Плов. рецепт приготовления вкусного настоящего классического плова

Плов со свининой

Для приготовления такого узбекского плова необходима посуда с толстыми стенками, идеально подойдет чугунный казан. Благодаря его толстым стенками, температура приготовления плова на плите будет равномерной, плов будет томиться и никогда не пригорит. Этот рецепт плова из свинины в казане занимает довольно много времени. Более получаса уйдет на подготовку к самому процессу приготовления пищи, на обработку продуктов.

Предварительная подготовка

Свинину нужно выбирать постную, без лишних жировых прослоек. Слишком большие куски жира необходимо удалить, а само мясо очистить от пленок и жил. Будет лучше выбрать кусок мякоти с лопатки или со спинной части. Эти части наиболее подходят по структуре мяса. Пошаговый способ приготовления этого блюда по узбекскому рецепту требует неспешности и тщательной подготовки. Готовить плов можно не только на плите в казане, но и на мангале или костре. Ингредиенты используются такие же как и для классического рецепта узбекского варианта этого блюда.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Свинина 1 кг
• Рис 1 кг
• Морковь красная сладкая 1 кг
• Лук репчатый 1 кг
• смесь восточных специй (зиры, куркумы, барбариса)  ч/л каждого
• Со специями и душистыми травами можно экспериментировать
• Перец красный, черный  ч/л
• Чеснок 1 головка
• СОль и зелень по вкусу  

На порцию

Калории: 173 ккал

Белки: 8.1 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 17.7 г

Шаги

2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

• Толстостенный казанок разогреть на плите, добавив растительное масло.

• Выложить обработанную, хорошо промытую свинину, порезанную на средние кусочки.

• Хорошо обжарить на сильном огне, активно помешивая. После чего огонь следует уменьшить.

• Морковь почистить, помыть и порезать некрупными брусочками. Не стоит тереть овощи на терке, это придаст плову излишнюю водянистость.

• Потушите морковь с мясом в растительном масле 10-15 минут.

• Лук почистить и порезать некрупными кубиками. Добавить в казан к моркови и мясу. Перемешать, тушить 10 минут.

• После этого всыпать все специи, хорошо перемешать.

• Добавить хорошо промытый рис.

• Залить плов горячей водой так, чтобы она полностью покрыла рис на высоту в два пальца.

• Помыть чеснок, срезать нижнюю часть головки чеснока и вставить ее в плов, утопить в рис.
  Закрыть казан крышкой полностью и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не открывая крышку и не перемешивая плов. Тогда он получится рассыпчатым и вкусным.

Приготовить такой плов совсем несложно, тем более если следовать пошаговому рецепту, который приводится на сайте. Можно сварить такой плов на мангале или костре. Живой огонь придаст блюду запах дымка, что сделает его еще более вкусным. Сделает его просто невероятно вкусным.

Виды плова

За длинную историю существования блюда появилось много его разновидностей, которые обусловлены, как правило, традициями той местности, где он готовился.

Считается, что впервые он появился в Индии. В разных уголках этой страны готовят в основном вегетарианский плов или в крайнем случае с курицей. В этой стране принято варить его из риса басмати и добавлять, помимо моркови и лука, курагу, финики, изюм, а также орехи и имбирь.

Наиболее известен и у всех на слуху знаменитый узбекский плов. Но даже внутри страны существует более 100 его разновидностей. Способы приготовления отличаются в зависимости от региона и предназначения блюда. В каждом городе и маленьком населенном пункте свои рецепты блюда, отличающиеся технологией и набором ингредиентов. Особенно известны такие виды плова, как ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский, ташкентский и другие. В Самарканде ингредиенты укладывают в казан в сыром виде, и блюдо получается светлым. Ферганский плов отличается темным цветом, поскольку все компоненты обжаривают отдельно, затем укладывают слоями и томят.

В иранский плов принято добавлять изюм и миндаль

Иран – еще одна страна, где плов считают основным национальным блюдом. Иранская разновидность блюда имеет свои особенности. Рис здесь отваривают в отдельной посуде, положив на дно пресную лепешку, а мясо с овощами не добавляют к рису и подают его на отдельной тарелке.

Таджикский плов похож на узбекский, но в него принято иногда добавлять айву и нут, а рис предварительно замачивают в горячей воде.

Готовим зирвак

Готовят зирвак строго по выверенной практикой технологии, и любое нарушение последовательности приведет к неутешительным результатам. То есть вполне может получиться банальная рисовая каша, а не полноценный плов по-узбекски.

