Как готовить карася без костей

Рецепт Карась запеченый в духовке с майонезом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Карась запеченый в духовке с майонезом».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	107.6 кКал	1684 кКал	6.4%	5.9%	1565 г
Белки	17.1 г	76 г	22.5%	20.9%	444 г
Жиры	3.8 г	56 г	6.8%	6.3%	1474 г
Углеводы	1 г	219 г	0.5%	0.5%	21900 г
Вода	68.6 г	2273 г	3%	2.8%	3313 г
Зола	2.407 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	19 мкг	900 мкг	2.1%	2%	4737 г
Ретинол	0.019 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.056 мг	1.5 мг	3.7%	3.4%	2679 г
Витамин В2, рибофлавин	0.162 мг	1.8 мг	9%	8.4%	1111 г
Витамин C, аскорбиновая	0.77 мг	90 мг	0.9%	0.8%	11688 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.476 мг	15 мг	3.2%	3%	3151 г
Витамин РР, НЭ	5.4643 мг	20 мг	27.3%	25.4%	366 г
Ниацин	2.125 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	200.11 мг	2500 мг	8%	7.4%	1249 г
Кальций, Ca	59.38 мг	1000 мг	5.9%	5.5%	1684 г
Магний, Mg	19.9 мг	400 мг	5%	4.6%	2010 г
Натрий, Na	498.33 мг	1300 мг	38.3%	35.6%	261 г
Сера, S	212.86 мг	1000 мг	21.3%	19.8%	470 г
Фосфор, Ph	173.8 мг	800 мг	21.7%	20.2%	460 г
Хлор, Cl	710.6 мг	2300 мг	30.9%	28.7%	324 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.749 мг	18 мг	4.2%	3.9%	2403 г
Кобальт, Co	0.179 мкг	10 мкг	1.8%	1.7%	5587 г
Марганец, Mn	0.003 мг	2 мг	0.2%	0.2%	66667 г
Медь, Cu	3.23 мкг	1000 мкг	0.3%	0.3%	30960 г
Молибден, Mo	1.31 мкг	70 мкг	1.9%	1.8%	5344 г
Селен, Se	0.001 мкг	55 мкг	5500000 г
Фтор, F	0.02 мкг	4000 мкг	20000000 г
Цинк, Zn	0.0071 мг	12 мг	0.1%	0.1%	169014 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	40.48 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.3 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Карась запеченый в духовке с майонезом составляет 107,6 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Лещ, фаршированный гречневой кашей

Для этого вкуснейшего блюда потребуется,

• 2 кг рыбы,
• 30 мл масла растительного или подсолнечного,
• 1 небольшая пиала сухой гречневой крупы,
• 200 г репчатого лука,
• 60 г масла сливочного,
• 3 куриные яйца,
• 10 г сушеного грибного порошка.

Из специй понадобятся соль йодированная и черный молотый перец в необходимом количестве.

1. Из гречневой крупы сварите кашу и добавьте в нее сухой порошок (грибной).
2. Уберите с лука шелуху и нарежьте его полукольцами. Пассеруйте его в масле до золотистого цвета и смешайте с кашей. После этого положите в нее кусочек масла сливочного.
3. Яйца отварите (вкрутую) и после измельчите.
4. Смешайте их с кашей и добавьте соль с перцем. Затем дайте время постоять и остынуть.
5. Рыбу очистите, выпотрошите, удалите жабры и хорошо промойте.
6. Обсушите тушку и натрите специями.
7. Начините брюшко приготовленной кашей и закрепите края зубочистками или прихватите нитью.
8. Поместите на форму для выпекания или противень специальную кулинарный пергамент и на него положите нафаршированную рыбу.
9. Присыпьте блюдо небольшим количеством серых панировочных сухарей и сверху полейте растопленным сливочным маслом.
10. Разогрейте духовку до 180 – 200 градусов и поместите противень в нее на 13 минут, а затем снизьте температуру до 150 – 160 градусов и запекайте еще на протяжении 25 – 35 минут.

Блюдо на стол лучше всего подавать в горячем виде, а дополнит его прекрасно гарнир из необработанных термически овощей.

Лещ, запеченный в духовке, прекрасно подходит для семейных ужинов и для встречи гостей. Если такое блюдо украсить и красиво подать, то оно станет главным украшением стола, которое придется по вкусу всем. Главное – при выборе основного блюда выбирать рецепты с фото, так можно оценить конечный результат еще до приготовления.

