Все заготовки и консервация

Баклажаны маринованные как грибы

Рецепт не сложный, но изысканный. Использование меда в маринаде придаст блюду нежный вкус. К тому же, сладкий привкус меда намного приятнее сахара. А для женщин, следящих за фигурой – настоящая находка. Порадуются такому рецепту, в первую очередь, дети, которым, как известно, больше по вкусу что-то сладкое, нежели соленое.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

молодые «синенькие» – 2 кило;

радиола розовая (можно не добавлять) – 10 грамм;

растительное масло – 200 гр.;

300 миллилитров воды;

200 миллилитров яблочного уксуса;

260 грамм меда;

ложка соли столовая, без горки.

Маринованные баклажаны под грибы:

1. Овощи помыть и обсушить. Срезать плодоножку. Плоды нарезать ломтиками, тоненькой соломкой вдоль роста.

2. В отдельной посуде перемешиваем нарезанную соломку с солью, хорошо трясем и оставляем минут на сорок, чтобы ушла горечь. Затем промываем их хорошо в воде.

3. В кастрюле закипятить воду и бланшировать в ней соломку минут 6.

4. Готовим маринад. Доводим воду до кипения, солим, добавляем мед. Варим, размешивая до тех пор, пока мед не растворится. Затем вливаем в маринад уксус и масло.

5. Баклажаны выложить в дуршлаг, чтобы ушла вода. Уложить аккуратно в банку. Поместить между ломтиками радиолу.

6. Готовым маринадом залить овощи, закатать крышкой. Даем настояться и блюдо готово.

Рецепт маринованных баклажанов как грибы на зиму

Такой рецепт используют многие хозяйки не только при маринаде, но и просто при готовке блюд с этим овощем. Баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Такие баклажанчики подойдут ко вторым блюдам на обед, либо на ужин.

Нужные ингредиенты:

баклажаны свежесобранные – 2 кило;

вода – 2,4 литра;

белый винный уксус – 200 гр.;

1/2 стакана соли;

острый перец – 2 стручка;

5 головок чеснока;

масло подсолнечника – 1/2 стакана.

Рецепт маринованных баклажанов на зиму как грибы:

1. Овощи промыть и порезать кольцами.

2. В воду добавляем соль и уксус, отправляем на плиту. Как начинает кипеть, кладем туда баклажаны и варим 15 минут.

3. В блендере мельчим чеснок вместе с перцем, не доводя до консистенции пюре (чтобы встречались маленькие кусочки).

4. Вынимаем из маринада баклажаны, смешиваем их с чесноком и перцем. Добавляем масло и немного уксус. Перемешиваем.

5. Готовые баклажаны укладываем в стерилизованные банки. Даем настояться недели две. Хранить такую заготовку нужно в холодильнике.

6. Вкусные чесночные баклажаны готовы. Их можно добавлять в салаты, либо в овощное рагу.

Баклажаны в томатно-медовой заправке с чесноком, морковью и зеленью маринованные

В этой закуске ингредиентов больше, поэтому по вкусу она отличается от предыдущего варианта быстрой закуски из синих. Морковь придает блюду некоторую сладость, чеснок – лёгкую остринку и возбуждающий аппетит запах. Синие хорошо пропитываются томатной заливкой, получаются сочными, нежными, ароматными.

Для 4 порций:

• 3 баклажана (600 г);
• 3 морковки (225 г);
• 6 зубков чеснока (24 г);
• 3 луковицы (225 г);
• 8 мясистых помидоров (750 г);
• 1 ст. л. мёда (30 г);
• по пучку петрушки (либо кинзы) и укропа (100 г);
• 2 ст. л 9% уксуса (20 г);
• дезодорированное растительное масло – 50 мл;
• соль,жгучий перец по вкусу.

Обработка продуктов – 60 минут. Маринуются овощи 24 часа. Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 1,21; жиры – 2,72; углеводы – 6,54. Калорийность – 55,15 ккал.

