Спаржа по-корейски: польза и вред, из чего делается, калорийность

Розоцветные растения – видео (5-7 класс)

Кустарники рода фисташек

Фисташки – род кустарников, иногда деревьев, которые могут быть как листопадными, так и вечнозелеными. Они относятся к семейству Анаркадиевых или Сумаховых, которые являются представителями класса . Фисташки обычно невысокие, до четырех метров в высоту, но иногда вырастают выше и имеют вид многоствольного дерева. Несмотря на небольшие размеры, это очень выносливые и плодовитые растения. Они хорошо выносят условия горных и степных почв, могут расти на склонах и обрывах, их редко можно встретить по соседству с другими деревьями – это настоящие отшельники растительного мира. Фисташки хорошо переносят засуху и встречаются даже .

Кустарники имеют уникальную двухъярусную : зимой и весной работает верхняя часть, которая запасает влагу, а летом и начинает функционировать нижняя. Растение отличается медленным ростом, и только через десять лет начинает плодоносить, пока в небольших количествах. Хороший урожай можно собрать с фисташки возрастом более двадцати лет.

Деревца имеют толстую кору, а ветви покрыты тонким восковым налетом. У них маленькие продолговатые листья, тоже с восковой поверхностью. Из мелких розовых соцветий развиваются красноватые плоды, которые постепенно костенеют и превращаются в привычные фисташки. Это долгий процесс – цветы появляются в марте или , а формируются к октябрю.

Полезные качества овоща

Опыты и лабораторные исследования доказали следующие факты пользы спаржи:

1. Поедание овоща стимулирует регенеративные силы организма. Продукт укрепляет кости, соединительную ткань, способствует затягиванию ран и заживлению кровотечений.
2. Производные аспарагиновой кислоты являются мочегонными веществами. Этим они способствуют очищению организма.
3. Полезный состав оптимален для здоровья нервной системы.
4. Клетчатка позитивно воздействует на микрофлору и тонус мышц кишечника, избавляет от метеоризма, улучшает работу желудка, нормализует биохимические процессы в ЖКТ.
5. Соли калия и аминокислоты положительно влияют на функционирование почек и печени, помогают организму быстрее избавляться от шлаков и токсинов. Употребление спаржи приводит к очищению бронхов и лёгких от мокроты.
6. Сапонины налаживают липидный обмен, сокращают количество плохого холестерина. Кумарин укрепляет стенки сосудов, улучшает свёртываемость крови. Польза спаржи комплексно отражается на здоровье сердечно-сосудистой системы.
7. Витаминный состав обладает противовоспалительным эффектом. Спаржа помогает бороться с возбудителями инфекционных заболеваний.
8. Каротин укрепляет зрение. Употребление этого вещества также противодействует онкологии.
9. Растение способствует оздоровлению и омолаживанию кожи.

Медики отмечают пользу спаржи для беременных. Продукт благотворно влияет на будущего младенца. Особенно полезна зелёная разновидность спаржи. Концентрация фолиевой кислоты в ней резко снижает вероятность врождённых пороков, сводит к минимуму неполадки с сердцем. Поэтому специалисты советуют начинать употребление спаржи за 2-3 мес. до зачатия.

Как пожарить спаржу

Обжарьте целые побеги спаржи в оливковом масле в течении 10 минут, откиньте шумовкой на блюдо, посыпьте солью и полейте лимонным соком. И вы поймете, что спаржа хороша и с добавками, и сама по себе. Обжареные стебли спаржи являются отдичным гарниром к рыбным, мясным и куриным блюдам. Попробуйте, Вам точно понравится.

В заключение можно поделиться еще одним, более простым рецептом: помойте побеги спаржи и насладитесь ими в сыром виде. Тогда точно сохранятся все полезные свойства этого замечательного овоща. Привыкайте кушать спаржу, внесите свой вклад в здоровье.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: спаржа

Соевая спаржа: польза и вред для здоровья, калорийность и применении в кулинарии, фото

Соевая спаржа — это довольно новое блюдо для нашей культуры. Что это такое и почему спаржа соевая детальней узнаем дальше.

