Как сделать соль с ароматными приправами

Дефицит

Причины гипонатриемии:

• недостаточное поступление соли с пищей (менее 0,5 грамм);
• цирроз печени с асцитом;
• поликистоз почек;
• пиелонефрит;
• декомпенсированный сахарный диабет;
• хроническая почечная недостаточность;
• нефротический синдром;
• заболевания пищеварительного тракта;
• прием мочегонных средств;
• гиперсекреция антидиуретического гормона .

Симптомы недостатка:

• снижение тургора кожи;
• сухость дермы;
• судороги в ногах;
• рвота;
• жажда;
• уменьшение выделения мочи;
• тошнота;
• спутанность сознания, галлюцинации;
• потеря аппетита;
• сонливость и апатия;
• потеря веса;
• мышечная слабость;
• частые инфекционные заболевания
• снижение артериального давления .

Последствия:

• депрессия;
• ухудшение переваривания пищи;
• уменьшение объема плазмы крови;
• вымывание соли из костей;
• усиленное накопление вредных азотистых соединений, подрывающих здоровье;
• нарушение работы вестибулярного аппарата .

Понадобится

1 вариант писала Deliria :Я сама сванскую соль никогда не готовила — могу просто отличить «хорошую» от «плохой» — но у моих родителей она всегда есть из-за племянника, который присаливает ей все без разбора.Если на рынке есть грузины «которые специи продают» можешь купить у них специй и попробовать намешать по рецепту, который я откопала в грузинском блоге. Правда порция гигантская Вот тебе «слова» (дословный перевод и в скобках мои комментарии, местами названия специй по-грузински для облегчения коммуникации с продавцамиСванская Соль1 стакан пажитника («уцхо сунели»)1 стакан киндзы (семена)1/2 стакана укропа ( семена, скорей всего)1/2 стакана имеретинского шафрана («зафрана», «квители квавили»)250 г чеснока прокрученного на мясорубке1/2 красного перца (жгучего)1кг солиИ самое главное, дикий/горный тмин, собраный в Сванетии (ну да вобщем, я бы заменила обычным тмином, по-грузински «дзира»-количество не указано, добавить по вкусу, или 1/4 стакана, исходя из обшего количества )Чеснок добавить по вкусу, количество указано ориентировочно, кто-то любит больше, кто-то меньше, (и соль соответсвенно получается более сухой или влажной). Специи, разумеется, должны быть молотые, а соль — крупная. Перемешайте все тщательно, а затем прокрутите на мясорубке 2 раза, через мелкую насадку.2 вариантТо, что находится в баночке(тут должна быть фоторгафия баночки с солью blush.gif ) на соль совсем не похоже, но это соль. Привезли её из Осетии. Сказали, что это сванская соль. Поискал я в Инете состав этой смеси. Основные её компоненты — это приправа «Хмели-сунели», голубой пажитник (уцхо-сунели), красный перец, соль и чеснок. Точнее не узнал. Стало быть, солить ей буду блюда кавказской кухни.3 вариантГрузинская приправа. сванская соль или сванская смесь.Сванская соль (смесь) состоит изсоли и приправ.500 г соли, 1 стакан уцхо-сунели, 250 г долек очищенного чеснока, 1/4 стакана хмели киндзы, 150 г красного острого молотого перца. Все это перемешать в миске, добавить примерно кофейную чашку воды, чтоб смесь перемешалась. Воду лучше добавлять постепенно, чтоб не «переборщить» и ВСЁ это 2 раза перемолоть в мясорубке. Хранить в стеклянной банке.4 вариантСВАНСКАЯ СОЛЬ . Это соль, перетертая (а не перемешанная) с чесноком, острым красным перцем и кинзой. Иногда у нас можно встретить аналог под названием «Соль со специями». Придаст особый вкус абсолютно всем блюдам из мяса, птицы, дичи, а также овощным рагу. Чаще всего используется для приготовления первых блюд. Иногда кладут в тесто для белого хлеба, лепешек.5вариант от помощника повара из Грузии:Из сухого кинза тоже можно сделать приправу:1 часть молотй красный перец(острий, можно по желанию уменшить дозу) 2 части семена киндз2 части уцхо сунели2 части желтого цветка (Наверно куркума, хотя мы называем зафраном)Все это вместе с чесноком перекрутить в мясорубке, смешать с 5 частями соли, еще раз перекрутить и высушить на доске. Использобать как соль. Очень хорош с салатом(помидоры, огурцы). Називается такая приправа » Сванская соль » (Сванети — это горная местность).Часто это не просто » соль «, а т.н. » сванская соль » (у нас на Северном Кавказе называют «адыгской солью»). Вот так основной компонент действительно соль. Другие составные части — чеснок, хмели-сунели и перемолотые семена тмина или фенхеля, кориандра.__________________