Рецепт:

1. Овощи с зеленью моют, обсушивают. Морковку, чеснок, лук чистят.
2. Синенькие нарезают кружками 2 см толщиной. Перекладывают в миску, пересыпают солью, сбрызгивают растительным маслом. Перемешивают.
3. Синие выкладывают на противень, ставят в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекают 40 минут.
4. Когда синенькие станут мягкими, перекладывают их на блюдо. Остужают.
5. Лук режут кубиком. Морковь трут крупной стружкой.
6. В небольшом количестве масла пассируют лук. Как только он станет прозрачным, добавляют морковную стружку. Солят, приправляют перцем по вкусу, перемешивают. Обжаривают 3 минуты.
7. Зелень мелко рубят. Чеснок прямо в зелень пропускают через пресс. Перемешивают.
8. Помидоры очищают от кожуры, натирают на тёрке. Томатную заправку выливают в сотейник, ставят вариться. Доводят до кипения, добавляют в маринад соль, уксус, мёд. Перемешивают, снимают с плиты.
9. В простерилизованные банки слоями выкладывают: лук с морковкой, синие, томаты, чеснок + зелень. Заполняют баночку, залив всё помидорной заправкой.

Готовую закуску из маринованных баклажанов с морковкой, чесноком, зеленью и луком закрывают капроновыми или еврокрышками. Остужают. Ставят в холодильник. Спустя сутки можно дегустировать блюдо, однако салат будет гораздо вкуснее, если постоит в холоде несколько дней.

Вариация рецепта с луком

Простая пользующаяся популярностью заготовка станет отличным вариантом для праздничного застолья.

Понадобится:

• баклажаны – 1,2 кг;
• черный перец;
• соль – 20 г;
• красный лук – 270 г;
• душистый перец;
• чеснок – 7 зубков;
• лаврушка – 2 листа;
• петрушка – 35 г;
• уксус – 25 мл (9%);
• сахар – 20 г;
• подсолнечное масло – 65 мл.

Как готовить:

1. Срезать кожицу с баклажан. Вскипятить подсоленную воду.
2. Поместить очищенные синие. Закрыть крышкой и поварить 4 минуты.
3. Достать и оставить остывать.
4. Нарезать лук полукольцами. Порубить мелко чесночные зубчики, следом зелень.
5. Для маринада в масло влить уксус. Подсластить и насыпать соль. Перемешать.
6. Когда баклажаны остынут, нарезать их в виде кубиков и смешать с подготовленными компонентами. Залить маринадом.
7. Добавить лаврушку и перец горошком. Перемешать и убрать в холодильник на 6-7 часов.

Особенности приготовления

Существует несколько рецептов быстрого приготовления маринованных баклажанов с чесноком и зеленью. Различаются они не только составом, но и технологией. Однако есть несколько моментов, которые остаются неизменными, независимо от выбранного варианта закуски.

• Мариновать лучше молодые баклажаны, имеющие тонкую шкурку и нежную мякоть. Крупные овощи отличаются не только грубыми семенами, но и толстой шкуркой, которая делает блюдо менее приятным на вкус. Молодые баклажаны можно не очищать, у крупных лучше срезать тонкий слой кожуры. Сделать это проще всего овощечисткой.
• Баклажаны содержат соланин – вредное вещество, придающее им горечь. В молодых плодах его меньше, в зрелых – больше. И те и другие перед приготовлением желательно вымачивать в соляном растворе, приготовленном из столовой ложки соли, разведенной в литре воды, или обсаливать. Через 10–20 минут «синенькие» следует промыть, чтобы удалить излишки соли, и обсушить. После этого они готовы к маринованию по выбранному рецепту.
• Для того чтобы баклажаны промариновались быстро, их необходимо подвергнуть хотя бы непродолжительной термической обработке. Одни рецепты предполагают их отваривание целиком, другие требуют бланшировать овощи, нарезанные кусочками, в кипящей воде или маринаде, третьи предусматривают обжаривание кружочков баклажанов.
• Маринованные баклажаны становятся по-настоящему вкусными спустя несколько часов, но, если не терпится их попробовать, продегустировать закуску можно и раньше. Главное, чтобы к этому времени овощи успели остыть, иначе есть риск обжечься горячим уксусом, входящим в состав маринада, – он может оставить на слизистых оболочках ожог, требующий лечения.
• Мариновать баклажаны можно в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. В других случаях они могут приобрести металлический привкус. Алюминий при контакте с кислотами выделяет вредные вещества, поэтому готовить в посуде из него маринованные овощи даже опасно.

Баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью быстрым способом, можно хранить в холодильнике, обычно не более недели. Подают их к столу в качестве самостоятельной закуски или вместо гарнира к мясным блюдам. Они обладают пикантным вкусом, свежим ароматом и нравятся почти всем.

10 лучших рецептов приготовления на зиму печеных баклажан

В конце лета актуальна заготовка печеных баклажан с овощами на зиму. Многообразие рецептов позволяет законсервировать любимый многими овощ с болгарским перцем и чесноком, в томатном соусе и с острыми приправами, без уксуса и на костре. Также хороша икра из печеных баклажан с добавлением других овощей и специй. Всю эту вкуснятину надо не только правильно приготовить, но и суметь сохранить длительное время.

Вкусовые особенности блюда

Печеные овощи обладают неповторимым вкусом за счет испарения жидкости и небольшого использования масла.

Выбор и подготовка овощей

Баклажаны выбирают крупные или средние, моют. Перед отправкой в духовку овощи накалывают, иногда смазывают растительным маслом и обрезают хвостики.

Стерилизация тары

Стеклянную тару выбирают небольших размеров, тщательно моют с моющим средством, ополаскивают под проточной водой.

Заготовив на зиму несколько видов печеных баклажан, можно выбрать лучшие рецепты консерваций.

Классический вариант заготовки

Зимой из таких баклажан готовят икру или подают к столу, сдобрив ароматным маслом и чесноком или луком.

Продукты на литровую банку:

• килограмм синеньких;
• столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки уксуса.

Синенькие испечь в духовке до мягкости. Очистить их от кожицы, уложить в банки. Сверху добавить соль с уксусом. Стерилизовать в кипящей воде 70 минут. Закатать, укутать до остывания.

Рецепт с ароматом «Костерок»

Овощи получаются, как приготовленные на костре.

• по 2 штуки среднего баклажана и салатного перца;
• 50 миллилитров постного масла;
• чайная ложка лимонного сока;
• чайная ложка соли;
• кофейная ложечка сахара.

Овощи пекут на решетке над газом, снимают шкурку, произвольно нарезают, смешивают с остальными ингредиентами. Готовую смесь перекладывают в баночку, стерилизуют 45 минут.

Готовим без уксуса

Вкусная закуска из духовки.

Для приготовления понадобится:

• 2 килограмма синеньких;
• килограмм помидор;
• 0,5 килограмма лука;
• рюмка масла;
• десертная ложка соли;
• литр воды.

Разрезанные вдоль синенькие выдержать в подсоленной воде 20 минут. Лист засыпать нарезанным луком, сверху выложить вымоченные плоды, на них – измельченные помидоры. Полить маслом, запекать полчаса. Готовую закуску распределить по баночкам, закатать, укрыть на сутки.

Зимняя заготовка из синих в томатном соусе

Ароматная заготовка на зиму.

• 3 синеньких;
• 6 помидор;
• кофейная ложечка соли;
• лавровый лист;
• зубок чеснока.

Запеченные и очищенные синенькие укладывают в банку. Заливают соусом, приготовленным из остальных продуктов. Стерилизуют 20 минут, закатывают, укрывают.

Печеный перец с баклажанами

Количество продуктов произвольное, нарезка кубиком.

Лук обжаривают, добавляют помидоры, тушат до мягкости. Добавляют печеные плоды. Тушат до готовности с солью и перцем.

Закуску разложить по банкам, закрыть, укутать до остывания.

С болгарским перцем и чесноком в банках

Баклажаны, консервированные с болгарским перцем и чесноком, получаются вкусными и ароматными.

На литровую банку:

• 4 баклажана;
• 4 перца;
• чайная ложка соли;
• столовая ложка сахара;
• полрюмки уксуса;
• 3 зубка чеснока;
• пучок петрушки.

Целые перцы и нарезанные крупными брусками синие запекают до мягкости. В банку кладут соль, сахара, уксус. Овощи уложить слоями, пересыпая измельченным чесноком и петрушкой. Залить кипятком, закатать, укутать.

