Киш: рецепт приготовления очень вкусного французского открытого пирога

Где находится ст. Раевская на карте?

Как приготовить киш со шпинатом

Для теста смешивают муку, масло, соль и воду. Замешивают ингредиенты. Охлаждают тесто в течение тридцати минут.

Шпинат промывают, обсушивают, режут крупно. Ветчину режут полосками. Сыр трут на крупной терке. Шпинат откидывают на дуршлаг и ошпаривают кипятком. После оставляют подсохнуть на бумажном полотенце.

Яйца и сметану смешивают, взбивают венчиком. Приправляют по вкусу. Распределяют остывшее тесто по форме, не забывая о бортиках, укладывают часть сыра, а на него ветчину и шпинат. Посыпают остатками сыра, заливают массой из сметаны и яиц.

Выпекают киш в течение сорока пяти минут при температуре 180 градусов.

Дом, 132 м², 5 сот.

Качество урожая

Пошаговое приготовление

90 мин

Подготовим компоненты для песочного теста.

Смешиваем в блендере муку и охлажденное масло до состояния масляной крошки.

В масляную крошку добавляем взбитое яйцо.

Вымешиваем тесто до мягкого состояния.

Раскатываем толщиной 0,5 см.

Выкладываем в специальную форму с бортиками.

Готовим начинку. Нарезаем копченую грудинку на мелкие кубики.

Обжариваем грудинку на сковороде.

Протыкаем корж вилкой перед выпечкой. Выпекаем песочный корж с бортиками при 180 градусах 15-18 мин.

Выкладываем грудинку и сыр на корж, чередуя слои.

Взбиваем яйца со сливками и заливаем этой массой начинку, распределяя ложкой по всей поверхности.

Выпекаем при 180 градусах 35-40 мин до красивого румяного цвета.

Все готово, пробуем!

Идеальная формула теста

Главное в кише – правильная основа. Именно с ней чаще всего возникают вопросы и сложности. Поэтому сохраняйте себе рецепт идеальной формулы теста и экспериментируйте с начинками.

Ингредиенты

• 1 часть сливочного масла (72-82%),
• 2 части муки,
• 1% соли от веса муки,
• ледяная вода.

Пример: на форму около 26 см с бортом высотой около 3 см вам понадобится 100 г сливочного масла, 200 г муки, 2 г соли, холодная вода, лучше ледяная, – просто положите в стакан пару кубиков льда до растворения. Воды может понадобиться чуть меньше или чуть больше – в зависимости от того, какие используете муку и масло.

Приготовление

В чашу блендера помещаем муку, холодное (можно немного подмороженное) сливочное масло и соль. Несколькими нажатиями измельчаем всю смесь. Должны остаться видимые (с горошину) кусочки сливочного масла. Продолжая измельчать, быстро вливаем воду (сразу 50 мл). Дальше проверяем: если тесто очень рассыпчатое и не лепится, добавляйте еще по 10-15 мл воды, каждый раз проверяя ладонью: если сухое, но хорошо лепится – значит, готово.

– Тесто вообще не надо вымешивать, желателен минимальный контакт с теплом и руками. Просто выкладываем его на рабочую поверхность, формируем в плотный диск (так будет удобнее раскатывать), заворачиваем в обычный пакет или пленку – и в холодильник на 30 минут. За это время готовим любую начинку.

Далее достаем основу из холодильника, присыпаем рабочую поверхность мукой. Тесто раскатываем до толщины около 3-4 мм и укладываем в форму – удобно переносить скалкой. Основа должна максимально хорошо примыкать к стенкам бортов и на стыке с дном формы. Накалываем вилкой, чтобы тесто не вздулось при выпечке, и на время разогрева духовки убираем в холодильник (можно слегка подморозить).

Со свисающими краями теста два варианта: подворачиваем их внутрь к боковым стенкам либо срезаем ножом или руками. Я обычно использую второй вариант, остатки замораживаю – из них потом можно приготовить печенье или насобирать несколько штук на новую основу для пирога.

В посте есть видеоподсказка.

Когда основа охлаждена, а духовка разогрета до 200°С, можно печь. Выкладываем двойной пергамент на тесто, сверху прижимаем шариками для выпечки (вместо них можно насыпать фасоль или рис). Печем 12 минут с грузом, затем убираем груз и допекаем еще 12 минут. Основа должна быть золотистой и полностью пропеченной. Добавляем начинку и заливку, температуру понижаем до 180°С и допекаем еще минут 40-50. Киш готов!

Классический рецепт киш лорена с беконом на песочном тесте

Первый раз я готовила пирог именно по этому рецепту. Бесподобно вкусно, сытно и красиво. Можно и на праздничный стол поставить.

