Как приготовить бешбармак: лучшие рецепты с бараниной, говядиной, кониной, уткой, курицей

Бишбармак из мяса утки

Казахское яство из утки – получается ничуть не хуже, чем из баранины или говядины. Готовить совсем просто, а получается очень аппетитно.

Необходимый перечень ингредиентов:

• 1 тушка утки домашней;
• перец душистый, лавровый лист, соль;
• 2 зубка чеснока;
• 500 г лука;
• 100 мл уксуса;
• 30 г сахара;
• 2 стакана воды;
• зелень любая, какую вы предпочитаете.

Детальное описание этапов готовки:

1. Утку разделываем на куски, старательно промываем и заливаем водой (около 5 литров). Варим, снимая пену. Как только она закипит, уменьшаем огонь и оставляем томиться 1,5 часа.
2. По истечению времени добавим к ней луковичку, чесночок, приправы. Присаливаем и готовим ещё столько же времени.
3. Лук очищаем и нарезаем полуколечками. Обдаем кипятком и высыпаем в глубокую мисочку. Делаем маринад из 2-х стаканов воды, уксуса и сахара. Заливаем полученной смесью лук и оставляем минут на 15. Откидываем на ситечко, чтобы стекла жидкость.
4. Замешиваем тесто, растягиваем в тоненький корж и разрезаем на широкие полосочки. Слегка подсушиваем их.
5. Вынимаем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне варим полоски и шумовочкой достаём их на подогретое глиняное блюдо.
6. Сверху размещаем утятину и маринованный лучок.
7. Бульон пропускаем через ситечко, прибавляем к нему ароматных травок и подаем в пиалах. Кушают бишбармак руками: в ломтик теста заворачивают утятину с промаринованным луком, и окунают в юшку.

Мы постарались подробно рассказать вам, как готовить бешбармак. Непременно попробуйте это вкуснейшее блюдо.

Капуста для голубцов в пакете

Подготовка кочана будет выглядеть так же, как и при подготовке его для приготовления предыдущим способом: его нужно вымыть, удалить некондиционные листья, сделать вокруг кочерыжки надрезы. Далее технология незначительно отличается:

1. Положите кочан в полиэтиленовый пакет (можно использовать и кулинарный рукав).
2. Проткните пакет в нескольких местах зубочисткой – через эти отверстия будет выходить пар.
3. Поместите пакет с кочаном в микроволновку, запустите ее на 3 минуты, выбрав максимальную мощность.
4. Вынув и охлади кочан под струей воды, снимите с него верхние листочки.

Процедура повторяется до тех пор, пока не удается собрать нужного для приготовления голубцов количества листьев.

Как видите, приготовить капусту для голубцов с помощью микроволновки совсем не сложно. Займет это не более 15 минут, к тому же безопасно. Теперь, когда вы знаете такой простой способ, вы сможете баловать своих близких домашними голубцами намного чаще.

Примечания

1. ↑
2. Катран Д. Бесбармақ-бешбармақ (казах.) // Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі : Энциклопедия / гл. ред. Нурсан Алимбай. — г. Алматы: DPS, 2011. — Т. 1 (А-Д). — Б. 483. — ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-18-9.
3. Бешбармак // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
4. Лепехин И. И. Продолжение дневных записок путешествия академика и медицины доктора Ивана по разным провинциям Российского государства в 1770 году. — Спб., Ч.2., 1802, С.106-107.
5. Назаров П. С. К этнографии башкир //Этнографическое обозрение. 1890. № 1. С.185.
6. Этимологический словарь русского языка / Под ред. Н. М. Шанского. Т. I, вып. 2. М., Изд-во МГУ, 1965, С.113
7. Орусбаев А. Киргизско-русские языковые связи // Русский язык в национальных республиках Советского Союза. — М.:Наука, 1980, С.28
8. Супрун А. Е. Некоторые киргизские элементы среднеазиатской лексики в русском языке // Тюркологические исследования: Сб. статей, посвященных 80-летию академика Константина Кузьмича Юдахина / отв. ред. Юнусалиев Б. М.. — г. Фрунзе: Илим, 1970. — С. 43.
9. К. К. Юдахин. Киргизско-русский словарь. В двух книгах. Главная редакция киргизской советской энциклопедии. Фрунзе. 1985. Стр. 111
10. Руденко С. И. Башкиры: Историко-этнографические очерки. — Уфа: Китап, 2006, С.119.
11. На Юге Казахстана, в частности в Таразе и Шымкенте говорят «камыр».
12. ТУРОМА́ ж. у ногаев, крошенная конина, что у башкир и киргизов бишбармак и кулама. Словарь Даля
13. «Киргизская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г.
14. Р. Г. Мухамедова. Глава 9. Пища и домашняя утварь //Татары. — М.: Наука, 2001, С.322.
15. Н. И. Воробьев. Глава VII. Пища //Татары Среднего Поволжья и Приуралья. — М.: Наука, 1967, С.167.