Способы лечения болезней солью

При появлении первых симптомов недомоганий не спешите отправляться в аптеку, улучшить состояние можно народными методами, без использования синтетических средств.

Морская соль оказывает антибактериальное, антисептическое, ранозаживляющее действия. Ее используют для приготовления растворов для промывания носовых проходов, полоскания горла, ванн, проведения ингаляций. Это природный обеззараживающий, противовоспалительный агент, который борется с ОРВИ заболеваниями, простудой, ревматизмом, артрозом, нейтрализует радиационное излучение .

Способы лечения солью:

1. Ингаляции. Назначаются для профилактики и лечения заболеваний дыхательных путей, имеют общеукрепляющее значение. Принцип действия процедуры основывается на том, что с вдохом лечебного пара в легкие попадают полезные вещества, которые убивают болезненные микроорганизмы, обеззараживают слизистые оболочки гортани и носоглотки, снимают отечность, разжижают мокроту, насыщают ткани биологически активными соединениями. В результате самочувствие больного улучшается, болезнь быстрее отступает .

Для усиления эффекта положите в чайник хвойный экстракт, крапиву, эвкалипт, шалфей или липовый цвет. Такие ингаляции проводят 2 раза в сутки.

Для приготовления лечебного пара растворите 30 грамм морской соли в литре воды. Полученную смесь доведите до кипения, варите 5 минут. Дышите данным раствором 10 минут. Для устранения проблем с верхними дыхательными путями вдыхайте через рот, выдыхайте через нос, для лечения заболеваний носоглотки процедуру проводите наоборот.

Ингаляции противопоказаны гипертоникам, людям с сердечной и легочной недостаточностью, при носовом кровотечении, повышенной температуре тела, детям до 2-х лет.

1. Промывания носовой полости, полоскание горла. Симптомы простуды, гайморит, тонзиллит, ангина, синусит, ринит отступают, если обеззараживать слизистые оболочки солевым раствором. Это самый безопасный и эффективный способ очищения носовых ходов от патогенной слизи. Солевое промывание повышает местный иммунитет, удаляет микрочастицы раздражителей (бактерии, пыльцу, пыль), укрепляет капилляры, уменьшает отек слизистой оболочки, ускоряет выздоровление. Раствор с хлористым натрием уменьшает воспалительные реакции, снижает вероятность инфицирования организма .

Способ приготовления обеззараживающего средства для промывания носовых ходов и полоскания горла: растворите 7 – 10 грамм морской соли без добавок в 500 миллилитрах горячей воды. Раствор остудите до приемлемой температуры (он должен быть теплым). Процедуру выполнять 3 – 5 раз в день.

1. Морская ванна. Лечебные свойства: облегчает ревматоидные спазмы, восстанавливает подвижность и гибкость суставов, избавляет от остеохондроза, кожных заболеваний (псориаза, нейродермитов, витилиго, экземы). Горячие ванны с температурой воды до 42 градусов эффективны при артритах, нервно-психических расстройствах, патологиях печени, почек. Курс лечения – 10 – 15 процедур, длительностью по 15 минут, ежедневно или через день. Противопоказания: болезни сердечно-сосудистой системы .

Приготовление ванны: наберите воду до 35 градусов, растворите 1,5 килограмма морской соли. Лягте, чтобы ноги находились немного выше головы (это облегчит работу сердца). Процедуры проводить в вечернее время не позднее, чем за 1 час до сна.

Почему соль называют «белой смертью»?

Данный термин относится к обычной столовой соли. Такой продукт полностью рафинирован и лишен полезных свойств. Поэтому для употребления внутрь и наружного применения рекомендуется использовать исключительно морскую соль, обогащенную микроэлементами. В процессе производства ее не подвергают термической обработке, поэтому продукт сохраняет максимум питательных веществ в составе .

