Соленые огурцы на зиму

ИВЕРМЕКТИН отзывы

Засолка на зиму огурцов — рецепты

Классический рецепт

Тут представлена одна из вариаций засолки огурцов. Рецепт и пропорции могут меняться в зависимости от специй и дополнительных ингредиентов (уксус, лимонная кислота).

Общий рецепт засолки огурцов:

• Помытые огурцы поместите в подготовленную банку
• Добавьте к ним приправы
• Добавьте к закипающей на плите воде соль и доведите до кипения. Минимальное количество соли – 10 г. на литр воды. Дальше – по усмотрению.
• Солёной водой заливаете банку и закрываете/закатываете крышкой
• Готовые банки с огурцами нужно ставить крышками вниз, чтобы дно не касалось пола до момента остывания. Иначе банка может треснуть.

Стоит заметить: что единого перечня приправ нет, так как всё зависит от того, какого вкуса добивается повар. Самые распространённые приправы: петрушка, чеснок, лавровый лист, перец душистый, гвоздика, лук. Можно использовать уже готовые наборы для соления, которые продаются в магазине.

Соленые огурцы хрустящие

Возьмите молодые огурцы с чёрными шипами (наилучший вариант для этого рецепта), промойте их и протрите.
Самое важное в рецепте хрустящих огурцов – замачивание. Перед засолкой погрузите огурцы в воду на 3-4 часа, меняя её 2 раза.
Укрепят и усилят хруст приправы, содержащие дубильные вещества: дубовые листья, укроп, кусочки корня хрена, веточки эстрагона.
Йодированная соль размягчит огурцы, поэтому лучше всего солить каменной солью в пропорции 100г соли на 1л воды.. В остальном механизм засолки не отличается от классического и выполняется по тому же алгоритму

В остальном механизм засолки не отличается от классического и выполняется по тому же алгоритму.

Засолка бочковых огурцов

Особенность этого способа в том, что банки закатывать не нужно и огурцы, по большей части, приобретают свой вкус за счёт процессов брожения. Здесь не принципиально замачивать огурцы, но если они не свежие, стоит оставить их отмокать на 1-2 часа.

Как приготовить бочковые огурцы:

• Приготовьте ёмкость. Бочку помойте, пропарьте кипятком (подойдёт деревянная, глиняная или железная посуда, но не пластик).
• В кастрюле подготовьте рассол (для этих огурцов оптимальная пропорция -15 частей воды к 1 части соли)
• Смешайте все предполагаемые специи и кладите их слоями: слой специй, огурцы, слой специй, огурцы.
• Не кладите слишком много огурцов. Они должны находится в воде достаточно свободно.
• Заливайте разложенные огурцы тёплым, доведённым до 50 градусов рассолом.
• Оставьте огурцы открытыми на пару дней (от 3 до 5). Ежедневно снимайте с них пену, возникающую при брожении.
• По прошествии времени, накройте огурцы крышкой и оставьте бочку в холодном месте, где процесс брожения остановится.

Малосольные огурцы

Этот рецепт требует минимум времени и очень удобен, если хочется огурцов, но вы их не засаливали:

• Подготовленные и вымытые огурцы нарежьте дольками.
• Измельчите чеснок, укроп. Можно добавить петрушку и гвоздику.
• Огурцы по вкусу подсолите.
• Возьмите целлофановый пакет. Засыпав в него все ингредиенты, добавьте ещё щепотку соли
• Завяжите огурцы и с силой встряхните их. Повторите через 10 минут.
• Через час, когда огурцы полежат, их можно доставать и есть.

Соленые огурцы с горчицей

Особенность рецепта в том, что перед тем, как заливать рассол, в банку добавляют горчицу. Для этого используется или горчичный порошок (1 столовая ложка) или зерновая горчица (2.5 столовые ложки). Так же в этом случае, для смягчения характерной горечи можно добавить немного сахара.