Полезные советы

В любой вариант теста могут входить различные добавки для цвета, аромата или вкуса. Чтобы придать цвет тесту, можно использовать куркуму или паприку. Для аромата подойдут молотые грибы, специи. Для вкуса можно использовать все это вместе.

Если вы хотите приготовить тесто для бешбармака наперед, то его нужно подсушить, когда пластинки уже будут нарезаны. Для этого нужно просто подержать при комнатной температуре пару часов. При этом накрывать ничем не надо. Затем убрать в контейнер и в холодильник.

Бешбармак – это, по сути, те же макароны с мясом, но пришли они из другой страны. Именно поэтому название отличается. Но по вкусу практически одно и то же, особенно если использовать похожие специи. В любом случае попробовать нужно!

Дом из газоблока своими руками

Бешбармак из конины

Ингредиенты: 1,5 кг конины, 3 луковицы, 3 стак. муки, 2 яйца, 2 лавровых листа, соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление: Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть. Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

Нюансы приготовления теста на бешбармак

Как уже отмечалось выше, тесто на бешбармак лучше готовить самостоятельно. При этом необходимо учитывать следующие нюансы:

• На одно яйцо использовать не более 50 мл бульона. Муки брать столько, сколько потребуется – должно получиться тугое плотное тесто.
• Готовое тесто лучше оставить на 10-15 минут постоять. Так оно слегка размягчится, поэтому работать с ним дальше будет проще.
• Раскатывать тесто необходимо в пласт толщиной не более 2 мм. Затем нарезать ромбиками. Длина одной грани должна составлять около 5 см.
• Лапшу нужно варить сразу же после раскатывания. Иначе тесто может стать жиже, отчего будет испорчена ромбовидная форма.

Также можно приобрети уже готовые макаронные изделия в магазине. Но они должны быть предназначены специально для бешбармака, что будет указано на упаковке.

Примечания

1. ↑
2. Катран Д. Бесбармақ-бешбармақ (казах.) // Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі : Энциклопедия / гл. ред. Нурсан Алимбай. — г. Алматы: DPS, 2011. — Т. 1 (А-Д). — Б. 483. — ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-18-9.
3. Бешбармак // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
4. Лепехин И. И. Продолжение дневных записок путешествия академика и медицины доктора Ивана по разным провинциям Российского государства в 1770 году. — Спб., Ч.2., 1802, С.106-107.
5. Назаров П. С. К этнографии башкир //Этнографическое обозрение. 1890. № 1. С.185.
6. Этимологический словарь русского языка / Под ред. Н. М. Шанского. Т. I, вып. 2. М., Изд-во МГУ, 1965, С.113
7. Орусбаев А. Киргизско-русские языковые связи // Русский язык в национальных республиках Советского Союза. — М.:Наука, 1980, С.28
8. Супрун А. Е. Некоторые киргизские элементы среднеазиатской лексики в русском языке // Тюркологические исследования: Сб. статей, посвященных 80-летию академика Константина Кузьмича Юдахина / отв. ред. Юнусалиев Б. М.. — г. Фрунзе: Илим, 1970. — С. 43.
9. К. К. Юдахин. Киргизско-русский словарь. В двух книгах. Главная редакция киргизской советской энциклопедии. Фрунзе. 1985. Стр. 111
10. Руденко С. И. Башкиры: Историко-этнографические очерки. — Уфа: Китап, 2006, С.119.
11. ТУРОМА́ ж. у ногаев, крошенная конина, что у башкир и киргизов бишбармак и кулама. Словарь Даля
12. «Киргизская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г.
13. Р. Г. Мухамедова. Глава 9. Пища и домашняя утварь //Татары. — М.: Наука, 2001, С.322.
14. Н. И. Воробьев. Глава VII. Пища //Татары Среднего Поволжья и Приуралья. — М.: Наука, 1967, С.167.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты: 600 г телячьей грудинки, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 100 г свежей зелени, 3 стак. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, соль и специи – по вкусу.