Ингредиенты:

Песочное тесто:

• Мука – 250 г
• Сливочное масло – 125 г
• Вода – 20-30 г
• Яйцо – 1 шт.
• Щепоть соли

Начинка:

• Бекон или грудинка – 200 г
• Сыр – 150
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло 20-30 г
• Сливки 20% — 100 г
• Соль, перец

Приготовление:

• Просеиваем муку, соединяем с небольшими кубиками масла, щепоткой соли и перетираем все это в крошку. Если есть планетарный миксер с насадкой весло, то вам повезло. Мне пришлось воспользоваться вилкой. Процесс занял чуть больше времени, но я справилась.
• Полученную крошку соединяем с одним яйцом и водой по рецептуре (примерно, 2 ст.л). Вымешиваем в единую массу. Оно легко собирается в комок, становится похоже на пластилин. Обминаем его руками, формируем шар. Укладываем в емкость, затягиваем пищевой пленкой и ставим емкость в холодильник на 20-30 минут до созревания теста.

• Бекон разрезаем на тоненькие пластины небольшого размера и обжариваем их до румяности на сковороде. Даем остыть.
• Сыр для киша лучше брать тот, который легко плавится – Гауда, Сливочный и т.д. Если нравится сладость Маасдама, то берете его.

• Берем кольцо. У меня их было два. Одно диаметром 18 см, второе 10. Смазываем их изнутри кусочком мягкого масла. Берем противень, на котором будут выпекаться наши киши, смазываем их тоже маслом. Сверху устанавливаем кольца.
• Снимаем один слой пергамента, а на другом аккуратно переносим в кольцо пласт теста. Укладываем его в кольцо, пальцами прижимая к стенкам. Все неровности разглаживаем. Можно сформировать неровный край. Это очень интересно выглядит в готовом виде.

• Пока выпекается киш, смешиваем заливку из яиц, сливок и мелко натертого сыра. Пробуем на соль и перец. Но не забываем, что бекон, обычно, очень соленый. Поэтому не переборщите с солью.
• Основа запеклась до полуготовности, немного ее остужаем и начинаем собирать наш лоранский пирог. Выкладываем бекон, сверху заливаем сливочно-омлетной смесью так, чтобы бекон в ней утонул. Отправляем в духовку при тех же градусах еще на 15-20 минут.

Пошаговое приготовление

90 мин

Подготовим компоненты для песочного теста.

Смешиваем в блендере муку и охлажденное масло до состояния масляной крошки.

В масляную крошку добавляем взбитое яйцо.

Вымешиваем тесто до мягкого состояния.

Раскатываем толщиной 0,5 см.

Выкладываем в специальную форму с бортиками.

Готовим начинку. Нарезаем копченую грудинку на мелкие кубики.

Обжариваем грудинку на сковороде.

Протыкаем корж вилкой перед выпечкой. Выпекаем песочный корж с бортиками при 180 градусах 15-18 мин.

Выкладываем грудинку и сыр на корж, чередуя слои.

Взбиваем яйца со сливками и заливаем этой массой начинку, распределяя ложкой по всей поверхности.

Выпекаем при 180 градусах 35-40 мин до красивого румяного цвета.

Все готово, пробуем!

Киш с луком-пореем и грибами

Для теста:

280 г муки

140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке

8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки:

4 стебля лука-порея

250 г нарезанных грибов (шампиньоны, вешенки)

2 яйца

300 мл жирных сливок

150 г тертого сыра Грюйер

2 ст. ложки сливочного масла

Как приготовить киш с луком-пореем и грибами :

1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.

2. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.

3. В сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить до мягкости нарезанный кольцами лук-порей, увеличить огонь и добавить грибы. Немного остудить.

4. Взбить яйца, добавит к ним сливки и луково-грибную смесь, половину тертого сыра, посолить, поперчить, выложить начинку на корж и присыпать оставшимся сыром.

5. Выпекать пирог при 25-30 минут.

6. Киш с луком-пореем и грибами готов.

Приятного аппетита!

Киш Лорен в мультиварке

Киш лорен с грибами можно приготовить и в мультиварке. Начинку дополняют традиционно курятиной или, как в данном случае, используют мясной фарш. Рубленое мясо предварительно обжаривают с луком до готовности, добавив в процессе жарки грибы, дают влаге испариться, после чего смешивают массу с перетертым сыром.