Нужно учитывать, что формально название данного продукта ошибочно, поскольку он не относится к овощам из семейства спаржевых.

Этот китайский ингредиент в других странах называется не спаржей, а иначе:

Килограммы плюс или минус? О калорийности юбы

При оценке пользы и вреда спаржи соевой важно отметить ее калорийность, ведь большинство женщин (и многие мужчины) беспокоятся о том, чтобы удержать свой вес в пределах нормы. То, что соя — продукт низкокалорийный, известно всем

Поэтому некоторые «садятся» на соевую спаржу в надежде приобрести стройную фигуру.

Таких людей поджидает неприятный сюрприз. В сухом продукте калорий мало — 200 ед. на 100 г. Но так как его перед употреблением следует вымачивать, а затем добавлять к нему различные добавки, готовое блюдо уже покажет калорийность от 440 до 500 Ккал на 100-граммовую порцию. Поэтому на такой диете не только не похудеешь, но даже обзаведешься дополнительными килограммами.

Как делают соевую спаржу

Рассмотрим подробнее, из чего делается фучжу. Этот необычный ингредиент получаются из соевых бобов. Чтобы знать, как изготовляют спаржу, необходимо понять, как растёт соя. Это куст разных размеров (от 15 см до 2 м), имеет тонкий стебель и двух-, трёхсемянный боб. Этот компонент является основой для фучжу.

Сама процедура приготовления ингредиента проводится в несколько этапов:

1. Сначала делается соевый творог, от которого отделяют молоко.
2. Нагревают его до 100°С с помощью специального оборудования.
3. Затем снимается пенка соевого молока.
4. Её подсушивают и получившийся высохший лист употребляют в сухом, замоченном и маринованном виде.

В готовом виде блюдо приятное и нежное на вкус. Сушеная фучжу хранится приблизительно год.

Уникальный продукт

Соевая спаржа, по-другому фучжу или юка – это полуфабрикат из сои, который готовят китайцы, как национальное блюдо.

Основной ингредиент, используемый в рецептах приготовления спаржи по-корейски, не имеет прямого отношения к одноименному растению. Правильно называть его юка по-японски, фучжу по-китайски или в крайнем случае китайским папоротником.

Как же сделать спаржу по-корейски, если данное растение не является ее основой? Продукт готовят из соевого молока, которое кипятят до появления на его поверхности пленки – фупи. Если подвесить эту пленочку, то она приобретает интересную вытянутую форму. Когда она высыхает, и получается фучжу.

Вы можете поинтересоваться, что же представляет собой соевое молоко? На самом деле, это обыкновенная соя, измельченная до состояния однородности, а затем отваренная.

Молоко готовят очень просто:

1. сначала замачивают сою, настаивают ее на воде;
2. затем варят на небольшом огне, строго соблюдая необходимые пропорции сои и воды;
3. а в самом конце перетирают и сцеживают.

Запах такого молока вполне приятный, цвет натуральный, а вот вкуса, как такового, оно не имеет.

Другое дело – китайский папоротник. Его вкус оригинален и пикантен, поэтому наличие на столе салата из спаржи по-корейски станет изюминкой вашего званого обеда. К тому же, как отмечают диетологи, благодаря фучжу можно оздоровиться и сбросить лишний вес.

Калорийность и химический состав

Фучжу является достаточно калорийным элементом питания. На 100 грамм продукта приходится 390 ккал. Кроме того, в состав входит 42 г белка, 19 г жира и 12 г углеводов.

Ингредиент также содержит такие химические компоненты:

• витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и РР;
• железо;
• калий;
• кальций;
• магний;
• марганец;
• медь;
• натрий;
• селен;
• фосфор;
• цинк.

Продукт наполнен фитогормонами, аминокислотами и мягкими пищевыми волокнами, которые составляют большую питательную ценность для организма.

