

Листья земляники – лекарственные рецепты

Квашеная капуста с хреном в собственном соку — пошаговый рецепт

Это рецепт моей бабушки. Капуста получается отменная, хрустящая, бесподобная, лёгкий аромат хрена и укропа придают ей очень приятный вкус.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 килограмма;
• Морковь небольшая — 2 штуки;
• Семена укропа — 1,5 — 2 чайных ложки;
• Соль — 1,5 столовых ложки;
• Корень хрена — по вкусу

Для квашения берите позднюю капусту зимних сортов. Она белая, очень сочная, отлично подходит для квашения.

Корень хрена не всегда легко найти, а в магазине он очень дорогой, поэтому можно использовать хрен из морозилки, если вы заготавливаете его на зиму. Или в крайнем случае обойтись без него, но тогда вкус белокочанной будет менее ядрёный.

Итак, начинаем готовить.
Шаг 1. Сначала тонко нарезаем капусту. Сделать это можно острым ножом или специальной шинковкой. Верхние листья желательно снять.

Шаг 2. Морковь натираем на тёрке и сразу на капусту.

Шаг 2. Хрен натираем на мелкой тёрке и кладём 1 чайную ложку с горкой. Можно и больше, по желанию, но будьте осторожны, не переборщите.

При сквашивании крепость хрена усиливается и можно загубить капусту.

Шаг 3. Кладём семя укропа. Его подготавливаем летом. В крайнем случае можно просто в семенном магазине купить семена укропа.

Шаг 4. Потом добавляем соль — 1,5 столовых ложки совершенно без горки.

Шаг 5. Собираем всё это в кучку и хорошо перемешиваем. Чтобы капуста получилась хрустящей, её не следует перетирать, а достаточно хорошо перемешать.

Шаг 6. Складываем овощную смесь в кастрюлю, слегка приминая, вот она и умялась, и пустила сок. Его предостаточно, настоящий капустный сок, без воды, очень полезно.

Шаг 7. Накрываем капусту тарелкой и ставим груз. Уже через несколько часов она вся покрылась соком. На другой день надо её проткнуть, чтобы убрать газы. Если появляется пена, то её лучше снять.

Готовность капусты можно определить на вкус. Обычно достаточно 3 дней.

За это время её нужно два раза в день (утром и вечером) протыкать деревянной палочкой, тогда она будет вкусной и хрустящей.

Другие рецепты

Соленая цветная капуста не частый гость на нашем столе, тем интереснее будет ее приготовить и подать на радость гостям и семье. Вилок разделяем на соцветия, моем и бланшируем в кипятке 3 минуты. Затем кладем в холодную воду и готовим рассол. На 1 л холодной воды берем 2 столовые ложки соли без верха. Этим раствором заливаем содержимое и ставим под гнет на трое суток в теплое место. Потом убираем в холодильник и едим с удовольствием целый месяц. При засолке можно добавить морковь и различные специи.

Готовится все по классическому рецепту, клюква добавляется вместе с морковью. Если вы обминаете капусту при солении, то сначала перемешайте ее с морковью, а потом добавьте клюкву. Я обычно хорошо приминаю засолку в банке или в кастрюле, так она лучше сохраняет упругость. Клюква в этом варианте привносит яркий вкус и кислинку. Готовый продукт я заправляю растительным маслом и посыпаю лучком. Приятного аппетита!

Красная

Краснокочанная капуста намного тверже белокочанной, она богаче клетчаткой и менее сочная, поэтому для засолки ее надо нашинковать потоньше, перетереть с солью и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Затем добавить тмин и черный перец горошком, лавровый лист и немного клюквы. Перемешать и оставить под гнетом на сутки. Если через сутки масса все же не даст сок, нужно добавить солевой раствор из расчета 1 ч. л. соли на пол-литра воды. Оставляем заготовку на 3-5 дней для брожения и убираем в холодное место

Яркая закуска обязательно привлечет внимание гостей, поэтому постарайтесь сделать ее в сезон

Я очень люблю свеклу, поэтому вариант соленья со свеклой мне тоже очень нравится. Вместо моркови кладем свеклу, обычно я натираю ее на крупной терке, но можно нарезать пластинками или дольками, остальное все по классическому рецепту. Готовое соленье приобретет насыщенный красный цвет и будет очень красиво смотреться на столе и в тарелках, получится хрустящая и очень вкусная закуска.

Снимаем с кочанов верхние листья, моем и разрезаем от кочерыжки небольшими частями. На дно тары выкладываем часть листьев смородины, вишни, зонтики укропа, эстрагон, перец и чеснок. Вторую часть положим сверху. Капусту укладываем плотно, промежутки заполняем морковью. Заливаем все холодным солевым раствором: на 1 л воды 1,5-2 столовые ложки соли. Нужно, чтобы все ломтики были покрыты рассолом. Дальше по классическому рецепту, то есть квасим в теплом месте несколько дней, постоянно снимая пену и добавляя воду, если масса начнет подсыхать.

Как пожарить икру рыбы хека

Зачем нужна обрезка?

Благоприятные дни засолки и квашения капусты в январе 2021

Чтобы выбрать наиболее удачный день для закваски капусты, следует учитывать фазу луны, а также ее расположение в созвездиях. Для квашения нельзя выбирать дни новолуний и полнолуний, а также даты, выпадающие за неделю до праздника «Покров Пресвятой Богородицы». В народе эту неделю называют «сопливой». Именно такой и получается капуста, если ее солить или квасить в эти дни.

Благоприятные дни января 2021:

• 18.01.2021;
• 19.01.2021;
• 23.01.2021;
• 24.01.2021.

В отличие от других месяцев, в январе мало дней, когда разрешено квасить и солить капусту. Зато, приготовленная в эти даты капуста сохраняет свои полезные свойства и остается хрустящей.