Запеченные баклажаны кружочками «Огонек»

Любителям острых заготовок.

• килограмм синеньких;
• 6 помидор;
• 4 сладких перца;
• 2 горьких перца;
• головка чеснока;
• чайная ложка соли;
• полрюмки уксуса.

Кружки плодов, выдержанные час в соленой воде, запечь до мягкости. Сложить в банки, поливая соусом, приготовленным из перекрученных помидор, перцев, чеснока с остальными ингредиентами. Варить треть часа. Стерилизовать 10 минут, закрутить.

Печеные баклажаны для заморозки

Чтобы приготовить плоды для заморозки, их надо запекать в духовке при 180 градусах полчаса. Остывшие овощи завернуть по одному в пищевую пленку и заморозить.

Баклажаны в масле

Пряная закуска на зиму.

• килограмм синеньких;
• измельченная головка чеснока;
• пакет молотого перца;
• столовая ложка соли;
• десертная ложка сахара;
• 3 рюмки масла.

Кружки синеньких смешать с приправами, выдержать в холодильнике полчаса. Подсушив плоды в духовке, выложить их в кипящее масло с лавровым листом и перцем горошком, проварить 30 минут. Переложить в банки, закрутить, укутать.

Икра из печеных баклажанов

Количество продуктов берется по вкусу.

Синенькие и перец запекают. Перекрученные томаты кипятят, добавляют обжаренные лук и морковь, очищенные и измельченные овощи из духовки. Тушат полчаса, добавив соль, сахар, перец по вкусу. Готовую икру закатывают в банки, укрывают.

Рецепт квашеных баклажанов с чесноком и зеленью

• Баклажаны 1 кг
• головка чеснока
• пучок петрушки или укропа
• 3 лавровых листа

Для рассола необходимо:

Рассол необходимо приготовить заранее, чтоб он успел остыть. В кастрюле кипятим воду, когда вода закипела добавляем столовую ложку соли и кипятим еще 3-5 мин. , чтоб соль растворилась. Для того, чтоб рассол был душистый в него необходимо добавить лавровый лист, две горошини перца и гвоздики. Поставить рассол остывать.

После этого нарезаем укроп и петрушку, раздавливаем чеснок, перемешиваем и выкладываем вовнутрь прорезов синеньких, при необходимости можно присолить. Выкладываем плотно синенькие в кастрюлю и заливаем рассолом, чтоб он покрыл синенькие. Придавить все это прессом. Оставляем кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. Чем жарче на кухне, тем активнее пройдёт степень квашения. Можно оставить и до пяти дней. В зависимости от того какая степень квашености вам нужна.

Признаки готовности синеньких – это рассол мутнеет, становиться вязкий и приобретает резкий аромат и кислый вкус, а синенькие буреют и становятся мягче. Когда вас устроить степень квашения синеньких, их нужно поставить в холод. В рассоле и холоде они могут простоят очень долго.

Маринованные синенькие (баклажаны) как грибы на зиму: рецепты

Для любителей грибов можно замариновать баклажаны, которые по вкусу будут напоминать грибы, но все же с баклажанным вкусом.

Фиолетовые синенькие можно закрывать как со шкуркой, так и без неё, и они будут по вкусу, а особенно по цвету, напоминать грибы с темной шляпкой, а белые баклажаны более нежные – они по вкусу напоминают белые грибы.

Для маринования баклажанов «под грибы» нарезаем их кубиками
Отваренные маринованные баклажаны «под грибы»

Маринованные баклажаны «под грибы» пряного посола

Рецепт:

1. Берем 3 кг баклажан, моем их, срезаем плодоножки, а если желаете мариновать баклажаны без шкурки — то и шкурку, режем на небольшие кубики или брусочки, отвариваем в подсоленной воде 3 минуты, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
2. 2-3 средние луковицы режем полукольцами, 2 головки чеснока мелко измельчаем.
3. В стерильные банки на дно выкладываем по 1 лавровому листу, несколько горошин душистого перца, 1-2 бутончика гвоздики, кусочек острого перца по желанию, а затем слоями: кубики баклажанов, полукольца лука с чесноком, заливаем маринадом, накрываем крышками и стерилизуем: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л банки – 30 минут.
4. Маринад. Наливаем в кастрюлю 2 л воды, всыпаем 150 г соли, 100 г сахара и даем закипеть воде, а затем вливаем 150 мл 9% уксуса.
   5. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом на ночь.

