5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане

Как правильно сделать замес: дрожжевого или бездрожжевого?

Приготовление теста состоит из нескольких этапов:

• Выбор рецепта (с дрожжами, без них, на яйцах, кефире, воде и т.п.);
• Техника замешивания;
• Способ раскатывания и создания круглой формы.

Чаще всего для подложки используется дрожжевое тесто. Лучше выбирать этот продукт в свежем виде, так как брожение тогда более интенсивное. Сухие аналоги должны быть высокого качества, так как тесто может как следует не взойти, что существенно испортит вкус и внешний вид пиццы.

Сорт муки играет также не последнюю роль. Подходит исключительно мука мелкого помола из твердых сортов пшеницы. При возможности приобретения «хлебной» муки или продукта первого сорта с 12-процентным содержанием белка, тесто будет меситься лучше всего. Для придания лепешке нужного объема и хорошей формы в муке должен быть достаточный уровень клейковины. Тогда тесто получится эластичным и мягким.

Технология замеса заключается в смешивании муки с выстоянными в теплой воде дрожжами и другими ингредиентами. После тщательного перемешивания переходят к ручному выкатыванию кругляша с его разминанием и растягиванием. Необходимо добиться максимальной однородности структуры без комочков сухой муки или других ингредиентов. Для без дрожжевого теста технология такая же, но при этом приготовление пиццы производится сразу без необходимости выдерживания его «роста».

Ниже можно посмотреть, как правильно замешивать тесто на пиццу:

30 советов как правильно замешивать тесто

1. Старайтесь добавлять в тесто разведенный крахмал, это позволяет оставаться вашей выпечке мягкой и пышной даже на следующий день.
2. Используйте только просеянную муку, так она обогащается кислородом, а выпечка становится воздушной и легкой.
3. В тесто для пирогов и выпечки всегда добавляйте аж пол литра жидкости жменю манной крупы. Так ваша выпечка дольше останется пышной и не будет быстро сохнуть.
4. Помимо молока, добавляйте в тесто полстакана минеральной воды. Этот легкий прием поможет сохранить пышность и мягкость вашей выпечки.
5. В помещении, где готовится тесто, сквозняка быть не должно. Если он есть, то на вашем пироге появится сухая, жесткая корка.
6. Перед тем, как замешивать дрожжевое тесто, убедитесь, что все продукты для его приготовления теплые, так как продукты из холодильника замедляют процесс брожения.
7. Вода для приготовления дрожжевого теста должна быть теплой, если она будет горячей или холодной, то грибок бродить не будет.
8. При обминании теста руки должны быть абсолютно сухими.
9. Перед тем, как отправить тесто в духовку, дайте ему постоять минут 15, если этого не сделать, то выпечка плохо поднимется.
10. Пироги на противне необходимо выпекать на средней температуре, чтобы не подсушить начинку.
11. В дрожжевое тесто лучше добавлять нерастопленное масло, так как оно ухудшает структуру теста.
12. Старайтесь готовить пироги на молоке, они будут более вкусными и ароматными.
13. Дрожжи для теста должны иметь приятный спиртной запах и обязательно должны быть свежими. Проверяйте перед приготовлением дрожжи. Для этого следует приготовить опару и посыпать ее мукой. Если через полчаса поверхность не потрескается, дрожжи не качественные.
14. Если в вашей выпечке не хватает сахара, то она быстро подрумянится и даже подгорит.
15. Для того чтобы улучшить брожение теста, растопленные жиры следует добавлять в конце процесса замешивания теста.
16. Для того чтобы готовая выпечка дольше оставалась более нежной и рассыпчатой, в тесто необходимо добавлять только яичные желтки.
17. Высокие пироги необходимо выпекать при низкой температуре, чтобы тесто равномерно пропекалось.
18. Чтобы в пироге, выпекаемом на противне, хорошо чувствовалась начинка, необходимо тоненько раскатывать тесто.
19. Для того чтобы нижняя часть пирога оставалась сухой, необходимо посыпать крахмалом нижний слой пирога, а только после этого выкладывать начинку.
20. Ни в коем случае не допускайте, чтоб тесто или опара перестаивали, это значительно ухудшит качество теста.
21. Закрытые пироги смазывают при выпекании яйцом, молоком или водой с сахаром для того, чтобы появилась глянцевая корочка.
22. Чем больше жира и меньше жидкости в тесте, тем рассыпчатее будет выпечка.
23. Если в пироге переборщить с содой, то тесто заметно потемнеет и приобретет неприятный запах.
24. Тонкое тесто с легкостью можно раскатать, обвернув предварительно скалку плотным, чистым полотенцем.
25. Если тесто слишком влажное, попробуйте раскатать его через пергаментную бумагу.
26. Выпечку из песочного теста вынимают из формы только в охлажденном виде.
27. Перед тем, как в тесто добавить изюм, обваляйте его в муке.
28. Если тесто подошло, а у вас нет времени, чтобы поставить его в духовой шкаф, накройте его хорошо смоченной пергаментной бумагой, стряхнув с нее лишнюю воду.
29. Горячие пироги лучше не резать горячим, ну если вам это необходимо, сначала подогрейте нож в горячей воде, затем обсушите полотенцем и быстро разрежьте пирог.
30. Если не получается снять пирог с противня, попробуйте воспользоваться ниткой.

