Топ 10 вкусных рецептов приготовления заготовок свекольной ботвы на зиму

Пхали из свекольной ботвы

Полезные свойства

• Ботва свеклы очень полезна, поскольку каждый из витаминов и минералов в её составе несёт свою «выгоду» организму:
• витамины С и К укрепляют сосуды и нормализуют кровоток;
• витамин А укрепляет зрение;
• наличие клетчатки благотворно влияет на состояние кишечника, «выметая» из него всё лишнее. Здоровый кишечник – это залог хорошего впитывания витаминов и минералов;
• калий полезен для сердечной мышцы;
• фосфор улучшает выработку ферментов;
• натрий стимулирует выделение желудочного сока;
• фолиевая кислота (витамин В9) помогает мозгу лучше функционировать и регулирует образование белых кровяных телец.

Сроки посадки растения

Как правильно хранить заготовки

Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период

Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.

Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

7 Рецепты народной медицины

Свекольная ботва активно применяется не только в кулинарии, но и помогает избавиться от многих недугов. Для приготовления лечебных средств необходимо использовать только свежие листья. Рецепты народной медицины с ботвой свекольной:

• от сильной мигрени прикладываются к вискам компрессы из листков или кашица на лоб на 15 минут;
• для лечения запоров употребляются отвары из свежих измельченных листьев, которые заливаются крутым кипятком и настаиваются один час;
• от конъюнктивита и других болезней зрения готовится компресс с использованием сильно помятого свекольного листа;
• для профилактики и на начальных стадиях мастита помогут прикладывания ботвы к местам уплотнения на 40 минут несколько раз в день.

Ботва свеклы считается ценным растительным продуктом, который обладает богатым составом и способен приносить ощутимую пользу. Употреблять листья и стебли могут как мужчины и женщины, так и дети разной возрастной группы. В холодное время года можно использовать запасы, которые заморозили летом и осенью.

Смузи из огурца и сельдерея – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

ВИДЕО: Нежный букет из розовых лилий, составленный в Сингапуре

Возможные риски

Состав свекольной зелени богат полезными соединениями и содержит их в больших концентрациях, а потому отличается активным воздействием на организм. Абсолютные противопоказания свекольной ботвы – реакции индивидуальной чувствительности. Но поводом для ограничения количества употребляемой зелени выступают также:

• подагра;
• хроническая склонность к диарее;
• геморрой;
• воспалительные болезни почек и мочевыводящих протоков.

Люди с гепатитом или циррозом должны знать, что, благодаря содержанию холина, ускорение обмена веществ под действием зелени вызовет дополнительную нагрузку на печень.

Во время беременности употреблять зелень следует с осторожностью из-за ее способности снижать давление. При грудном вскармливании зелень употреблять можно в силу ее индифферентного вкуса и запаха.

https://www.youtube.com/embed/EVzpcQvIdQg. Питательные качества свекольной ботвы позволяют разнообразить и дополнять ею рацион

Вместе с зеленью организм получает дозу клетчатки, витаминов, минералов, биологически активных веществ растительного происхождения, среди которых много антиоксидантов. Это помогает не только надолго сохранить здоровье, но и продлить молодость. Вред свекольной ботвы проявляется только при чрезмерном ее употреблении и при наличии противопоказаний

Питательные качества свекольной ботвы позволяют разнообразить и дополнять ею рацион. Вместе с зеленью организм получает дозу клетчатки, витаминов, минералов, биологически активных веществ растительного происхождения, среди которых много антиоксидантов. Это помогает не только надолго сохранить здоровье, но и продлить молодость. Вред свекольной ботвы проявляется только при чрезмерном ее употреблении и при наличии противопоказаний.

В чем польза?

Судя по представленному составу свекольной зелени ее вполне можно считать по-настоящему питательным и диетическим блюдом или биологически активной добавкой к пище. Именно поэтому ее употребление рекомендовано с целью профилактики самых различных заболеваний внутренних систем человеческого организма.