Важно!В сое отсутствуют холестерин и лактоза, что делает этот ингредиент очень полезным для употребления

Заправка для спаржи по-корейски

Самым важным компонентом в приготовлении салатов и блюд из фучжу является заправка для спаржи по-корейски. Классические варианты включают в себя чеснок, масло, специи и соевый соус. В состав оригинальных входят кунжут, винный уксус, грибы и зелень. Вкусной получится спаржа по-корейски со следующим разнообразием заправок, которые нужно тщательно перемешивать:

Польза спаржи для женщин

Спаржу полезно включать в рацион питания беременным женщинам. Особенно полезна в этот период зеленая спаржа, так как: 

1. Клетчатка нормализует стул; 
2. Аспарагин улучшает фетоплацентарное кровообращение; 
3. Токоферолы и фолиевая кислота способствуют правильному развитию плода; 
4. Железо и хлорофилл предупреждают появление анемии беременных;
5. Такие микроэлементы как: железо, цинк, магний в концентрированной форме, оказываю сильное влияние на правильное формирование костей ребенка;
6. Положительно действует спаржа и на формирование соединительных тканей и кровообразование ребенка;
7. Благодаря магнию и калию, данный овощ обладает мочегонным эффектом и способствует снижению отечности у беременных.

Женщинам спаржа также полезна для укрепления волос, улучшения состояния кожи, ногтей. Данный овощ повышает настроение и особенно полезен во второй фазе цикла. Спаржа обладает сильным антиоксидантным эффектом, благодаря чему данный овощ противостоит преждевременному старению.

Химический состав и калорийность спаржи

Пищевая ценность растения обусловлена его насыщенным элементным составом. В стеблях и листьях в больших объемах содержатся:

• органические кислоты и крахмал;
• моносахариды и дисахариды;
• зола и клетчатка;
• железо, натрий, кальций и магний;
• фосфор;
• большое количество воды;
• витамины К и РР;
• токоферол и тиамин;
• рибофлавин и ретинол;
• витамин С;
• фолиевая кислота;
• пиридоксин;
• ниацин.

Особенную ценность спарже придают два вещества в ее составе — кумарин и сапонин. Они крайне благотворно воздействуют на гормональный фон и сердечно-сосудистую систему человека.

Что касается калорийности, то растение можно считать крайне диетическим. В 100 г этого продукта содержится всего лишь до 30 ккал, поэтому зеленые, белые или фиолетовые стебли уместны в любом рационе.

Советы при употреблении

1. Если употреблять отвар, с использованием соевой спаржи, то можно избавиться от проблем с кожей, устранить кожные заболевания и нормализовать давление.
2. Употреблять “фучжу” без вреда для здоровья следует по 200 граммов в неделю. Таким образом организм получит необходимое количество полезных веществ и не подвергнется влиянию негативных факторов.
3. Людям, у которых есть заболевания почек, врачи категорически запрещают употреблять соевую спаржу в пищу, так как избыток солей щавелевой кислоты способствуют образованию камней в почках.
4. Также больным панкреатитом придется забыть о корейском лакомстве, потому что существует опасность появления осложнений при заболеваниях поджелудочной железы.

Спаржа — отзывы врачей о продукте для потенции

Как приготовить соевую спаржу в домашних условиях

Приготовить ее очень просто: потребуется не больше 30 минут, однако необходимо провести некоторую подготовку.

1. Сушеный продукт нужно замочить в прохладной воде минимум на 4 часа. Если нет возможности оставить его на такое долгое время, то можно просто залить фучжу кипятком и оставить на пару минут для разбухания. Но при таком способе готовки вкус будет гораздо менее приятным, и многие ароматы и полезные свойства соевой спаржи не раскроются в полной мере.
2. После отмачивания в воде её нужно промыть, нарезать на кусочки.
3. В качестве дополнения можно выбрать любые полезные овощи: чаще всего, это репчатый лук, морковь, а также бобовые – фасоль, нут.
4. Сначала овощи обжаривают на растительном масле в глубокой сковороде до средней степени готовности и только потом добавляют соевую спаржу.
5. Далее необходимо тщательно перемешать все ингредиенты и оставить томиться под крышкой на 7 — 10 минут.
6. Для украшения и финального штриха блюдо можно посыпать зеленью – зеленым луком, укропом, затем подавить чеснок, посыпать перцем.