Калорийность Масса

Похожие рецепты:

• Мука
• Дрожжи

• Свойства теста для блинов в зависимости от состава
• Секреты приготовления теста и выпечки кулинарных изделий
• Дрожжевое тесто с медом
• Время приготовления овощей
• Время приготовления морепродуктов
• Сколько по времени готовить субпродукты
• Как варить мясо и время варки мяса
• Дрожжевое безопарное тесто

Тишина и спокойствие для теста на пасху

Для теста важно чтобы воздух был внутри него. Но ему вредны любые движения воздуха вовне: сквозняки, перепады температуры, беготня вокруг посуды с тестом

Рядом нельзя даже громко разговаривать или кричать.

С одной стороны, лишняя суета сводит на нет благостное настроение, в котором нужно печь пасхи.

С другой — все прозаичнее.

Сдобное тесто не пасху не выносит сквозняков, и тут же опадает. Поэтому в кухне должно быть тепло, и никаких интенсивных потоков воздуха из открытых дверей быть не должно. Иногда легче просто запретить домашним заходить в кухню, или вообще выпроводить их гулять, чем каждого убеждать соблюдать эти простые правила.

Читай также:Готовимся к Пасхе с детьми: делаем цветные шоколадные яйца

Наиболее распространённые ошибки при выпекании кулича

Самое первое, что допускают неопытные хозяйки – это обилие изюма, орехов и сухофруктов. Их добавляют в большом количестве, надеясь, что пасхальный кулич будет вкуснее и ярче. Но чем больше добавок, тем хуже поднимается тесто. Расчёт должен быть такой: на 1 кг муки 350 г сухофруктов. Тогда кулич будет пышным и вкусным.

Рекомуендуем почитать: Всё, что нужно о кофе

Вторая ошибка – это ставить ёмкость с тестом возле батареи или какого-либо другого источника тепла. Таким образом вы только заставите тесто активнее бродить.

И, наконец, третья ошибка – вынимая кулич из духовки, не ставьте его стоять, а сразу же переверните на бок. Тогда пасхальная выпечка не просядет под собственным весом.

Пожалуй, мы согласимся, выпекать пасхальное куличи – это настоящее искусство.

Условия и тарифы

Существует несколько видов карты “Кукуруза”. Узнать о стоимости ежегодного обслуживания и кэшбэке можно в данной таблице:

Тарифы по “Кукурузе” выгодны и имеют определенные условия. Чтобы лишний раз не переплачивать, узнайте о них заранее.

За что списывается оплата?