Винегрет со скумбрией

Виды

По форме, размерам, цвету чешуи, ареалу обитания рыба карась разделена на множество видов.

Серебряный карась

Серый оттенок серебряной окраски иногда заменяется серо-зеленой чешуей рыбы исходя от среды обитания. Длиной 45 см вид живет в пресном водоема около 7-9 лет. Вес взрослого карася до 3,5 кг. Пресная речная рыба.

Внешне его тело и голова образуют некое острие. Чешуя очень крупная. Плавник спины не выпуклый на конце, а вогнут внутрь. Этот вид ранее обитал даже в Тихом океане. Через сибирские потоки вод попал в европейские водоемы. Исследования показали, что миграция карася была совершена искусственным путем.

Самки нерестятся вместе с самцами других рыб. Вместе с карпом, лещом, плотвой. А значит их оплодотворение происходит при отсутствии мужских сперматозоидов. Тогда карась развивается путем откладывания икры. На этом нересте мальки получаются только самками.

Золотистый карась

Рыба с удлиненным телом. Покрыта чешуей крупного формата золотистого оттенка. Просматривается коричневый или медный отлив. Особи крупнее серебряной рыбы. В длину достигают 0,5 м. По массе тоже опережают серебристых. В среднем набирают 5-6 кило. Жизненная активность составляет 13 лет.

Строение тела с выпуклым спинным плавником. Голова золотистого непохожа на других собратьев. Она закругленная. Брюхо без привычных пигментов. Обитает преимущественно в заболоченных водах озер, прибрежных камышовых зарослях.

Зиму, что интересно, золотой карась проводит индивидуально. В сонном состоянии зарывается в донный ил озера. В такой позе весь холод спит. Это дает типу пережить холода даже в случае, когда поверхность воды скованна ледовым панцирем.

Ученые отмечают — глубина зарывания в ил достигает 75 см. Рыба любит подводную растительность. Если дно озеро песчаное, ила не предусмотрено природой – рост вида идет очень медленно.

Морской

Носит второе название «Ласкирь». Среда обитания – Азовское и Черное моря. Редко встречается в более теплых морях. Рыба существенно отличается от пресноводных «братьев» обликом. У «ласкиря» другой и образ жизни.

Осторожность и страх у морского карася на первом месте на протяжении жизни. Спугнуть его начинающему рыбаку очень легко.  Морской тип обладает продолговатым телом

Бока плоские. Цвет желтый, брюхо блестит серебром светлее тела. Пятно темного цвета возле хвостового оперения рыбы — главный признак золотого карася.

Зубы рядами. Сначала — широкие резцы. После — жевательные.

Размер особи небольшой. Самые выдающиеся по длине — до 35 см. Вес карасей меньше речных или озерных «родственников». Редко превышают 1 кило.

Однако моря богаче наполненные живыми организмами, чем у пресноводных типов. Значит морской карась от природы получает некоторые черты, позволяющими ему спокойно жить в соленом мире. Отличия дают отпор многим хищникам при нападении. Им подарены острые «лучи» анального плавника. Рыба использует их как оружие в конфликтах с другими обитателями вод. Рыбаки за это прозвали морского карася «ершистой рыбкой».

Любит располагаться на небольшом прибрежном удалении. Обживать скалы и прятаться в них. Во время штиля стаи ласкиря уходят в море, на глубину, но перемещаются редко, рыба в основе оседлая.

Существуют декоративные подтипы морских карасей (для аквариумов). В море есть подклассы — «золотая рыбка», белый японский, карась мабуна. Они или не предназначены для рыбалки, либо очень редки по обитанию.

Хе из карася

Рецепты карася, маринованного в уксусе не ограничиваются вариантами, представленными выше. Очень вкусным из такой рыбы получается Хе. При этом приготовить блюдо можно разными способами.

С уксусом и томатом

В необычном, но очень вкусном варианте Хе с карася приготовить можно с добавлением томатной пасты. Рецепт с фото поможет вам получить такую закуску.

Состав:

• свежая рыбка – 2 шт;
• лук – 2 шт;
• приправа для морковки по-корейски;
• растительное масло – 100 г;
• сахар 0,5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.