Порядок приготовления:

1. Разжигается костер и надежно устанавливается казан. Если имеется мангал, то казан в дальнейшем можно установить и на него.
2. Казан необходимо прокалить, протереть солью и тщательно очистить. Затем его опять нагревают и вливают растительное масло.
3. Появление легкого дымка и ощущение запаха разогретого масла – верные признаки того, что наступило время закладки подготовленного ранее мяса.
4. Готовят мясо на этой стадии при высокой интенсивности огня, быстро помешивая. Этот метод позволяет максимально сохранить всю сочность заложенных кусочков. При появлении у мяса характерного золотистого оттенка интенсивность огня уменьшают и закладывают нашинкованный полукольцами лук.
5. Содержимое опять интенсивно перемешивают и ожидают появления у лука светло-коричневого цветового оттенка.
6. Затем закладывается нарезанная морковь, прочие специи и добавляется часть соли. Все заливается малым количеством кипяченой воды и обжаривается до относительной мягкости моркови.
7. Теперь казан можно плотно закрыть и продолжить тушение содержимого на протяжении получаса.
8. По истечении этого времени «зирвак» полностью готов. В него можно закладывать чеснок. Головки чеснока закладывается в «зирвак» только наполовину, а верхняя часть их остается свободной. Этот старинный прием позволяет равномерно распределить чесночный аромат между содержимым «зирвака» и непосредственно рисом.

Финальная фаза готовки настоящего узбекского плова на костре не содержит особых сложностей, но тоже имеет свои нюансы

Виды риса

Традиционно рис делят на виды по типу зерна и способу его обработки. Обработав даже один и тот же сорт риса разными способами, можно получить абсолютно другой вкус и полностью изменить его свойства.

Виды риса по типу обработки зерна:

1. Коричневый (нешлифованный) рис. Благодаря минимальной обработке, этот рис сохраняет свои уникальные полезные качества, а также легкий ореховый вкус. В его составе в большом количестве содержатся йод, медь, цинк и еще не один важный элемент. Варится он в среднем полчаса, а к серьезным недостаткам можно отнести недолгий срок хранения, что не очень удобно в домашних условиях;

Белый (шлифованный) рис. Самый популярный из всех видов риса, который можно найти практически в любом доме. Зерна становятся белыми, полупрозрачными и могут иметь практически любую форму от круглой до продолговато вытянутой. Проходя глубокую обработку, рис лишается более половины полезных микроэлементов, но увеличивает срок хранения. К плюсам обработки можно отнести сокращение времени приготовления до 15 минут;
Пропаренный рис. Уникальная технология пропаривания позволяет сохранить большую часть полезных элементов в составе и запечатать их внутри зерна. Рис после такой обработки становится приятного золотистого оттенка, который теряется после варки. Пропаренный рис никогда не склеивается во время приготовления и по полезным свойствам может конкурировать с коричневым. Недостатками можно назвать более высокую цену по сравнению с белым шлифованным рисом, а также время увеличение времени варки до 30 минут.

Сорта риса

Количество сортов риса исчисляется сотнями, поэтому нет никакого смысла перечислять их все. На кухне наиболее часто используются лишь 4-5 видов. Одни виды достаточно редко можно найти на полках магазинов у дома, так как они довольно дорого стоят. К ним относятся:

• «Жасмин». Этот рис является одним из, так называемых, элитных сортов. Такое звание он получил благодаря тонкому молочному вкусу, мягкости и рассыпчатости. Его часто используют для приготовления восточных блюд с большим добавлением пряностей. При варке он становится очень ароматным, влажным и клейким, но при этом не склеивается между собой;
• «Басмати». Этот вид риса часто называют «королем», за его неповторимый орехово-молочный вкус и аромат. Он является одним из самых дорогих сортов, благодаря длинным зернам, которые еще увеличиваются во время варки. Басмати является отличным гарниром для блюд из мяса и рыбы в восточном стиле. Обрабатывается он чаще всего с помощью пара, что, как уже известно, сохраняет до 90% полезных свойств в его составе;
• Дикий рис. Такой вид риса является чемпионом по количеству содержащихся в своем составе полезных витаминов и минералов. Правда, не любая среднестатистическая семья сможет позволить себе есть его часто из-за его дороговизны. Для девушек, следящих за своей фигурой, он может стать настоящим спасением, ведь при низкой калорийности отлично насыщает и надолго лишает чувства голода. Как правило, зерна этого вида имеют черный или темно-коричневый цвет, а использоваться могут и для сладких десертов, и для несладких гарниров. Его принято смешивать с длиннозерным пропаренным рисом;
• «Арборио». Он отлично подходит для приготовления супов, так как в процессе варки становится кремовым, а также часто используется для ризотто;
• Остальные сорта. Существует особый рис для приготовления суши. Его уникальность заключается в особой склеиваемости рисинок между собой. Есть бурый рис, десертный и воздушный. Также есть удивительный красный рис, который содержит огромное количество клетчатки, и красно-бурый рис, который используют для узбекского плова.