Ингредиенты:

• песочное тесто – 1 порция;
• фарш – 500 г;
• грибы – 400 г;
• лук – 200 г;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 3 шт.;
• сыр – 200 г;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Подготавливают начинку, обжарив фарш с луковой нарезкой и грибами на масле в режиме «Выпечка».
2. Извлекают массу в миску, распределяют в чаше тесто, оформляя бортики, подрумянивают в том же режиме 40 минут.
3. Заполняют основу начинкой, заливают смесью из сливок и яиц и готовят киш лорен 50 минут.

Рецепт 5: творожный киш с сыром и помидорами

Тесто:

• 160 гр — мука
• 100 гр — масло сливочное
• 70 гр — сметана
• 1 ч.л. — разрыхлитель

Начинка:

• 200 гр — творог
• 100 гр — сыр
• 1 — яйцо
• 1 — помидор
• соль
• специи по вкусу

В муке сделаем углубление и добавим растопленное сливочное масло, а также сметану и разрыхлитель.

Далее замесим тесто. Помещаем его на пергаментную бумагу и сформируем бортики.

Теперь займемся начинкой, для этого к творогу добавим натертый на мелкой терке сыр, травки, а также соль и черный перец. Все смешиваем.

Отдельно от желтка взобьем белок до мягких пиков и аккуратно введем его в сырную смесь.

Также нарежем помидор кольцами толщиной в полсантиметра.

Далее равномерно заполняем форму сырной смесью, кладем помидор и смазываем желтком.

Сверху можно посыпать сухими травками, солим и отправляем в духовку на 40 минут при 180 градусах. Пирог готов.

Рецепт 1: лоранский луковый пирог киш

Тесто:

• 1 стакан — мука
• 50 гр — сливочное масло
• 1 — яйцо
• соль

Начинка:

• 1 большой пучок — зеленый лук
• 1 пучок — укроп
• 2 ст.л. — масло сливочное
• соль, перец, специи

Заливка:

• 200 мл — сливки 10%
• 1 — яйцо
• 50 гр — твердый сыр
• соль

Займемся тестом. Для этого мягкое сливочное масло перемешать с яйцом.

Просеять муку с солью.

Замесить мягкое тесто, завернуть его в пищевую пленку или пакет, убрать в холодильник на 30 минут.

В это время займемся начинкой. Зеленый лук промыть, почистить, нарезать кольцами. Обжарить лук на сливочном масле в течение 2-3 минут.

Укроп нарезать, добавить к луку. Добавить соль, перец, специи по вкусу, перемешать.

Тесто достать из холодильника, раскатать, распределить по форме для запекания, формируя бортики. На тесто выложить начинку.

Для заливки сливки взбить венчиком с яйцом, солью, добавить натертый на крупной терке сыр. Вылить заливку на лук.

Выпекать киш с зеленым луком и укропом 35-40 минут при 180 градусах до золотистого цвета.

Вкусный луковый киш  прекрасно подходит к первым блюдам или в качестве закуски.

Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

Самый известный французский киш называется «Лорен». Этот безумно вкусный открытый пирог состоит из слоеной песочной основы, наполненной копченой куриной грудинкой с обжаренными грибами и луком, залитых сырной сливочной смесью.

Великолепный сытный и одновременно легкий нежный вкус начинки на вкусном тесте, рассыпающемся на языке, понравится даже самым привередливым гурманам.

Нам понадобится:

• Куриная грудка копченая – 550 гр.
• Сливки 33% – 300 мл.
• Грибы – 300 гр.
• Мука – 250 гр.
• Лук – 180 гр.
• Сыр – 150 гр.
• Сливочное масло – 125 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 3 ст. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Соль – 1/3 ч. л. + по вкусу
• Мускатный орех – 1 щепотка.
• Молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Как правило, приготовление любой выпечки начинается с замеса теста.

Для этого стоит обязательно просеять муку. Можно сразу в чашу, в которой будем дальше вымешивать нашу хлебную основу для киша. Сверху настрогать при помощи терки замороженное масло.

2. Прямо руками хорошо размять масляную стружку с мукой, чтобы получилась песочная крошка. В нее разбить свежее куриное яйцо и еще раз хорошенько перемешать полученную массу до получения однородной смеси.

3. Подсолить (1/3 ч. л.) и добавить холодную кипяченую воду. Очень быстро, чтобы не растаяла масляная основа, вымесить достаточно мягкое по консистенции тесто.

Скатать его в колобок, немного расплющить и положить в пакет. Отправить охлаждаться на полчаса в холодильник.

4. А пока есть время, можно заняться начинкой.