Польза в хозяйстве

Хлористый натрий используют в быту в следующих целях:

• чтобы при варке не трескалась скорлупа на яйцах (добавить в воду);
• чтобы в духовом шкафе не пригорело печенье (насыпать под формочки);
• чтобы не заводились жучки в банках с крупами (положить на дно емкости пакетик с солью);
• для выведения жирных пятен с одежды (натереть солью);
• для устранения запаха тины от рыбы (прополоскать в насыщенном соляном растворе);
• чтобы цветное белье во время стирки не полиняло (добавить в воду);
• чтобы первый блин вышел «не комом» (протереть сковороду);
• чтобы сухие грибы приобрели былой вид (вымачивать в соленом молоке);
• чтобы сырые дрова разгорались скорее (посыпать кристаллами);
• для придания мягкости махровым халатам и полотенцам (после стирки прополосните в воде с добавлением соли).

Меню бессолевой диеты на 14 дней

Соль поступает в организм в комплексе с различными продуктами, поэтому даже при отказе от данной специи мы получаем достаточное количество NaCl. Временное ограничение соли положительно сказывается на самочувствии, улучшает обменные процессы, снижает отечность, нормализует работу почек и органов ЖКТ. Способствует выведению шлаков, улучшает состояние опорно-двигательного аппарата и костей.

Чаще всего диета на 14 дней проводится по медицинским показаниям. Основные принципы питания:

• При строгой диете все блюда готовятся и употребляются без соли. При более умеренном режиме приправу добавляют в уже готовую пищу, но в минимальном количестве.
• Питание дробное по 4-5 раз в сутки, небольшими порциями. Заканчивать еду необходимо с небольшим чувством голода.
• Жирные, жареные, копченые и маринованные продукты под запретом. Отказ от такой пищи облегчает работу органов желудочно-кишечного тракта и улучшает процессы пищеварения.
• Масло, травы и другие специи следует добавлять в уже готовую еду.

Рассмотрим примерное меню бессолевой диеты на две недели:

1-3 день – кушайте отварную куриную грудку без жира и кожицы с овощными салатами и фруктами. Пейте кефир, теплую воду с лимоном, зеленый чай.

4-6 день – употребляйте отварную, запеченную или приготовленную на пару рыбу (не более 500 г в сутки). В качестве гарнира можно использовать отварной рис и овощи. Из напитков выбирайте растительные отвары, настои, очищенную воду.

7-10 день – следующие три дня ешьте каши на воде (гречка, рис, перловка, овсянка). Каши можно заправлять маслом, молоком, травами, соком цитрусовых. Полезными будут отварные яйца и молочные продукты.

11-12 день – овощные салаты, отварные и запеченные овощи (кроме картофеля), приготовленные на гриле. Полезными будут капустные салаты, заправленные лимонным соком и растительным маслом.

13-14 день – последние два дня употребляйте фрукты, но не более двух килограмм в сутки (кроме бананов и винограда, так как в них большое количество сахара). Также разрешен нежирный творог, кефир. Не забывайте про воду – не менее 2 л воды в день.

Вышеописанное меню с рекомендованной последовательностью продуктов направлено на разгон и улучшение метаболических процессов.

Что такое сванская соль? Как приготовить самостоятельно

Сванская соль – словосочетание, знакомое немногим. Мы сделали все, чтобы удивить вас! Читайте наш обзор и узнаете, что это за приправа, из чего она состоит и чем полезна. Не забудем рассказать о применении, вкусовых особенностях и способе приготовления. Не ограничивайтесь привычными добавками, давайте пробовать новое!

Что это такое?

Любите ли вы грузинскую кухню? Если хоть раз попробовать блюдо, созданное поварами-грузинами, можно прочувствовать глубину национального колорита – этот вкус поразит вас в самое сердце! Отсюда определение, что это такое – сванская соль.

Сванская соль — это национальная грузинская пряность с различными специями в составе. На родном языке звучит как სვანური მარილი, а иначе – Svanuri marili.

Рецепты сванской соли значительно отличаются – в каждой семье национальную приправу готовят по-разному! Настолько же отличается запах и вкус готового продукта, хотя общие нотки выделить можно:

• Запах пряный, насыщенный, превалируют острые нотки;
• Вкус многообразный, зависит от ведущей добавки.