https://youtube.com/watch?v=ctKwk5vchKA

Масло и специи

Раньше в Узбекистане, на родине плова его готовили на хлопковом масле. Хлопок — национальная растениеводческая культура республики. Масло из семян хлопчатника использовалось в пищу далеко не потому, что оно вкусно и полезно. Просто оно было дешевым и доступным. На самом деле вкусовые свойства оставляют желать лучшего.

Сегодня нет нужды в стремлении за аутентичностью гнаться за дословным соблюдением рецепта и добавлять масло хлопка. Лучше оставить его для приготовления мыла. В плове его с успехом заменяет подсолнечное масло. Следует добавлять рафинированное масло без запаха. Неочищенное, с ароматом подсолнечника может повлиять на вкус. Баланс масла – 0,15 – 0,2 литра на один кг риса.

Специи разделяют на обязательные и произвольные. К обязательным относят только три: соль, чеснок и зиру (второе название кумин). Остальные – перец, черный и острый, паприку, куркуму, барбарис, кинзу добавляют по желанию. Количество и состав ингредиентов определяют по вкусу.

Можно купить пакетик готовой смеси приправ для плова и использовать его

Но если обратить внимание на состав, то у разных производителей он будет разным. Чтобы приготовить настоящий вкусный плов лучше купить рассыпчатые специи у носителей национальных традиций

Торговцы на рынке помогут выбрать нужные специи и даже расскажут, как и когда правильно их сыпать.

Советы для приготовления очень вкусного плова

1. Используем только свежее мясо. Спинная часть, ошеек, филейная часть лопатки, отлично подойдут для блюда
2. Морковь должна быть достаточно сочной, режем её соломкой, тогда она придаст блюду выраженный вкус, прекрасный цвет
3. Рис необходимо хорошо промыть, тогда он будет гораздо рассыпчатее. При промывании вода должна стекать прозрачная
4. Не нужно перемешивать рис со специями и овощами, он должен равномерно распределяться сверху
5. Важную роль играет казан, его стенки и дно должны быть очень толстыми. Может быть из меди, чугуна или алюминия. Блюдо должно томиться в процессе приготовления, именно тогда получится плов, которым можно будет удивить гостей и порадовать домашних
6. Правило хорошего плова, чем дольше готовится зирвак, тем вкуснее, ароматнее и рассыпчатее получится плов
7. Масло лучше всего использовать нескольких видов, к примеру, кунжутное, подсолнечное и хлопковое

Плов в чугунке

По своим качествам плов, сваренный в чугунке, мало отличается от лакомства, приготовленного в казане на костре. Правильное сочетание продуктов и специй, грамотно выбранная посуда сделают готовку лакомства в домашних условиях простой и увлекательной.

Необходимые продукты:

• 900 г длиннозерного риса (подойдут сорта: жасмин, девзира, басмати);
• 1 кг филе говядины;
• 200 г сала или курдюка;
• 3 крупных морковки;
• 2 луковицы среднего размера;
• Большая головка чеснока;
• Стручок острого перца;
• Пучок зелени;
• Соль и пряности– по вкусу.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Время готовки – 2 часа 15 минут.

Количество порций – 8.

Этапы приготовления:

1. Говядину и курдюк порезать кубиками.
2. Лук нашинковать полукольцами, морковь – брусочками.
3. Выложить сало в чугунок, посыпать солью. Положить лук.
4. На лук выложить мясо, снова посолить. Добавить шафран.
5. Положить в чугунок морковку, приправу, чеснок.
6. Залить смесь кипятком до половины, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку при температуре 240 градусов на 45 минут.
7. Замочить рис на 20 минут, затем хорошо его промыть.
8. Засыпать крупу в чугунок, распределить равномерно поверху. Залить 900 мл воды. Снова накрыть емкость крышкой и поставить в духовку на полтора часа.
9. Вынуть чугунок с угощением из духовки, посыпать сверху зеленью, поставить на широкое блюдо и подать к столу.

Плов принято есть ложкой. Украсить блюдо при подаче на стол можно перепелиными яйцами с маринованными овощами. Подчеркнет восточный характер лакомства соус, приготовленный из сладкого и острого перцев, помидоров и укропа.