Жареные маринованные баклажаны «под грибы»

Жареные баклажаны «под грибы»

Рецепт:

1. 2 кг баклажан моем, срезаем плодоножки, а можно и кожицу, и режем на небольшие кубики или брусочки, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем так на 2 часа, чтобы пустили сок.
2. По истечении 2 часов баклажаны откидываем на дуршлаг, промываем от соли, даем стечь воде, и жарим на растительном масле, пока слегка не подрумянятся.
3. 3-4 средние луковицы нарезаем полукольцами, 7-9 зубчиков чеснока мелко измельчаем, пучок зелени петрушки или сельдерея также измельчаем.
4. В чистые стерильные банки укладываем прожаренные баклажаны, уплотняем, сверху раскладываем полукольца лука, чеснок, зелень, лавровый листик, заливаем маринадом.
5. Маринад. Смешиваем в кастрюле по 160 мл воды, растительного масла и уксуса 9%, даем закипеть и можно разливать в банки.
6. Полные банки накрываем стерильными крышками и стерилизуем: 0,5 л банки – 10 минут, 1 л банки – 15 минут, закатываем, переворачиваем вниз крышкой, укутав одеялом.

Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью

Если вы ищите подходящий вариант закуски, то вам может пригодиться рецепт, как приготовить на домашней кухне баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстро. В этом рецепте мы не будем использовать уксус, а необходимую кислинку нашим овощам придаст натуральный лимонный сок, а благодаря чесночку с зелени они станут еще ароматнее. 

• Синенькие — 400 г
• Укроп, петрушка, кинза — 50 г
• Чесночные зубчики — 3 шт.
• Соль по вкусу
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Молотый перец черный по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л.

баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрые

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком

Конечно, нельзя не упомянуть про любимый хозяйками рецепт по-корейски — маринованные баклажаны с морковью и чесноком, которая обязательно украсит ваш стол. Готовиться она просто и быстро, а получается невероятно ароматной и выглядит очень аппетитно, благодаря яркому цвету используемых овощей.

• Синенькие средние — 4 шт.
• Морковь крупная — 3 шт.
• Чесночные дольки — 3 шт.
• Лук средний — 3 головки
• Кунжут — 2 ст.л.
• Столовый уксус 9%-ный — 2 ст.л.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Масло постное — 7 ст.л.
• Соль крупная — 3 ч.л.
• Сахар-песок — 1 ч.л.
• Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
• Паприка — 1/4 ч.л.
• Молотый перец черный — 1/4 ч.л.
• Приправа для моркови по-корейски — 1/2 ч.л.
• Молотый мускатный орех — 1/4 ч.л.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые

Начнем приготовление с синеньких: плоды следует промыть водой из-под крана, срезать кончики и острым ножом нарезать овощи тонкими брусочками (нарезать кружочками под углом, а затем каждый кружочек разрезать на 4-5 полосочек). Подготовленные баклажанчики сложить в широкую миску и присыпать чайной ложкой крупной соли. После чего перемешать и оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Вместе с соком уйдет и горечь, которая присуща этому овощу. Многие хозяйки пропускают этот этап, поскольку, по их мнению, горчинка не чувствуется в готовом блюде и вовсе не портит его вкус. Спустя полчаса ломтики надо отдать от лишней жидкости. Они готовы для следующего этапа приготовления закуски. В сотейнике раскалить три ложки масла и выложить баклажанные ломтики. Из надо обжаривать в течение 20 минут на среднем огне при закрытой крышке, обязательно периодически помешивая. Не тратьте время зря, и пока займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Сначала очистим луковицы и нашинкуем его тонкими полукольцами. Лук надо обжарить на сковороде, добавив две ложки масла. Лук надо пассировать на сильном огне буквально 2-3 минуты, чтобы он остался хрустящим, но лишился своего едкого запаха. Морковь для этого рецепта мы, конечно, будем тереть на специальной терке, чтобы она получилась тонкими длинными брусочками. Такие баклажаны маринованные с морковью, чесноком и зеленью будут украшением любого праздничного стола, а что касается зелени, то лучше всего выбирать петрушку или ароматную кинзу.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые 