Выглядит соответственно – это перемолотая смесь пряностей нежно-желтого или бежевого цвета, консистенция как у обычного продукта. Для чего используется сванская соль мы поговорим позже, а пока обсудим ингредиенты!

Польза и вред

Польза сванской соли очевидна как минимум потому, что в составе минимальное количество поваренного хлористого натрия – это достаточно вредный продукт. Из богатого состава смеси происходит большое количество полезных свойств:

• Способствует повышению аппетита;
• Нормализует работу ЖКТ;
• Улучшает метаболизм;
• Снижает риск развития болезней сердца;
• Нормализует уровень холестерина;
• Понижает артериальное давление;
• Улучшает зрение;
• Лечит расстройство желудка;
• Снижает уровень сахара в крови;
• Улучшает состояние кожи и волос;
• Избавляет от колик и метеоризма;
• Помогает бороться с бессонницей.

Выраженных противопоказаний у продукта немного – не рекомендуется использовать, если вы страдаете:

• Индивидуальной непереносимостью ингредиентов или склонностью к аллергическим реакциям;
• Болезнями желудка или кишечника в открытой форме.

Однако стоит строго нормировать потребление смеси! Чрезмерное количество натрия может привести к следующим побочным эффектам:

• Повышение риска развития остеопороза;
• Задержка жидкости в почках;
• Возможность развития гипертонии и других болезней сердечно-сосудистой системы.

Не стоит пугаться, никакие негативные последствия не страшны, если вы будете следовать принятой суточной норме потребления! Кратко, как использовать сванскую соль:

• До 2300 мг для здорового взрослого человека;
• До 1500 мг для детей или при наличии проблем со здоровьем (хронические заболевания).

Также рекомендуем:  Почему фисташки такие дорогие?

Полезные и отрицательные качества изучили – следующая часть обзора подскажет, куда класть сванскую соль, чтобы добиться максимального эффекта и вкуса!

Применение

Применение сванской соли ничем не ограничено – вы можете добавлять смесь в любые блюда вместо привычного аналога. Главное отличие – насыщенный аромат, приятный привкус, оттеняющий основные мотивы блюда.

Стоит только помнить, что в составе пряности есть соль, так что дополнительно солите блюдо не слишком обильно!

Добавлять пряности можно:

• В овощные салаты;
• В супы на мясе или рыбе;
• В тушеные овощи;
• При изготовлении некоторых десертов;
• При жарке мяса или рыбы (особенно шашлыка);
• В картофель или блюда из яиц.

Прекрасно специи сочетаются с грузинскими блюдами:

• Оджахури;
• Кубдари;
• Чахохбили;
• Лобио.

Мы приготовили для вас рецепт сванской соли в домашних условиях – упрощенный способ приготовления с доступными ингредиентами!

Как приготовить?

Вы уже знаете, что большую часть ингредиентов достать сложно – поэтому мы расскажем, как готовить сванскую соль из доступных компонентов:

• По полстакана чеснока и обычной морской или поваренной соли;
• Столовая ложка молотого кориандра;
• Четверть стакана шафрана;
• Полторы чайных ложки молотого кайенского перца;
• По столовой ложке тмина и пажитника.

Также рекомендуем:  Где содержится Омега-3?

Подготовили ингредиенты? Изучайте, как приготовить сванскую соль самостоятельно:

• Если взяли большие крупинки, измельчите в блендере или ступке;
• Добавьте остальные ингредиенты (поочередно) и продолжайте перемалывать;
• Перемешайте готовую смесь и переложите в контейнер с закрывающейся крышкой;
• Оставьте емкость в холодильники на пару дней.

Теперь вы знаете, что это такое – сванская соль, куда добавлять пряность и как раскрыть ее вкусовые особенности. Обязательно купите пряность, чтобы почувствовать ароматы Грузии!

Классификация

Сегодня существует множество разновидностей соли, которая отличается по цвету, вкусу, химическому составу, а также степени помола и очистки. Среди широкого ассортимента несложно растеряться. Какой же из них отдать предпочтение?