Как приготовить узбекский плов в казане на костре

Начнем с рецепта, в котором используется красный рис Девзира. Найти его в магазинах сложно, так как эта разновидность злака не слишком популярна. Но, если посчастливится купить его, приготовить на его основе плов действительно стоит (рисунок 1).

Рис Девзира красный, поэтому перед приготовлением его несколько раз промывают, пока вода не станет полностью прозрачной. Но, если купить его  не удалось, можно заменить его обычным длиннозернистым рисом.

На порцию узбекского плова понадобится:

• 1 кг риса;
• 700-800 г говядины;
• 2 средние луковицы;
• 1 большая морковка;
• 3 головки чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 1 ч. л. зиры;
• соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Внешне рис Девзира чем-то напоминает пшеницу. Приготовление начинается именно с подготовки злака. Его заливают небольшим количеством воды, промывают, сливают жидкость и промывают повторно до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Если этого не сделать, в процессе приготовления крупинки слипнутся, а плов по консистенции будет напоминать кашу.
2. В огонь ставят казан и наливают в него масло. Если есть возможность, можно добавить баранье курдючное сало: оно придаст готовому блюду неповторимый аромат.
3. В раскаленное масло выкладывают лук, нарезанный тонкими полукольцами. Его нужно обжарить не до мягкости, а до приобретения темной золотистой корочки.
4. Потом добавляют говядину, нарезанную не очень крупными кусочками. На этом же этапе блюдо щедро солят. Используют очень щедрую горсть соли. Само мясо получится пересоленным, но, поскольку в дальнейшем к плову будут добавлять остальные ингредиенты и воду, в результате вкус блюда получится сбалансированным.
5. Мясо с луком обжаривают примерно 15 минут, постоянно помешивая. Будущий плов нужно обязательно попробовать на вкус. Он должен быть пересоленным. Если этого нет, добавляют соль. В дальнейшем рис выровняет вкус блюда, но, если соли не хватает на данном этапе, добавить ее позже уже будет нельзя, и плов получится пресным.
6. Следующей выкладывают зиру, оставляют готовиться еще на 5 минут, чтобы специя отдала мясу свои ароматы, и выкладывают нарезанную брусочками морковь. Обжаривают овощи до золотистости.
7. Теперь плов заливают водой так, чтобы она покрывала продукты, и оставляют томиться на 25-30 минут. На данном этапе выкладывают головки чеснока (целиком) и, по желанию, стручок острого перца. В среднем, на 1 кг плова нужно 2 л воды.
8. На последнем этапе добавляют рис. Острый перец из казана извлекают, так как он нужен только для аромата, а не для вкуса. Крупу равномерно распределяют по казану. Первые 10 минут плов можно перемешивать, но, когда рис начнет набухать, плов оставляют томиться, убавив огонь.

Рисунок 1. Плов на костре в котелке получается очень сытным и ароматным

В дальнейшем остается только контролировать готовность риса, пробуя крупинки на вкус. Чтобы плов не подгорел на дне, его не перемешивают, а периодически  протыкают шумовкой в центре.

Когда рис будет готов, его накрывают крышкой и оставляют на 30 минут. За это время продукты пропитаются ароматами и сытное блюдо можно будет подавать к столу.

На мангале

Приведенный выше рецепт идеально подходит для приготовления сытного плова прямо на костре. Но, если большую порцию угощения готовить не нужно, казан можно заменить обычной чугунной сковородкой, а костер – мангалом.

Все ингредиенты из приведенного рецепта можно разделить пополам, чтобы порция получилась меньше. Принцип приготовления остается прежним, но на мангале гораздо проще контролировать температуру.

Рецепт 2. Праздничный плов в казане на костре, по-персидски

Ингредиенты:

Фисташки 30 г

Миндальная стружка 60 г

Кешью 70 г

Сушёный барбарис 50 г

Лук 200 г

Масло, топлёное 160 г

Апельсин 400 г

Чайная роза (лепестки) 10 г

Зира 20 г

Шафран 2 г

«Басманти» 500 г

Изюм тёмный и светлый – по 100 г

Морковь 0,5 кг

Куркума 30 г

Сахар 200 г

Вода 1,7 л

Соль

Приготовление:

Рис помойте и залейте холодной водой. Орехи пожарьте и приготовьте крошку средних размеров. Помойте апельсины и снимите кожуру, разрезая их на 4 или 8 долек. Внутреннюю сторону апельсиновой корки очистите максимально от белой кожицы, затем нарежьте корку с цедрой тонкой соломкой. Такой же соломкой нарежьте очищенную морковь и нашинкуйте лук. Помойте изюм. Вскипятите воду (200-300 мл) и добавьте в неё шафран, соль и куркуму. В остальную воду положите сахар, нарезанную апельсиновую корку и морковь, варите до растворения сахара и дайте настояться под крышкой минут пятнадцать.