Засолка огурцов холодным способом

Этот способ представляет собой некую комбинацию из тех, что описаны выше:

• Положите на дно часть смеси специй, сверху положите огурцы.
• Залейте холодной водой до половины, затем досыпьте вторую часть специй и наполните банку готовым рассолом до конца.
• Накройте банку марлей и оставьте на 1-2 дня, чтобы началось брожение
• После этого, вылейте из банки первичный рассол, перекипятите его.

После остывания вторичного рассола, залейте его в банки и закатайте/закройте их.

Примечание! Рецептов засолки огурцов очень много. Попробуйте разные способы соления, поэкспериментируйте со специями, чтобы найти тот вкус, который придется вам по душе. Используйте разнообразные ингредиенты, ягоды и добавки для придания вашим огурцам особых качеств. Удачи в приготовлении!

Приступаем к приготовлению

Чтобы приготовить соленые огурцы на зиму в банках, потребуются:

• сами огурчики подходящего сорта;
• смесь трав;
• соль, сахар, в некоторых случаях уксус и специи (а иногда даже водка);
• банки и крышки;
• место для отстаивания;
• одеялко или полотенце для укутывания банок (в некоторых рецептах это обязательно);
• возможность для стерилизации банок и крышек.

Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом?

1. Подготовить огурцы (обрезать хвостики, тщательно вымыть, замочить на несколько часов в холодную воду).
2. Подготовить банки (вымочить в соде, промыть, простерилизовать банки и крышки).
3. Разложить специи и пряные травы по банкам.
4. Разложить огурцы поверх специй, прикрыть смородиновыми листками и тонкими ломтиками хрена.
5. Вскипятить воду (по количеству литров подготовленных банок).
6. Растворить в воде соль (две столовых ложки без горки на каждый литр).
7. Добавить при необходимости сахар или уксус.
8. Залить банки рассолом и закатать любым способом.

Это базовый рецепт соленых огурцов, который каждая хозяйка может оптимизировать по своему вкусу. Например, моей бабушке очень нравится делать соленые огурцы в банках с добавлением сухой горчицы — получаются ядреные огурчики с очень острым рассолом, прекрасная закуска и очень полезна при разных простудных заболеваниях.

Для приготовления потребуется:

• 2,5 кг подготовленных огурцов;
• 3 столовых ложки сухого горчичного порошка;
• пара зонтиков укропа;
• половина головки чеснока;
• 10-15 вишневых листьев;
• немного корня хрена или листьев хрена.

В подготовленные простерилизованные банки нужно разложить специи, поверх них выложить огурцы (бабушка говорит, что нужно укладывать поплотнее). Сверху засыпать горчицей. Вскипятить воду с солью, и залить все, а затем закатать крышками. Хранить такие огурчики лучше в прохладном месте.

Для тех, кто не любит возиться с кипятком, существует засолка огурцов холодным способом. По сути, все происходит точно также, только соль разводится в холодной воде.

Самая простая засолка огурцов холодным способом:

• вымыть банки и вымочить огурцы;
• выложить огурчики в чистые банки, переложить равномерно укропом, чесноком и перчиком;
• сделать холодный раствор соли — три столовых ложки на литр воды, и на каждый литр добавить 2 столовых ложки обычной водки;
• залить рассолом банки и закрыть крышечками.

В готовых огурцах алкоголь не чувствуется, хранить такие огурчики лучше в прохладном месте, но если добавить еще и уксус, то можно просто в кладовке.

Как солить огурцы на зиму в 3-литровых банках: рецепт с сюрпризами

А этот рецепт во многом авторский, ведь он передается из уст в уста уже не одно поколение. Да и в кулинарном интернете распространился весьма широко.

Для приготовления вкусных хрустящих огурчиков нам понадобятся:

Продукты:

• 3 кг огурцов;
• 1 стандартный стакан соли (10 столовых ложек);
• 1,5 литра холодной воды;
• несколько листьев смородины, малины, вишни;
• несколько зонтиков укропа;
• 1 головка чеснока.