Людям зрелого возраста нужно включить свекольную ботву в свой каждодневный рацион с целью профилактики развития остеопороза.

• Витамин К, наряду с железом, способствует избавлению от малокровия и анемии, а также помогает сердцу справляться с повышенными нагрузками.
• Витамины К и HH сводят к нулю риски развития патологических состояний в стенках сосудов, а также считаются хорошей профилактики кровотечений и нарушений свертываемости крови.
• Учеными доказана эффективность свекольных листьев при таком опасном заболевании, как сахарный диабет – они помогают удерживать сахар в крови на нормальном уровне.
• Содержащиеся в черешках антоцианы считаются противомикробным и антивоспалительным средством, которое к тому же обладает легким омолаживающим эффектом.
• Многократно замечено, что употребление ботвы существенно улучшает состояние кожи, волос и ногтей, а также регулирует остроту зрения.
• Благодаря присутствию аскорбиновой кислоты организм насыщается энергией, а кроме того, повышается его сопротивляемость простудным и вирусным инфекциями.
• Витамины категории B незаменимы для поддержания нормального функционирования нервных волокон и головного мозга.

Таким образом, ботву столовой свеклы рекомендуется принимать вместе с пищей при следующих патологических состояниях организма:

Свекольная ботва употребляется не только внутрь, но и наружно – как антисептическое и ранозаживляющее средство, а кроме того, ее повсеместно применяют в косметологии для уменьшения яркости веснушек и избавления от пигментных пятен.

Полиненасыщенные жирные кислоты

Медицинский эксперт статьи

Листья редьки

Ботва ещё одного излюбленного русского овоща, не заслуженно забытого сегодня, также пользовалась большой популярностью. Листья редьки также содержат целый кладезь витаминов и минеральных веществ, из них часто готовили десерты. Да – да, вы не ошиблись, именно десерты, очень ароматные и полезные.

Брали мед и смешивали его с измельченной ботвой, настаивала в леднике в течение недели, а затем подавали к блинам. Ботва хорошо сочетается с редисом, сельдереем, огурцом, с листьями салата, шпинатом, зеленью и орехами.

Салаты можно заправлять растительными маслами холодного отжима с брусничным и клюквенным, яблочными соками или сметаной. Ботву можно добавлять для приготовления вторых блюд: в овощное рагу, котлеты, запеканки, омлеты.

Свекольная ботва может быть начинкой для пирогов. Ботву заготавливают: ее сушат, заквашивают, солят, консервируют с другими овощами и потом зимой используют в кулинарии.

Магия редьки и её ботвы

Наши предки очень любили редьку и готовили с неё большое количество блюд, включая мазуню, напоминающую варенье, а также начинки для пирогов.

Ботва же редьки находила ещё большее кулинарное и магическое применение, т.к. в ней, по поверьям, сосредотачивались силы Бога Борея, Ярилы, Перуна и Мары. Вот и использовали её в защитной и обережной магии для дома, воинов, детей, добавляя порошок от сушёной ботвы в мешочки-талисманы, а детям в тряпичные бусины.

А также обсыпали скотину перед первым выпасом, порог перед гостями, свадебный поезд при отправлении на капище или в церковь — от сглаза и зла всяческого.

Вот вы и познакомились по-новому со старыми знакомцами. Надеюсь, теперь ботва огородных корнеплодов будет не только в корыте у животных и в компостной куче, но и в аптечке, на столе и в магических вещах дома.

П.С. Научись использовать силу растений для здоровья и молодости на курсе «Ура — священная земля предков или как построить город-сад».

Новые публикации

Как готовить

Для употребления в пищу выбирайте молодые листочки. Промойте под струей холодной воды и просушите на полотенце. Затем нарежьте свекольные черешки и листья такими кусочками, которые нужны для приготовления определенного блюда. Молодую ботву можно кушать свежей. В чистом виде или добавляя в салаты.