1. Если Вы держатель пластика выше уровня “Стандарт”, Вам необходимо оплачивать годовое обслуживание в размере 200 рублей. Пользование стандартной картой бесплатно.
2. Ежемесячная стоимость услуги “Процент на остаток” составит 75 рублей, если на счете менее 1000 р.
3. Если Вы пополняете счет через банкомат, необходимо оплатить комиссию. Через Евросеть проценты не взимаются.
4. Комиссия при обналичивании через банкомат – 100 р. Если сумма превышает пять тысяч рублей, комиссия составит 0%.

Эту функцию обеспечивает “ФК Открытие”. Если Вы подключаете данную услугу, средства защищены страховым агентством. Такую карту можно смело использовать по всему миру.

Секреты приготовления начинки выпечки

Секрет првый — из вы планируете добавить в выпечу изюм, то его нужно хорош вымыть, просушить и обвалять в муке. Таким образом вокруг него не буду образовываться пустоты.

Секрет второй — при выпечке ягодного пирога нельзя класть сахар сразу в начинку. Ягоды дадут много сока. Лучше сделайте само тесто немного послаще, а затем готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Секрет третий — чтобы ягодная начинка в открытом пироге никуда “не убегала” можно в начинку воткнуть несколько макаронин. Таким образом сок будет подниматься вверх по ним.

Секрект четвертый — если для начинки используется рис, то при варке добавьте в воду чайную ложку уксуса. Таким образом рис станет белоснежным и рассыпчатым.

Секрет пятый — если для начинки используется капуста, то ее мелко рубят, обдают кипятком, затем а минуту заливают холодной водой, отжимают и слегка обжаривают. Капуста не потемнеет и будет очень вкусной.

Секрет пятый — чтобы яблоки, предназначенные для начинки, не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком и положить на несколько минут в подсоленую воду. Начинка из яблок будет быстрее готова, если в духовку поставить ямкость с горячей водой.

Секрет седьмой — тесто для пирога с начинкой следует ракатывать очень токой, что насинка в пироге хорошо чувствовалась.

1Тесто дрожжевое на молоке для пирожков

Это тесто замечательно подойдет для сладких пирожков и булочек. Продукты для него вам потребуются самые обычные. Запаситесь ими:

• Молоко температурой около 40 градусов – 1 стакан (или 250 мл);
• Дрожжи сухие активные – 4 ст.л. с горкой (или 30 г дрожжей свежих);
• Сахарный песок – 7 ст.л. с горкой;
• Соль – на кончике ножа;
• Яйца не из холодильника, а комнатной температуры – 4 шт. крупного размера;
• Маргарин сливочный или специальный “Для выпечки” консистенцией, как густая сметана – 150 г;
• Мука пшеничная в/с просеянная через сито – 800-1000 г (в зависимости от ее качества).

Тесто это делается на опаре.

• Все дрожжи, ложку сахара и все молоко перемешайте до однородности и прибавьте к ним 4 ложки муки.
• Опару прикройте полотенцем, поставьте в теплое место и дождитесь, пока она начнет пузыриться.
• Пока опара зреет, взбейте до пышности яйца, оставшийся сахар и соль.
• Смешайте забродившую опару, взбитые с сахаром яйца и 400 г муки. Тестовая масса должна получится однородной и жидковатой.
• На разделочную доску высыпьте оставшуюся муку и в нее выложите тесто. Замешивайте тесто руками, постепенно вмешивая в него муку с доски.
• Готовое тесто выложите в кастрюлю, смазанную растительным маслом и дайте ему подойти два раза. Каждый раз тесто обминайте, а держите его в теплом месте для качественного брожения.
• После второй обминки теста, сделайте из него пирожки с начинкой или булочки и выложите изделия на лист.
• Пирожки прикройте полотенцем и дайте им увеличиться в объеме в полтора или два раза.
• После этого лист с изделиями поместите в духовку для выпечки.

Как приготовить “Дрожжевое тесто в планетарном миксере”

Подготовьте ингредиенты для приготовления дрожжевого теста.

В чашу планетарного миксера выложите дрожжи.

Налейте теплое молоко и перемешайте с дрожжами.

Добавьте сахар.