Приготовление: Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа. Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом. Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности. Сварившийся картофель выложите в широкое блюдо, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. Подайте с зеленью.

Бешбармак – Рецепт 1

Ингредиенты: Лапша бешбармачная готовая – 300 г;Мясо баранина или говядина – 1 кг; Лук репчатый – 1-2 шт.; Соль, чёрный перец; Зелень любая – по вкусу (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)

Способ приготовления: 1. Мясо режем маленькими кусочками,кидаем в кастрюлю и заливаем холодной водой.Когда закипит снять пену и убавить на самый маленький огонь.Пусть варится часа 2. Посолить,поперчить. 2. Лук режем кольцами,складываем в сковороду и заливаем немного мясным бульоном, солим, перчим. Тушим до готовности. 3. Берём кастрюлю в которой будем варить лапшу наливаем воду и мясной бульон 1/1. Кидаем лапшу в кипящую воду и варим 10 минут. 4. Берём тарелку и с помощью шумовки выкладываем на неё лапшу,затем мясо и лук. Посыпаем бешбармак зеленью. 5. Бульон от мяса подаём отдельно в пиале и тоже посыпаем его зеленью.

Бешбармак – Рецепт 2

Ингредиенты: Свежее мясо (конина, говядина или баранина) – 1,5-2 кг: Казы (колбаски) – 1 шт. ; Жайма (тесто); Лук репчатый – 1шт. ;Соль, черный перец

Способ приготовления: 1. Мясо положить в большую кастрюлю, заполненную водой. 2. После закипания, – снять пенку, огонь убавить до минимума, посолить, накрыть крышкой. Время варки – 1,5-2,5 ч. 3. В отдельной кастрюле варим казы, предварительно проколов его в нескольких местах. 4. Готовим туздык: в маленькую кастрюлю кладем лук, нарезанный тонкими кольцами. Перчим его и заливаем бульоном (верхний слой бульона). 5. Достаем из кастрюли готовое мясо, нарезаем его и казы тонкими кусочками. 6. В бульоне, помешивая варим тесто (жайма). 7. На большое блюдо выкладываем готовое тесто, сверху – мясо и казы. Заливаем все это горячим туздыком. 8. При желании можно выложить по краям блюда картофель, предварительно сваренный в бульоне.

Бешбармак – Рецепт 3

Ингредиенты: Домашняя птица (утка, гусь, индейка) – 1 кг Для теста: Яйца – 5 шт.; Соль – 0,5 ч. л.; Мука; Уксус – 5 ст. л.; Перец черный

Способ приготовления: 1. В кастрюлю, объемом 3-3,5 литра положить промытую птицу и залить водой до краев. Поставить на огонь. Когда закипит снять пену, посолить и варить на медленном огне часа 2-3, пока мясо не станет отходить от костей. 2. Выньте мясо, когда остынет отделите от костей и нарежьте кусочками. 3. Замесите крутое тесто из яиц, соли и муки. Разделите на несколько частей, каждую тонко раскатайте, нарежьте ромбиками со сторонами где-то 1,5 на 1,5 см. 4. В кипящий бульон опускайте кусочки теста, когда всплывут, всыпьте мясо. Варите минут 7-10, до готовности теста. 5. Как только оно будет готово – влейте уксус и посыпьте щедро черным перцем. Дайте настояться 30 минут.

Бешбармак – Рецепт 4

Ингредиенты: Баранина – 800 г; Лук репчатый – 150 г; Перец красный или черный молотый;; Соль – по вкусу Для теста: Мука пшеничная – 300 г; Вода 100 мл

Способ приготовления: 1. Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см. и длиной 5 см. 2. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников. 3. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне луком, добавить соль и перец. 4. К бешбармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).

