Камамбер, запеченный в духовке, печи в слоеном тесте, хлебе. рецепт с картофелем, соусом, сухарями

Как едят камамбер сырым

Подавайте камамбер (и бри) на сырной доске сырым, полностью достав из упаковки. Декорируйте и подавайте с крекерами и подходящими комплементами из орехов и фруктов. Лучше всего подходят к камамберу: сладкие фрукты (грушей, виноградом, свежим инжиром), ягоды (черешня, голубика), грецкие орехи, курага или другие сладкие сухофрукты. К камамберу отлично подходят сладкие чатни или джемы, а также мед. Именно сладкое хорошо оттеняет сложный, немного ‘грибной’ вкус этого сыра. См. фото.

См. также: Яблочный сорбет с кальвадосом по-нормандски. Рецепт.

На сырной доске или тарелке камамбер подают целым диском, а отрезает каждый себе по небольшому кусочку-сектору. Как и другие круглые сыры, камамбер режут и едят секторами.

Как едят камамбер Камамбер с белой и голубой плесенью — CamBlu (КамБлю)

Маринованный сыр камамбер

Эту закуску надо готовить заранее, чтобы сыр мягкий камамбер успел пропитаться ароматами трав, специй и бальзамического уксуса. Идеально оставить блюдо настаиваться на две недели, но лучше на месяц. Для заготовки нужна банка с широким горлышком и крышкой-закруткой, количество сопутствующих компонентов опционально, можно класть больше или меньше по вкусу.

Ингредиенты:

• камамбер – 2 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• орегано, майоран – по 1/2 ч. ложки;
• паприка – 1/4 ч. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• бальзамический уксус – 2-3 капли;
• оливковое масло;
• душистый перец – 3-5 горошин;
• острый красный перец.

Приготовление

1. Лук порезать полукольцами, чеснок тонкими пластинками.
2. Камамбер разрезать вдоль на две шайбы. Каждую часть посыпать паприкой и выложить чеснок, сбрызнуть бальзамическим уксусом.
3. Обе половины сложить вместе.
4. На дно банки выложить лук, чеснок, добавить перец горошком и острый, следом выложить сыр.
5. Повторить слой лука, чеснока, перцев, трав, сбрызнуть уксусом.
6. утрамбовать и залить оливковым маслом.

Рецепт приготовления Камамбера в домашних условиях

Французский Камамбер традиционно готовится из непастеризованного молока. Но в домашних условиях можно использовать пастеризованное, т.к. это безопаснее.

• Калорийность на 100 г — 259 ккал.
• Количество порций — 2-е круглые головки сыра весом 250 г
• Время приготовления — 25 суток

Ингредиенты:

• Молоко — 4 л
• Жидкий фермент (сычужный) — 1/4 ч.л.
• Плесень Geotrichum candidum — 1/64 ч.л.
• Плесень Penicillium candidum — 1/32 ч.л.
• Соль не йодированная — 2 ч.л.
• Мезофильная закваска для сыра — 1 пакетик

Приготовление камамбера в домашних условиях:

1. Активируйте закваску. Для этого пакетик с закваской разведите в 100 мл теплой (30°С) воды и оставьте на 30 минут.
2. Нагрейте или остудите (если пастеризовали) молоко четко до 32°С, воспользовавшись термометром.
3. В молоко вылейте активированную закваску.
4. Добавьте обе культуры плесени (Geotrichum candidum и Penicillium candidum).
5. Оставьте молоко постоять на 2-3 минуты, чтобы порошки плесени впитали влагу.
6. Затем деревянной лопаткой медленно перемешайте молоко.
7. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы размножились молочнокислые бактерии.
8. Сычужный фермент разведите в 30 мл воды комнатной температуры.
9. Полученный раствор добавьте в молоко и тщательно перемешайте. Если молоко подвергали пастеризации, дополнительно добавьте хлористый кальций. Он поспособствует образованию более плотного сгустка. На 4 л достаточно 1/8 ч.л.
10. Оставьте массу до образования молочного сгустка, похожего на консистенцию киселя. Для этого достаточно около 50-60 минут. В это время молоко не перемешивайте, иначе нарушатся биохимические процессы.
11. Кончиком ножа проверьте молоко. Когда образуется сгусток называемый «чистый излом», на нем сделайте надрез глубиной 5-6 см. Если нож останется чистым и к нему ничего не прилипнет, излом считается чистым. Если к лезвию пристанет часть сгустка, выждите еще немного времени.
12. Когда будет достигнут чистый излом, разрежьте сгусток кусочками по 2 см и медленно вымешивайте сырное тесто 15-20 минут. За это время получится полностью отделится сыворотка и получится более плотная сырная головка. Мешайте дольше времени, пока масса уплотнится так, что при нажатии будет слипаться в руке.
13. Сырное зерно переложите в форму для сыра Камамбер для самопрессующихся сыров «Цилиндр».
14. Оставьте сыр спрессоваться на полчаса, чтобы он уплотнился.
15. Затем в течение 2 часов, каждые 30 минут, переворачивайте сырные головки в формах. Сыр сформирует плотную головку, наберет кислотность и отдаст лишнюю сыворотку.
16. В контейнер для выдержки сыра поместите салфетку и дренажный коврик и переложите сыр.
17. Головки сыра посолите и отправьте вызревать на холод при температуре 10-12°С, чтобы поверхность сыра покрылась корочкой из плесени.
18. Первую неделю переворачивайте сыр 2 раза в день, утром и вечером. При этом меняйте салфетки и сливайте выделившуюся влагу.
19. Затем сыр оберните бумагой и переместите в помещение с температурой 4-6°С еще на 2 недели.
20. Спустя это время Камамбер дозреет и будет готов.