На первый взгляд кажется, что соли слишком много, но не будем торопиться с выводами – лучше попробуем приготовить огурчики по этому рецепту.

Как будем солить огурцы:

Шаг 1. Подготавливаем огурцы (дадим полежать ночь в холодной воде) и стерилизуем банки любым удобным способом.

Шаг 2. Укладываем плоды в емкость, предварительно подрезав округлые концы (делать это необязательно, просто так получится красивее)

Обратите внимание, что никакой зелени на этом этапе не добавляется

Шаг 3. Растворяем стакан соли в 4-5 стаканах воды и заливаем рассол в банку.

Шаг 4. Прикрываем емкость крышкой (неплотно) и убираем ровно на двое суток в затемненное место (но не в холодильник).

Шаг 5. А вот теперь обещанный сюрприз. Достаем банки и… полностью сливаем воду, больше она нам не понадобится.

Тщательно промываем огурцы под проточной водой, закладываем чеснок, листья, специи и — еще один сюрприз! Заливаем огурцы просто обычной холодной водой. Закатываем каждую банку железной крышкой и ставим в холодильник.

Огурцы соленые на зиму в 3-х литровых банках

О том, как засолить вкусные хрустящие огурчики на зиму, можно найти десятки, если не сотни рецептов. Но общий принцип их един – подбираем в меру крупные, подходящие по размеру плоды, правильно готовим рассол на основе выверенного соотношения соли и воды (сахар по вкусу).

И, конечно, добавляем листья ягодных кустарников – благодаря дубильным веществам, которые в них содержатся в избытке, огурцы получаются по-настоящему вкусными и хрустящими.

Соленые хрустящие огурчики на зиму

И последний совет. Поскольку рецептов, как посолить огурцы в банках, действительно очень много, а вкус у каждого свой —  напрашивается один простой и мудрый вывод. Попробуем сделать 1-2 баночки по 1 технологии, а другие – по другой.

Сколько рецептов, как сделать закатку – столько и баночек. Только не забудем подписать каждую из них. А еще можно поставить и дату засола – тогда получится настоящий эксперимент, ведь нет ничего лучше, чем личный опыт.

Приятного аппетита!

Солим огурчики смешанным способом в 2 литровых банках

Да-да, вы можете засолить огурчики и холодным, и горячим способом одновременно. Что приятно: хранятся подобные закатки долго, а по вкусу огурчики очень напоминают бабушкины бочковые. На этот раз даю пропорции на 2 литра. Для нашей небольшой семьи это оптимальный формат. Уверена, что вам тоже понравится.

Ингредиенты:

• 1,1-1,3 кг огурцов;
• 10-12 шт. черного перца горошком;
• 2 ст. л. соли с верхом (на 1 л воды);
• 2 зубца чеснока;
• 2 шт. зонта укропа;
• 1 ветка эстрагона;
• 1 лист хрена.

Приготовление:

1. Свеженькие и крепенькие огурчики моем, замачиваем на несколько часов.
2. Банки промоем с содой (можно — с хозяйственным мылом), заливаем кипятком.
3. Сольем через 5 минут воду. Можно также простерилизовать их в духовке около десяти минут. Поставьте затем их вверх дном на полотенце, пусть пока постоят.
4. Крышки тоже нужно простерилизовать. Металлические кипятите примерно 15 минут. Пластиковые хорошо помойте с мылом, затем ошпарьте кипятком.
5. Готовим рассол. На 2 литровую банку уйдет примерно литр воды, но лучше сделайте рассол с запасом (не 1 литр, а полтора). В процессе брожения часть жидкости может вылиться, и вам понадобится дополнительный рассол, чтобы долить банки до верха.
6. На 1 литр воды положите две столовые ложки (с верхом) поваренной крупной соли. Покипятите три минуты, остудите до комнатной температуры.
7. Огурцы снова промоем, срежем кончики, обсушим.
8. На дно каждой банки укладываем зонтик укропа, нарезанный чеснок, эстрагон.
9. Затем очень плотно утрамбовываем огурцы. Сверху кладем второй зонтик укропа, прикрываем листом хрена, сложенным в два-три слоя. Конечно, все специи должны быть чистыми — помытыми и обсушенными.
10. Залейте овощи в банке холодным рассолом. Прикройте крышкой, поставьте банку в большую тарелку.
11. Оставляем на двое суток для брожения.
12. В дополнительный рассол (помните, мы делали его с запасом) добавьте резервные огурчики, немного специй, оставьте в другой посуде. Пусть тоже готовятся потихоньку.
13. Затем рассол из банки перелейте в кастрюлю, добавьте дополнительный рассол. Нагрейте и кипятите его около пяти минут.
14. Огурцы прямо в банках промойте прохладной кипяченой водой, чтобы удалить налет.
15. Если в банке осталось свободное место, плотно заполните его резервными огурцами. Добавьте перец горошком.
16. Залейте горячим рассолом банку по плечики.
17. Затем накройте простерилизованными крышками, закатайте.
18. Переверните, укутайте, оставьте на сутки. Храните в прохладном месте — погребе или кладовке.

Как видите, здесь меньше ингредиентов, но на вкусе это не сказывается. Огурцы получаются изумительно вкусными, хрустящими, долго хранятся.

После открытия банки поставьте их в холодильник, там они тоже могут храниться примерно неделю. Возможно, и дольше, но у нас они быстро улетали. Думаю, что и у вас не застоятся.

Вот и все кулинарные тонкости и секреты. Теперь вы знаете интересные и простые рецепты, как правильно солить огурцы в банках. Попробуйте разные способы и определите, какой вам больше нравится. Лично я чаще солю огурцы холодным способом, потому что не люблю возиться с кипятком. Но это уже дело вкуса. Для большой семьи имеет смысл запастись солеными огурцами впрок, а тут уже незаменим горячий способ. Словом, выбирайте, экспериментируйте. Желаю вам удачи и новых кулинарных свершений!

Огурцы на зиму — «Виноградная симфония»

Ингредиенты:

средние огурчики 1кг. 200гр.;

виноградные листья 10-20 штук.;

крупная соль- 2 ст.л.;

сахар- 2 ст. лож.;

пряные специи;

1,3 л. воды;

чеснок.

Способ приготовления:

Выбираются молодые листочки винограда и огурчики не более 6-7 см. Собранные листья и огурчики моются, обдаются кипятком пару минут, следом промываются холодной водой с добавлением (кубиков льда). Обрезав плодоножку, каждый огурчик заворачиваем конвертиком в виноградный листик. Затем плотно укладываются в приготовленную банку со специями (чеснока, черного, душистого перца). Заливаются огурчики горячей водой (3 раза на 5-7 минут). Готовится рассол: в 1,3 литра воды добавить, по 2ст. ложки с горкой сахара, соли. Горячим рассолом заливаете в четвертый раз и сразу нужно закатать. Перевернуть до полного остывания и укутать потеплее. Пусть вас не беспокоит, что огурцы закатанные без уксуса не хранятся долго. Именно кислота, содержащаяся в виноградном листе, поможет им сохранится.

Видео

Мы подобрали еще несколько интересных видеорецептов засолки огурцов – с горчицей, с водкой и с кетчупом чили:

Об авторе:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Сухой способ засолки

Соленные огурцы на водочке

Ингредиенты:

огурчики — 1 к.300 г.;

вода- 1,6 лит.;

водочка- 150 мл.;

сахарный песок- 180 гр.;

соль- 120 гр.;

чеснока — 2-4 зубчика;

лист лавра- 3-4 шт.;

укропа- пару веточек;

листок хрена не большой.