Процесс маринования:

1. Тушки подготовьте: вымойте, очистите, высушите. После того, как будут убраны все внутренности, голова и плавники, разделите вдоль рыбку на две части. Удалите хребет и кости. Затем разделите на тонкие кусочки.
2. Для маринада в небольшой эмалированной кастрюле соедините растительное масло и уксус. Растворите кристаллики соли и сахара, добавьте томатную пасту и приправу. Перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После сразу выключите.
3. Лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами. Добавьте к рыбе. Туда же влейте получившийся маринад. Перемешайте. Дайте настояться в прохладном месте в течение 10 часов.

Люителям корейских блюд наверняка будет интересно узнать как готовится хе из сазана в домашних условиях с уксусом и луком. Прочитайте какие ингредиенты добавить лучше всего, а от каких можно и отказаться.

Если есть желание и время можете с кусочков кожуру снять полностью

По-корейски с чесноком и соевым соусом

Трудно представить корейскую кухню без соевого соуса. И маринованная рыба – не исключение. В этом рецепте он придает блюду особую пряность и приятные тонкие вкусовые нотки.

Ингредиенты:

• карась – 300 г;
• морковь – 1 шт;
• чесночные зубчики – 3 шт;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• лук – 1 шт;
• уксус столовый – 1 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.

Последовательность действий:

1. Разделайте рыбу на филе так, чтобы получилось мясо без костей. Разрежьте на небольшие по толщине кусочки.
2. Посыпьте дольки по вкусу солью и сахаром, влейте уксусную кислоту и растительное масло Перемешайте. Накройте пищевой пленкой и уберите настаиваться в холодильник на ночь (или на 10-12 часов).
3. Морковь и лук очистите и помойте. Первый ингредиент измельчите на специальной корейской терке, второй – нарежьте полукольцами.
4. Чеснок пропустите через пресс.
5. Растительное масло разогрейте на сковороде. Обжарьте на ней морковь, лук, чеснок и все специи.
6. Добавьте обжарку к рыбе. Отставьте в холодильнике еще на 1-2 часа, чтобы ингредиенты пропитались ароматами и вкусовыми качествами друг друга. Сразу после можете подавать к столу. Перед — смочите рыбку лимонным соком.

По-корейски закуска из карасика остренькая и пикантная

Если соевого соуса нет под рукой, необходимо искать альтернативу. Узнайте все о применении винного уксуса в кулинарии и можно ли использовать фруктовые кислоты для маринования рыбы.

Калорийность блюда на 100 г – 149 Ккал.

С луком и морковью

В классическом варианте Хе готовится с добавлением лука и моркови, а также минимума специй и приправ.

Список нужных продуктов:

• филе карася – 250 г;
• морковь – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• уксус – 2 ст.л.;
• вода – 50 мл;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы нарежьте на небольшие кусочки. Чем меньше, тем быстрее промаринуется мясо.
2. Посолите и поперчите, перемешайте.
3. Лук и морковь почистите. Первый компонент нарежьте полукольцами, второй измельчите на терке. Добавьте к рыбе. Сверху залейте соевый соус.
4. Воду разведите с уксусом. Влейте в общую массу. Дайте настояться в холодильнике 5-6 часов. После можете подавать к столу.

Другой вариант приготовления по такому рецепту смотрите в следующем видео ниже:

История открытия и описания ситника

Супы

Рыбные супы очень полезны, а караси совсем недороги, поэтому готовить на их основе первые блюда очень актуально. Вот вам несколько рецептов ухи разных по вкусу и калорийности:

• Нарежьте рыбу на небольшие куски и выложите ее в кастрюлю или чашу мультиварки. Начинайте варить карасей, пока будете подготавливать овощи. Нарежьте картофель, лук и добавьте их в бульон через 20 минут после закипания карасей. Посолите уху и закиньте несколько горошин перца, варите еще 20 минут. Подавайте ее со свежим укропом и сметаной.
• Отварите бульон из карасей в течение 20 минут и выньте рыбу. Положите в него нарезанный картофель и лук, натертую морковь и корень сельдерея. Также добавьте промытое заранее пшено. Варите еще 20-30 минут (проверяйте по готовности картошки). Теперь верните в уху рыбу, положите лавровый лист и давленый чеснок, соль, перец. Через 5 минут ваш суп готов. Вместо пшена можно использовать перловую крупу.
• Суп-пюре. В 1,5 л кипящей воды добавьте немного растительного масла и вложите крупно нарезанный лук, помидоры и соль. Через 5 минут положите в кастрюлю рыбу и варите суп еще полчаса. После выньте рыбу и отделите мякоть от костей. Овощи и мясо карасей пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Бульон процедите и соедините с полученной из рыбы и овощей смесью. На сковороде спассеруйте растительное масло и 3 ст. ложки муки. Переложите содержимое сковороды в бульон. Кипятите суп 8 минут, после добавьте лимонный сок по вкусу, 2 желтка, зелень и перец. Блюдо готово.