Запеченный камамбер с чесноком

Закуска из запеченного камамбера с чесноком подойдет для любого случая! Блюдо нежное и обладает сливочным вкусом. Запеченный сыр в сочетании с чесноком и хрустящими гренками вполне заменит ужин.

Приготовление запеченного камамбера с чесноком:

1. Сыр извлеките из упаковки и поместите в удобную форму для запекания, застеленную пергаментом. Емкость можно брать больше, т.к. сыр во время готовки не растечется.
2. Нарежьте сыр вдоль и поперек.
3. Чеснок очистите, порежьте полосками и воткните в сырные прорези.
4. Полейте сыр оливковым маслом.
5. Отправьте Камамбер в разогретую духовку до 180°C на 10-15 минут.
6. Батон или любой другой хлеб нарежьте кусочками. Натрите его чесноком, смажьте оливковым маслом и поджарьте в духовке.
7. Подавайте готовый запеченный сыр камамбер с чесноком и гренками.

Инструкция

Посвящается всем любителям сыра!

1. В жаропрочную посуду выкладываем головку сыра;2. Сверху делаем насечки ножом и выкладываем веточки тимьяна;3. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку (режим гриль) на 15-20 минут;4. К готовому сыру подаем ломтики обжаренного хлеба, ягодные соусы, оливки, вяленые томаты.

P.S. Приятного аппетита! С любовью к читателю!

Как приготовить в домашних условиях?

Многие любители сыра наверняка задавались вопросом, можно ли изысканный и необычный Камамбер приготовить своими руками. Его изготовление достаточно трудоемко, но попробовав раз, захочется еще. Поэтому стоит изучить тонкости изготовления данного продукта.

Для приготовления вам понадобится большая кастрюля объемом более 4 литров. Кастрюлю стоит выбрать из нержавеющей стали, алюминий не подходит для приготовления сыра. Для удобства сцеживания сыворотки лучше использовать специальные формы для приготовления сыра. Они представляют собой цилиндры, имеющие по бокам множество дырочек. Обязательно нужно подготовить термометр для молока и обычный пищевой контейнер, в котором после приготовления продукт будет созревать.

Можно выделить несколько основных ингредиентов, необходимых для приготовления Камамбера.

1. Молоко (4 литра). Молоко лучше брать пастеризованное, так как в процессе приготовления оно не будет доводиться до кипения, а Камамбер – довольно «капризный» сыр.
2. Мезофильная закваска. Идеально подходит Flora Danica, так как она является ароматообразующей. На 4 литра молока необходимо 1/8 чайной ложки закваски. Также можно использовать Danisco Choozit MM101. В случае ее применения необходимо добавить 1/16 чайной ложки.
3. Сычужный фермент (четверть чайной ложки).
4. Плесень 2 штаммов (penecillium candidum и geotrichum candidum) на кончике ножа.
5. Хлористый кальций (10 мл 10-процентного водного раствора). С использованием хлорида кальция нужно быть крайне осторожными, так как его передозировка может привести к тому, что сыр будет горчить.
6. Соль (1-2 чайных ложки).