В казане растопите масло, бросьте в него лук, зиру, барбарис и изюм. Томите на слабом огне до пяти минут, добавьте морковь с апельсиновыми корками, подготовленный рис и влейте горячую воду. После того, как рис приготовится, выложите плов на блюдо, посыпьте его сверху растёртыми лепестками чайной розы и приготовленной ореховой крошкой. Плов подают горячим.

Выбор посуды

Плов готовится на костре в казане – специальном котле из металла полусферической формы, дно которого опускается в очаг. Такая форма обеспечивает прогревание не только дна, но и стенок. Пища в казане прогревается равномерно и не пригорает.

Это лучший вариант посуды для приготовления этого блюда, который удобно использовать на природе. В продаже можно найти казаны, которые устанавливаются на треногу, помещаются в специально сооруженную на мангале печь или подвешиваются за ручку над огнем.

Есть модели и для городских квартир. Это казаны с плоским дном, которые можно поставить на газовую или электрическую плиту. Классический казан выполнен из чугуна. Он громоздкий и тяжелый, но благодаря материалу плов в нем получается наиболее ароматным и вкусным

Он долго прослужит, но важно помнить, что при падении он может расколоться

Чтобы получился настоящий плов, нужно правильно выбрать казан

Любителям ходить в походы вряд ли понравится тяжелый чугунный казан. Для них есть алюминиевые модели, которые удобно носить с собой. Вес такой посуды – главное его преимущество. Алюминиевый котел быстро нагревается и так же быстро остывает, а за пищей нужно внимательно следить, чтобы она не пригорела.

Медные казаны – скорее экзотика, передающаяся по наследству, и сегодня они встречаются разве что в восточных странах.

Современный вариант – казаны из нержавейки с антипригарным или эмалированным покрытием. Такая посуда эстетична и более привычна для европейцев-горожан, но она малопригодна для приготовления таких восточных блюд, как плов.

Какой нужно выбрать казан по размеру, зависит от количества членов семьи и количества гостей. Стоит лишь помнить, что в большом казане можно сделать и много, и мало плова, поэтому он более практичен. Если плов в казане готовится на даче, то есть смысл купить объемный. Для городской квартиры лучше подойдет небольшой, в противном случае он может просто не прогреться на плите.

Как приготовить вкусный плов из говядины в мультиварке – пошаговый рецепт с фото

Настоящее узбекское блюдо можно приготовить даже в мультиварке. Вкус плова от этого нисколько не потеряет, а хлопот будет намного меньше. Если вы уже готовили плов на плите, наверняка оцените разницу.

• 650 г говядины;
• 260 г длинного риса;
• 150 г репчатого лука;
• 200 г моркови;
• 70 мл растительного масла;
• 6 зубчиков чеснока;
• 300 мл воды;
• 1 ч.л. зиры;
• 1 ч.л. куркумы;
• Соль, перец по вкусу.

Смотрим, как приготовить плов из говядины:

1. Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем на 30 минут.
2. Говядину режем крупным кубиком, промываем, выкладываем на салфетку и удаляем излишки влаги.
3. Очищаем лук, режем мелким кубиком.
4. Чистим морковь, нарезаем тонкими брусками.
5. В сковороду наливаем часть масла, раскаляем и обжариваем лук до прозрачного цвета.
6. После необходимо добавить морковь и обжаривать около 3 минут.
7. К овощной смеси отправляем кусочки мяса и жарим на среднем огне до румяной корочки (около 20 минут).
8. Берем чашу мультиварки, смазываем стенки остатками растительного масла.
9. В чашу отправляем обжаренные овощи и мясо, добавляем соль, перец, зиру и куркуму. Перемешиваем и разравниваем.
10. Еще раз промываем рис и выкладываем поверх поджарки, разравнивая поверхность.
11. Аккуратно заливаем массу водой и равномерно распределяем очищенные зубчики чеснока по рису, слегка углубляя.
12. Включаем мультиварку и выбираем режим «Плов».

Как только блюдо приготовится, позвольте ему в течение 15 минут постоять на режиме «Подогрев». В этом случае плов успеет «подойти» – рисовые зерна станут еще мягче, а приправы заиграют насыщенным ароматом. В мультиварке плов готовится очень просто и получается необычайно вкусным.

Из куриного филе

Рецепт этого плова отличается временем приготовления. Он признан самым быстрым, и одним из самых вкусных.