Маринованные баклажаны с чесноком на зиму

А самые вкусные маринованные баклажаны с чесноком на зиму получаются по рецепту, который подробно описан 
. Конечно, для фаршировки подходят только плоды небольшого размера, которые можно плотно утрамбовать в литровые или двухлитровые баночки. Кроме нашего главного ароматного ингредиента — чеснока — в начинку для фаршировки можно добавлять лук и морковь, болгарский перец, петрушку и кинзу, а если вам по вкусу острые овощные закуски, то не забудьте про красный жгучий перец. У нас в начинке будет присутствовать и зелень, и морковь, и болгарский перец, но вы всегда можете изменить на свое усмотрение базовый рецепт, маринованные баклажаны с чесноком с любой начинкой получаются вкусными. 

• Синенькие — 4 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 1 шт.
• Острый перец — 2 шт.
• Корень петрушки — 100 гр
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Уксус столовый — 500 мл
• Вода -1 л
• Соль по вкусу
• Чеснок по вкусу

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью быстрого приготовления и на зиму

Этот рецепт можно готовить как на зиму, так и в качестве быстрого варианта, который достаточно выдержать 24 часа.

Потребуются:

• кило синеньких;
• 1,5 литра воды;
• 60 мл уксуса столового (9%);
• 100 мл масла растительного;
• 6 – 10 чесночных зубчиков;
• 50 гр кинзы и укропа;
• 20 гр соли.

Как приготовить:

Первым делом подготавливают баклажаны, нарезая их в форме кружочков. Можно порезать на продолговатые кусочки, толщиной не менее 1-1,5 см. Приправляют солью и оставляют в сторону на 10 минут. По прошествии времени тщательно промывают овощи простой водой из-под крана.

В отдельной емкости кипятят воду. Вносят по ст. ложке соли, уксуса и тщательно размешивают в воде.

Маринад ставят на плиту и доводят до кипения. Помещают синенькие и ждут закипания. После того как маринад закипел, варят еще в течение 5-ти минут.

Для промывания берут дуршлаг, на который откидывают отваренные овощи.

Помещают в емкость для дальнейшего маринования.

Измельчают чеснок. Моют зелень и также мелко измельчают.

Чеснок и зелень соединяют. Добавляют растительное масло, после чего вносят баклажаны. Все тщательно смешивают для равномерной пропитки каждого кусочка.

Контейнер плотно закрывают и ставят на хранение в прохладное место.

Заготовка готова к употреблению уже спустя 24 часа. Хранить не более 14 дней в холодильнике.

Вот видео рецепт изумительной закуски:

Ещё несколько заготовок на зиму:

1. Обалденные маринованные помидоры
2. Солёные хрустящие огурцы — более 10 рецептов
3. Кабачки на зиму — Пальчики оближешь

Быстрые маринованные баклажаны с чесноком, зеленью и луком к ужину

Синенькие, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными: просто пальчики оближешь.

Нам нужно:

• пара средних баклажанов;
• 3 – 4 чеснока (зубчики);
• уксус – 3 ст. ложки;
• масло растительное и соус соевый — по 4 ст. ложки;
• ч. ложка кориандра молотого, трав сушеных;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Начинаем мариновать:

Баклажаны хорошо промывают, убирают «хвостики», заливая водой. Солят. Варят после закипания не дольше 20-ти минут.

На заметку: учтите, что в старых баклажанах есть горечь. Чтобы она была не так ощутима в заготовке, просто проколите кожуру вилочкой или замочите в холодной воде, добавив в нее немного соли. В таком виде стоит оставить в покое на пару часов.

В процессе варки основного ингредиенты, параллельно подготавливают лук. С него убирают шелуху и нарезают в виде полуколечек. Чеснок измельчают.

Выложить в емкость лук, чеснок, внести молотый перец черный, выбранную травяную смесь, кориандр. Залить содержимое соевым соусом, уксусом, маслом растительным. Тщательно все перемешать для равномерного пропитывания и оставить в таком виде мариноваться.