Молоко нагревается в кастрюле на водяной бане до температуры 30 градусов при постоянном помешивании. В это время необходимо подготовить мезофильную закваску. Если используется сухая вариация, то ее стоит растворить в 75 мл теплой воды. При использовании жидкой закваски нужно просто добавить воды до того же объема.

Когда молоко достигает нужной температуры, оно снимается с плиты. Добавляется подготовленная закваска. Все аккуратно перемешивается и присыпается двумя видами плесени. С перемешиванием порошка плесени стоит немного повременить, чтобы он хорошо пропитался жидкостью. Перемешать смесь следует лишь через пару минут.

Следующим этапом является добавление хлористого кальция. Через 10 минут после внесения закваски (лучше засечь время) в молоко добавляется молокосвертывающий фермент, заранее растворенный в 50 мл воды (можно использовать вегетарианский химозин вместе телячьего сычужного фермента). После этого кастрюлю закрывают крышкой и закутывают теплым полотенцем, оставляя в таком состоянии на полтора часа.

По прошествии этого времени проверяют кастрюлю на образование сгустка – он должен быть полностью отделен от сыворотки. Далее нарезают сгусток кубиками и в течение 10 минут хорошо помешивают смесь. Благодаря этой процедуре сырные сгустки становятся более плотными и отдают сыворотку.

Затем стоит распределить сгустки в формы для приготовления сыра. Можно поместить их на дренажные коврики, если такие имеются. Через пару часов сырная масса утрамбуется под собственным весом. Ее необходимо перевернуть. Затем переворачивают сыр каждые 30 минут в течение последующих 4 часов.

После этого сырные головы ставят дозревать в холодильник в пластиковом контейнере. Под сырный круг выкладываются бумажные салфетки, которые в процессе вызревания необходимо менять, так как из сыра будет продолжать выделяться сыворотка. Также регулярно нужно переворачивать сыр для равномерности покрытия плесенью. Этот процесс длится около 2 недель.

Затем для полного вызревания сыра его оборачивают специальной бумагой (если такой нет, используют простую фольгу) и отправляют в холодильник. Через месяц сыр будет готов. Его срок годности составит 2 недели.

О Камамбере

Рассматриваемый продукт начали делать во Франции. Сыр быстро пришелся по вкусу местным жителями и впоследствии распространился по прочим странам Старого Света. Сейчас Камамбер популярен во всем мире.

Отличает сыр большая жирность, что и неудивительно, ведь на его производство идет отборочное цельное молоко коров, выпасаемых только на лугах, где произрастают определенные виды трав.

Следует понимать, что все сыры с плесенью обладают специфическим ароматом, при этом его резкость зависит, прежде всего, от длительности периода вызревания. Камамбер в этом смысле не является исключением. Другое дело, если кусок источает заметное аммиачное амбре или обладает чрезмерно высокой остротой – эти признаки совершенно очевидно говорят об испорченности продукта.

Качественный Камамбер имеет вкус, в котором доминируют сливочные нотки. В некоторые разновидности добавляются дополнительно и различные наполнители типа:

• грибов; • сухофруктов; • орехов; • чеснока; • иногда даже бекона.

Все это, строго говоря, не имеет права носить имя Камамбер. Такие продукты – это скорее готовые бутербродные массы, которые гурманы стараются обходить стороной.

Стандартная головка:

• весит 250 граммов; • имеет толщину в 30 мм; • диаметр – 110 мм.

Камамбер в домашних условиях

Французский сыр камамбер можно приготовить в домашних условиях. Главное, не отступать от технологии и подобрать качественные составляющие будущего блюда.

Ингредиенты

Для приготовления камамбера в домашних условиях, необходимо запастись следующим набором продуктов:

• молоко – 4 л;
• мезофильная закваска – 1/4 ч. л;
• плесень Penicillium Candidum – на кончике ножа;
• 10% раствор хлористого кальция – 0,65 мл;
• жидкий сычужный фермент – 1,2 мл;
• соль – 4 ч. л.