Тесто на карася с манкой и чесноком

Достаточно уловистая приманка, особенно тогда, когда карась начинает перебирать насадками. Подобное тесто способно пробудить аппетит у любого, даже насытившегося карася.

Для его приготовления потребуются такие составляющие:

• тесто из пшеничной муки;
• манная крупа;
• вода;
• масло растительное нерафинированное;
• чеснок.

Замешивание теста из этих ингредиентов не составит большого труда, достаточно запастись посудиной для этой цели. Приготовление насадки предполагает следующие шаги:

1. К пшеничной муке добавляется манная крупа и перемешивается. После этого, в сухую смесь добавляется вода и замешивается тесто нужной густоты.
2. Воду следует добавлять небольшими порциями, чтобы не переусердствовать. Хотя этот недостаток вполне можно исправить, добавив в тесто муки или манки. После замешивания, тесто оставляется на пару минут, чтобы оно устоялось.
3. Следующий этап заключается в добавлении к тесту растительного масла. При этом не нужно его выливать на тесто. Достаточно на ладонь одной руки налить около 20 г масла. После этого, тесто разминается, но уже руками, на которых имеется подсолнечное масло. После этой процедуры тесто начинает приятно пахнуть.
4. На заключительном этапе в это же тесто нужно добавить сок чеснока. Для этого нужно взять несколько зубков чеснока и пропустить его через мясорубку или просто раздавить и добавить к тесту. Многие рыбы семейства карповых неравнодушны к аромату чеснока.

Как чистить карася?

Пресноводный или морской карась – пища богатая микроэлементами и жирными кислотами. Витамины, белки. Готовка рыбных блюд достаточно богата вариантами. Но для начала любую рыбину нужно очистить от внутренностей и чешуек. Правильная очистка чешуи карася — небольшая трата времени и сил. Делится на два этапа:

Подготовка: рыбу чистят свежей, или замороженной. Свежая бывает еще живой. Ее глушат ударом по голове ручкой ножа. Разморозку ведут при комнатной температуре, но не до конца. Обертывают пергаментом, пакетом, обсыпают солью. После рыбу ополаскивают водной струей, удаляют всю слизь.

Если особь с сильным запахом тины — необходимо на 30 минут окунуть ее в соленый раствор. Потом промыть кипятком. От запаха болота эффективен раствор уксуса 1/4.

Чтобы качественно удалить внутренности и чешуйчатый покров, нужны разделочные инструменты:

• рыба-очиститель – специальная установка, с контейнером для чешуи и без;
• филейный нож – обвалочный резак тоже вполне подойдет;
• ножницы повара;
• пинцет с широкими лапками для костей.

С ними процесс будет простым и эффективным.

Второй этап чистки карася:

• вырезается спинной плавник ножницами повара. В процессе использую салфетку;
• после среза плавник удаляется, начиная от хвоста к голове;
• снимается чешуя – после отреза спинного плавника свободно;
• внутренности чистят до полной пустоты тушки;
• моется карась теперь в прохладной воде, несколько подходов;
• с частей туши убирают все кровяные остатки;
• нарезается тушка порциями для филе;
• дуршлагом порции освобождаются от остатков жидкости.

Удаление чешуи с рыбины — алгоритм коротких, но важных действий. На доску укладывается карась. Посыпается солью. Хвост при помощи ткани или салфетки берется левой рукой. Правым запястье рыба-очиститель направляют на тушку. Чешуя чистится в контейнер устройства или на доску, если контейнера нет. Снятие чешуек в четком направлении – хвост – голова. Для предотвращения скольжения рук, их обмакивают в соль.

Секреты и общая технология запекания карася в духовке

Идеальный вкус и аромат карася зависит не только от ингредиентов, методики приготовления, но и от того в какой емкости происходит запекание.

Карась раскрывает весь свой потенциал в жаропрочных формах из керамики, стекла, чугуна с покрытием из эмали. Категорически запрещена посуда из металла и алюминия: карась впитывает в себя легкий «металлический» вкус.