Понадобится:

• Филе курицы 800 г;
• Рис 300 г;
• Репчатый лук;
• Чеснок;
• Масло растительное;
• Барбарис, 2 ст. л;
• Куркума, 2 ч. л;
• Перец молотый, красный и черный;
• Соль.

Филе курицы нужно тщательно промыть, разрезать на средние кубики. В казан влить масло, разогреть, добавить лук, обжаривать до появления румян. Следом добавляется морковка, все вместе тушится еще пару мин.

Добавляются кусочки курицы, все ингредиенты обжариваются вместе около 10 мин.

Тщательно промыть рис на несколько раз. Параллельно разогреть чайник.

Далее добавить специи, перец, соль. Вылить кипяток, ровно столько, чтобы вода накрывала все содержимое примерно на 1 см.

Добавить рис, равномерно распределить его сверху. Накрыть крышкой, убавить огонь. Готовить 25 мин. По прошествии времени перемешать блюдо, снова накрыть и дать настояться 10 минут.

Общая калорийность составляет 2900 ккал, 125 г белка, 75 г жиров, 425 г углеводов.

Рецепт плова от Сталика Ханкишиева

Известный кулинар Сталик Ханкишиев имеет свою уникальную позицию касательно каноничного приготовления плова. Суть заключается в том, каждая составляющая плова (соус, гарнир, мясо) готовится по отдельности, что придаёт плову большей целостности и сочности. Это может подтвердить фото этого блюда, приготовленного по рецепту Сталика.

Время приготовления: 25 минут

Длительность готовки: 50-60 минут.

Ингредиенты:

• Любое мясо, по вкусу
• Рассыпчатый рис
• 2 пучка зелёного лука
• 2 головки чеснока
• 1 стакан зиры
• 2-3 перца

1. Нарезаем морковь тонкими продолговатыми полосками. Чеснок очищаем и разделяем головку на четыре части. Мясо нарезаем на мелкие куски, попутно удаляя отростки.
2. Нагреваем сковороду и выкладываем на неё мясо. Готовим другую ёмкость, в которой будут тушиться овощи. Всё следует готовить на сильном огне.
3. Наливаем в третью кастрюлю кипяток и варим рис около 30 минут. Все компоненты складываем в одно место и даём настояться. Тщательно перемешиваем и можно подавать к столу.

Энергетическая ценность на одну порцию в 150г: 11г белка, 9г жиров, 22г углеводов, 295 ккал.

Казан для приготовления плова

Выбирая посуду, очень важно обращать внимание на материал, из которого она изготовлена. Казан из нержавейки и покрытый слоем эмали хорошо выглядит, но совершенно не подходит для приготовления узбекского плова. Главными минусами такой посуды являются тонкие стенки, которые не держат тепло

Также к минусам можно отнести и покрытие, пригорающее при использовании на высоких температурах. Хороший казан должен иметь толстые стенки и хорошее толстое дно, толщина которого должна быть не менее 1 сантиметра

Главными минусами такой посуды являются тонкие стенки, которые не держат тепло. Также к минусам можно отнести и покрытие, пригорающее при использовании на высоких температурах. Хороший казан должен иметь толстые стенки и хорошее толстое дно, толщина которого должна быть не менее 1 сантиметра.

Чугунный или алюминиевый казан — наиболее подходящая посуда для приготовления настоящего плова. Также хорошо использовать казанок из меди, она хорошо проводит и держит тепло. Лучший материал казана для плова на огне — чугун.

Какая форма казана для плова лучше

Форма казана может быть различной. Идеальной для использования на открытом огне считается полусфера с округлым дном. Для приготовления плова на плите можно брать казан с выпрямленным днищем. Крышка должна плотно прилегать к краям посуды.

Плов из свинины с карри и куркумой в казане

Плов по этому рецепту получается не только ароматным, но и очень ярким!

Тебе понадобится: 500 г свинины, 350 г длиннозерного риса, 2 моркови, 1 луковица, маленькая банка консервированной кукурузы, 80 мл масла, 1 головка чеснока, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. карри, 0,5 ч.л. зиры, соль и перец.

Приготовление:1. Вылей растительное масло в казан и разогрей на высокой температуре; 2. Мелко нашинкуй лук и обжарь его до золотистости;3. Добавь тертую или тонко нарезанную морковку к луку и пропассеруй овощи 10 минут;4. Нарежь свинину мелкими кусочками, добавь к овощам и обжарь до румяности;5. Слей жидкость с кукурузы, дай ей немного стечь и добавь к овощам со свининой;6. Добавь все специи, сними шелуху с чеснока и положи головку в казан;7. Туши мясо на среднем огне около получаса, чтобы оно было мягким и нежным;8. Промой рис, выложи его на мясо и залей кипятком на 0,5 см выше;9. Накрой казан, оставь тушиться, а через 5 минут еще убавь огонь;10. Еще через 15 минут плов можно открывать, перемешивать и подавать.