Порядок расчета фундамента

Для того, чтобы правильно рассчитать толщину всех элементов фундамента под строительство дома, необходимо действовать поэтапно. Первое с чем необходимо определиться – это песчаная подушка.

Функция песчаной подушки состоит в том, чтобы оберегать основание от воздействия на него излишней влаги и подземных вод. Кроме того, песок, прессуясь, создает крепкий почвенный слой. По общим строительным нормам под монолитную плиту фундамента всегда делается песчаная подушка. Чтобы произвести расчет ее высоты, нужно учитывать:

• Высота может колебаться в размерах от 15 до 60 сантиметров и будет зависеть от глубины промерзания почвы на земельном участке, где происходит строительство дома, типов и глубины расположенных почв, которые преобладают в регионе, наличие подземных вод;
• Песок необходимо хорошо утрамбовать, для чего его, после засыпки, необходимо несколько дней поливать водой. Это может компенсировать пару сантиметров при усадке;
• Некоторые специалисты рекомендуют поверх песка насыпать слой щебня мелкой фракции, толщина которого не должна превышать 5-10 сантиметров от общей высоты песчаной подушки.

Исходя из этого, можно прийти к такому выводу. В местах, где глубина промерзания грунта высокая (более 1 метра), имеются подземные воды, а почвы нестойкие и подвергаются постоянному пучению, то толщина песчаной подушки должна быть до 60 сантиметров. В местах с меньшей глубиной замерзания почвы, при отсутствии грунтовых вод и наличии плотных слоев почвы, можно сделать подушку от 20 до 30 сантиметров. Получив данные размеры, можно произвести расчет количества необходимого материала.

Следующий этап это расчет количества арматуры, которая понадобится для армирования бетона. Общие правила определения количества арматуры на квадратуру описаны в данной статье. Стоит отметить, что такая сетка должна быть выполнена в два слоя. Расстояние между ними составляет не более 50 миллиметров. То есть основание будет состоять из двух секций арматурной сетки.

Далее производим расчет плиты. Минимальная толщина плиты должна составлять не менее 150 миллиметров, но размер может быть увеличен если глубина промерзания почвы более 1 метра. По общим правилам бетон должен не только залить слои армирующей сетки, но и выступать за них по 50 миллиметров как вверху, так и внизу. Плюс в общие параметры фундамента добавится песчаная подушка.

Устройство монолитной плиты в разрезе.

Достоинства и недостатки сорта

Сорт довольно неоднозначный, обладает как достоинствами, так и недостатками. Чтобы не разочароваться, следует изучить у томата Дубрава характеристики, и четко понимать, что потом делать с плодами.

Некоторые огородники сетуют на невысокую урожайность – около 2 кг с куста. Но ждать большего от низкорослых помидоров и не следует. Урожайность с га на фермерских полях выходит вполне приличная, на уровне контрольных сортов:

• в Центральном регионе – до 349 ц;
• при посадке в Волго-Вятском – максимум 551 ц.

Достоинства сорта томатов Дубок:

• раннее созревание;
• нетребовательность в уходе;
• одномерность плодов;
• плотная мякоть;
• дружная отдача урожая;
• хорошая транспортабельность;
• успевает отплодоносить до заражения фитофторой;
• не требует пасынкования и подвязки;
• возможность собрать собственные семена.

Недостатки помидоров Дубрава:

• вкус оставляет желать лучшего;
• сопротивляемость болезням и вредителям средняя;
• ограниченное число рекомендованных к выращиванию регионов;
• не предназначен для теплиц.

В отличие от гибридных сортов, помидоры «Дубок» не нуждаются в многочисленных подкормках, специальном уходе. При этом сорт не выдает крупных плодов, которыми могут похвастаться гибридные и полугибридные сорта.