А вот очищение карася ничем не отличается от процесса, который приходится проделывать с другими рыбами.

Для удаления из мяса карася специфического аромата тины необходимо подготовить рыбу перед запеканием. Подготовка включает маринование. Состоит оно в вымачивании в смеси уксуса или лимонного сока, пряных трав и специй. Для нейтрализации запаха хватит получаса.

Что касается косточек. Так как хорошо прожарить рыбу в духовке, естественно, не получиться, опытные хозяйки просто рекомендуют нарезать боковины рыбы ножом. Считается, что это помогает бороться с косточками.

И напоследок! Время запекания и температурный режим в зависимости от рецепта будут отличаться. Но при этом стоит помнить, что повышенные температуры могут пересушить нежное мясо карася.

Как правильно прикармливать карася

Грамотно подобранный состав прикормки является лишь частью в залоге успеха карасёвой рыбалки. Немаловажную роль играет и технология закармливания. В технологии есть определённые правила и нюансы, которые нужно знать да и стоит придерживаться в процессе ловли.

1. Важным моментом является не перекормить рыбу. Насытившись, карась перестанет клевать.Первое правило – пусть прикорма будет не хватать, чем изобиловать.
2. Грамотное увлажнение прикормки, при котором шары разбиваются о дно, а не о поверхность воды увеличивает уловы, концентрируя закормочный стол в определённых границах.
3. Закормочный стол формируйте броском шаров за метр до подачи наживки. При падении ко дну шары даже в стоячей воде смещаются в сторону осуществления броска. На течении для этих целей сопоставляйте глубину и силу струи.
4. Подкармливайте мелкими порциями в течение каждых 1,5 – 2 часов, включая в шарики разные фракции компонентов. Прикормка из пшена потребует добавок крупных щепоток мятого хлеба. Смеси на основе перловки будут работать с мелкими семенами льна.
5. В не заросших водоёмах эффективней работают прикормки с высококалорийной составляющей. К этим добавкам относят все животные компоненты, черви опарыш и мотыль, подсолнечниковый жмых, сладкое печенье, мёд и обычную халву.

Первый шаг

Как сделать из карася консервы? Если вы в этом деле новичок, специалисты порекомендуют вам придерживаться конкретного алгоритма. Сначала с рыбы убирается чешуя. Далее карася хорошенько моют. После вам нужно избавить каждую рыбину от всех внутренностей и снова промыть, чтобы не оставалась черная пленка. В том случае, если вы работаете с крупными экземплярами, разрежьте их на части. Мелкую рыбу можно оставлять целой. На данном этапе почистите репчатый лук и нашинкуйте его на несколько колечек. Судя по многочисленным отзывам, хозяйки в данном рецепте используют еще морковь, которую предварительно измельчают с помощью терки.

Как пожарить карася на сковороде

Многие мужчины занимаются рыбалкой, и главным их уловом всегда становится рыба карась. Не все хозяйки умеют правильно готовить такую рыбу. Как пожарить карася на сковороде, чтобы он стал главным блюдом стола? Готовить такой продукт следует по рецепту. Многие именитые кулинары знают значительное число секретов ее приготовления.

Как пожарить карася в сметане

Как приготовить карася в сметане на сковороде, чтобы получилось очень вкусное блюдо? Существует очень много рецептов приготовления карася в сметане. Каждый из них обладает особой изюминкой. Во всех инструкциях по приготовлению рыбы до полной готовности, караси доводятся в горячей сметане.

Компоненты необходимые для блюда:

• карась – 1 килограмм;
• подсолнечное масло – 150 миллилитров;
• сметана – 4 столовых ложки;
• лук;
• соль, перец по вкусу.

Такое блюдо будет готовиться не более 45 минут.

Пошаговая инструкция приготовления жареных карасей в сметане, рецепт на сковороде:

1. Очищаем тушку от чешуи и внутренностей, натираем продукт солью, просушиваем кусочки на салфетке.
2. Обжариваем до появления красивой коричневой корки.
3. Выкладываем на сковороду обжареный лук, лавровый лист и сметану, тушим блюдо 4 минуты.

Подавать на стол рыбу можно с овощами и зеленью.