Большую луковицу и куриную грудку покрошить небольшими кубиками. Свежие промытые и обсушенные грибы можно настрогать тонкими пластиками или же нарезать в той же форме, что и предыдущие ингредиенты. Их можно использовать любые – подойдут и шампиньоны, и лесные грибы, как в свежем, так и в замороженном виде.

Сначала пассеровать на разогретом подсолнечном масле до полупрозрачного цвета лук. Потом обжарить с ним грибную нарезку, чтобы выпарилась вся лишняя жидкость. Затем закинуть курочку, подсолить и сдобрить перцем, потушить все вместе пару минут.

Больше и не надо, ведь курочка у нас уже и так готова к употреблению. И ее следует лишь прогреть и дать возможность соединиться со всеми остальными компонентами.

5. Любимый твердо-плавкий сыр измельчить теркой и соединить с прохладными сливками.

6. Если есть молотый мускатный орех, то добавить его в сливочную сырную заливку щепотку. В противном случае взять целый орех и измельчить его теркой в небольшом количестве сразу в чашу со смесью. Он даст легкую ореховую нотку готовому блюду и в данном случае используется всегда кстати.

Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная ароматная полу-густая масса.

7. Охлажденное тесто раскатать в форме круга толщиной около полу-сантиметра. Оно не должно прилипать к скалке, но если такое случится, то стоит слегка припудрить ее мукой.

Затем перенести пласт песочно-слоеной основы в форму для запекания и придать ей вид «чаши с бортиками». Для красоты края можно обрезать фигурным ножом либо оставить, как есть.

8. Равномерно распределить обжаренную начинку в заготовке пирога, стараясь сильно ее не прижимать. Необходимо, чтобы между кусочками сохранялось хотя бы небольшое пространство, в которое потом будет проникать и заполнять расплавившийся сыр из заливки.

9. Сверху  вылить нашу сырную сливочную массу, и при помощи столовой ложки или спатулы разровнять ее, чтобы она полностью скрыла под собой «сухой» слой начинки.

Можно даже слегка встряхнуть форму, чтобы жидкая смесь проникла в глубь содержимого.

10. Остается только отправить киш в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут, а потом дать ему слегка остыть и вынуть из формы.

Подавать лучше горячим, но и в остывшем виде он не менее вкусен. Хотя, конечно, до остывшего состояния он чаще всего и не «доживает», так как съедается раньше.

Киш с щавелем, голубым сыром и перцем

250 г просеянной муки

Щепотка соли

125 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке

1 охлажденное яйцо

3 ст. ложки ледяной воды

Для начинки:

400 г промытого щавеля без стеблей

2 яйца

100 г сыра с голубой плесенью

1 большой сладкий красный перец

200 г жирных сливок

2 ст. ложки сливочного масла

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить киш с щавелем, голубым сыром и перцем :

1. Для теста: муку смешать с солью, добавить хлопья масла, яйцо, воду и соль (можно использовать кухонный комбайн с насадкой-ножом). Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в холодильник.

2. Для начинки: 2 минуты потушить щавель в сливочном масле, чтобы получилось что-то вроде пюре, приправить солью и перцем.

3. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой.

4. Щавелевое пюре перемешать со сливками и слегка взбитыми яйцами, выложить смесь на корж.

5. Перец разрезать вдоль, удалить семена и мембраны, порезать полосками и выложить на щавель. Сверху разложить сыр, накрошенный с помощью вилки.

6. Запекать пирог 30 минут при температуре 180С.

7. Киш с щавелем, голубым сыром и перцем готов.

Приятного аппетита!

Киш лорен с лососем

Особенно вкусен и ароматен киш лорен с рыбой. Зачатую такой пирог оформляют с филе лосося, дополняя мякоть соцветиями брокколи или шпинатом, который заливают на пару минут кипятком и только после этого смешивают с компонентами начинки. Заливку можно приправить по вкусу прованскими травами или специями для рыбы.

Ингредиенты:

• песочное тесто – 1 порция;
• филе лосося – 350 г;
• шпинат – 300 г;
• чесночные зубки – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 3 шт.;
• сыр – 200 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Песочное тесто выкладывают в форму, повторяя ее контуры внутри, и выпекают 20 минут.
2. Заполняют полученную основу смесью из нарезанной рыбы со шпинатом и зеленью.
3. Дополняют все заливкой из яиц, сливок и сыра, приправленной по вкусу, и выпекают киш лорен 30 минут.