Так, спектр ключевых достоинств можно сформировать в виде списка:

• Неприхотливость в уходе;
• Морозостойкость и способность легко переносить перепад летних температур и похолоданий в ночные часы;
• Устойчивость к мучнистой росе, фитофторозу и ряду других заболеваний.
• Дружное созревание плодов, также отмечается, что на кусте томаты краснеют быстрее, чем у гибридных сортов;
• Помидоры прекрасно переносят транспортировку и могут долго храниться;
• Прекрасные вкусовые качества, тонкий аромат и универсальность.

Достоинства Среди особенных преимуществ огородники, имеющие опыт выращивания этого сорта отмечают, что запах зелени этих томатов отпугивает вредных насекомых: тлю, капустниц.

Среди немногочисленных недостатков этого сорта можно выделить следующие:

• Невысокая масса плодов, их максимальный вес не превышает 110 граммов;
• Несмотря на неприхотливость в уходе, достаточно притязателен к соседним культурам: хорошими соседями могут стать укроп, салат, клубника, огурцы, не потерпит соседства с картофелем и сладким перцем;
• В дождливое лето во вкусе томатов преобладает кислинка.

Отмечается хозяйками и кулинарная универсальность сорта. Томаты прекрасно подходят для соусов, консервирования, а при употреблении в свежем виде радуют удивительным ароматом и непревзойденным вкусом.

Перечислим положительные качества сорта «дубок»:

• морозоустойчивость;
• хороший иммунитет к болезням;
• засухоустойчивость и влагоустойчивость;
• нетребовательность к качеству почвы;
• хорошая урожайность и длительное плодоношение.

Существующие минусы сорта «Дубок»: важность температуры во время опыления цветов томата. Сорт «дубок» устойчив к основным распространенным заболеваниям: фитофтороз листьев, стеблей, плодов; бактериальные плесени

Сорт «дубок» устойчив к основным распространенным заболеваниям: фитофтороз листьев, стеблей, плодов; бактериальные плесени.

Нападению вредителей подвергается редко.

Бешбармак по казахски

2 кг жирной говядины или баранины (если есть возможность можно взять деликатесное мясо конины);

• 5 крупных головок репчатого лука; 2 лавровых листа;
• Соль, перец по вкусу. Рецепта теста такой же, как и в рецепте куриного бешбармака.

Тщательно промойте мясо и зачистите его. Крайне желательно, чтобы это кусок был с мозговой косточкой.

После снятия пены варить 3-3.5 часа. За 10-15 минут до конца варки посолить, поперчить бульон, добавить лавровый лист. Приготовьте тем временем тесто. Отлейте из кастрюли с бульоном 2 стакана бульона и доведите до кипения. Всыпьте туда же лук, нарезанный полукольцами, и сразу выключите огонь. Лук должен настояться. Из готового бульона вынуть мясо и нарезать его крупными кусочками. В оставшемся бульоне отварить лапшу. Ромбики необходимо вынимать с помощью шумовки, каждый раз стряхивая остатки жидкости. Сформировать бешбармак на тарелке очень просто: сначала выкладывается лапша, сверху куски мяса с луком. Густо присыпьте бешбармак специями и зеленью. Бульон подается в отдельной пиале.

Бешбармак из свинины

• Свинина – 1.5 кг;
• Лук – 3 шт.,
• Соль, розовый и черный перцы,
• укроп, сушеный фенхель.

Для приготовления бешбармака из мякоти свинины лучше брать мясо на кости. Обязательно зачистите косточку. Кусок мяса большого размера разделите на несколько частей, переместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену и добавьте лавровый лист, перец, фенхель. Готовьте мясо до готовности. Главная особенность бульона для бешбармака в его прозрачности. После варки мяса извлеките его из кастрюли. Процедите бульон через марлю, сложенную в несколько слоев. По одному из рецептов приготовьте тесто и отварите лапшу в форме квадратиков в свежеприготовленном бульоне. Выкладывайте лапшу, сверху нее порезанное на кусочки мясо и обжаренный до золотистого цвета лук. Залейте блюдо небольшим количеством бульона.

Как приготовить бешбармак из курицы в мультиварке

Данный рецепт готовится с макаронами. Однако допустимо заменить изделие на домашнюю либо покупную лапшу, специально предназначенную для бешбармака.