По-фергански

Можно встретить десятки рецептов с фото и технологий приготовления плова, так как это блюдо полюбилось многим национальностям.

Ингредиенты
Порции: –+10

• Рис басмати (можно взять пропаренный) 1 кг
• Мясо (подходит баранина, говядина, курица, свиная мякоть) 800 гр
• Ребрышки 2 шт.
• Морковь 1 кг
• Лук 2 шт.
• Чеснок 2 шт.
• Соль 1,5 ст. ложки
• Черный перец 1,5 чайные ложки
• Острый перец (по желанию) 2 шт.
• Растительное масло 300 гр
• Вода 3 л
• Зира 1,5 чайные ложки
• Немного изюма, барбариса (по вкусу)

На порцию

Калории: 9,145 ккал

Белки: 328 г

Жиры: 574 г

Углеводы: 666.7 г

Шаги

2 час. 40 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=n1mh2UGBR2U

Рис замочить в подсоленной воде при температуре 60-80 С. На данный объем нужно две столовые ложки соли.

Лук следует нарезать полукольцами, морковь – брусочками.

Мясо измельчить на средние кусочки. Чеснок чистить не требуется.

Если используется подсолнечное масло, нужно сделать большой огонь под казаном, чтобы масло хорошо разогрелось. Если используется сало, нужно нарезать его на небольшие кусочки, затем разложить на дно казана и разжечь средний огонь. Сало должно вытопиться сначала с одной стороны, после шкварки нужно перевернуть на другую сторону.

Когда весь жир из сала вытопится, следует увеличить огонь. Сразу обжарить ребрышки, затем их достать и высыпать в казан лук. Обжарить до золотистого цвета, постоянно перемешивая.
Куски мяса обжарить до румяности, добавить соль и специи. Готовить можно вместе с луком, но лук должен быть в центре казана в масле или жире, а мякоть – по краям. «Когда мясо хорошенько обжарится, оно само отпадет в центр к луку».

Высыпать морковь и добавить зиру, которая сразу придаст приятный аромат плову. Жарить, пока овощ не станет мягким. Залить все горячей водой на 2 см, добавить еще немного соли и оставшиеся специи. Чеснок воткнуть в центр блюда. Положить в бульон обжаренные ребрышки. Когда зирвак закипит, убрать дрова, чтобы огонь стал минимальным. Готовить около получаса, можно чуть больше, крышкой накрывать не стоит. «Если вода выкипела слишком рано, нужно добавить еще немного горячей жидкости». Кипение не должно быть очень бурным.

Промыть рис басмати несколько раз. Аккуратно выложить его поверх зирвака

Долить горячей воды на 1-2 см выше риса
«Важно не лить слишком много воды, иначе рис разварится. Лучше при необходимости долить горячей»
Можно сверху добавить зиры

Положить в костер несколько мелких бревен, чтобы огонь стал сильнее, а жидкость кипела около 5 минут. Рис варить до тех пор, пока он не покажется из-под воды

Осторожно перевернуть рис, чтобы он не смешался с мясом и овощами. «Нужно, чтобы рис не пересыхал, иначе он не доварится». Следует пробовать рис, пока он полностью не приготовится, а вода – не выпарится

Следует пробовать рис, пока он полностью не приготовится, а вода – не выпарится.

Когда на дне казана уже не будет жидкости, накрыть посуду крышкой, а дрова убрать – пусть останутся только угли. Так рис должен запариваться 40 минут. Готовый плов аккуратно помешать, рис должен получиться рассыпчатым, а блюдо – насыщенным и вкусным. Перед подачей на стол можно уложить плов горкой.

Плов в казане на костре – основные технологические принципы

Какие бы продукты ни входили в состав плова, всегда неизменным остаётся один самый главный его ингредиент – варёный рассыпчатый рис.

Существует два основных способа приготовления плова. Первый способ предполагает поэтапную закладку ингредиентов в казан. Сперва разогревается масло, тушатся, обжариваются или пассеруются овощи, затем – мясо, рыба или овощи, грибы, затем добавляется рис и, покрытое бульоном или водой, блюдо варится до готовности. Этот способ более распространён в среднеазиатской кухне.