Добавьте соль.

Растопите сливочное масло и выложите в тесто.

Добавьте яйцо. Всыпьте ванильный сахар и просеянную муку.

Чашу с ингредиентами для дрожжевого теста поставьте в миксер. Установите насадку “Крюк” и включите миксер на малые обороты. В процессе замеса регулируйте нужную вам консистенцию теста, добавляя муку или молоко. Как правило, жидкость я не добавляю, а кладу если нужно муку в чашу, не переставая перемешивать тесто. Оно получается однородной, гладкой консистенции и не липнет к рукам.

В готовое тесто сразу можно добавить сухофрукты, цукаты, если этого требует рецептура вашей выпечки.

Дрожжевое тесто в планетарном миксере готово. Выложите его в кастрюлю, накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место до увеличения в объеме.

Оценить рецепт Дрожжевое тесто в планетарном миксере:

средняя оценка: 3.7, всего голосов: 6

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует:

Нежный сметанный кулич

Как известно, многие говорят, что куличи из сметаны самые вкусные. Что ж, вы можете смело это проверить. Выпечка получается пышной, лёгкой, но при этом влажной, сочной и даже плотной.

Кулич на Пасху со сметаной.

Продукты для теста:

• 1 кг муки;
• 180 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• цукаты;
• один стакан сахара;
• 200 г жирной сметаны;
• 70 г свежих дрожжей;
• 250 мл молока.

Глазурь:

• тёмный шоколад;
• 60 г сливочного масла;
• 50 мл апельсинового сока;
• 3 столовые ложки сахара.

Украсить можно кондитерской посыпкой и безе.

Рецепт приготовления пасхального кулича:

1. Смешайте тёплое молоко и дрожжи. Дайте немного постоять, а затем добавьте муку. Накройте ёмкость тканью, и оставьте тесто подниматься.
2. После добавьте все продукты – взбитые яйца с сахаром, сметану, размягчённое масло, половину муки.
3. Поставьте тесто для сметанного кулича на 90 минут. В комнате обязательно должно быть тепло.
4. Добавьте цукаты и подождите ещё 30 минут.
5. Форму смажьте маслом, выложите до середины тесто и отправьте на расстойку.
6. Выпекать сорок минут при температуре 180 градусов.

Полезно: Процедура «Абсолютное счастье для волос»

Нежный и мягкий кулич украсьте по своему усмотрению. Это может быть помадка с шоколадом или апельсиновым соком. Глазурь с кусочками безе или кондитерской посыпкой.

Какую модель тестомеса лучше купить для дома: обзор лучшего устройства

Учитывая все возможности и функционал заявленных моделей тестомесильных машин и обозначив все преимущества, стоит выделить одну модель, которая должна быть в каждом доме, где любят возиться с тестом. Это устройство Kenwood KVC5000T. Его одобряют многие пользователи и специалисты. Многое зависит от количества ингредиентов, поэтому простого взбивания венчиком или насадкой недостаточно Благодаря индивидуальной задумке в разработке механизма, тестомес способен выполнить заготовку для любой выпечки, включая такие блюда, как манты, хинкалии, пельмени и другие изделия, основой которых является тесто. О подробностях устройства данной модели вы можете узнать в нашем рейтинге, где и изучите технические параметры тестомесильной машины.

Бабушкино тесто «как пух» за пару минут

На замешивание и дозревание теста на дрожжах обычно приходится потратить более одного часа, но с этой рецептурой быстрого бабушкиного теста, приступать к лепке пирожков можно будет буквально через две минуты. Не верится? Ну, тогда, чтобы проверить, нужно просто взять и испечь из него что-то вкусненькое.

Процедура замешивания:

1. Яйцо взбить венчиком до однородной текучей консистенции с крупинками соли и сахара. Соединить сметану с кефиром и яичной смесью.
2. Протрушенную с разрыхлителем муку вымешать с жидкими компонентами.
3. Далее влить масло и старательно вымесить тесто. Замес прекратить, как только оно станет единым комком, легко отходящим от рук.