Технология приготовления

Приготовление камабера в домашних условиях предполагает следующую последовательность действий:

Пастеризация молока, его охлаждение до 30° С.
Внесение в сырье закваски и плесени

Важно дать молоку настояться минуты 3, чтобы внесенные в него порошки поддались регидрации. Дабы наверняка добиться этого, медленно перемешивайте жидкость шумовкой около 10 секунд.
Внесение в сырье раствора хлористого кальция и сычужного фермента

Оба вещества разводятся в отдельных емкостях, а после вливаются в молоко и тщательно перемешиваются.
Вызревание сгустка. На это уйдет от 1,5 до 2 часов, после чего в кастрюле сформируется пластичная масса, от которой отделится сыворотка.
Выделение сырного зерна. Сформированный сырный сгусток нарезается на кубики со сторонами 1,5-2 см и настаивается в течение 5 минут. Затем их аккуратно перемешивают на протяжении 10 минут, чтобы кубики распались на упругое сырное зерно.
Формирование сырной головки. На этом этапе работы требуется подготовить формы с дренажным контейнером, положить в них сырное зерно, дождавшись пока стечет вся сыворотка.
Самопрессование. Этот этап длится около 2 часов, после чего домашний камамбер важно перевернуть на иную сторону. В последующие 3 часа процедуру следует повторять еще 6 раз с равными промежутками времени.
Вызревание в холодильнике. Отправьте сыр домашнего приготовления в холодильник, где он будет зреть 10 часов подряд. Это необходимо, чтобы на поверхности сырной головки размножилась белая плесень.
Посол сыра. Тут важно взвесить сырную головку, чтобы понять, какое количество соли использовать: 1% соли от веса головки. Вещество аккуратно распределяется по поверхности сырной головки, после чего ее кладут назад в форму, чтобы она слегка подсохла.
Окончательное созревание. Уберите домашний сыр в контейнер для выдержки, и поставьте в холодильник на 10 дней.

Варианты рецептов с данным сыром

Если хозяйка приготовила камамбер в домашних условиях, ей стоит поинтересоваться, какие существуют рецепты с данным сыром. В тандеме с хорошим вином он прекрасно чувствует себя на столе и в качестве самостоятельного блюда.

Но если лакомство использовать как ингредиент салата, супа или десерта ⎼ вот тут, как говорится, пальчики оближешь!

Приведем несколько интересных рецептов с таким сыром:

1. Маки из цукини с камамбером. Нарежьте цукини тонкими слайсами, обжарьте на оливковом масле. Для начинки нарежьте кубиками авокадо, красный перец и камамбер. Далее аккуратно вставьте овощные кубики в кусочки сыра и обверните их цукини. Выложите маки на красивую тарелку и посыпьте кунжутом.
2. Мини-канале с камамбером. Подогрейте молоко, растворив в нем сливочное масло. Снимите кастрюлю с огня, добавив в нее яичные желтки, муку, 3/4 головки сыра, предварительно нарезанного на небольшие кусочки. Разлейте тесто по формочкам, выпекайте 20 минут, выньте из формы и дайте остыть. Сверху украсьте кусочком сыра, измельченным луком и листиком мяты.
3. Запеченный камамбер с черносливом и беконом. Обжарьте до золотистой корочки слайсы бекона и выложите на бумажное полотенце. Головку сыра разделите на 8 частей, в каждую из которых вставьте полоску бекона и 1/2 чернослива. Запекайте блюдо в духовке 10 минут и подавайте гостям теплым.

Виды сыров с плесенью

Плесень может быть разного цвета: зеленоватого, голубого, синего, белого. Однако принята общая классификация, разделяющая такой сыр на 2 основных вида.

• Голубые сыры. Их созревание происходит внутри, в результате чего на поверхности образуется голубоватый налет, а сам сыр пронизан тонкими сине-зелеными прожилками. Это напоминает мраморную окраску. Уже одно это свидетельствует об элитности продукта. Грибки плесени вводят в сырную массу с помощью длинных иголок. К этому виду относится рокфор, стилтон, горгонзола.
• Белые сыры. Их особенность – тонкая белая корочка, получающаяся благодаря напылению пенициллина. Основными представителями этого вида являются бри (сыр) и камамбер. Для них характерен запах мха, сырой земли. В зависимости от времени созревания такие сыры могут иметь различный вкус. Например, сыр с белой плесенью камамбер может отличаться ярко выраженной грибной ноткой. А для бри характерен аммичный запах.

Сыр камамбер – рецепты приготовления

Многие экзотические салаты и десерты включают в себя этот благородный молочный продукт. Узнать, что такое камамбер, как готовить сыр и с чем подавать, можно лишь купив заветную коробку и воспользовавшись хорошими проверенными рецептами.