После того как овощи будут готовы, воду сливают и остужают содержимое. Баклажаны в этом рецепте можно нарезать в любой форме, как Вам нравится, а также в любом размере.

Овощи помещают в настоявшийся маринад, Перемешивают. Обязательно пробуют на вкус. При необходимости добавляют еще специи.

Когда нашли необходимый вкус, можно смело ставить заготовку для маринования прямо в холодильник, на пару часов.

В данном рецепте приведено количество ингредиентов для быстрой заготовки. Если хотите приготовить на зиму, берите уксуса по количеству в 3 раза больше. Хранить как всегда в прохладном месте.

Баклажаны, маринованные с чесноком быстрые

Если вам не хочется ждать зимы, чтобы попробовать ароматные домашние заготовки, то вы можете уже в сезон овощей приготовить баклажаны, маринованные с чесноком быстрые, которые украсят ваш обеденный стол. Эта закуска прекрасно дополняет любые блюда, но больше всего она понравится мужчинам. Даже самый простой ужин можно выгодно преподнести, если подать к столу ароматную баклажанную закуску, политую растительным маслом и посыпанную тонко нашинкованным репчатым луком.
Непосредственно на подготовку ингредиентов у вас уйдет около часа, но, чтобы овощи как следует замариновались им потребуется дней пять. Оптимальный срок маринования — трое суток, если вы попробуете их раньше, но вкус закуски будет недостаточно насыщенным.

• Синенькие — 6 шт.
• Зубчики чеснока — 10 шт.
• Уксус натуральный яблочный — 150 мл
• Вода — 400 мл
• Лаврушка — 5 шт.
• Гвоздика сушеная — 4 шт.
• Горошины перца — 10 шт.
• Соль — 1,5 с.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Масло постное — 1 ст.л.

Чтобы баклажанчики быстро промариновались, их следует правильно подготовить к приготовлению. Нам понадобится плоды небольшого размера, поскольку мы будем нарезать их вдоль тонкими пластинками. Сначала плоды необходимо очистить от кожицы, используя специальное приспособление для чистки овощей, затем нарезать их острым ножом на тонкие слайсы, толщиной около 6-9 мм.
В этом рецепте мы не будем сразу мариновать овощи, сначала мы обжарим пластины на растительном масле на горячей сковороде, чтобы с двух сторон они покрылись золотистой корочкой. Во время жарки огонь должен быть сильным, а на сковороду не следует наливать много масла, поскольку баклажаны сильно его впитывают, словно губка.
Если вам нравятся ароматные, остренькие закуски, то каждый ломтик можно отдельно смазать измельченной чесночной массой. Но поскольку наша задача затратить минимум времени на приготовление, мы пойдем другим путем и сразу начнем подготовку маринада.
В кастрюлю влить воду и довести ее до кипения, растворив в ней сахар и соль. К маринаду добавить сразу лавровые листики, горошины перца и гвоздичку, и держать на огне после закипания в течение 4-5 минут, затем влить в маринад уксусную кислоты и довести еще раз до кипения

Обратите внимание, что в этом рецепте указано количество натурального уксуса, его концентрация 6%, если вы используете обычный столовый, то его количество надо уменьшить до 120 мл. Когда речь идет про маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком, не надейтесь, что они будут готовы уже спустя час, у этого овоща есть свои особенности, поэтому в маринаде его надо выдерживать несколько суток

Если же вы действительно ищете быстрый рецепт закуски, то приготовьте ароматные кабачки по-корейски.
Что касается чесночка в нашем рецепте, то зубчики следует нарезать тонкими пластинками и отправить в маринад в то же время, что и уксус. А затем в маринад по одному надо обмакивать баклажанные ломтики и выкладывать их в контейнер, после залить их в контейнере горячим маринадом и оставить в таком виде мариноваться на три дня. Все это время закрытый контейнер с будущей ароматной закуской должен храниться в холодильнике. По такому же рецепту можно заготовить жареные баклажаны на зиму, но если вы рассчитываете на длительное хранение, лучше не очищать их от кожицы.