Состав:

• 300 г филе кур;
• пара чесночных зубчиков;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 сельдерей;
• 250 г любых макарон;
• лаврушка, специи по вкусу;
• соль;
• свежая зелень;
• томатный соус.

Приготовление поэтапно:

1. Филе и овощи отправляем в чашу мультиварки, заливаем водой. Солим, перчим, добавляем лаврушку и т. д.
2. Устанавливаем программу “Суп”, время 120 мин.
3. Макароны отварим в кипящей воде, в кастрюле на плите. Лук шинкуем полукольцами и заливаем 2/3 уже готовым бульоном.
4. Макароны выкладываем первым слоем, затем лук с бульоном. Далее, порезанную кусочками курицу. По желанию украшаем зеленью. Подаем с кружечкой бульона и томатным соусом (по желанию).

Рецепт 6: бешбармак из говядины с косточкой (пошагово)

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 600 г.
• Вода – 200 мл.
• Молотый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Говядина с косточкой – 1500 г.
• Лук – 2 шт.

1. Мясо на бешпармак нужно хорошо вымыть. Затем залить водой (желательно холодной) и довести до кипения. Далее снять пену и доварить на медленном огне до готовности.
2. Когда мясо проварится около двух часов, положите в кастрюлю с мясом лук и лавровый лист.
3. Теперь приготовьте тесто. Возьмите муку, воду, яйца и щепотку соли. Замесите тесто, затем заверните его в пленку и оставьте на некоторое время.
4. Когда тесто постоит примерно 30 минут, разделите его на кусочки и раскатайте довольно тонко. Вырежьте ножом ромбики и присыпьте их мукой. Они должны присохнуть, оставьте их на 40 минут, ничем не накрывая.
5. Выньте готовое мясо и снимите с бульона жир. Он понадобится для жарки лука. Теперь процедите бульон. Мясо остудите и разорвите на маленькие кусочки. Это нужно делать руками.
6. На жиру из бульона обжарьте лук.
7. В самом бульоне отварите ромбики из теста. Выньте их шумовкой и дайте стечь лишней жидкости.
8. Смешайте ромбики с жареным луком.Выложите ромбики на тарелку. Затем сверху выложите мясо и посыпьте перцем.
9. Украсьте готовое блюдо зеленью. Подать бешбармак можно с теплыми хлебными лепешками.

Тесто на бешбармак без яиц

Состав:

• вода – 0,2 л;
• соль – щепоть;
• растительное масло – 40 мл;
• мука пшеничная – 0,45–0,5 кг.

Способ приготовления:

• Воду вскипятите.
• Муку просейте.
• Нужное количество кипятка влейте в миску, добавьте в него соль и масло, тщательно размешайте.
• Добавляя порциями муку, замесите тесто. Оно должно быть плотным, упругим, эластичным.
• Положите тесто в полиэтиленовый пакет, оставьте примерно на 30 минут, чтобы тесто полностью остыло.
• Разделите тесто на несколько частей, раскатайте их.
• Нарежьте на прямоугольники размером примерно 4 на 5–6 см и отварите в кипящей воде в течение 5 минут.

Такое тесто можно приготовить, если у вас в холодильнике не оказалось яиц. Обычно его делают для чебуреков, но и для бешбармака оно тоже подходит.

Бишбармак из говядины

Бешбармак из говядины – по сути готовится так же, как из баранины.

На 1 килограмм говядины возьмите:

• 2 луковицы среднего размера;
• перец душистый – несколько горошин;
• лаврушка – 4 листа;
• гвоздичка – 3 шт.;
• свежесмолотый перчик – 1 ч. ложка;
• пучок зелёного лука;
• чеснок – 3 зубка;
• свежий укроп, петрушка;
• соль.