1. Желательно подавать блюда с камамбером, пока сыр еще теплый.
2. Жарить камамбер проще целиком, чем резав на куски, так работать придется лишь с одним большим ломтем. По окончании процесса обжаривания, сыр камамбер выкладывают на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла.
3. Лучше с сыром сочетаются малина, черника и виноград, но по желанию можно заправлять его любыми ягодами или джемами. В соленом варианте камамбер гармонично сочетается с панировками из крошек, сушеными травами: тимьяном, розмарином, чабрецом.

Технология производства

Процесс изготовления этого сыра является сезонным, начинается он в сентябре, а заканчивается в мае. Две порции молока с интервалом в несколько часов заливаются в специальную емкость с крышкой. Через пару часов после добавления сычужного фермента начинается сквашивание. Чтобы сливки не имели осадка, массу постоянно перемешивают. В покое смесь оставляют только на одну ночь, чтобы стекла ненужная жидкость. После того как масса начинает легко отделяться от формы, в нее добавляют соль и укладывают на специальные полки. Там сыр оставляют до тех пор, пока не появится плесень.

Затем его отправляют в специальные камеры, которые называются сушильными. В них поддерживается нужный уровень влажности и температуры. Там сыр постепенно созревает, плесень продолжает расти и приобретает известный серо-голубой оттенок. И только потом его переносят в подвал, где плесень замедляет свой рост. Она становится красновато-коричневой, а сам сыр приобретает вязкость.

Именно так производится сыр с плесенью камамбер.

Что такое камамбер

Камамбер был изготовлен много веков назад, и с тех пор он стал одним из наиболее популярных по всему миру сортов сыра. Для производства такого лакомства сегодня в большинстве случаев применяют коровье молоко. Но с этой целью так же можно использовать и молоко козы.

Камембер относят к мягким, сливочным, самопрессующимся сырам. Продукту характерен острый вкус и тонкий запах плесени, который вряд ли с чем-то спутаешь.

Сырная масса у молочного камамбера отличается пластичностью, но приобретает большую мягкость по мере выдержки. Цвет продукта меняется от сливочного до белого, в зависимости от качества примененного в процессе производства сырья.

История появления сыра камамбер

Существует красивая легенда, что впервые камамбер был изготовлен руками обычной крестьянки из Нормандии в далеком 1791 году. Спасенный ею во время Великой французской революции монах поведал женщине о том, как варить сыр бри.

Но особые качества молока той местности, не характерные молоку из провинции Бри, а может и забывчивость самой крестьянки, стали причиной рождения на свет совсем иного продукта. Его поначалу называли просто нормандским, а привычное всем название продукт обрел позже.

Сегодня такой сыр из молока любят не только богачи, но и люди с иным уровнем достатка. А некоторые хозяйки учатся делать камамбер на собственной кухне и радуют его вкусом гостей своего дома.

Особенности и отличия от бри

Вкус молочного камамбера очень похож на сочетание сливок с грибами из-за того, что на его корочке присутствует культура Geotrichum candidum, поверх которой растет благородная белая плесень.

Сыр очень нежен по своей консистенции, поэтому прямо тает во рту. В то же время бри отличается некоторой остротой, так как в нем присутствует голубая плесень.

Такой сыр считают потомком знаменитого Бри. Между двумя этими сырами не так много различий, ведь технологии их изготовления очень похожи. По этой причине многие люди попросту путают камамбер и бри между собой. Но все же это разные продукты, и вот почему:

• они были изобретены в разное время: бри в VIII, а камамбер в XVIII веке;
• оригинальный бри изготавливается только в Иль-де-Франс, а камамбер – в Нормандии;
• в рецептуре бри присутствуют сливки, а в рецептуре камабера – нет;
• сырная головка бри может достигать в диаметре 60 см, а камамбер всегда имеет вид маленькой головки с диаметром 12 см.

Сыр камамбер запеченный в духовке

Лучший способ удивить гостей новым блюдом – узнать, как запечь камамбер в духовке. Кушать его можно десертной ложкой или макая в тягучую массу кусочки мягкие гренки или хрустящие сухарики. В предложенном рецепте предлагается подготовить смесь из сушеной клюквы и орехов. Кушать, макая гренку в горячий сыр, затем в тарелку с орехами и клюквой.

Ингредиенты:

• камамбер – 2 шт.;
• фисташки рубленые, сухая клюква и финики (нарезанные) – по 2 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Запечь в духовке камамбер в течение 10 мин.
2. Сверху горячего сыра сделать несколько надрезов, полить медом.
3. Сверху выложить крошку из орехов, фисташек и фиников.
4. Сразу подавать к столу.