Баклажаны на пару по-корейски быстрого приготовления с чесноком и морковью

Это блюдо подается горячим, с отварным рисом или рассыпчатой перловкой, сдобренными слегка сливочным маслом. Баклажаны по-корейски могут быть основным блюдом или достойной холодной закуской.

Нам понадобятся:

• Баклажаны мелкие – 500 гр.
• Морковь измельченная – 150 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Лук репчатый – 50 гр.
• Зеленый лук – 40 гр.
• Соевый соус – 2 столовые ложки
• Перец красный чили хлопья – 2 столовые ложки
• Паста из красного перца или грузинская аджика – 2 чайные ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки
• Масло кунжутное рафинированное – 2 столовые ложки
• Кунжутные семена – 1 чайная ложка
• Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления по этапам:

Баклажаны надрезаем, как бутон (см. фото).

Чеснок измельчаем, а лук нарезаем полукольцами.

Зеленый лук мелко режем и отправляем к чесноку с луком. Тщательно все перемешиваем.

В сковороду наливаем немного растительного масла и в течение 3-4 минут обжариваем заправку из лука и чеснока.

В чистой миске смешиваем зажарку из лука и чеснока, соевый соус, морковь, пасту из красного перца, сахар и соль, черный молотый перец, кунжутное масло и семена кунжута.

Начиняем баклажаны корейской заправкой и варим на пару до готовности. Перед подачей на стол посыпаем кунжутными семенами и хлопьями красного перца. Приятного аппетита!

Со жгучим перцем

Баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью с добавлением жгучего перца, раскрывают вкус в полной мере. Мякоть овоща нейтрализует остроту чили, в результате получается пикантная закуска с восточными нотками.

Какие ингредиенты понадобятся?

Остроту аппетитного блюда можно регулировать по своим вкусовым предпочтениям:

• 6 кг молодых баклажанов;
• 2 стручка чили;
• 3 ст. л. мелкоперебитой соли;
• ½ стакана сахарного песка;
• 600 мл отфильтрованной воды;
• 9%-ный уксусный раствор – 300 мл;
• по пучку петрушки с укропом;
• ½ стакана жарочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Для маринования подойдут поздние сорта баклажанов.

Процесс по шагам:

1. Вымыть плоды, очистить от кончиков и поделить крупными кусками. Можно разрезать каждый плод на 4 части, а потом каждую еще на 3 куска.
2. Залить брусочки водой так, чтобы они полностью погрузились в жидкости. Всыпать соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды и перемешать. Этот прием позволит удалить из мякоти лишнюю горечь.
3. Очистить острый перец от хвостика и семян. Прокрутить чеснок и чили на мясорубке, после чего перемешать с вымытой и мелконарубленной зеленью.
4. В сковороде прогреть масло и поджарить кусочки баклажанов до золотистости.
5. Выложить поджаренные кусочки в контейнер, пересыпать измельченной зеленью, горьким перцем и чесноком.
6. Для рассола вскипятить в емкости 600 мл воды, засыпать соль с сахаром и прокипятить маринад.
7. Залить маринадом овощи, залить уксус, перемешать и придавить заготовку гнетом. Оставить полуфабрикат при комнатных условиях на сутки.
8. Выложить компоненты в 3-литровые банки, прикрыть пищевой пленкой и поставить в погреб или на холодильную полку.

Что можно добавить

В банку к баклажанам можно добавить ломтики сладкого болгарского перца, слегка подкислить заготовку соком или кислотой лимона или немного увеличить количество сахара.

Правила заготовки баклажанов на зиму, хранение

Из указанного перечня компонентов получится 7 баночек объемом 0.75 л.:

1. Если нет погреба, а места в холодильнике мало, можно распределить подготовленную закуску по 0.75 л банкам и прикрыть стерильными крышками.
2. В кастрюлю простелить вафельное полотенце и выставить на него банки.
3. Залить заготовки водой так, чтобы жидкость доходила до плечиков тары.
4. Установить емкость на огонь, вскипятить и простерелизовать на невысоком огне 20 мин.
5. В конце прокипятить крышки. Вынимать по одной банки, по необходимости долить до венчика кипятком и прикатывать стерильными крышками.
6. Заготовку укутать пледом для замедленного остывания при комнатной температуре.