Как пожарить карасей на сковороде в муке

Большая часть кулинаров готовит продукт в муке. Для ее приготовления потребуются такие ингредиенты:

• карась – 1 килограмм;
• соль – 1 столовая ложка;
• растительное масло -20 миллилитров;
• перец;
• лимонный сок – 1 столовая ложка;
• мука – 200 грамм.

Последовательность приготовления рыбы:

1. Тушку следует тщательно почистить, посолить и полить лимонным соком, оставить ее в воде на 10 минут.
2. Обвалить особь в муке с обеих сторон, выкладываем на заранее разогретую сковороду. Использовать рекомендуется масло без запаха, чтобы оно не впиталось в тело карася.
3. Обжаривание проводится в течении 2-3 минут с каждой стороны.

Жаренный в муке продукт лучше выставлять со сковороды на стол в горячем виде.

Карась: калорийность

Калорийность особей под названием карась увеличивается после термической обработки ровно настолько, сколько содержится калорий в масле.

Энергетическая ценность 100 граммов продукта содержит около 87 килокалорий, подсолнечное масло же имеет калорийность равную 899.

Для обжарки его требуется 50 миллилитров масла, значит исходя из расчетов можно сделать вывод, что калорийность полученного продукта будет равняться 132.

Вывод

Карась не только доступная и вкусная рыба, но и очень полезная, обогащенная витаминами и микроэлементами. Приготовить такой продукт можно самым различным способом: пожарить, потушить, сварить, запечь.

Наиболее популярным способом является его обжарка на сковороде. Как пожарить карася на сковороде, чтобы он получился низкокалорийным и вкусным? Следуя рецептам известных кулинаров, процесс приготовления станет более приятным и интересным. Даже гурманы смогут подобрать для себя подходящий рецепт и приготовить по-настоящему вкусное блюдо.

Блюда из карася

При составлении меню с низкой калорийностью блюда из рыбы карась могут занять там центральные позиции. Нежное вкусное мясо, ароматный запах при правильном приготовлении заставит надолго запомнить минуты блаженства. Что можно приготовить из карася? Большое количество способов и рецептов не оставят равнодушным ни одного рыбного гурмана. Карасик, запеченный в фольге в духовке или без нее – в микроволновке, тушеный со сметаной в мультиварке, жареный, на пару, котлеты – это лишь небольшой перечень блюд, которые можно приготовить в домашних условиях на основе речной рыбы.

Приготовление карася без костей

Готовим карася без костей. Удалять их не обязательно, но есть способ, который поможет «растворить» все мелкие косточки, оставив только позвоночник. Приготовить можно так:

Очистить рыбу от чешуи, срезав боковые плавники

Хвостовой по желанию можно оставить.
Осторожно удалить голову, внутренности, постаравшись не разлить желчь.
Промыть тушку внутри и снаружи.
Сделать поперечные частые глубокие надрезы, не зацепив при этом хребет. Благодаря этой маленькой хитрости, мелкие кости от температуры расплавятся.
Брюшко фаршировать тонкими полукольцами лука, лавровым листом, натереть солью.
Обваляв в муке, рыбу обжарить на масле до появления хрустящей корочки.

Рыба запеченная в фольге

Способов, как приготовить карася в фольге, существует много. Отличаются они тем, что для одного из них используется духовка, а другим можно воспользоваться на открытом воздухе, положив рыбу в фольге на решетку мангала или запекать на горячих углях. Основные этапы приготовления карася, запеченного в фольге (рукаве):

• Очищенную и выпотрошенную рыбу натереть крупной солью и черным молотым перцем.
• Сделать несколько боковых надрезов, вставив туда кусочки лимона и лука.
• Плотно завернуть в пищевую фольгу, чтобы рыба пропеклась равномерно, без испарения лишней влаги. В зависимости от величины, процесс термообработки займет около получаса либо больше.

Что приготовить из карася на первое

Рыбный суп, если его правильно приготовить из речной рыбы, покорит своим ароматом и сытностью. Первое блюдо можно сварить дома, но уха, приготовленная в котелке на костре, с легким запахом дыма, не сможет сравниться ни с чем. Многие рыбаки любят кашеварить прямо на берегу реки. Для ухи подойдут даже все мелкие караси, которые нужно все равно очистить от чешуи и внутренностей.

Рецептов, как приготовить рыбный суп, множество, но основу всегда составляет рыба, картофель, крупа (пшено или перловка), много лука и специй. Основываясь на вкусовых предпочтениях, можно менять некоторые составляющие ингредиенты. Опасающимся травмироваться косточками рекомендуют сварить рыбный бульон с неразрезанной головкой лука, а затем процедить. После этого можно добавлять по желанию крупу, картошку.