Виды соли:

1. Йодированная. Полезна людям, проживающим в экологически неблагоприятных районах. Противопоказана при гиперактивности щитовидной железы.
2. Экстра. Представляет собой «агрессивный» вид соли, поскольку в его состав входит исключительно чистый хлорид натрия. В процессе производства продукта (выпаривания воды, очистки содой) уничтожаются все полезные микроэлементы, поэтому она практически не представляет ценности для организма человека.
3. Каменная. Это натуральная соль сероватого цвета, добываемая из шахт.
4. Черная. Представляет собой природный неочищенный продукт. Улучшает пищеварение, оказывает слабительный эффект. Черная соль содержит калий, йод, серу, железо.
5. Поваренная. По сути, это отбеленная каменная соль, в гранулах.
6. Морская. Самый полезный продукт, природный источник микроэлементов. В ее состав входят: натрий, хлор, кальций, калий, фосфор, магний, марганец, цинк, железо, селен, медь, кремний, йод .

Морскую соль извлекают из водных просторов планеты. Она гораздо полезнее, чем каменная или поваренная. Ее цвет (серый, розовый, черный, красный) и вкус (насыщенный, нежный или острый) определяются местными видами водорослей и глины, сосредоточенными в испарительных прудах. Используется для лечения гайморита, пневмонии, пародонтоза, гипертонии, ревматизма, при отравлениях.

По месту добычи различают следующие подвиды морской соли: «Малдонская» (Англия), «Terre de Sel» и «Sel gris» (Франция), «Rose» (Боливия), «Гималайская» (Пакистан), «Гавайская красная» или «Гавайская черная», «Кala namak» (Индия), «Персидская синяя» (Иран).

1. Диетическая. Отличительная особенность данного вида – пониженное содержание натрия. В состав диетической соли входят калий и магний, поддерживающие работу сердца и сосудов.

Соль классифицируют по способу помола (крупная, средняя, мелкая), чистоте (высший, первый, второй сорт).

Продукт активно используют в пищевой промышленности, медицине, косметологии.

В кулинарии крупную соль используют исключительно для консервирования овощей, засолки рыбы, приготовления супов, круп. Средний помол применяется для улучшения вкуса маринада, сухого посола мяса, запекания рыбы. Мелкую соль добавляют в готовые блюда (закуски, салаты), подают к столу. Она быстро растворяется, не скрипит на зубах.

Рассмотрим в чем уникальность такого дарования природы.

Нужно ли есть соль

Наверняка вы помните старый анекдот, где официант ответил: ”А я доктор что ли? Откуда я знаю, можно ли вам кофе?”. Так и тут. Однозначно ответить на вопрос, можно ли есть соль конкретному человеку, может только доктор.

Для здорового человека (и других живых существ) соль считается полезной. Естественно, когда речь идет об умеренных дозах. Они тоже подбираются для каждого человека индивидуально. С другой стороны, бытует мнение, что если организму нужна соль, он сам ее попросит.

В любом случае, все должно быть в меру, и не стоит думать, что не подсаливая блюда, вы не получаете соль. Она есть почти везде. В готовых блюдах, в растительной пище и особенно в полуфабрикатах и снеках. Поэтому будьте с ними осторожны.

Соль с несколькими видами перца

Ароматизированная соль добавляет пикантности любому блюду, даже простая отварная курица, посыпанная уже на тарелке такой приправой, становится чем-то иным и небанальным.

• Соль (морская или обычная не очень мелкая) – 500 г,
• Перец чили свежий – 1 шт.,
• Перец черный молотый – 1 ч. ложка,
• Перец красный сладкий молотый (паприка) – 2 ч. ложки,
• Перец кайенский молотый – на кончике ножа,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Хмели-сунели – 1 ст. ложка,
• Кинза сушеная – 1 ст. ложка.

Чеснок и перец чили (без семян) измельчите на мелкой терке, добавьте соль, все перечисленные виды молотого перца, хмели-сунели и кинзу, перетрите полученную смесь (лучше делать это в перчатках). Сложите в стеклянную банку с плотно закручивающейся крышкой. Храните при комнатной температуре.

Как сделать адыгейскую соль в домашних условиях

Каждая хозяйка может взять за основу любую комбинацию специй, сделав приправу более острой, ароматной или соленой.