Пошаговое приготовление

Основа для киша

1. В глубокую миску кладем 200 грамм просеянной пшеничной муки, 100 грамм хорошо охлажденного сливочного масла, нарезанного на кубики, 1 яичный желток, 1 щепотку соли и 3 столовые ложки ледяной воды. Тщательно перемешиваем руками до однородного состояния. Готовое тесто заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут. Если есть возможность, то лучше оставлять на ночь.
2. Присыпаем рабочую поверхность мукой и с помощью скалки раскатываем тесто в тонкий и ровный пласт.
3. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, перекладываем в нее тесто и обрезаем лишнее с помощью ножа.
4. Сверху тесто протыкаем вилкой по всей поверхности и накрываем еще одним слоем пергаментной бумаги.
5. Сверху насыпаем грузики – фасоль, горох, рис, гречка и т. д. Это необходимо для того, чтобы придавить тесто и не дать ему подняться.
6. Включаем духовку, разогреваем ее до 180 градусов и отправляем тесто с грузиками на 20 минут.
7. Далее достаем тесто, убираем грузики и ставим в духовку еще на 7 минут допекаться.
8. Основа готова, можно переходить к приготовлению начинки.

Начинка со шпинатом

1. Берем 2-3 зубчика чеснока, очищаем их и мелко нарезаем ножом. Включаем газовую или электроплиту, ставим разогреваться сковороду, затем кладем в нее немного сливочного масла и нарезанный чеснок. Все перемешиваем.
2. Добавляем к чесноку и маслу 700 грамм шпината, тщательно перемешиваем и жарим 7 минут на среднем огне.
3. Остывший шпинат перекладываем в отдельную миску, вбиваем в него 3 яйца, 100 миллилитров сливок 22%, 300 грамм творожного сыра и 200 грамм фета. Все тщательно перемешиваем до однородной массы.
4. Перекладываем шпинат в остывшую основу, равномерно распределяем.
5. На средней кухонной терке натираем 100 грамм твердого сыра и посыпаем им шпинат.
6. Далее промываем 7 помидоров черри и вталкиваем их наполовину в шпинат.
7. Духовку разогреваем до 170 градусов и отправляем туда пирог на 25-30 минут.
8. Пирог готов! Для украшения можно присыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком.

Начинка с карамелизованным луком

1. Берем 4 репчатые луковицы, очищаем их и нарезаем полукольцами. Разогреваем сковороду, добавляем в нее сливочное масло и нарезанный лук. Обжариваем на среднем огне до коричневого карамельного состояния и выключаем огонь.
2. К остывшему луку добавляем 30 грамм натертого твердого сыра, 300 грамм творожного сыра, 100 миллилитров сливок 22%, 2-3 куриных яйца, соль по вкусу и 3-4 веточки свежего чабреца. Перемешиваем все до однородной массы.
3. Готовую массу пересыпаем в песочную основу.
4. На средней кухонной терке натираем 70 грамм твердого сыра и посыпаем им начинку.
5. Разогреваем духовку до 170 градусов и отправляем туда пирог на 30-35 минут.
6. Пирог готов!

Начинка из ветчины

1. Берем 300 грамм ветчины, нарезаем ее небольшими кубиками и кладем в глубокую миску.
2. На средней терке натираем 40 грамм полутвердого сыра и отправляем его к ветчине.
3. Далее к ветчине и сыру добавляем 3 куриных яйца, 300 грамм творожного сыра, 100 миллилитров сливок 22% и 2-3 мелко нарезанные веточки розмарина. Все тщательно смешиваем до однородной массы.
4. Перекладываем массу в песочную основу.
5. Сверху натираем 160 грамм полутвердого песочного сыра. Разогреваем духовку до 170 градусов и отправляем пирог на 25-30 минут.
6. Пирог готов, приятного аппетита!

Фото малины Гусар

Большой киш с молодыми овощами

Для теста:

280 г муки

140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке

8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки:

100 г молодых кабачков

85 г стручковой фасоли

85 г свежего зеленого горошка

Небольшой пучок плотного зеленого лука с белыми луковицами

300 мл молока

1 1/2 ст. ложка муки

2 больших яйца

100 г козьего сыра

Несколько томатов-черри

2 ст. ложки сливочного масла

Соль, перец по вкусу

Как приготовить большой киш с молодыми овощами :

1. Кабачки нарезать наискосок слайсами, фасоль нарезать вдоль и пополам, лук измельчить, томаты-черри порезать на четвертинки.

2. В сотейнике разогреть сливочное масло и обжаривать около 5 минут фасоль, кабачки, горох и зеленый лук. Туда же влить молоко и добавить муку. Обжаривать, помешивая, до загустения. Немного остудить.

3. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.

4. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.

5. К обжаренным овощам добавить взбитые яйца, хорошо посолить, выложить на корж. Сверху разложить четвертинки помидоров-черри и кусочки козьего сыра. Выпекать около 40 минут.