Химический состав спаржи содержит следующие элементы:

1. Вода – 93 г;
2. Углеводы – 3 г;
3. Белки – 2 г;
4. Пищевые волокна – 1,5 г;
5. Крахмал – 1 г;
6. Зола – 0,5 г;
7. Органические кислоты – 0,1 г;
8. Жиры – 0,1 г.
9. Дисахариды и моносахариды – 2,2 г;

Спаржа имеет антивирусное и противогрибковое свойство, выступает в роли антиоксиданта, обладает желчегонным эффектом. Фолиевая кислота необходима в период беременности и кормления грудью, поэтому спаржу смело можно включать в меню будущим и молодым мамочкам. Применяют спаржу не только как продукт питания, но и для лечения подагры, ревматизма, отёков и нервных расстройств. Издавна спаржу считают мощным афродизиаком, повышающим женское либидо и усиливающим мужскую потенцию. Употребление спаржи оказывает позитивное влияние на состояние кожи и волос. Спаржа – это прекрасное мочегонное средство. В составе растения есть белки, минералы, углеводы, которые важны для мужской потенции.

Вред

Кроме пользы, спаржа может нанести организму и вред, поэтому употреблять её нужно с осторожностью:

• Аллергия. Спаржа нечасто вызывает аллергические реакции, но всё-таки у некоторых людей после употребления растения в пищу возникали такие симптомы как: покраснение и зуд кожи, чих и даже диспептические расстройства.
• Неприятный запах от тела. После употребления растения в пищу в организме начинают распадаться активные вещества, содержащиеся в нём. Соединения серы при разложении выделяют неприятный специфический запах, который просачивается сквозь потовые железы наружу, в результате чего тело начинает пахнуть. Запах проходит в течение нескольких часов.
• Раздражение слизистых оболочек органов ЖКТ. Сапонины оказывают раздражающее действие на слизистые оболочки желудка и кишечника и могут стать причиной возникновения гастрита или язвы. Пациентам с данными патологиями спаржу есть противопоказано.
• Возникновение мочекаменной болезни. Спаржа содержит щавелевую кислоту, которая образует оксалаты — соли щавелевой кислоты. Оксалаты способны вызвать мочекаменную болезнь, подагру и другие болезни почек. Стоит отметить, что людям, имеющим цистит, пиелонефрит и другие почечные патологии, нельзя употреблять растение в пищу.

↑ Как выглядит спаржа

Аспарагус – это растение, имеющее плотный стебель, который может дорасти до 1,6 м в высоту. Побег покрыт множественными зелёными листками, которые очень похожи на хвойные иглы. Для кулинарии и медицины ценны толстые побеги с верхней части, которые имеют форму копья и отходящие от центрального ствола.

В пищу употребляют лишь молодые ростки, они собираются с апреля и по июнь. Спаржа — одно из самых вкусных и дорогих овощных растений.

Формируются съедобные побеги только к третьему году произрастания. Первые росточки появляются вскоре после схода снега. Когда ростки вырастают до 15–20 см и на них сформировались, но ещё не распустились головки, спаржа готова к употреблению. Побеги срезают, аккуратно разгребая почву, и сразу помещают во влажную салфетку или полотенце, иначе овощ быстро завянет. Лучше всего побеги нарезать длиной 20 см.

Аспарагус — рекордсмен по росту. За одни тёплые сутки он вырастает до 10 см в длину.

Побеги спаржи долго не хранятся. В холодильнике ростки лучше всего сохраняются, если их завернуть во влажное полотенце и вертикально установить в отсек для овощей. Перед закладкой ростки не моют!

Рекомендуем изучить: важные нюансы выращивания и ухода за кустарником годжи

На третий день хранения у аспарагуса начинают утрачиваться вкусовые качества — сочные и мягкие ростки стают жёсткими и сухими.

Спаржу можно заморозить, вначале завернув в ткань либо пищевую плёнку. Под влиянием низких температур побеги сохраняют сочность. Наилучшими условиями для хранения считаются: высокая влажность — 90%, температура от 0 до 1°С. При таких условиях можно сохранить вкусовые качества спаржи на протяжении 3-4 недель.

Как приготовить спаржу?