Детальное описание процесса:

1. В глубокую жаровню или казанок наливаем воды столько, чтобы полностью покрыть кусок мяса. Ставим на плиту, ждём пока закипит. Снижаем температуру, с навара убираем пену, кладем специи, лучок и чеснок. Варим 3,5 часа, в завершении — обязательно присаливаем.
2. Мясо вынимаем, нарезаем тонкими пластинами. Навар процеживаем.
3. Приготовим ароматный соус. Для этого лучок режим кольцами и складываем в кастрюльку. Заливаем кипящим наваром, и ставим на несильную температуру томиться минут 10. Затем добавляем рубленую молодую травку, молотый черный перчик и меленько порезанный чесночок.
4. Замешиваем тесто на охлажденном молоке, раскатываем в тонкие коржи, делим их на квадратики и отвариваем. Выкладываем на тарелку, сверху высыпаем измельченную говядину и заливаем все луковой поливкой.
5. Бульон снова процеживаем, разливаем по чашкам или глубоким маленьким тарелочкам, притрушиваем укропом с петрушкой, и подаем к кушанью.

Пошаговый рецепт бешбармака из курицы

Количество порций – 4.
Время приготовления – 3 часа.

Курица – намного более диетическое мясо, чем баранина. Бешбармак из курицы можно приготовить значительно быстрее, чем при использовании свинины или баранины. Дело в том, что для варки куриного мяса требуется меньше времени.

Ингредиенты

Чтобы приготовить бешбармак из курицы, нужно использовать следующее:

• филе курицы – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 0,5 стакана;
• мука – 300 г;
• лавровый лист, душистый перец горошком и черный молотый перец, соль;
• зелень (укроп и петрушка) – по желанию.

Способ приготовления

Пошаговый рецепт бешбармака с фото представлен ниже:

1. Куриное мясо отбить, чтобы оно после варки не стало жестким.
2. В кастрюлю налить воды и поместить отбитое мясо. Поставить на огонь и варить в течение 2 часов. Не нужно делать огонь сильным, достаточно просто томить мясо в кипятке. За несколько минут до конца варки добавить перец горошком, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
3. В процессе варки мяса можно сделать лапшу, чтобы не терять зря время. Смешать воду и яйца, посолить, добавить муку.
4. Замесить тесто.
5. Раскатать тесто в тонкий пласт, присыпать мукой. Нарезать тесто ромбиками.
6. Вынуть куриное филе из бульона на блюдо и оставить остывать.
7. Лук очистить и нарезать полукольцами. Слегка обжарить на растительном масле. Не стоит зажаривать до золотистого цвета, достаточно, чтобы лук стал мягким. Можно в процессе жарки добавить немного бульона.
8. Процедить бульон. Отварить в нем лапшу.
9. Выложить готовую лапшу на тарелку. Куриное мясо порвать кусочками и разместить сверху. Посыпать луком со сковороды. Сверху украсить веточками зелени.

Отдельно с бешбармаком можно подать бульон, в котором варилось мясо.

Классический рецепт бешбармака с фото

Количество порций – 6.
Время приготовления – 5 часов.

Бешбармак в домашних условиях готовится достаточно просто, хоть и долго. Лапшу можно сделать самостоятельно по стандартному рецепту теста или купить готовый продукт в магазине.

Ингредиенты

Чтобы приготовить бешбармак по классическому рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо (желательно баранина) – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• мука – 600 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 0,5 ч. л. для приготовления теста и немного для мяса;
• специи и растительное масло по вкусу.

Способ приготовления

Ниже представлен классический пошаговый рецепт бешбармака с фото:

1. В казане или кастрюле с толстым дном поставить варить мясо. Нужно, чтобы оно было с костью. Мясо необходимо поместить в холодную воду и довести до кипения на среднем огне. Варить его следует около 4 часов на медленном огне, пока оно не начнет отставать от кости. Когда мясо будет практически готово, добавить в бульон 1 луковицу и морковь целиком.
2. Достать мясо из бульона, убрать лук и морковь. Мясо нарезать небольшими кусочками. Взять оставшийся свежий лук, очистить и измельчить кольцами. Обжарить с мясом на сковороде при использовании небольшого количества растительного масла. Посолить и посыпать специями.
3. Чтобы приготовить лапшу в домашних условиях, используется универсальный рецепт, подходящий для всех видов бешбармака. В миску просеять муку, вбить яйца, посолить и перемешать. Добавлять постепенно холодную воду и замешивать тесто. Оно должно получиться упругим и не липнуть к рукам. Настоять тесто полчаса и снова вымесить с мукой. Разделить на тесто 4 части, каждую раскатать в тонкий пласт. Присыпать тесто мукой и нарезать ромбиками. Отварить лапшу в бульоне, в котором варилось мясо. Достать шумовкой и выложить на блюдо.
4. Сверху на лапшу выложить мясо с луком.