Запеченная форель

Красная рыба со вкусом жирного сыра – прекрасный повод собраться с близкими людьми за одним столом. Запеченные овощи станут готовым гарниром к необычному блюду.

Необходимые продукты:

• форель свежемороженая – 300 грамм;
• маленькие томаты – 200 грамм;
• кабачок – 1 штука среднего размера;
• лук – 1 штука;
• чеснок — 3 маленьких зубчика;
• каперсы – 100 грамм;
• сыр камамбер от Жуковки – 100 грамм;
• масло сливочное – 50 грамм.

Кабачки порезать на маленькие кусочки, помидоры разрезать на две части. Лук и чеснок мелко измельчить ножом. Рыбу отделить от кожи и костей, порезать на куски. Каперсы разделить на две половины, предварительно удалив ножку. Сыр лучше нарезать крупными кубиками, чтобы максимально сохранить вкус и аромат.

Фольгу в два слоя выложить на противень, овощи вместе с чесноком и петрушкой равномерно распределить по всей поверхности. Следующим слоем будет красная рыба, приправленная специями. Сыр выкладывается сверху  вместе с тонкими кусками масла, разрезанного вдоль бруска.

Перед выпеканием фольга зажимается, время приготовления при температуре 200 градусов примерно 15 минут. После полного цикла фольгу раскрывают, а блюдо подают к столу.

Чем заменить сыр камамбер?

В большинстве случаев, многие узнав про камамбер, что это недоступный сыр в отечественной кулинарии, пытаются отыскать его аналоги. Современные сыроваты научились готовить продукт, который достойно заменяет натуральный камамбер, по вкусу и консистенции очень похож на настоящий. Этот продукт содержит аминокислоты, витамины группы В, поэтому очень полезен людям, занимающимся умственным или тяжелым физическим трудом. Он не вызывает аллергии у тех, кто не переносит лактозу, поэтому полезен и для аллергиков.

1. Заменить можно сыром с белой плесенью: бри, камбоцола, бюш.
2. Похожей структурой, но более ярким ароматом и вкусом отличаются пон-левек и ливаро. Последний отличается желто-оранжевым цветом, поэтому сделает блюдо ярким.
3. Возможный заменитель – немецкий дор блю – голубой сорт, рассыпчатый. Также, как и камамбер хорошо сочетается с фруктами, орехами, отлично наполняет салаты. Его можно запекать.

Рецепт приготовления Камамбера в домашних условиях

Французский Камамбер традиционно готовится из непастеризованного молока. Но в домашних условиях можно использовать пастеризованное, т.к. это безопаснее.

Ингредиенты:

• Молоко — 4 л
• Жидкий фермент (сычужный) — 1/4 ч.л.
• Плесень Geotrichum candidum — 1/64 ч.л.
• Плесень Penicillium candidum — 1/32 ч.л.
• Соль не йодированная — 2 ч.л.
• Мезофильная закваска для сыра — 1 пакетик

Приготовление камамбера в домашних условиях:

1. Активируйте закваску. Для этого пакетик с закваской разведите в 100 мл теплой (30°С) воды и оставьте на 30 минут.
2. Нагрейте или остудите (если пастеризовали) молоко четко до 32°С, воспользовавшись термометром.
3. В молоко вылейте активированную закваску.
4. Добавьте обе культуры плесени (Geotrichum candidum и Penicillium candidum).
5. Оставьте молоко постоять на 2-3 минуты, чтобы порошки плесени впитали влагу.
6. Затем деревянной лопаткой медленно перемешайте молоко.
7. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы размножились молочнокислые бактерии.
8. Сычужный фермент разведите в 30 мл воды комнатной температуры.
9. Полученный раствор добавьте в молоко и тщательно перемешайте. Если молоко подвергали пастеризации, дополнительно добавьте хлористый кальций. Он поспособствует образованию более плотного сгустка. На 4 л достаточно 1/8 ч.л.
10. Оставьте массу до образования молочного сгустка, похожего на консистенцию киселя. Для этого достаточно около 50-60 минут. В это время молоко не перемешивайте, иначе нарушатся биохимические процессы.
11. Кончиком ножа проверьте молоко. Когда образуется сгусток называемый «чистый излом», на нем сделайте надрез глубиной 5-6 см. Если нож останется чистым и к нему ничего не прилипнет, излом считается чистым. Если к лезвию пристанет часть сгустка, выждите еще немного времени.
12. Когда будет достигнут чистый излом, разрежьте сгусток кусочками по 2 см и медленно вымешивайте сырное тесто 15-20 минут. За это время получится полностью отделится сыворотка и получится более плотная сырная головка. Мешайте дольше времени, пока масса уплотнится так, что при нажатии будет слипаться в руке.
13. Сырное зерно переложите в форму для сыра Камамбер для самопрессующихся сыров «Цилиндр».
14. Оставьте сыр спрессоваться на полчаса, чтобы он уплотнился.
15. Затем в течение 2 часов, каждые 30 минут, переворачивайте сырные головки в формах. Сыр сформирует плотную головку, наберет кислотность и отдаст лишнюю сыворотку.
16. В контейнер для выдержки сыра поместите салфетку и дренажный коврик и переложите сыр.
17. Головки сыра посолите и отправьте вызревать на холод при температуре 10-12°С, чтобы поверхность сыра покрылась корочкой из плесени.
18. Первую неделю переворачивайте сыр 2 раза в день, утром и вечером. При этом меняйте салфетки и сливайте выделившуюся влагу.
19. Затем сыр оберните бумагой и переместите в помещение с температурой 4-6°С еще на 2 недели.
20. Спустя это время Камамбер дозреет и будет готов.