Популярный рецепт приготовления ароматной адыгейской соли в домашних условиях:

1. Почистить 2 головки чеснока. Порубить зубчики.
2. Растереть в ступке по 1 ст. л. кориандра, сушеной зелени базилика, петрушки, а также семян укропа. Ввести по 1 ч. л. паприки, черного перца, можно всыпать ½ ч. л. хмели-сунели. Добавить порезанный чеснок, все перемешать до однородности.
3. Массу перемешать с ½ кг морской соли, рассыпать по банкам. Из-за свежего чеснока продукт может оказаться мокроватым, поэтому можно брать овощ в сушеном виде.

Классическая адыгейская смесь готовится так:

1. Берется соль (не мелкая) и чеснок в пропорции 2 к 1. Зубчики рубятся, перетираются с солью.
2. Добавляется молотый сушеный кориандр и порошок черного перца из расчета 1 ст. л. на 300 г соли. Смесь перекладывают в сухую чистую емкость, убирают на холод.

Другой вариант приготовления адыгейской соли – составляющие:

• соль – 450 г;
• семя кориандра – 1,5 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• паприка молотая – 1,5 ч. л.;
• сушеная зелень петрушки, укропа, зеленого лука – по 3 ч. л.;
• чеснок – 60 г;
• перец острый красный и черный молотый – по 2 ч. л.;
• майоран – 1,5 ст. л.;
• лист лавра толченый – 1 ст. л.

Как готовить:

1. Очистить чеснок, мелко порубить. Растереть все компоненты с солью до получения однородной массы.
2. Хранить в плотно закрывающейся посуде из стекла или глины.

К просмотру рецепт:

Адыгейская соль – это вкусная и ароматная приправа, способная преобразить любое несладкое блюдо. Употребление в небольших количествах приносит пользу при условии отсутствия противопоказаний. Смесь можно найти в магазине или приготовить в домашних условиях.

Как готовили четверговую соль на Руси

Не было такой избы на Пасху, где бы хозяйка не пекла куличи. По традиции все приготовления к празднику нужно было закончить до Страстной пятницы, поэтому занимались выпечкой в чистый четверг.

В Великую Субботу надлежало освятить хлеба в храме. Сейчас многие пишут, что четверговую соль нужно обязательно готовить в ночь на Чистый четверг. Это не совсем так. В старину, процесс выпекания хлеба был довольно трудоемким делом. Хозяйки действительно топили печь с вечера среды

Но готовить соль можно и на протяжении четверга, важно успеть закончить до захода солнца

Распределить тесто так, чтобы не осталось ни кусочка было сложно, поэтому остатки перемешивали с солью, часто туда добавляли еще и квасную закваску. Нужно напомнить, что примерно до середины прошлого века для приготовления куличей использовали исключительно ржаную закваску. Иногда в массу добавляли красный солод. Затем формировали лепешки или небольшие колбаски. Заготовки оборачивали холстом и зарывали в горячую золу.

Куличи доходили до готовности, в той же печи в горке золы приготавливалась и «чёрная соль». В субботу соль освещалась вместе с куличами. Только так она приобретала те чудодейственные свойства, о которых говорит народная молва. До сегодняшних дней именно такой способ приготовления соли применяется в деревнях Костромской области, у Староверов Севера, во многих православных монастырях.

История появления чудодейственной соли

Когда рассказывают об обычае запекать соль с печи вместе с золой, ржаной мукой или даже целебными травами, не упоминают историю этой традиции.

У древних славян, соль бережно хранилась у самой старшей женщины рода. Когда племя приходило на новую землю, отделялся участок леса, который после выжигали. Зола из пепелища смешивалась с солью и считалась оберегом. Хранительница соли рисовала большой круг, из которого никто не должен был выходить в ночное время. Этот круг «запечатывался» черной священной солью. Считалось, что ни злые духи, ни дикие животные не смогут перейти эту границу.

В христианстве четверговая соль обрела символическое значение. Во время Тайной вечери Иисус Христос раздал хлеб своим ученикам, как Таинство тела Своего. Они вкушали хлеб с солью, смешанной с горькими приправами.

Затем он указал на того, кто предаст его. Сын Божий взял кусок хлеба, обмакнул его в воду и протянул Иуде.