Рецепт карася со сметаной в духовке

Мягкое сочное мясо карася, получающееся по этому рецепту, любят даже дети. Несложный процесс поможет хозяйке приготовить оригинальное блюдо на ужин. Основы рецепта карася со сметаной в духовке такие:

• Одинакового размера рыбу подготовить, почистив, выпотрошив и промыв ее.
• Разрезы можно сделать поперечные или один глубокий вдоль позвоночника, удалив его.
• Полуфабрикат натереть перцово-солевой смесью, предварительно удалив лишнюю воду бумажной салфеткой.
• Луком, нарезанным колечками, начинить брюшко карася, предварительно смазав его сметаной. Оставить мариновать на 15 минут.
• Положить рыбу на противень или другую огнестойкую емкость, добавив немного растительного масла.
• Остатками сметаны полить верхнюю часть рыбы и отправить в жарочный шкаф на 35-45 минут, установив температуру 185-210 градусов.

Как приготовить карася со сметаной на сковороде

Совместив два рецепта по приготовлению жареного карася и тушеного в сметане, можно получить отличное блюдо. Вот один из множества вариантов:

• Речных карасей разделать, очистить от чешуи, сделать поперечные надрезы, промыть.
• Удалить влагу бумажным полотенцем, посолить, посыпать молотым черным перцем.
• Лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на растительном масле, остудить.
• Яйцо взбить и смешать с остывшим луком.
• Подготовить панировочные сухари из белого хлеба.
• Обмакнув в луково-яичную смесь, обсыпать сухарями и пожарить карасей с двух сторон до золотистого цвета.
• Закончив процесс обжарки, сложить всех карасей в сковороду и залить сметаной, которую можно заменить майонезом. Дважды довести до кипения, но не давать кипеть. Накрыть крышкой и дать постоять около 15 минут.

Особенности приготовления

Запечь карасей с картошкой сможет даже начинающий кулинар, так как эта задача не является сложной. Однако для получения наилучшего результата хозяйке необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Караси должны быть свежими. Если вы используете замороженную рыбу, то должны быть уверенными, что она была заморожена свежей, и срок ее годности не истек. Лучше всего приобретать еще живых карасей
Если они уже не шевелятся, обращайте внимание на глаза, жабры, поверхность чешуи. Рыба с мутными глазами и тусклыми жабрами, покрытая зловонной слизью вам точно не подойдет.
Перед запеканием карасей нужно почистить
Чтобы они не выскальзывали из рук во время удаления чешуи, можно надеть тканевые перчатки или воспользоваться специальной доской, снабженной зажимом для хвоста. Чистят карасей специальной теркой или ножом. Если они мелкие, с задачей можно справиться с помощью вилки.
После того как караси будут очищены от чешуи, их необходимо выпотрошить. Для этого нужно разрезать брюшки и извлечь внутренности, затем кухонным полотенцем или салфеткой удалить темную пленку, покрывающую брюшки изнутри

Извлекать внутренности нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет горький вкус, есть ее станет неприятно. Если внутри карася оказалась икра, ее не выбрасывают, а возвращают в брюшко и запекают вместе с рыбой.
Выпотрошенную рыбу промывают, обсушивают салфетками

Затем на спине каждого карася делают диагональные надрезы в двух направления. Это позволяет разрубить мелкие кости, сделав их менее опасными. Также рыба с надрезами лучше пропитывается маринадом, из-за чего получается еще более вкусной и ароматной.
Если караси вам попались с сильным запахом тины, вымочите их в течение часа в подсоленной воде, потом столько же в чистой. Нейтрализовать неприятный запах позволяет также использование лимона, пряностей, кореньев (моркови, лука).
Картошку для запекания с карасями лучше всего использовать молодую. Нарезать ее нужно крупно. Старая картошка подойдет, если только она не позеленела и не начала гнить. Нарезают ее тоже крупно, но на ее приготовление требуется больше времени. Чтобы за то время, пока зрелая картошка дойдет до готовности, караси не сгорели, их запекают в фольге или хотя бы прикрывают ею.
Запекать карасей с картошкой можно целыми, с головой или без головы, нарезанными порционными кусочками. Чаще отдают предпочтение первому варианту. Выбор зависит от конкретного рецепта, а также от величины рыбы.