Способ приготовления:

Отобранные среднего размера огурцы, тщательно промываются, и замачиваются на 2-3 часа в холодной воде, потом с них срезаются кончики. В каждую литровую баночку, на донышко уложите мелко нарезанный листок хрена, дольку чеснока, немного укропа, специи и укладывайте плотно огурцы. Развести в колодезной воде сахар и соль из расчета на 1,5 литра воды: сахара 180 грамм, соли 120 грамм и 150 мл. водки. Готовый рассол заливаете в каждую баночку с огурчиками. Накрыв банки крышками с дырочками, убрать в теплое место на трое суток. Образовавшуюся пенку поверх огурцов, необходимо снимать ежедневно. На 4 сутки слить рассол прокипятить не более пяти минут и залить по банкам. Закатать и утеплить до полного остывания.

Рецепт 9: Соленые огурцы с красной смородиной

Этот рецепт является своего рода уникальным творением хозяек. Очень редко встречается сочетание засолки овощей и ягод одновременно. Особенно, когда речь идет об огурцах и красной смородине.

Ингредиенты:

•    Листья смородины.

•    Соль – 2 больших ложки.

•    Укроп – одно соцветие или несколько палочек.

•    Хрен в пределах 2-3 листа.

•    Три зубца чеснока.

•    Литр воды.

•    Огурцы – 600 г.

•    Смородина красная  — 1 стакан.

Способ приготовления:

Приготовить все ингредиенты и емкости для закатки. На дно банок уложить основную зелень. Затем нужно разложить огурцы и аккуратно высыпать стакан ягоды.

Поставить воду на огонь, вскипятить. Добавить указанное количество соли и залить ягодно-овощное ассорти. Накрыть крышкой стеклянную емкость и подождать 5 минут. Слить рассол и довести его до кипения. Затем нужно опять залить банки и уже можно закатывать. Банку необходимо перевернуть, закутать и потом поставить на хранение до холодов.

Общие правила при заготовке огурцов на зиму

Итак, несколько общих правил консервирования огурцов.

Лучше всего брать овощи одного сорта и приблизительно одного размера. Если размеры сильно отличаются друг от друга, то консервируйте резаные огурчики. Не забудьте сделать поправку на соль и специи.

Больше всего для консервации подходят огурчики с пупырышками.

Огурчики должны быть крепкими, без желтых пятен и подгниваний.

Необходимо очень тщательно промывать огурцы.

Перед консервацией желательно овощи залить холодной водой и оставить на 2-12 часов. Если вы консервируете огурчики только собранные со своей грядки, то процесс замачивания можно опустить.

Обрежьте огурцы с концов, тогда они лучше просолятся (этот пункт необязателен).

Желательно располагать овощи вертикально.

Обязательный набор пряностей — зонтики укропа (можно заменить семенами), чеснок, перец горшком, чеснок, петрушка. К этому набору можно добавить базилик, мелису, лавровый лист.

Тщательно промывать все пряности.

Тщательно мыть тару для консервации, затем лучше всего подвергнуть ее процессу стерилизации (есть рецепты, где стерилизация банок не обязательна).

Способы стерилизации банок

Банки стерилизовать можно тремя способами – над чайником (над или в кастрюле), в духовом шкафу, в микроволновой печи.

Перед стерилизацией банок необходимо:

• провести ревизию (осмотр) банок на отсутствие трещин, сколов или каких-либо других механических повреждений
• тщательно промыть под проточной водой с помощью натуральных моющих средств, например, с содой.

После этого можно дать банкам просохнуть (я сразу приступаю к стерилизации).

Раньше я проводила стерилизацию над паром. Можно использовать как обыкновенный чайник, так и кастрюлю.

Берете чайник, наливаете воду и ставите на огонь. Когда вода закипела, подносите к носику чайника предварительно завернутую в полотенце (чтобы не обжечься) банку и, поворачивая ее, держите над паром от 5 до 10 минут. Лично я всегда щупала донышко банки – если очень горячее и невозможно прикоснуться банку можно убирать от пара.