Сакральный смысл сего был таков, что Иисус смыл благословение, которое было на хлебе, он как-бы пометил того, кто предаст его. Однако, у Иуды Искариота была возможность остановиться, покаяться. Вместо этого, он в ярости оттолкнул протянутый хлеб и покинул своих братьев. На картине Леонардо да Винчи изображен этот переломный момент, разгневанный разоблачением Иуды, видна рассыпанная соль, которую ему не позволили вкусить.

В центре внимания грузинская кухня: что такое сванская соль и для чего используется

Сванская соль – это универсальная пряная приправа, которую добавляют в разнообразные первые и вторые блюда. Ее применяют вместо обычной поваренной, так как она вкусная, полезная для здоровья и очень аппетитно пахнет. Всё о том, что такое сванская соль, как и для чего используется в кулинарии, польза и вред, а также пошаговые рецепты приготовления смеси, читайте далее на pripraino.ru.

Что это такое

Сванская соль (Svanuri marili) – это ароматная смесь соли с чесноком и пряностями, которая используется как приправа для различных мясных, рыбных, картофельных блюд, супов, соусов, овощных салатов, маринадов и солений.

Она названа в честь Сванетии – горной области на северо-западе Грузии, известного богатой растительностью, в частности голубым пажитником (он же уцхо-сунели) и другими пряными травами, из которых и состоит смесь специй.

Сванская соль универсальна, хорошо сочетается практически со всеми продуктами и широко используется в большинстве блюд грузинской кухни.  Очень вкусна с мясом или рыбой, ее часто применяют в омлетах, салатах, несладкой выпечке.

Как выбрать и где купить

У качественной сванской соли единый сбалансированный аромат. Все ее компоненты должны быть сухими и не слипшимися. Если соль влажная, это означает, что ее смешали с избыточным количеством чеснока.

Ароматную приправу часто можно найти в магазинах в отделах со специями, но она лишь приблизительно похожа на настоящую сванскую соль, которую делают в Сванетии из местных продуктов.

Оригинальный рецепт

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки кориандра;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 1 ст. л. уцхо-сунели;
• 1 ст. л. молотого красного перца;
• 1 ст. л. сушеных лепестков календулы;
• ½ ст. л. тмина;
• 6 ст. л. крупной белой соли;
• 100 г зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

1. Сложите все компоненты, кроме чеснока, в одну миску и тщательно перемешайте ложкой.
2. Очистите от кожуры чесночные дольки и раздавите их в ступке или в чеснокодавилке.
3. Добавьте измельченный чеснок в смесь.
4. Пальцами смешайте его с другими ингредиентами, тщательно перетирая.
5. Готовая смесь должна быть немного влажной, но рассыпчатой.

Применение в кулинарии

Пикантная приправа подходит практически во всему – от мяса до супа, салата и овощей. Попробуйте добавлять ее в повседневные блюда вместо обычной поваренной, и вы будете удивлены новым ароматам и экзотическому вкусу. Сванская соль заменяет многие другие универсальные смеси специй.

Вот как еще ее использовать:

• Приготовьте омлет со щепоткой сванской соли, получится вкусное блюдо с восточным вкусом и уникальным ароматом.
• Добавляйте ее в салаты из огурцов и помидоров.
• Она хорошо сочетается с отварным, запеченным или жареным картофелем.
• Приготовьте кубдари – грузинскую лепешку с начинкой с говядиной или свининой, приправленной свежим репчатым луком и сванской солью.
• Приправа добавляет отличный вкус мясному супу и рагу.
• Жареные и запеченные овощи получаются вкуснее с пряной солью.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Вред для здоровья сванской соли связан с содержанием натрия в составе. Хотя его меньше, чем в обычной поваренной или морской из-за добавленных пряностей, всё же много этой приправы есть нельзя. Натрий необходим организму, но слишком большое количество может навредить здоровью тем, что:

• Увеличивает задержку воды. Почки не смогут отфильтровать избыток натрия из крови. Он накапливается, организм удерживает лишнюю воду, пытаясь разбавить натрий. В результате происходит вздутие живота и отеки.
• Вызывает повреждения сердечно-сосудистой системы. Жидкость, задерживаемая в организме, оказывает дополнительное давление на сердце и кровеносные сосуды. Это провоцирует гипертонию – основную причину сердечных приступов и инсультов.
• Повышает риск остеопороза. Чем больше соли вы едите, тем больше кальция теряете при мочеиспускании. При нехватке этого вещества организм забирает его из костей, увеличивая риск возникновения остеопороза.