Крупные листья горчат из-за высокой концентрации щавелевой кислоты. Поэтому их нужно подвергать тепловой обработке. Ботву варят, тушат, жарят, готовят на пару.

Из свежих листьев свеклы готовят:

• салаты;
• смузи;
• овощные роллы.

Ботва – прекрасная основа для борщей и супов. Из нее делают такие национальные блюда, как окрошка, холодный свекольник, русский квас. Подходит листва свеклы и для приготовления вторых блюд:

• голубцов (используется вместо капусты);
• пирогов, рулетов, запеканок (в качестве начинки);
• овощных рагу;
• котлет.

Перед добавлением в салат свекольные листья нужно ошпарить кипятком. Они станут мягче, лишатся специфического вкуса.

Как тушить ботву:

• Помытые черешки нарезать кусочками. Выложить на сковороду, смазанную растительным или сливочным маслом.
• Готовить на среднем огне приблизительно 5 минут.
• Чтобы сохранить цвет, можно добавить чуть лимонного сока.

Как готовить на пару:

• Вскипятить воду в кастрюле. Установить специальную вставку или металлический дуршлаг.
• Выложить подготовленные черешки и накрыть крышкой. Убавить огонь.
• Готовить примерно 6-7 минут.

Как бланшировать листву свеклы:

• Вскипятить воду. Подсолить.
• Опустить вымытые листья.
• Через минуту вынуть шумовкой.

Для приготовления пюре из зелени бланшировать рекомендуется 2-3 минуты.

Вареная свекла при панкреатите

Заготовка на зиму

Чтобы и зимой можно было приготовить из ботвы полезное блюдо, ее можно консервировать. Для этого можно воспользоваться несколькими рецептами.

• 1 рецепт. Тушенная консервированная ботва. Необходимо листву вместе с черешками хорошо промыть. Затем измельчить, и 15 минут потушить на масле. Посолить. Присоединить мелко порубленный укроп и продавленный через чеснокодавку чеснок. В горячем виде все разложить в простерилизованные банки и закатать. Зимой законсервированную таким образом ботву можно добавлять в супы, или подавать как гарнир к блюдам из мяса.
• 2 рецепт. Маринованная консервированная ботва. Листву надо тщательно промыть и нашинковать кусками, по длине такими же как высота банки, в которую вы ее будете укладывать. Банка должна быть хорошо вымыта и простерилизована. В литр воды добавьте 25 гамм соли, 100 грамм сахара, несколько горошин перца, лавровый лист и 10 мл яблочного уксуса. Доведите воду до кипения и залейте получившимся маринадом уложенные в банке свекольные листья. 15 минут подержите заполненную банку на водяной бане, а затем закатайте.
• 3 рецепт. Маринованная консервированная ботва. Листву тщательно вымойте и произвольно нашинкуйте. Заполните ею стерилизованные банки. Для приготовления маринада потребуется вода соль, сахар, горошины перца, лавровый лист и уксус. Пропорции будут такими же как и в предыдущем рецепте. Вскипятите маринад, и залейте им ботву в банках. Пусть она постоит в маринаде 5 минут, затем слейте его обратно в кастрюлю и снова доведите о кипения. После чего заливайте маринадом банки закатывайте их.

Лечение мастопатии капустным листом

Существует большое разнообразие рецептов на основе капустного листа. Однако все они считаются эффективным средством народной медицины, так результат проверен годами. Лечение мастопатии капустным листом может проводиться как исключительно листом, так и в сочетании с другими овощами.

Итак, несколько вариантов по применению капусты. Для начала следует помыть лист под водой и нанести на него сливочное масло, предварительно растопив его. После этого нужно немного посолить лист и оставить на несколько минут для того, чтобы появился сок. Капустный лист, расположенный на молочных железах, следует накрыть чистой тканью. Желательно использовать натуральный материал, который в дальнейшем не пригодится, так как есть вероятность его пропитывания соком. Данный компресс необходимо применять на протяжении 8-10 часов, после чего приготовить новый.