Конечно, этому тесту лучше дать некоторое время полежать и отдохнуть, но уже сразу после замешивания видно, что выпечка получится нежной и воздушной.

Стенокардия, инфракт, гипертония — первые признаки

Подготовка грунта

Поскольку расти в грунте рассада должна довольно долго, его качество должно быть на высоте: легкий, рыхлый, питательный. Состав почвосмеси может быть разным. В большинстве случаев туда должны входить:

• дерновая плодородная земля;
• перегной или компосты;
• крупнозернистый песок;
• некислый торф;
• перепревшие опилки.

Пример грунта для томатов: перегной (45 %), дерновая земля (50 %), опилки или песок (5 %).

Большинство дачников пользуются покупными видами. Однако нельзя быть уверенным, что они прошли тщательную обработку. Поэтому нелишним будет провести ее самостоятельно.

Совет. Проще всего сделать промораживание в несколько этапов: заморозить, затем разморозить и так 2–3 раза. Можно пролить грунт горячим концентрированным раствором марганцовки и закрыть сверху пленкой до остывания.

Многим знакомы термические пути уничтожения различных патогенов. Самые приемлемые из них:

• пропаривание завернутого в плотную ткань грунта отдельными порциями в дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой;
• проливание кипятком;
• пропаривание в духовке.

Важно. Сразу использовать прогретую почву нельзя, подождите 10–12 дней, разминая и перемешивая, чтобы восстановить процессы жизнедеятельности различных почвенных микроорганизмов

Фото: Грунт необходимо обеззаразить.

Рецепты шашлык из телячьей, куриной и говяжьей печени на мангале

Влияние температуры теста на его свойства

Температура – один из основных факторов, пользуясь которыми технолог может регулировать ход технологического процесса приготовления теста. Изменение температуры влияет на все процессы, проходящие в тесте: ферментативные, микробиологические и коллоидные.

Температура опары и теста оказывает большое влияние на микрофлору теста и её жизнедеятельность. Оптимальной температурой размножения хлебопекарных дрожжей является 25˚C, а оптимальной температурой спиртового брожения – около 35˚C.

При повышенной температуре (35-40˚C) в опаре или в тесте создаются благоприятные условия для жизнедеятельности кислотообразующих бактерий. Вследствие этого возрастает кислотность опары или теста.

В результате повышения температуры снижается эластичность клейковины и увеличивается её растяжимость и расплываемость. Особенно ухудшается при этом качество слабой клейковины.

При изменении температуры от 25 до 35˚C тесто разжижается.

Повышение температуры «ослабляет» тесто и клейковину, а понижение «усиливает». Это объясняется тем, что при повышении температуры теста увеличивается скорость процессов набухания и пептизации коллоидов муки, а также действия ферментов теста.

На практике опару и тесто обычно приготовляют при температуре

26-32˚C. Тесто из «слабой» муки целесообразно готовить при более низкой температуре. Повышенную температуру тестоведения можно рекомендовать только для теста «сильной» муки. При этом следует помнить, что повышение температуры теста (в пределах 35˚C) форсирует спиртовое и кислотное брожение в нём.

Как правильно замешивать дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто по своему составу существенно отличается от обычного, пресного, которое готовится для пельменей и вареников. У него совсем другие задачи. Это делает блюдо максимально пышным, воздушным и насыщенным кислородом. Существует несколько правил, которые в корне отличаются от применяемых при приготовлении теста для пельменей.