Сыр камамбер на гриле

Один из самых простых способов приготовить сытную и закуску – узнать про камамбер, как едят его, приготовив на гриле всего за 5 мин. Добавить можно немного легкой закуски, которую нужно макать в сыр на манер фондю, – кусочки гренок, свежие овощи, фрукты, мясо, грибы и морепродукты. Небольшие порции (90–120 г) легко перевернуть, вилкой, крупные (250–350 г) переворачивают лопаткой.

Ингредиенты:

• камамбер – 250 г;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• багет – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок.

Приготовление

1. Сыр смазать маслом.
2. Багет нарезать, смазать маслом с двух сторон.
3. Поместить сыр и хлеб на гриль. Обжаривать с двух сторон по 3-5 мин.
4. Камамбер на гриле жарится несколько дольше, пока расплавленный сыр, не проступит на поверхности.

Паста с камамбером

Ценители итальянской отмечают, что сыр камамбер и блюда из него – это великолепное сочетание с пастой. В Италии так называют макаронные изделия, которые подают с соусом, компоненты дополняют друг друга, еда легко усваивается. Поскольку сделаны макароны из твердых сортов пшеницы, угрозы для фигуры нет никакой.

Ингредиенты:

• камамбер – 100 г;
• паста – 250 г;
• сливки – 200 мл;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• мускатный тертый орех – 0,25 ч. ложки;
• петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Отварить пасту.
2. Обжарить измельченные лук и чеснок. Влить сливки, закипятить.
3. Бросить кусочки сыра, растопить, но не до конца.
4. Заправить специями, перемешать.
5. Смешать сырный соус с пастой и зеленью.
6. Подавать сразу же, пока паста горячая, а сырный соус тягучий и не застыл.

Салат с жареным камамбером

Необычайно вкусным получится инжирно-беконовый салат с сыром камамбер. Такое угощение не скоро забудут гости, оно прекрасно дополнит романтический ужин, преобразит скучную домашнюю трапезу. Бекон лучше заранее подсушить до хруста и хрупкого состояния. Подавать блюдо нужно сразу, пока камамбер теплый и не застыл.

Ингредиенты:

• салатный микс – 2 горсти;
• рубленные орехи – 50 г;
• инжир – 3 шт.;
• бекон копченый (жареный) – 4 куска;
• черри помидоры – 6 шт.;
• мед – 1 ст. ложка;
• камамбер – 250 г;
• тосты – 4 ломтя;
• мука – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• крошки для панировки.

Для заправки:

• горчица – 1 ст. ложка;
• винный уксус – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• шалот – 1 шт.;
• специи.

Приготовление

1. На сковороде в меду обжарить половинки инжира – не дольше пары минут с каждой стороны.
2. В миску выложить зелень, половинки черри, нарезанный бекон и инжир.
3. Сверху притрусить орехами.
4. Камамбера разрезать на восемь одинаковых треугольников, каждый пошагово обвалять в муке, яйце и крошках.
5. Сыр выложить во фритюрницу, разогретую до 170°С. Доставать, когда кусочки подрумянятся до золотистой корочки.
6. Выложить на бумажное полотенце для впитывания остатков жира.
7. Жареный камамбер переложить в общую миску с салатом.
8. Сверху все полить заправкой и сразу же подавать.