Лечение мастопатии капустным листом также возможно в сочетании с медом. Для этого необходимо смазать лист медом и применять таким же образом, как в предыдущем рецепте. Однако вначале стоит проверить кожные покровы на аллергию к меду, так как он является сильным аллергеном.

Капустный лист можно использовать без каких-либо добавок. Перед этим желательно удалить с листа толстые прожилки и тщательно отбить для появления сока. Затем необходимо капустные листы прикладывать к грудным железам с дальнейшим укрытием натуральным материалом.

Народное лечение

Лечение мастопатии тыквой

Тыква благодаря своему составу может считаться полноценным лекарственным средством, так как такое количество витаминов и микроэлементов в одном овоще еще нужно поискать. Для лечения болезней используются как семена, так и сама мякоть тыквы.

Лечение мастопатии тыквой обеспечивают снижение болевого синдрома в молочных железах. В основном чаще всего применяют мякоть для компрессов. Для приготовления необходимо очистить тыкву от кожуры и извлечь семечки. После этого ее нужно натереть с помощью терки. Полученная масса прикладывается к груди на несколько часов. Желательно не использовать холодную тыкву, поэтому предварительно рекомендуется оставить ее в комнате для небольшого согревания.

Лечение мастопатии тыквой также состоит из тыквенного масла, которое оказывает бактерицидное, противовоспалительное и противоопухолевое действие. Благодаря положительному влиянию на гормональный фон тыквенное масло широко применяется в предменструальный и климактерический период для уменьшения дискомфортных ощущений.

Маринованная свекольная ботва

Как посадить толстянку

Как вырастить крассулу знает почти каждый цветовод. Для этого нужно выбрать подходящий способ размножения толстянки.

Существует три варианта:

1. черенкованием (отростками),
2. листьями,
3. семенами.

Наиболее популярно вегетативное размножение — черенками и листьями. Первый из них считается самым результативным, поскольку отростки легко укореняются.

Прежде чем начать размножение толстянки в домашних условиях, нужно подготовиться к этому процессу: выбрать горшок для растения, запастись подходящей почвой.

Выбор горшка

Желательно, чтобы емкость была глиняной или керамической, но можно использовать и пластиковую

Обязательно обратить внимание на наличие дренажных отверстий

Не следует сразу отросток или лист сажать в большой горшок, при этом будет чрезмерно разрастаться корневая система, а наземная часть ослабнет и вытянется. В итоге деревце не вырастет кустистым, более того, оно может получиться однобоким.

Самой подходящей будет широкая, но невысокая емкость. Её глубина — не более 10 см, диаметр — 20 см. Примерно через два года питания станет недостаточно, корни полностью заполнят горшок. В это время растение нужно переместить в новый горшок.

Грунт для посадки толстянки

Денежное дерево будет нормально расти и развиваться только в специально подготовленном грунте. Для него не годится даже хорошо удобренная садовая земля. Можно, конечно, купить в магазине специальную смесь для комнатных цветов и размножить крассулу в ней. Но лучше составить ее самостоятельно.

Первым делом на дно емкости насыпается дренаж: мелкие камешки, керамзит, можно добавить небольшие веточки, мох.

Второй шаг — составление оптимального грунта. Состав должен быть таким:

• Крупный песок — 1 часть,
• Торф — 1 часть,
• Листовая почва — 1 часть,
• Дерновая почва — 3 части,
• Минеральные удобрения — 1 гр на 1л грунта.

Грунт следует тщательно перемешать и заполнить им емкость.

Совет: вместо покупных минеральных удобрений можно добавить немного древесной золы или измельченного угля.

Зелень для здоровья

Ботва, появляющаяся на овощных прилавках, – один из самых приятных предвестников весенне-летнего сезона. В этот период мы не должны отказывать себе в нежных листочках сахарной свеклы, ведь они являются настоящей сокровищницей полезных веществ, особенно витамина С. Стакан ботвы удовлетворяет более половины нашей ежедневной потребности в этом органическом соединении, которое очень эффективно укрепляет иммунитет, помогает отражать атаки бактерий и вирусов.