Аспарагус может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Покупать следует только свежий продукт: кончики должны быть плотно закрытыми, стебли – ровными и немного округлыми. Свежая спаржа ярко-зеленого цвета, и она не имеет запаха.

Перед непосредственным приготовлением аспарагус нужно очистить, кончики обрезать. После продукт закладывают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят 2-3 минуты. В принципе, блюдо готово! Спаржу можно приготовить на гриле, добавив немного оливкового масла, тушить на сковороде 5-7 минут, периодически помешивая, запекать в духовке в течение 10 минут при температуре 220 °С.

Применение в домашних условиях

Открывается сезон продажи спаржи в апреле, завершается в июне. Овощ в свежем виде недоступен круглый год. Можно консервировать спаржу, однако учитывайте, что в этом случае полезных веществ остается очень мало.

Особенно сокращается количество витамина С. Зеленая маринованная спаржа — малокалорийная закуска, но не полноценный источник витаминов. Шоковая заморозка овоща позволяет сохранить максимум полезных ингредиентов.

Народная медицина

Лечебные свойства спаржи позволяют использовать овощ в фитотерапии и народной медицине. Применяют молодые побеги и корневища, собранные осенью и высушенные на воздухе. Готовят блюда и применяют для диетического питания при заболеваниях мочеполовой системы, для похудения, при повышенном давлении крови.

• Нарезанные и высушенные корневища заваривают в термосе. Готовят отвар из расчета 1 ложка корня на 2 стакана воды. Оставляют настаиваться на 2-3 часа или на всю ночь.
• Пьют в виде чая. Для стимулирования оттока мочи достаточно принимать в течение дня отвар из 2-3 гр. высушенного корневища.
• При малокровии принимают сок из молодых побегов вместе с морковным соком (1:2). Пьют до еды по 1 ст. л трижды в день.
• При подагре готовят настой из 3 ст. л. побегов, нарезанных на кусочки, и 300 мл. кипятка. Уваривают на медленном огне, пока объем не уменьшится в 3 раза. Употребляют по 1 ст. л. трижды в день до еды.

При холецистите, камнях в желчном пузыре готовят отвар:

1. 2 ст. л. овощной спаржи залить 2 стаканов воды.
2. Кипятить при слабом нагревании 20 минут.
3. Охладить.
4. Добавить кипяченую воду до первоначального объема.

Принимают по 1/2 стакана отвара за 30 минут до основных приемов пищи.

Как приготовить спаржу

Правильное приготовление спаржи заключается в соблюдении нескольких несложных правил. Используют только свежие побеги — плотные, упругие, с блестящей кожицей.

При необходимости спаржу можно хранить в холодильнике 48 часов. Перед приготовлением побеги чистят, обрезают концы длиной 3 см.

Блюда из спаржи без других ингредиентов готовят редко. Обычно делают салаты, супы, ризотто. Спаржа, приготовленная на пару, полезна для борьбы с повышенным уровнем холестерина. Варят овощ белого цвета не более 10 минут, зеленые побеги — от 5 до 8 минут.

Салат из спаржи с помидорами

1. 1 кг. молодых побегов помыть.
2. Порезать на куски.
3. Недолго бланшировать в подсоленной воде.
4. 1 луковицу нарезать.
5. Обжарить до золотистого цвета.
6. 3 больших нарезанных помидора и 2 горсти кресс-салата добавить к луку.
7. Все ингредиенты соединить.
8. Прогреть на слабом огне.

При подаче добавить немного бальзамического уксуса.

Жареная спаржа на сковороде — более калорийный продукт по сравнению со свежей (103 ккал на 100 гр.). Перед жаркой побеги отваривают в подсоленной воде 5-7 минут. Затем обжаривают на смеси сливочного и растительного масел с чесноком. При подаче на стол поливают соком лимона.

Овощной крем-суп из спаржи

1. 2 средних картофелины очистить и нарезать кубиками.
2. 1 луковицу мелко нашинковать.
3. 1 кг. молодых побегов отварить 5-8 минут.
4. Нарезать.
5. Слегка обжарить овощи на сковороде.
6. Варить в кастрюле с водой до разваривания.
7. Взбить массу в блендере со специями (по вкусу).