Сыр камамбер с беконом во фритюре

Приготовить необычную закуску можно, используя рецепт жареного сыра камамбер в виде несладких шариков, запанированных в кунжутных семечках. Восхитительный аромат жареных зерен покорит любителей необычных угощений. В предложенном варианте небольшой пряный состав, расширить его можно свежей зеленью, сушеным чесноком, зажаренным до хруста беконом. Подавать удобно на шпажках или зубочистках.

Ингредиенты:

• камамбер – 500 г;
• пармезан – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• орегано – щепотка;
• мука – 100 г;
• кунжут для панировки;
• масло – 150 мл.

Приготовление

1. Сухие компоненты соединить отдельно, камамбер соединить с тертым пармезаном.
2. В сырную смесь разбить яйцо и перемешать.
3. Всыпать сухие ингредиенты.
4. Замесить плотное тесто. Разделить на шарики, обвалять в кунжуте.
5. В сковороде с маслом жарить до золотистого цвета.
6. Посыпать раскрошенным беконом.

Сыр камамбер – что это такое?

Это десертный сорт, учитывая его солоноватый привкус, напоминающий вкус грибов. Камамбер – мягкий сыр, употребляется в естественном вид или становится ингредиентом для закусок, тарталеток, бутербродов, салатов, пирогов и других угощений.

1. Вкус у сыра очень нежный, сладко-соленый и сливочный. Корочка жесткая и тоже съедобная, консистенция мякоти – тягучая.
2. На ощупь сыр французский камамбер жирный и мягкий. Если после разрезания обнаружится полужидкая консистенция – это является свидетельством созревшего продукта, который высоко ценится гурманами.
3. Калорийность 100 г продукта составляет 300 Ккал:

• белки – 19,8 г;
• жиры – 24,26 г;
• углеводы – 0,46 г.

https://youtube.com/watch?v=Vzwwf2Wxldg%250D

Происхождение

Сыр Камамбер родом из северо-западного побережья Франции. Особые свойства и вкус сыра известны жителям региона с конца 18 века. По легенде, крестьянка, укрывшая монаха от преследователей, получила от него секрет изготовления этого удивительного продукта. В начале 19 века в том же регионе появился доктор, который применял этот сыр для лечения своих пациентов. Вылеченные им благодарные жители воздвигли доктору памятник недалеко от деревушки Камамбер, откуда и пошло название сыра.

Император Наполеон третий, однажды попробовав данный молочный продукт, высоко оценил его вкусовые качества. С того времени Камамбер всегда подавался к императорскому столу.

Прародителем этого сорта сыра является не менее знаменитый Бри. Существует версия, что именно рецепт сыра Бри передал крестьянке монах, но из-за особого климата нормандского побережья, продукт приобрел особые качества, став Камамбером.

Цена сыра камамбер

Аутентичный продукт выпускается в провинциях Франции, поэтому приобретать стоит сыр, на этикетке которого значится эта страна. Чтобы удостовериться в подлинности камамбера, проверьте наличие на нем характерных полосок, которые отпечатались на сыре при его созревании на решетках. Специалисты рекомендуют выбирать молодые сорта, покрытые плесенью светлого оттенка и имеющие нежный аромат. Примерная цена сыра камамбер, который продают в Москве, составляет (за головку):

• на молодой сыр – примерно 250 рублей;
• на зрелый продукт – до 350 рублей;
• на сыр с длительным сроком вызревания – около 500 рублей.

Соус из сыра камамбер

Лучший соус для фондю или дополнения легкой овощной закуски. Камамбер – универсальный сыр, соус на его основе сгодится и для десерта, и для рыбной тарелки. Вкуснее замешивать на сливках, потому что камамбер так сохраняет нежный вкус и аромат. Хотя диетологи отмечают, что на молоке подлива получается менее жирной и более полезной.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 40 г;
• мука – 1 ст. ложка;
• сливки – 200 г;
• камамбер – 90 г;
• перец черный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. Обжарить муку, смешать с растопленным маслом.
2. Помешивая, прогреть до коричневого оттенка.
3. Влить сливки, взбивая смесь, закипятить.
4. Положить специи и кусочки сыра.
5. Томить, пока камамбер не расплавится.
6. Подавать как теплым, так и охлажденным.
7. Хранить не дольше двух дней в холодильнике.