Еще один важный компонент ботвы – витамин Е – отвечает за хорошее состояние кожи: прекрасно влияет на увлажнение, предотвращает высыхание и появление пигментных возрастных пятен. Свекольная ботва поставляет нам и солидную дозу биофлавоноидов, защищают сердце и систему кровообращения. Присутствуют в ней и соединения серы, сдерживающие развитие раковых клеток.

Кулинарные рецепты

Приготовить из свекольной ботвы можно первые, вторые блюда, закуски и салаты. Зелень выступает одним из ингредиентов осетинского пирога, ее наравне со щавелем и крапивой добавляют в борщ. На Руси свекольную зелень традиционно используют для ботвиньи – популярного первого блюда. При этом вкусовые качества ботвы весьма своеобразны. Лучше всего их оттеняет добавление в блюдо мелко покрошенных грецких орехов. Также можно использовать большие свекольные листья (вместо капустных и виноградных) при приготовлении голубцов.

Котлеты

Особенности. Такие котлеты будут отличной закуской, а также вариантом употребления зелени для детей.

Ингредиенты:

• зелень свекольная – три пучка;
• яйцо куриное – одна штука;
• соль – по вкусу;
• мука – четыре столовых ложки;
• масло растительное – для жарки.

Приготовление

1. Зелень промывают водой, измельчают в блендере или мясорубке.
2. Солят, вмешивают яйцо и пару ложек муки.
3. Тщательно перемешав, формируют небольшие котлеты.
4. Панируют в муке с обеих сторон, жарят не среднем огне до готовности.
5. Подают со сметаной или сливками.

Суп

Особенности. Сытное блюдо и кладезь витаминов. Подавать суп лучше со сметаной и половиной вареного яйца.

Ингредиенты:

• куриное мясо – по вкусу;
• средняя луковица – одна штука;
• морковь – один корнеплод;
• картофель – две штуки;
• свекольная зелень – большой пучок;
• соль, зелень, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Курицу варят до готовности.
2. Добавляют нарезанный кубиками очищенный картофель.
3. Готовят зажарку из лука и моркови, добавляют почти при готовности картофеля.
4. Нарезают ботву соломкой, кладут в суп.
5. Добавляют соль, специи, кипятят еще пять-десять минут, оставляют настаиваться на четверть часа.

Салат

Особенности. Улучшает аппетит, хорошо дополняет блюда из мяса.

Ингредиенты:

• Листья свеклы – пучок;
• Листья петрушки – половина пучка;
• Красный лук – одна штука;
• Чеснок – два зубчика;
• Грецкие орехи поджаренные – треть стакана;
• Масло растительное – пара столовых ложек;
• Аджика неострая – одна столовая ложка;
• Соль – по вкусу.

Приготовление

1. Свежую ботву нарезают соломкой и бланшируют в кипятке на протяжении пяти минут, после чего остужают в дуршлаге.
2. Лук рубят полукольцами, чеснок и петрушку мелко нарезают.
3. Грецкие орехи дробят на крупные части.
4. Готовят заправку, смешав масло и аджику.
5. Смешивают все компоненты, сверху украшают зеленью петрушки, солят.

Полезные свойства листьев свеклы

Как узнать пользу и вред свекольной ботвы для человека? Рассмотрим благоприятное воздействие листьев на здоровье людей, а далее ознакомимся с их отрицательным влиянием.

Если употреблять ботву в течение всего года, а не сезонно, то это поможет излечить многие заболевания. Таким образом можно подготовить свой организм к предстоящим холодам и укрепить его защитные силы.

К лечебным свойствам надземной части корнеплода можно отнести его помощь в лечении болезней ЖКТ. Это проявляется в избавлении организма от шлаков и вредных веществ.

Присутствие бетанина в составе ботвы помогает нормализовать обмен веществ в организме.