Второй вариант приготовления – более древний, и берёт своё начало где-то у истоков образования Персидского Царства, а может быть, даже ещё раньше. Но второй способ, предусматривающий отдельное приготовление составляющих компонентов плова с последующим их соединением в казане или даже непосредственно в блюде, тоже довольно распространён в современной мировой кулинарии.

Последний важный вопрос: почему лучше готовить плов в казане? Ответ прост и очевиден. Толстые стенки и дно чугунной посуды хорошо прогреваются и удерживают нужную температуру до окончания приготовления плова. В Иране и некоторых других странах Ближнего Востока до сих пор сохраняется традиция изготовления казанов из меди. Считается, что медная посуда особенно благотворно влияет на пищу, приготавливаемую в ней, и это мнение обоснованно с медицинской точки зрения.

Так, например, известно, что этот элемент играет важную роль в кроветворении, ферментативных процессах. Соприкасаясь с пищей, медная посуда под воздействием высокой температуры вступает в реакцию и обогащает её полезными свойствами. Согласитесь, что при всех своих современных преимуществах, мультиварка из нержавеющей стали или других сплавов не имеет такого превосходства.

Что же касается выбора между плитой, печью, духовкой или открытым огнём (костром), то это, скорее, вопрос, относящийся к разряду удобства приготовления. Безусловно, пища, готовящаяся в замкнутом пространстве печи, сохраняет больше полезных свойств, чем на плите, ввиду того, что из неё в меньшей степени испаряются витамины в открытое пространство, а ограниченный доступ воздуха в меньшей степени окисляет продукты.

Приготовление пищи на костре – дань древней традиции, собирающей род вокруг огня, имеющего почти магическую силу и притягивающего взгляд человека. Хотя, с другой стороны, как ещё по-другому можно приготовить свадебный плов, например, в каком-нибудь ауле или кишлаке, где на знатное и обязательное для торжества угощение приходят все, от мала до велика? Вот и приходится выбирать казан побольше, чтобы на всех хватило. Но в этих случаях, как правило, плов готовят только мужчины, потому что казан имеет очень внушительные размеры, да и костёр нужно уметь развести правильно.

Сначала огню дают прогореть. Если готовите плов на костре, то дождитесь, чтобы дрова пылали жаром, не выпуская языков пламени. Для приготовления плова жара должно хватить на полтора часа. Но, впрочем, и здесь время рассчитывается в зависимости от объёма казана, который подвешивают з ручку или устанавливают на камни или решётку над раскалёнными углями. Прелесть плова, как и любой пищи, приготовленной на костре заключается в особом, слегка прокопчённом аромате. Последний нюанс приготовления плова в казане на костре – выбор дров. Надо отдавать предпочтение твёрдой древесине фруктовых деревьев, чтобы запах плова был ещё более неподражаемым.

Приготовленный на костре любой рецепт плова будет иметь уникальный и совершенно новый вкус, отличный от того, что приготовлен тем же способом на обычной плите, и уж тем более в мультиварке или микроволновке.

Как приготовить плов в мультиварке

Если у Вас есть мультиварка, то она смело заменит казан. Ведь плов мы будем готовить именно в ней. Да, да именно в мультиварке, а не как обычно принято — в казане. Она сокращает уйму времени, ведь очаг нам не нужен, не надо искать дрова и разжигать их. Нам нужна только розетка, желание и нужные продукты, а какие я Вам сейчас расскажу.

Ингредиенты

• Мясо
• Рис
• Лук
• Морковь
• Чеснок
• Приправы для плова
• Соль
• Растительное масло

Мясо для плова можете взять свое любимое, у меня свинина, а точнее ее шея.

Подготовим продукты.

Рецептов плова может быть много, но главное правило любого — это то, что рис нужно тщательно промыть и замочить. Что мы и делаем.

Лук нарежем мелким кубиком, а морковь — соломкой.

Мясо нарежем на средние кусочки, примерно стороной 3-4 см.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло и ставим режим — жарка.

Сначала обжариваем лук, до золотистого цвета, затем мясо, а после и морковь.

Посмотрите какая красота.

Теперь заливаем горячей водой (кипятком), чтобы мясо скрыло, добавляем соль, приправы и головку чеснока.

Тушим минут 20.

Далее высыпаем рис и разравниваем его. Рис должен покрыться водой на 0,5 см.

Если воды мало, то до лейте.

Закрываем крышку мультиварки, включаем режим тушение или ручной режим, но тогда выставите температуру 100-110 градусов, время варки 25 минут.

Время вышло.

Открываем крышку и перемешиваем, снова закрываем и даем отдохнуть 20 минут.

Рассыпчатый и вкусный плов готов.