Существует несколько вариантов приготовления дрожжевого теста: 

• Опарный 
• Безопарный

Венское дрожжевое тесто для выпечки

Как правильно замешивать дрожжевое тесто:

• В основном безопарный способ используется в том случае, если готовятся лепешки, пирожки, жареные на сковороде. Опарный способ используется при приготовлении сдобного теста, булочек, которые отличаются высоким держанием кислорода, воздушностью, мягкостью. Специалисты рекомендуют перед приготовлением такого теста подготавливать опару. Для этого дрожжи выкладывают в теплую воду, с добавлением небольшого количества сахара и оставляют на несколько минут. 
• Для дрожжевого сдобного теста, с применением большого количества яиц и сахара, такую опару могут оставлять на несколько часов. Обычно такое тесто готовится для выпекания пасхального кулича. Это связано с тем, что дрожжей в такой массе должно быть много, из-за наличия большого количества масла, сахара и яиц.
• Они утяжеляют структуру теста, поэтому при недостатке дрожжей масса будет оседать, и готовое блюдо станет очень плотным, вязким, невкусным. Считается, что свежие прессованные дрожжи гораздо лучше обычных, сухих. Это на самом деле так, однако при соблюдении условий хранения. Если вы не уверены в свежести такого продукта, лучше отдать предпочтение сухим, активированным дрожжам. 

Дрожжевое тесто для беляшей

Существует два варианта использования сухих, гранулированных дрожжей: 

• Добавление в муку
• Приготовление опары

Некоторые дрожжи являются подготовленными, ферментированным и активированными. Они гораздо быстрее поднимаются, развиваются, тем самым дают пышное тесто. Именно такие продукты рекомендовано смешивать с мукой и не ждать дополнительного роста опары.

Но это вовсе не означает, что такие дрожжи нельзя добавлять в воду для приготовления опары. Они хорошо поднимаются, изделие будет пышным, воздушным. 

Быстрое дрожжевое тесто

Как правильно замешивать дрожжевое тесто на пирожки, беляши:

• Чтобы дрожжевое тесто быстро поднялось для приготовления жареных пирожков, лучше всего использовать метод резкого охлаждения. Поэтому сразу после замеса теста, его ставят в холодильник, примерно на 40-60 минут. Это немного затормаживает развитие дрожжей, но при попадании в теплую среду, дрожжи начинают резко расти, с выделением большого количества углекислого газа. В таком продукте появится большое количество пузырьков, что сделает пирожок воздушным, мягким и очень вкусным. 
• Такой рецепт обычно используется при приготовлении беляшей, пирожков на сковороде, а также чебуреков. Если планируете выпекать изделия в духовке, то их нужно предварительно ставить на расстойку, на 30-60 минут в теплое место.
• Это нужно, чтобы дрожжи медленно размножились с выделением большого количества углекислого газа. Сразу ставить изделия в печь не нужно, так как резкий рост дрожжей может стать причиной появления трещин, и это существенно портит внешний вид выпечки. Если вы планируете получить гладкую сдобу, с ровной корочкой, обязательно ставьте изделия на расстойку.

Выпечка

Как правильно приготовить тесто: выбор ингредиентов

Прежде всего о муке: она – один из основных ингредиентов любого теста. Лучшая мука для выпечки высшего сорта, белого цвета (или со слегка кремовым оттенком), сухая, мягкая, при сжатии образует комочек, а при нажатии пальцем сохраняет отпечаток кожи. Определить качество муки можно и по вкусу: у хорошей пшеничной муки вкус крахмала, у ржаной – сладковатый. Горьковатый вкус у муки, хранившейся в плохих условиях или с примесью сорняков

Выбирая муку, стоит обратить внимание и на содержание в ней клейковины (указано на упаковке), которая обеспечивает вязкость теста. В муке высшего сорта её должно быть не ниже 24%

Перед употреблением муку просеивают, чтобы не только удалить посторонние примеси, но и разрыхлить, обогатить её кислородом, в результате чего изделия получатся пышными, равномерно пористыми.

Серьёзно стоит отнестись и к выбору дрожжей, их качество напрямую влияет на качество готовых изделий

У прессованных дрожжей нужно обратить внимание на цвет (не слишком тёмный) и запах (лёгкий спиртовой). Из тёмных дрожжей тесто получится непышное, вялое

Качество можно проверить, погрузив дрожжи в сосуд с тёплой водой. Свежие дрожжи всплывут. Для теста надо брать свежие прессованные дрожжи 2-5% к массе муки, сухих же в 4 меньше. Перед тем, как класть дрожжи в тесто, их необходимо развести в небольшом количестве тёплого молока или тёплой воды с сахаром и мукой.