Обладает зеленая масса свеклы и омолаживающими свойствами. Присутствующие в ней микро-и макроэлементы замедляют процесс старения и благотворно влияют на внешний вид человека.

Наружное применение ботвы поможет справиться с акне и другими высыпаниями на кожном покрове. Способ применения: листья размять и нанести на кожу лица, не затрагивая зону вокруг глаз.

Ботву можно использовать при лечении артериальной гипертензии, при заболеваниях сердца, щитовидной железы и малокровии.

Лечебные свойства свекольной ботвы, польза и вред которой всегда волновали приверженцев народной медицины, позволяют стимулировать рост мышц и костей у ребенка, поэтому листья необходимо включать в питание детей. Зеленую свекольную массу применяют не только для лечения, но для профилактики болезней.

Свекольная ботва в кулинарии

Свекольную ботву используют в народной медицине и в кулинарии. Её часто добавляют в первые и вторые блюда: борщ, окрошку, овощное рагу, котлеты, супы и так далее. Помимо этого, листья свёклы считают хорошей основой для начинки в пирожки.

Перед тем, как добавить ботву в блюдо, её нужно хорошенько промыть с двух сторон, нарезать и обдать кипятком. Благодаря этому листья станут более мягкими и нежными. К тому же, пропадёт их специфический свекольный привкус.

Чтобы заготовить свекольную ботву на зиму, её можно засушить, засолить, заквасить, замариновать или законсервировать с другими овощами. 

Вводить этот продукт в рацион советуем постепенно — сначала нужно к нему привыкнуть. Советуем начать с самого простого — салата.

Как правильно хранить заготовки

Салат с сырой свекольной ботвой

Самое простое использование свекольной ботвы — салат. Вариаций салатов — масса, можно начать с блюда, где ботва используется сырой.

• 3 свеклы с ботвой
• 1 средний свежий огурец
• 2 средних малосольных огурца
• 1 кисло-сладкое яблоко
• 1 небольшая красная сладкая луковица

• 120-130 мл оливкового масла
• натёртый на мелкой тёрке корень свежего имбиря (1 см)
• 1 ч. л. сладкой горчицы
• 1 ст. л. мёда
• соль и свежемолотый чёрный перец

Ботву отрезать и тщательно промыть. Свеклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. или до полной готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.

Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.

Взбить масло с имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свеклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.

Салат с сырой свекольной ботвой

Ботву для салата можно и пожарить! Для этого листья и стебли свеклы соберите в пучок и нарежьте равными по размеру небольшими кусочками (1,5-2 см.). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ботву на среднем огне, встряхивая сковородку время от времени, 1-1,5 мин. Переложите ботву в миску/салатник и смешайте с заправкой из оливкового масла, натурального йогурта, чеснока, пропущенного через давилку, цедры и сока лимона. Не забудьте салат посолить и поперчить. Добавьте кедровые орехи и подавайте с тостами или лепёшками.

Другой вариант для начинающих поклонников свекольной ботвы: в большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте нарезанную ботву (из расчёта 500 г зелени на 3 л воды) и варите 1 мин., не накрывая кастрюлю крышкой. Исследования показали, что варка ботвы в большом количестве воды снижает содержание щавелевой кислоты, а открытая кастрюля позволяет дополнительному удалению кислот вместе с паром. Откиньте зелень на дуршлаг, рукой или ложкой надавите на неё пару раз, удаляя излишки жидкости. Переложите в миску, дайте остыть, промокнув бумажным полотенцем при желании. Добавьте помидоры и классическую средиземноморскую заправку. Салат можно подавать к столу.

Жареную или варёную свекольную ботву можно миксовать с любыми другими зелёными салатами — руколой или латуком. А заправка — всё прежняя и любимая средиземноморская.

Микс салатов со свекольной ботвой

Если часто готовите блюда со шпинатом, особенно запеканки и салаты, смело можете использовать свекольную ботву вместо него, следуя своим проверенным рецептам. Говорят, что одна из самых лучших замен — это в лазанье.