Основные компоненты (карасей и картофель) можно дополнить лимоном, луком, другими овощами. Технология приготовления блюд может иметь некоторые различия. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Сушка карася – самое выгодное время

Оптимально правильная и выгодная засолка карася в домашних условиях происходит зимой и весной. Именно в это время года рыба наиболее жирная, что помогает получить сушенного карася с ароматным и эластичным мясом. Ещё одним важным нюансом при засолке карася для сушки является выбор соли

Покупая соль для осуществления задуманного нами мероприятия, обратите внимание на крупную соль. Мелкая соль в этом случае будет абсолютно не уместна, а предпочтение стоит отдать крупной морской соли

Во-первых, она очень полезна для здоровья, содержит повышенное количество минералов и йода для правильной работы щитовидной железы. И, во-вторых, крупная соль лучше всего выводит влагу из засоленного ею продукта, не обжигая и не высушивая само мясо.

Для истинных гурманов – в чем заключается польза и вред кофе с молоком

Карась по-якутски

Такое блюдо станет отличным выбором для семейного ужина, ведь оно получается сытным, ароматным, а на его создание уходит не больше 60 мин. К тому же в процессе рыба фаршируется смесью из грибов, риса и вареного яйца. И эта начинка станет идеальным гарниром к лакомству.

Состав ингредиентов

Чтобы сделать блюдо по-якутски, понадобится подготовить следующие продукты:

• карась, весом в 0,7-1 кг – 1 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• рис – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• свежая петрушка, укроп – по 10 г;
• растительное масло – 1-2 ст. л.;
• соль, приправы на выбор.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы запечь карася по якутскому рецепту, понадобится придерживаться такой инструкции:

1. Рыбу требуется очистить от чешуи, и внутренностей, а из головы нужно изъять жабры. Тушку следует промыть, обсушить бумажным полотенцем, и натереть со всех сторон солью и приправами. Желательно оставить карася на 30 мин., чтобы он хорошо замариновался.
2. Грибы требуется очистить, и нарезать пластинами. Масло нужно разогреть на сковороде, и высыпать в него грибную массу. Не накрывая крышкой, следует обжарить ее на среднем пламени, на протяжении 15 мин. Чтобы ингредиенты не пригорели, нужно периодически их перемешивать.
3. Яйцо требуется отварить вкрутую, остудить и нарезать кубиками. Рис необходимо отварить в подсоленной воде до готовности. Зелень следует промыть и мелко нарубить.
4. Отваренную крупу нужно соединить с майонезом, яйцами, зеленью и грибами. Посолив и приправив массу, требуется тщательно ее перемешать.
5. Противень необходимо застелить фольгой, и выложить на нее карася. На теле рыбы следует сделать крестообразные надрезы, а в ее брюшко нужно засунуть готовую начинку.
6. Карася требуется накрыть еще одним листом фольги, и отправить в духовку, разогретую до 190 °C. Запекать лакомство понадобится приблизительно 30 мин. Затем необходимо снять верхний слой фольги, и смазать рыбы слоем майонеза. Блюдо следует вновь отправить в духовку еще на 7-10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей к столу карася следует освободить из фольги, и выложить на тарелку подходящего размера. Чтобы украсить рыбу, можно присыпать ее рубленой зеленью, кусочками овощей и дольками лимона.

Карась в духовке (в фольге) – сытное блюдо, которое можно отнести к диетической кухне. В любом из вариантов лакомства содержится масса белка, при минимальном количестве жира. К тому же калорийность блюд невысокая, и их стоит добавлять в меню тем, кто следит за своим весом.

Для сравнения:

	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность на 100 г
Карась в фольге классический	16	2	1	83
Карась с картофелем	11	3	6	87
Карась под сыром	17	9	1	149
Рыба с томатами и сметаной	10	5	1	94
Рыба с грибами	14	4	1	91

В карасях, как и в большинстве речной рыбы, есть немало костей. Но этот недостаток можно легко исправить, если правильно подготовить его перед запеканием в фольге. Для этого тушку следует очистить от внутренностей и чешуи, а затем при помощи острого ножа сделать на всей поверхности рыбы глубокие надрезы, выдерживая между ними расстояние в 5-10 см. Благодаря такой обработке кости хорошо пропекутся в духовке, и станут мягкими.