Рекомендуемая ежедневная норма соли:

• до 2300 мг для большинства здоровых людей;
• до 1500 мг для тех, у кого проблемы со здоровьем (гипертония, диабет).

В ¼ чайной ложки примерно 300 мг сванской соли.

Если вы собираетесь снизить потребление соли или просто хотите поэкспериментировать с разными вкусами на кухне, сванская соль – отличный способ изменить привычный рацион и сделать любое блюдо еще более вкусным.

Рецепты ароматизированной соли

Для добавок используют любые специи и пряности, которые есть в доме: сушеные овощи, коренья, орехи, грибы и даже фрукты. Не обязательно строго соблюдать рецепты, количество и комбинацию ингредиентов выбирают произвольно. Нужно только подбирать набор приправ, которые сочетаются с мясными, рыбными или овощными блюдами. Ниже несколько вариантов, на основе которых можно придумать собственный «фирменный» рецепт ароматизированной соли.

Цитрусовая

Для овощных салатов или блюд из картофеля подойдет приправа с цитрусовыми:

• по 1 штуке лайма и лимона;
• 300 г морской или поваренной соли;
• 2 столовые ложки сушеной петрушки.

Натереть на терке цедру лайма и лимона. Соль распределить на дне противня. Сверху равномерно рассыпать слой сушеной петрушки с цедрой, не перемешивать. Накрыть фольгой, подогнув края под бортики и поставить в слабо нагретую духовку на 4 часа. Если цедра не подсохла, снять крышку и оставить на ночь в открытом виде. Впитавшую ароматы соль перемешать и сложить в банку.

Итальянская

Для соусов и овощных блюд средиземноморской кухни подходит приправа из следующих компонентов:

• 300 г соли;
• 2 столовые ложки паприки;
• по 1 столовой ложке майорана и базилика;
• по 1 штуке сушеной моркови и лука.

Сухие овощи мелко порубить ножом, можно измельчить в кофемолке или блендере. Перемешать специи и овощи, добавить в соль. Хранить в герметично закрытой емкости.

Пряная

Для приготовления понадобится:

• 300 г соли;
• 2 столовые ложки сушеного розмарина;
• по 1 столовой ложке мускатного ореха и куркумы;
• щепотка черного молотого перца.

Розмарин перетереть, чтобы усилить аромат. Ингредиенты маленькими порциями добавлять в соль, тщательно перемешивая до однородного состава. Хранить в закрытой банке. Идеально для овощных блюд, соусов, соленой выпечки.

Адыгейская

Знаменитая адыгейская соль делается из следующих ингредиентов:

• 300 г смеси поваренной и морской соли в соотношении 1:1;
• несколько зубчиков чеснока;
• по 1 столовой ложке сушеной травы: майорана, чабреца, петрушки, укропа;
• щепотка паприки и хмели-сунели;
• кориандр, душистый черный перец.

Чеснок натереть на мелкой терке, кориандр и перец измельчить в ступке, смешать все составляющие. Массу перемешать, тщательно растереть. Чеснок содержит большое количество эфирных масел, которые быстро улетучиваются, поэтому все операции нужно проделывать быстро и сразу перекладывать «вкусную» соль в банку с плотной крышкой.

Соль с травами

Еще один вариант ароматизированной соли, на этот раз – со свежей зеленью. Эту приправу можно использовать при приготовлении салатов и супов, при жарке и тушении мяса, да и просто для придания нового вкуса уже готовым блюдам. Делать ее лучше всего небольшими порциями, а на стол подавать в открытой солонке, насыпая понемногу из емкости, в которой она хранится.

• Соль морская (или обычная) – 200 г,
• Петрушка свежая – 0,5 пучка,
• Кинза свежая – 0,5 пучка,
• Мята свежая – 2-3 листика.

Пряные травы нарежьте настолько мелко, насколько это возможно, тщательно перетрите с солью. Высыпьте получившуюся смесь тонким слоем на выстланный бумагой противень или поддон, дайте немного подсохнуть (трех-четырех часов будет достаточно). Пересыпьте приправу в банку с плотно закрывающейся крышкой.