Входящие в состав теста яйца, масло, молоко, а также другие добавки, также должны быть максимально свежими, особенно для приготовления дрожжевого теста. Молоко придаёт тесту упругость и делает его пышнее, а корочку румяней, но его не должно быть много, иначе тесто не пропечётся.

Особой осторожности требует добавление в тесто соды. Её переизбыток придаст выпечке тёмный цвет и неприятный вкус

По этой же причине соду гасят уксусом или кладут в тесто в разведённом в тёплой воде виде.

Add new comment

Готовим на молоке

Не всегда наличие в тесте яиц и сливочного масла гарантирует пышный и воздушный результат.

Как замесить:

1. В теплое молоко всыпать сахар, соль и влить растительное масло. Далее взять в руки венчик и разболтать массу до однородного состояния.
2. Малыми порциями вмешивать муку. Сначала замешивать массу лопаткой, а когда она достаточно загустеет, переложить ее на присыпанный мукой стол и хорошенько вымешать руками, припыляя поверхность мукой.
3. Собравшееся в колобок тесто уложить в смазанную маслом миску, прикрыть полотенцем и отправить в теплое место для дозревания. Когда оно хорошенько «подрастет», его следует слегка подавить и оставить еще на 40 минут в тепле.

Для пирожков

Тесто для пирожков лучше готовить на дрожжах опарным способом. Это делает процесс выпечки более длительным, но пышность готовых изделий с лихвой оправдывает все временные затраты.

В основной замес входят:

• 300 мл молока;
• 5 г соли;
• 5 г сахара (для сладкой выпечки количество подсластителя можно увеличить до 50 г);
• 1 яйцо;
• 30 мл растительного масла;
• 600 – 650 г муки.

Очередность действий:

1. В нехолодной воде растворить дрожжи и сахар для опары. Дать этому раствору постоять в условиях теплой кухни и покрыться высокой шапочкой пены.
2. Далее опару следует смешать со всеми компонентами основного замеса, кроме муки. Все продукты должны быть комнатной температуры, а не из холодильника, чтобы тесто получилось пышным и быстро поднялось.
3. Муку всыпают не всю сразу, а постепенно, чтобы не «забить» ею тесто. Как только масса перестанет липнуть к рукам, ее можно отправлять дозревать в место потеплее. Поднявшуюся массу останется только обмять, разделить на части и сразу использовать для лепки пирожков.

Как правильно замешивать тесто на вареники?

Многие хозяйки используют одно тесто для приготовления вареников и пельменей. Однако это ошибка, ведь состав начинки другой, и вкусовые качества теста отличаются. Основная задача пельменного теста — высокая плотность, возможность раскатывать его тонким слоем и не разрываться в процессе варки. Во время приготовление теста для вареников, его рассказывают гораздо толще, при этом оно должно быть мягким, при хранении не обветриваться. Одним из самых лучших является заварное тесто. Оно очень долго не заветривается, и при этом может храниться в холодильнике. Оно не темнеет, и не становится жесткими.

Ингредиенты:

• 2,5 стакана муки
• 250 мл воды
• Два яйца
• Немного соли

Как правильно замешивать тесто на вареники:

• Введите половину воды, всыпьте соль, поставьте на огонь. После того как вода закипит, необходимо всыпать муку и тщательно размешать. В итоге вы получите заварную массу.
• Пока она не остыла, ее необходимо снять огня, ввести оставшуюся муку, яйца и вымесить однородное тесто. Необходимо добиться выделения большого количества клейковины.
• Поэтому накройте массу полотенцем, оставьте примерно на 30-40 минут. С ним можно смело работать. В отличие от пельменного теста, масса получается достаточно мягкой, отлично формируется. Такой вариант лучше всего использовать для теста с картошкой, творогом и другими мягкими начинками. Для капусты лучше всего брать тесто на кефире, такая масса получается более плотной, жесткой.

Вареники