6. Большой киш с молодыми овощами готов.

Приятного аппетита!

Киш лорен со шпинатом

Киш лорен со шпинатом и сыром – не только вкусное, но еще и чрезвычайно полезное лакомство. Приготовить таковое в домашних условиях не составит труда, если заранее позаботится о наличии нужных составляющих. Не лишними в таком пироге будут разрезанные пополам помидоры черри или микс из свежей зелени.

Ингредиенты:

• песочное тесто – 1 порция;
• шпинат – 300 г;
• черри – 150-200 г;
• зелень – 1 пучок;
• лук – 1-2 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• сливки – 200 мл;
• масло – 20 г;
• соль, перец, мускатный орех.

Приготовление

1. Распределяют в форме и подрумянивают песочное тесто.
2. К спассерованному на масле луку добавляют шпинат и припускают немного.
3. Смешивают зеленую массу с перетертым сыром, половинками черри и зеленью, выкладывают в песочную основу.
4. Заливают начинку приправленной смесью сливок и взбитых яиц, отправляют пирог в духовку на полчаса.

Пирог из остатков теста: история немецкой изобретательности

Основа для киша готовится из рубленого теста, залитого смесью из яиц, сливок, молока и сыра с добавлением копченой грудинки. История пирога киша очень интересна и необычна. Впервые это блюдо начали готовить во французской провинции Лотарингии, граничащей с Германией. На этой территории жили немцы, которые всегда отличались бережливостью и никогда не выбрасывали остатки хлебного теста. Они пекли вкусный пирог, смешивая хлеб с колбасой, мясными обрезками, беконом и овощами, заливали все это взбитыми яйцами, а потом подавали на стол сытное блюдо. Французы, присваивая себе рецепт киша, внесли в него некоторые изменения. Они добавили в блюдо много сыра, а вместо дрожжевого теста использовали песочное. После модернизации пирог стал называться «киш лорен» — по названию провинции, так как на французском она звучит как «лорен». Существует еще один вариант пирога — эльзасский киш с добавлением лука, а также рыбные, грибные и даже ягодно-фруктовые киши.

Тесто на киш лорен

Киш лорен классический оформляется из теста на песочной основе, приготовленной из сливочного масла или маргарина. Если после добавления всех составляющих масса не собирается в ком, в нее нужно добавить еще немного ледяной воды или молока и быстро завершить замес, после чего определить массу на 30 минут в холодильник.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 120 г;
• мука – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 1-3 ст. ложки;
• соль – щепотка.

Приготовление

1. Нарезанное или перетертое охлажденное масло соединяют с мукой, солью, яйцом и вымешивают, при необходимости добавляя воду.
2. Оборачивают полученный мучной ком пленкой и отправляют в холод.