Блюдо готово! Теперь его можно подавать к столу!

Бешбармак в домашних условиях с белой куропаткой

Ингредиенты:

•    одна куропатка белая;

•    2 сырых куриных яйца;

•    соль;

•    мука пшеничная;

•    2 ст. л. свежеотжатого сока лимона;

•    щепотка перца чёрного молотого.

Приготовление:

1.    Обработать куропатку. Для этого тушку нужно ощипать, начиная с шейки, пальцами захватывая сразу несколько перьев и быстрым движением руки выдёргивать их в направлении противоположном естественному росту волосков. После этого тушку опалить некоптящим пламенем, он не повредит подкожный жир дичи. Дальше тушку хорошо промыть и обсушить, полностью удалить крылышки, шейку, отрубить лапки у ножек.

2.    Обработанную тушку куропатки положить в кастрюлю, добавить холодной воды, добавить сок лимона и варить до размягчения.  Затем мясо отделить от костей и крупно порезать.

3.    200 мл охлаждённого бульона из дичи налить в миску, добавить яйца, немного соли и перца. Замесить крутое тесто и положить его в пакет на 20-30 минут.

4.    Затем тесто раскатать, нарезать на квадраты и подсушить их. После этого сварить куски теста в оставшемся бульоне из дичи с добавлением соли.

5.    После того, как тесто будет готово, добавить к нему нарезанную мякоть куропатки. Варить ещё несколько минут.

6.    Готовое блюдо подать в порционных суповых мисках или общем широком блюде. При желании можно посыпать зеленью и специями.

Тесто на бешбармак на бульоне

Все знают, что если готовить на бульоне, получится сытнее, а вкус будет более глубоким и ярким. Тесто тоже может быть сытнее и легче, мы проверили!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яйцо	1 шт.
соль	2 г
мука	0,4 кг
бульон	200 мл
Время приготовления: 50 минут	Калорийность на 100 грамм: 225 ккал

Как приготовить:

1. Мясной бульон предварительно остудить.
2. Яйцо взбить в отдельной пиале, посолить.
3. Соединить его с бульоном, размешать до однородности.
4. Муку просеять и соединить с полученной смесью.
5. Замесить все и отправить тесто на полчаса в холод. При этом лучше накрыть его или завернуть, чтобы не заветрилось.
6. По истечении времени достать тесто и нарезать широкими полосками.
7. Каждую из них разрезать по диагонали, чтобы получились ромбики.
8. Отварить в бульоне и подавать.

Совет: можно использовать вместо бульона обычную воду.

Литература

• Катран Д., Вяткина К. Б., Диваев А. A. Бас табақ. Бас тарту (казах.) // Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі : Энциклопедия / гл. ред. Нурсан Алимбай. — г. Алматы: DPS, 2011. — Т. 1 (А-Д). — Б. 414—415. — ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-18-9.
• Катран Д., Кенжеахметулы С., Муканов С. М. Ет тағамдары. Ет тарту (казах.) // Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі : Энциклопедия / гл. ред. Нурсан Алимбай. — г. Алматы: DPS, 2011. — Т. 2 (Е-И). — Б. 106—111. — ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-20-2.
• «Киргизская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г.

Полезные советы

В любой вариант теста могут входить различные добавки для цвета, аромата или вкуса. Чтобы придать цвет тесту, можно использовать куркуму или паприку. Для аромата подойдут молотые грибы, специи. Для вкуса можно использовать все это вместе.

Если вы хотите приготовить тесто для бешбармака наперед, то его нужно подсушить, когда пластинки уже будут нарезаны. Для этого нужно просто подержать при комнатной температуре пару часов. При этом накрывать ничем не надо. Затем убрать в контейнер и в холодильник.

Бешбармак – это, по сути, те же макароны с мясом, но пришли они из другой страны. Именно поэтому название отличается. Но по вкусу практически одно и то же, особенно если использовать похожие специи. В любом случае попробовать нужно!