Примерно так же стерилизуют банки с помощью кастрюли. Их можно стерилизовать как над паром, так и просто опустить в кипящую воду.

Этот прием, конечно, прост, но требует много времени. Если вы закрываете 1-2 банки, то вполне можно им воспользоваться. А что делать, если у вас богатый урожай и вы закрываете много банок? В этом случае так же может пригодиться чайник. Только я уже не держала банку над носиком чайника с кипящей водой, а ставила ее вместо крышки.

Минус этого способа состоит в том, что верхнее отверстие чаще всего по диметру не подходит для литровых и меньшей емкости банок.

Но для таких случаев производятся специальные крышки и накладки с отверстиями разного диметра. Их можно использовать как для чайника, так и для кастрюль.

Крышки, которыми закрываются банки, стерилизуют в кипящей воде. Предварительно их так же необходимо осмотреть на отсутствие повреждений и тщательно промыть.

Еще один хороший способ стерилизации банок – в духовке. Я делаю таким образом:

• готовлю банки как описано выше
• ставлю их на решетку в духовку (там же раскладываю чистые крышки)
• выставляю температуру на 120°-150°
• первые 2-5 минут дверцу не закрываю
• как только банки нагрелись (можно просто пощупать их рукой) закрываю дверцу духовки

Процесс стерилизации длится от 10 до 15 минут.

Этот способ хорош тем, что пока банки стерилизуются можно заняться другими делами, например, помыть зелень, почистить чеснок.

Следующий способ – стерилизация банок в СВЧ печи.

Правда этот способ имеет свой нюанс – перед тем как поставить подготовленные банки в микроволновую печь ОБЯЗАТЕЛЬНО налейте немного воды (1-2 см) и только после этого включайте печь. Для стерилизации подходит мощность 500-700 Вт и время до пяти минут (для банок емкостью до литра) и до семи минут для трехлитровых банок. Трехлитровую банку располагаем по горизонтали и так же наливаем немного воды. Учитывая стоимость электроэнергии, для меня этот способ стерилизации менее всего подходит.

Рецепт быстрого приготовления хрустящих малосольных огурцов с фото

Этот рецепт малосольных огурцов, как мне кажется, можно назвать базовым. Именно по нему получаются классические малосольные огурчики, очень вкусные и хрустящие. Аромат и вкус огурчикам придаст свежая зелень и чесночок, и они будут ничуть не хуже, чем соленые или маринованные огурчики, которые мы заготавливаем на зиму.

Для засолки вам понадобится большая емкость, куда сразу войдет и весь объем огурчиков и маринад. Так как малосольные огурцы можно хранить исключительно в холодильнике, то учитывайте, что эта емкость в него войдет до того момента, как вы съедите огурцы на обед, ужин или за праздничным столом.

Можно взять большую миску, кастрюльку, даже пластиковый контейнер с крышкой.

Для приготовления понадобится:

• свежие огурцы — 1кг,
• свежий укроп — 1 пучок,
• чеснок — 6 зубчиков,
• листья хрена, смородины, вишни, базилика — 1-2 листочка по желанию,
• соль — 1,5 столовой ложки,
• лавровый лист — 2 шт,
• перец горошком — 0,5 чайной ложки,
• семена кориандра — 0,5 чайной ложки,

Приготовление:

1. Подготовьте все составляющие рецепта. Огурцы тщательно вымойте и обрежьте кончики. Если огурцы свежесобранные и еще твердые и упругие, то можно солить их сразу. Если полежали некоторое время, были куплены в магазине и немного подвяли, то подержите их пару часов в холодной воде.

2. Подготовьте маринад. В кастрюльку налейте 1,5  литра воды, всыпьте туда соль, перец, кориандр и лавровый лист. Поставьте воду на плиту и доведите до кипения. Долго варить не нужно, как только закипит снимайте.

Это будет горячий маринад для малосольных огурцов.

3. Нарежьте или крупно нарвите руками всю зелень. Листики смородины или вишни тоже необходимо разорвать хотя бы пополам, это поможет им отдать больше своего сока и вкуса огурцам. Затем, укладывайте слоями зелень и огурцы. Снизу должна быть подушка зелени и чеснок, потом слой огурцов, чеснок, сверху опять зелень. Чеснок разрежьте на крупные куски, можно на половинки вдоль или просто раздавить каждый зубчик ножом.

4. Остудите маринад примерно до 80 градусов. Это позволит сохранить зеленый цвет огурчиков. Если вы зальете их крутым кипятком, они сварятся и станут коричневатыми, как маринованные огурцы в банках.

Залейте маринадом огурцы так, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Для этого удобно использовать блюдце или тарелочку, которая кладется поверх огурцов прямо в емкость для засолки. Эта тарелочка не даст огурцам всплывать, что им свойственно.

5. Накройте емкость с огурцами крышкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре остывать. После того, как они остынут, уберите в холодильник. В холодильнике оставьте их на время от 12 до 24 часов.

Этот рецепт малосольных огурцов хорош тем, что в процессе приготовления можно остановиться ровно в тот момент, когда вы посчитаете огурчики достаточно просоленными на ваш вкус. Чем дольше они стоят в рассоле, тем более солеными и пряными становятся.

Но старайтесь не оставлять их больше, чем на сутки. Так как нет никаких серьезных консервирующих ингредиентов, долго такие огурцы не хранятся. И кроме того, чем дольше они лежат, тем меньше хруста остается в огурцах, они размягчаются и напитываются водой.

Лучше всего готовить малосольных огурчиков ровно столько чтобы съесть за одну две трапезы или большое семейное застолье.

Наиболее популярные рецепты заготовки огурцов

Солить огурцы можно как холодным способом: путем их сквашивания в процессе молочнокислого брожения, так и горячим способом, заливая кипятком. Холодный засол однозначно полезнее, но дольше по приготовлению. Горячий – более быстрый, однако при нем часто используют дополнительный консервант (уксус), то есть огурцы фактически маринуют.

Сторонники здорового питания с успехом заменяют магазинный (9%) уксус натуральным: яблочным, виноградным и т. д., но добавляют его в 1,5 раза больше. Предлагаем вам наиболее популярные и простые рецепты с пошаговой технологией приготовления.

Огурцы соленые: классический рецепт

Огурцы, приготовленные холодным способом, при сквашивании сохраняют все полезные вещества и приобретают мягкую кислинку.

Количество порций/объем: 2-3 литровые банки

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 2 кг;
• соль каменная – 90-120 г;
• вода – 1,5-2 л;
• укроп, зонтики – 3 шт.;
• чеснок – 3-6 зубчиков;
• лист вишни, черной смородины, дуба – по 3 шт.;
• хрен, листья или корень (кусочками) – 3 шт.

Технология приготовления:

1. Дно подготовленной емкости, например трехлитровой банки, выстилают листьями, добавляют укроп и порезанный на дольки чеснок.
2. Параллельно готовят рассол из расчета 60 г соли на 1 л воды.
3. Банку наполняют огурцами, предварительно вымоченными в холодной воде в течение 3-6 часов. Нижний ряд обычно делают из наиболее крупных огурцов, ставя их вертикально, вплотную друг к другу. Остальные размещают как удобнее.
4. Заполненную емкость заливают рассолом – комнатной температуры или слегка теплым (не выше 35-40 ℃). Теплая заливка стимулирует активность молочнокислых бактерий, что ускоряет начало брожения.
5. Банку накрывают крышкой или слоем марли; в емкостях с широким горлом содержимое прикрывают плоской тарелкой и устанавливают на нее небольшой гнет, чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом.
6. Заготовку выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре. Затем необходимо прервать процесс интенсивного брожения, иначе огурцы могут перекиснуть, размякнуть и утратить хрусткость. Для этого емкость с огурцами убирают в холодное помещение или проводят тепловую обработку: рассол сливают в эмалированную кастрюлю и кипятят 5 минут, огурцы промывают горячей водой, заливают кипящим рассолом (если его не хватает, можно добавить кипяток); банки накрывают крышками и стерилизуют в течение 12-15 минут, после чего немедленно укупоривают герметично.

При использовании холодного рассола и без термической обработки огурцам для просаливания потребуется около месяца. Хранить огурцы, соленые таким способом, можно без стерилизации в холодильнике в банках под капроновыми крышками или в большой емкости в подвале. А простерилизованные и герметично закрытые банки удобно поставить в кладовку или кухонный шкаф, где они благополучно сохранятся и при обычной температуре.

Горячая засолка огурцов

Это, пожалуй, самый простой рецепт, который имеет множество вариаций. Огурцы при быстрой тепловой обработке приготавливаются значительно скорее и остаются хрустящими, а различные комбинации специй и пряностей помогают разнообразить оттенки вкуса и аромата.

Количество порций/объем: 6-7 литровых банок

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 5 кг;
• соль каменная – 120-150 г;
• вода – 3 л;
• укроп, зонтики – 6-7 шт.;
• перец болгарский – 3-4 шт.;
• перец горький – 1-6 шт. (в зависимости от размера);
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• лист вишни, черной смородины – по 6-7 шт.;
• лист хрена – 3 шт.

Технология приготовления:

1. После стандартной подготовки огурцы раскладывают по банкам, на дно которых помещены листья, укроп, перец и чеснок.
2. Готовят рассол, добавляя в нагретую воду соль, доводят до кипения и проваривают 2-3 минуты, помешивая, чтобы соль полностью растворилась.
3. Наполненные банки заливают кипящим рассолом, прикрывают крышками и оставляют при комнатной температуре на 5-7 дней. В кипятке основная часть бактерий погибает, и огурцы при этом не квасятся, а просто просаливаются. Их можно начинать есть буквально через несколько часов как малосольные.
4. Для длительного хранения заготовку либо убирают в холодное место либо сливают рассол, доводят до кипения и повторно заливают им огурцы. Банки можно закатать непосредственно после второй заливки или после дополнительной стерилизации/пастеризации в кастрюле с кипящей/горячей водой или в духовом шкафу.
5. Укупоренные банки переворачивают вверх дном, укутывают старым одеялом и оставляют до полного остывания. Затем хранят в обычных условиях.

Огурцы соленые горячим способом хороши как самостоятельная закуска и подходят для добавления в различные блюда, так как не содержат излишней кислоты.

Горячий способ засолки огурцов в кастрюле

Отличие данного метода засолки от классического лишь в том, что огурцы заливают кипящим маринадом, а не холодным. Это значительно ускорит процесс просолки – на следующий день уже можно подавать свежесолёные огурцы к столу.

Продукты, необходимые для засолки:

• 1 кг огурцов;
• набор специй для засолки: сухие зонтики укропа, корень и листья хрена, листья чёрной смородины и вишни;
• 4 дольки чеснока;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 1 литр воды.

Пошаговый порядок засолки:

1. Тщательно вымыть огурцы. Можно подержать 2-4 часа в воде, чтобы стали более хрустящими. Обрезать кончики.
2. Вымыть специи для засолки и почистить чеснок (можно не нарезать).
3. Выложить на дно кастрюли 1/2 часть набора специй, а затем плотно уложить огурцы с чесноком.
4. Сверху положить остатки специй.
5. Развести соль в кипящей воде и, не остужая, залить рассолом огурцы.
6. Оставить на сутки в тепле и можно подавать закуску на стол.