Полезные советы

1. Песочное тесто делается легко. Собираются все ингредиенты и быстро замешиваются. Если масса не слипается в ком, нужно добавить совсем немного ледяной воды или молока. После замеса тесто необходимо убрать в холодильник на 30 минут.
2. Для сегодняшнего блюда отлично подойдет специальная разборная форма для выпекания. Но если у вас такой нет, используйте глубокую сковороду или силиконовую форму.
3. Киш Лорен по нашему рецепту – это не десертный пирог, это еда, потому что он очень сытный за счет таких ингредиентов, как сыр, яйца, молоко, бекон, семга.
4. Состряпайте сегодняшнее блюдо, для которого в начинку пойдет все, что есть в холодильнике. Если остался небольшой кусочек копченой семги, обязательно приготовьте киш с рыбой.
5. Заливка не должна доходить до края формы, потому что во время выпекания она увеличивается в размерах и поднимается.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• дача (460)
• внучечке (333)
• Прически (6)
• все для фотошоп (138)
• журналы (15)
• цветы (4)
• декупаж (1548)
• Идеи для вдохновения (42)
• МК по декупажу (664)
• мой декупаж (31)
• живопись (1471)
• Жанровое. (60)
• гравюра (28)
• коллаж (45)
• Африка,Египет Индия (10)
• города (4)
• графика (38)
• женские образы (329)
• натюрморты (226)
• пейзажи (154)
• портрет (65)
• мастер-классы (810)
• надписи (22)
• оформление дневника (65)
• идеи,декор интерьера (543)
• Новый Год (180)
• Пасха (72)
• игрушки из ваты (21)
• день Св.Валентина (2)
• подсказки для жизни (494)
• программы для детей (28)
• прочее интересное (138)
• города (21)
• ретро (330)
• рукоделие (79)
• рукодельницы (2)
• своими руками (2234)
• пластика (180)
• бижу (163)
• цветы,бантики (158)
• букеты из конфет (118)
• гипс (61)
• бисероплетение (56)
• украшения из проволоки (55)
• рисование (36)
• свечи (34)
• вышивка лентами (9)
• Ювелирное микромакраме (6)
• мои валялочки (2)
• валяние (535)
• витраж,роспись (80)
• вязание (12)
• декор бутылок,фужеров (108)
• шитье (159)
• схемы (1)
• трафареты,шаблоны,штампы (185)
• художник (274)
• Louis Icart (19)
• HANS ZATZKA (11)
• Erte (Romain de Tirtoff) (10)
• Delphin Enjolras (1857-1945) (9)
• Bastin Marjolein (8)
• Катарина Клейн (6)
• Heywood Hardy (3)
• Maria Ilieva (3)
• Kim Jacobs. (3)
• Юрий Мацик (3)
• Ferenc Tulok (3)
• Владимир Екимов (3)
• Екатерина Дудник (3)
• Betsy Brown. (3)
• Михаил Сатаров (3)
• Alan Maley (3)
• Karol Bak (3)
• ХУДОЖНИК-ИЛЛЮСТРАТОР ГАЛИНА ЕГОРЕНКОВА (2)
• ARNIE FISK- 2 (2)
• Ефремов Алексей (2)
• Catherine Simpson (2)
• Евгений Блаас (2)
• Jesus Helguera (2)
• MAX (ALBERT) CARLIER (2)
• Mikel Arrizabalaga (2)
• Kathryn White (2)
• Гаджиевы Сабир и Светлана (2)
• Арчибальд Торберн (2)
• Вацлав Западлик (2)
• Lena Y. Liu (2)
• Андрей Атрошенко (2)
• Bob Pejman (2)
• Guy Cambier (2)
• Antonio CAPEL (2)
• Яна Фефелова (1)
• Мона Свард (1)
• Lorraine Dell Wood (1)
• Римма Вьюгова (1)
• Станислав Сидоров (1)
• Stefania Ferri (1)
• Lisa Audit (1)
• Jean Beraud (1849-1935) (1)
• Gary Jenkins (1)
• Willem Haenraets. (1)
• Франсуа Буше (1)
• Hozatski (1)
• John Powell (1)
• JB Berkow, Флорида, (1)
• Christiane Vleugels (1)
• Marilyn Robertson (1)
• Джон Патрик О’Брайен (1)
• Louis Marie de Schryver. (1)
• Shari Warren (1)
• Мария Павлова (1)
• Lee Dubin (1)
• Jeff Rowland (1)
• Tamara De Lempicka (1)
• Татьяна Тормина (1)
• Braldt Bralds (1)
• Edwin Longsden Long (1829 – 1891) (1)
• Елена Флёрова (1)
• James J.J. Tissot (1)
• Jean-Claude Desplanques (1)
• Michael Cheval. (1)
• Marilyn Robertson (1)
• Romanov Roman (1)
• Джанет Kruskamp (1)
• Jean Marc Janiaczyk (1)
• ГРЕГ ОЛСЕН (1)
• Georges Jules Victor Clairin (1)
• Sanjuan Chelin Piquero (1)
• Svetlana Pugacheva (1)
• Иван Славинский (1)
• Юля Медведева (1)
• Дмитрий Анненков (1)
• Holly Sierra (1)
• Лях Андрей Петрович (1)
• James C. Christensen (1)
• Catherine Chauloux (1)
• John Patrick O’Brien (1)
• Sung Kim (1)
• Сандро Боттичелли (1)
• George Sheridan Knowles (1)
• Виталий Ермолаев (1)
• Emile Munier (1)
• Henry Victor Lesur (1)
• Derk Hansen (1)
• Mary Baxter St. Clair (1)
• Михаил Горбань (1)
• Сыдорив Зиновий (1)
• Rob Scotton (1)
• Алексей Долотов (1)
• Stanislavas Sugintas (1)
• Валерий Хлебников (1)
• Vittorio Reggianini. (1)
• Martin-Kavel (1)
• Colin Richens (1)
• Соколова Надежда (1)
• Криста Киффер (1)
• Alexei De Lyamine. (1)
• Hozatski, Vladimir and Guenrich (1)
• Владимир Строзер (1)
• Gyula Siska. (1)
• Luis Romero (1)
• Sandra Kuck (1)
• Леонид Рослов (1)
• Помпео Батони (1)
• Татьяна_Зеленченко (1)
• Andrius Kovelinas (1)
• Anna Hollerer (1)
• Beatrix Potter (1)
• Brigitte Nosko (1)
• Csaba Markus (1)
• Edward Killingworth Johnson (1)
• Francois Martin-Kavel (1)
• George Clare (1)
• Heide Presse. (1)
• Hendrick Avercamp (1)
• Jenny Nystrom (2)
• Joseph Caraud (2)
• Kjell Einar Midthun. (1)
• Leon Roulette. (1)
• Lisi Martin (1)
• MarieCat (4)
• Mark Keathle (1)
• Martine Roch. (1)
• Max Bach (1)
• Paul de Longpre (1)
• Pierre Brissaud (1)
• Robert Finale. (2)
• Susan Rios. (4)
• Terry Issac (1)
• Thomas Kinkade (1)
• Valerie Maugeri (1)
• Victor Gabriel Gilbert. (2)
• Алексей Ежов (1)
• Алексея Антонова (3)
• Анатолий Куршин | ‘Графика’ (1)
• Арсен Курбанов. (1)
• Ася Белова (1)
• Борис Индриков (4)
• Джулиус Леблан Стюарт (1)
• Жан Беро (1)
• Кирьянова Виктория (1)
• Козлов Пётр Анатольевич (1)
• Марина Андрухина (1)
• маринист Гарин Евгений (Eugene Garin) (1922—1994) (1)
• Мария Каминская (3)
• Мельников Иван (1)
• Питер Уильямс (1)
• ПОРТИЛЬЕ Ян (1)
• Рейн Пуртвлиет (Нидерланды). (3)
• Сергей Андрияка. (1)
• Сушельницкая Ирина (1)
• Фердинанд Ройбе. (1)
• Франц Ксавье Винтерхальтер (1)
• Хейвуд ХАРДИ (1)
• Эдуард Конт (1)
• Энн Мортимер (1)
• школа (10)
• учебники,энциклопедии,словари (7)
• кулинария (1294)
• варенье (74)
• консервирование (60)
• соусы,заправки (51)
• бутерброды (22)
• хлеб (18)
• коктейли (5)
• коктейли молочные (3)
• напитки (101)
• рыба (42)