Соевая спаржа не является растением рода Аспарагус, а продуктом из сои. Поэтому описанные свойства и рецепты к ней не относятся. Называют спаржей из-за некоторого сходства блюда в виде упругих продолговатых кусочков с побегами овощного растения.

Овощная спаржа — полезный деликатес. Включение молодых побегов в рацион помогает сохранить фигуру, здоровье, избавиться от симптомов ряда заболеваний.

В Аюрведе спаржа считается лекарством от 100 болезней.

Будьте здоровы!

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ

Какие витамины имеются в спарже?

Спаржа содержит огромный багаж витаминов:

Витамин А, бета—каротин, который благотворно влияет на зрение и кожу. В 100 граммах спаржи содержится около 4 грамм витамина.

• В спарже содержится цинк, помогающий быстрей заживлять старые раны и поврежденные ткани
• Также с спарже содержится йод, полезный для женского здоровья при беременности
• Калий, который выступает мочегонным средством, именно поэтому спаржу рекомендует употреблять при похудении и соблюдении диет
• Витамин группы Р в виде никотиновой кислоты, который предупреждает авитаминоз, лечит гепатит и цирроз печени
• Витамин В9 содержится в виде фолиевой кислоты. Рекомендуют такой продукт беременным, для нормального роста и развития плода
• В повышенном количестве также содержаться витамины С и Е

Спаржа- польза для организма человека

Спаржа содержит витамины А, В1, В2, В5, В6, С, Е, Н и РР, а также в её химическом составе имеются минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, железо, фосфор и натрий, фолиевая кислота. Богата спаржа клетчаткой, которая оказывает благотворное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализует перистальтику кишечника. В состав спаржи входит аспарагин, который оказывает сосудорасширяющее действие, тем самым снижая кровяное давление, защищает сердечную мышцу. Спаржа является природным диуретиком, мягко очищая почки, ей также приписывают свойство выводить камни из почек, хотя научно этот факт не доказан.

Соевая спаржа: польза и вред

В связи с тем, что продукт выполнен из белка, он легко усваивается в организме человека. Набор химических элементов и витаминов схож с натуральным овощем. В Китае фучжу считается эликсиром молодости. Основными плюсами, считаются:

• Профилактика рака, сердечно-сосудистых заболеваний;
• Нормализация гормонального фона, в том числе у женщин в разные периоды менструального цикла;
• Благодаря большому количеству клетчатки, выводит шлаки из организма, избавляет от холестерина;
• Используется в качестве заменителя молочного и мясного белка для аллергиков и вегетарианцев;
• Хороший поставщик белка для спортсменов;
• Улучшает обмен веществ;
• Повышает иммунитет;
• Укрепляет нервную систему.

Однако не стоит употреблять соевую спаржу в случае:

1. Болезни щитовидной железы у женщины;
2. В детском возрасте из-за опасного воздействия на половую и эндокринную систему;
3. При сахарном диабете;
4. Нарушения репродуктивной системы;
5. При аллергии на соевый белок.

Как правильно приготовить спаржу

Чтобы правильно приготовить спаржу, первым делом нужно ее очистить. Произвести эту манипуляцию можно при помощи обыкновенной картофелечистки. Затем ее нужно хорошо вымыть. Для приготовления спаржи требуется предварительно бланшировать ее. Для этого стебли спаржи связывают в пучок примерно по 5-6 штук при помощи другого стебля или какой-либо зелени. Затем пучок вертикально опускается в кастрюлю с кипящей водой так, что толстые части стебля находятся в воде, а верхушки немного выглядуют. Это делается для того, чтобы спаржа приготовилась равномерно, ведь верхушки, в отличие от стеблей, гораздо нежнее, поэтому для их приготовления достаточно будет пара.

Зеленая спаржа варится в течение 5 минут, в то время как для приготовления белой необходимо в 2-3 раза больше времени. После того, как спаржа сварилась ее обязательно нужно окунуть в холодную воду. Эта манипуляция производится для того, чтобы спаржа сохранила свои полезные свойства и цвет.