Другие рецепты

Замечательный открытый пирог с красивым французским названием Киш Лорен можно заказать в ресторане или кофейне, а можно испечь самим дома, воспользовавшись рецептом Юлии Высоцкой. Я попробовала запечь его именно так, и мне понравился результат. Получилась хрустящая песочная корочка и нежная насыщенная начинка. Никаких изысков при этом не потребовалось, потому что используются простые доступные продукты по принципу пиццы: все “остатки” в пирог.

Сладкий

В ваших умелых руках простые продукты для выпечки заиграют новыми вкусовыми красками. Обязательно разберитесь, как готовить сладкий вариант. И нет, это не шарлотка, хоть и запекается с яблоками. Отличие – в хрустящей корочке из песочного теста и яично-молочной заливке. Мой сын называет этот вариант сладким омлетом на съедобной тарелке. Приготовьте его с ягодами или фруктами. Очень вкусно и красиво получается с малиной. Это простой домашний десерт, который сможет приготовить каждая хозяйка.

Овощной

Овощной вариант порадует своей насыщенностью вегетарианцев. Этот простой овощной пирог за счет молочно-яичной заливки будет похож на большой омлет. Красивой зеленой краски добавится, если сделать киш с брокколи. Хотя вариантов начинки очень много. Я готовлю с картофелем, капустой, морковью, кабачками, болгарским перцем, помидорами и жареными баклажанами. Подойдут также любые овощи, оставшиеся от вчерашнего салата.

От Алены Изюмской

Для этого блюда характерна хрустящая песочная корочка и интересная начинка. В своем варианте повар для начинки использует овощи и филе семги. Блюдо с рыбой от Алены Изюмской за счет семги сразу превращается из бюджетного в эксклюзивный вариант. Красная рыба, смешанная с обжаренными овощами, под нежной молочно-яичной заливкой делают пирог насыщенным и очень вкусным. Обязательно приготовьте такой вариант, точно знаю, что вам понравится.

В мультиварке

Если вы едете на дачу, где у вас нет духовки, но очень хочется побаловать семью выпечкой, возьмите с собой мультиварку и приготовьте открытый Лотарингский пирог. В мультиварке он готовится так же, как в духовке, или даже еще быстрее. Советую попробовать сделать заливку из сметаны и яиц, получится очень вкусно, кушанье станет насыщенней. Им отлично можно накормить на завтрак всю семью. Пирог съедается очень быстро, но если все же останется кусочек, то к вечеру подайте его холодным, ведь он становится только вкуснее, когда полежит.