Строение спаржи

Побеги спаржи разветвлены и пучкообразны. Ветки в виде иголочек, прячутся в листьях. Листья, в свою очередь, не большие по размеру, пористые и ребристые, у основания собираются в вытянутые шпоры. Побеги сильные и мясистые.

Цветы не крупные, встречаются одиночные или в соцветиях. Околоцветники в шесть листьев размещены в два, плотно прилегающие круга. Шесть тычинок с нитями и пыльниками, тонкие и изящные, расположены на внутренней стороне.

Плод аспарагуса – ягода. Семя в толстой, темной кожуре, белком и зародышем.

В мире насчитывается 300 видов спаржи. Все они очень разные, от сорных кустарников, декоративных растений и гастрономических деликатесов, которые стали особенно популярны 5-7 лет назад.

Спаржа, которую можно и стоит употреблять в еду, бывает трёх видов:

• белая – отличается способом посадки и сбора. По вкусу и полезным свойствам не отличается от зеленой, но более популярна в блюдах высокой кухни и диетическом меню
• зеленая – самый распространенный
• фиолетовая или французская спаржа, уступает размером, но растёт быстрее и чаще классических видов. Цвет этого вида напрямую связан с воздействием солнца и способом посадки

Различаются сорта не только по цветам, но и по вкусовым качествам. Чаще всего – это аспарагус обыкновенный или лекарственный (Asparagus officinalis).

Зрелую спаржу собирают с апреля. Есть спаржу можно даже в сыром виде. Это поливитаминный бум, ведь каждый стебель – это кладезь здоровья и силы в которых нуждается организм после долгой зимы.

Глобализация не стоит на месте. Просим не путать спаржу обыкновенную с соевой. Соевая спаржа – это продукт полуфабрикат, на основе соевого молока. Ни о каком полезном составе или вкусовом сходстве речь не идет.

Соевая спаржа – это продукт полуфабрикат, на основе соевого молока. Ни о каком полезном составе или вкусовом сходстве речь не идет.

Как выбрать и хранить спаржу

Сезон аспарагуса начинается в апреле, а употреблять его рекомендуют до середины июня, так как в это время он еще сохраняет свои полезные свойства. Если его ростки начали цвести, то момент его сбора упущен.

Выбирая спаржу, первым делом нужно обращать внимание на толщину ее стебля. Если речь идет о белой спарже, то необходимо выбирать ту, которая имеет наибольший диаметр стебля

С зеленой спаржей все наоборот: наиболее качественной будет та, которая имеет тонкие стебли.

Стебли хорошей спаржи всегда гладкие, плотные и упругие. Свежая спаржа не имеет запаха и обладает весьма насыщенным цветом.

При комнатной температуре срок хранения аспарагуса составляет от двух до трех часов. Чтобы продлить срок хранения, можно поместить его в холодильник в отсек для овощей. В холодильнике, благодаря идеальному соотношению температуры и влажности воздуха, этот продукт может храниться до трех суток. Многие люди предпочитают хранить спаржу в погребе или подвале, где в определенных условиях она может храниться от четырех до пяти дней. Дольше всего аспарагус хранится в морозильной камере. При таком способе хранения он может оставаться пригодным к употреблению до десяти месяцев, однако полезные свойства продукта со временем утрачиваются.

Как правильно выбрать и приготовить аспарагус?

Уборка урожая овоща приходится на весенние месяцы. Выбирать стебли следует по их внешнему виду. Побеги не должны быть более пятнадцати см в длину.

Не приобретайте продукт с вялыми листьями. Качественный овощ должен обладать ярким цветом, плотным круглым стеблем и закрытой макушкой. При проведении по стеблю пальцем, он должен поскрипывать.

Хранить продукт рекомендуют в холодильнике, в плотно закрытом пакете не более двух-трех дней.

Для верного приготовления следуйте советам:

1. Отрежьте концы спаржи;
2. Чистить овощ удобнее от середины;
3. Для варки рекомендуют связать стебли ниткой;
4. Верхние кончики погружать в воду не нужно;
5. Длительность варки около 5 мин.;
6. Вместо соли лучше использовать лимонную кислоту или сок.

В этом видеоуроке будет описан процесс приготовления стеблей для гарнира: