Огурцы в горчичной заливке на зиму

Огурцы в томатной заливке без стерилизации на зиму

В летний период тема домашних заготовок встает особенно остро. Всем без исключения хозяйкам хочется приготовить вкусные и оригинальные закатки. Огурцы в томатной заливке точно заслуживают вашего внимания.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты
Порции: –+10

• Огурец 2.5 кг
• Помидор 2 кг
• Перец болгарский ½ кг
• Чеснок 2 шт.
• Масло растительное 150 мл.
• Уксус столовый 9% 80 мл.
• Сахар-песок 1 ст.
• Соль 2 ст.л.

Шаги

2 час. 20 мин.Печать

• Для начала хорошо помойте овощи, перец очистите от семян. Прокрутите через мясорубку помидоры и перец.

• В овощную массу добавьте растительное масло, соль и сахар, перемешайте и поставьте на средний огонь.

• Доведите овощную массу до кипения и варите 10 минут.

• Огурцы помойте и нарежьте крупными кубиками.

• Выложите огурцы в томатную заливку, доведите до кипения и продолжайте варить еще 5 минут.

• Зубчики чеснока пропустите через пресс и добавьте в кастрюлю, проварите салат еще пару минут и снимайте с огня.

• Разложите огурцы в томатной заливке по стерилизованным банкам и закатайте их крышками. Остудите закатки и храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Советы опытных домохозяек

Несмотря на то, что все представленные рецепты просты в исполнении, чтобы получить идеальный продукт, нужно знать некоторые особенности. Такие секреты есть у каждой опытной хозяйки.

Вот самые основные:

1. Выбирайте маленькие огурцы с тонкой кожицей и темными пупырышками. Они должны быть не перезревшими (без желтизны). У переспелых огурцов жесткая кожура и твердые семечки.
2. Вымачивать плоды нужно в холодной воде. Это делает их хрустящими. Чем холоднее вода, тем более хрусткими они будут. Можно использовать ледяную воду: предварительно поставьте ее в морозильную камеру и дождитесь, когда поверхность покроется коркой льда.
3. Для приготовления закаток лучше использовать родниковую воду. Приготовленные в ней огурцы всегда получаются хрустящими и не взрываются.
4. Соль обязательно использовать обычную. Не йодированную и не «экстра».
5. При стерилизации не ставьте горячую банку в холодную воду и холодную – в горячую. От перепада температур банка может лопнуть.

Как выбрать горчицу для зимней консервации

Горчица используется в приготовлении заготовок не только как приправа, придающая особый вкус и аромат продуктам, но и как дезинфицирующее средство, которое помогает сохранить плотность текстуры овощей, убивает микробы и позволяет салатам дольше храниться.

При заготовке консервированных овощей используют разные виды горчицы: сухую зерновую (белую, черную или коричневую) и молотую в порошок

Для зимней консервации подойдут:

• горчичный порошок;
• белая горчица в зернах (имеет песочный окрас, горошины в диаметре 2 мм);
• черная горчица в зернах (горошины в диаметре 1 мм);
• коричневая горчица в зернах (горошины в диаметре 1,5 мм).

При выборе горчицы нужно обратить внимание на упаковку (ее целостность) и сроки годности, а также качества продукта:

• форму и окрас семян – горошины должны быть целыми, примерно одного размера и однородного цвета;
• отсутствие посторонних примесей;
• зернышки должны быть хорошо просушены;
• если при растирании семена превращаются в порошок, то они испорчены из-за неправильного хранения;
• горчичный порошок должен иметь однородную окраску без каких-либо примесей.

Пикантные маринованные огурцы в горчичной заливке на зиму

В этом году, мы заготовили много консервации, уже, просто, некуда ставить. Каждый год мы готовим соленые огурцы, которые добавляем в оливье, рассольник, винегрет.

А этот рецепт подойдет покушать к каше, картошке, макаронам, любому виду мяса. Зимой, нет обилия свежих овощей, а то что продается в магазине, выращено в тепличных условиях, или привезено издалека. Поэтому наше меню можно разнообразить вкусными домашними разносолами.

Огурцы маринованные в горчичной заливке на зиму. Рецепт с фото и видео

Сегодня, как всегда, рецепт с пошаговыми фотографиями и видео. Вкус огурцов пикантный, яркий, островатый, насыщенный.

Ингредиенты:

• Огурцы — 600 грамм
• Зонтики укропа
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.

Кроме укропа, можно добавить петрушку, и другие специи и пряные травы, по вашему желанию.

Также в рецепте нет растительного масла!

Для маринада:

• 500 грамм воды
• 150 грамм сахара
• 1.5 ст. ложки соли
• 1.5 ст. ложки горчичного порошка
• 1 ст. ложка горчицы в зернах
• 100 мл. уксуса 9%

Важно!

Пошаговый рецепт приготовления:

Огурцы можно купить на рынке, или собрать со своей грядки. Мы покупаем огурцы на рынке, я выбрала небольшие огурчики, чтобы вместились в литровую банку.

Готовить можно в литровых, пол литровых банках, или семьсот граммовых. Все равно мы будем их стерилизовать. Если семья небольшая, то подойдут пол литровые баночки.

Многие хозяйки, перед тем как консервировать огурцы предлагают их залить холодной водой на 1-2 часа, но я этого не делаю. Огурцы у меня хорошие, красивые, не горькие.

1. Подготавливаем огурцы, специи, и все ингредиенты для маринада.

2. Баночки моем и стерилизуем, крышки кипятим минут 5 (можно обдать кипятком). Банки моют горчицей, содой, но я мою губкой и водой, а затем стерилизую.

3. Первым делом, готовим маринад. Берем сотейник, наливаем воду.

Добавляем соль, сахар.

Горчицу двух видов (если у вас нет горчицы в зернах, то берите только молотую). Все перемешиваем и ставим на огонь, кипятим несколько минут.

4. В конце в маринад вливаем уксус и кипятим еще 1 минуту.

5. Срезаем огурцы с двух сторон, хотя это не обязательно.

6. В банку я добавляю чеснок, можно дольками, порезать дольки пополам или пластиками. Далее лавровый лист, перец горошком и укроп.

У меня сухой укроп, я купила для консервирования помидор, но он у меня остался, и я его посушила. Желательно добавлять зонтики укропа, они придают аромат и вкус огурцам.

7. Заполняем баночку огурцами, я укладываю плотно.

8. Заливаю огурцы горячим маринадом, накрываю стерильной крышкой.

9. Огурцы в горчичной заливке я буду стерилизовать.

10. На дно кастрюли размещаю кусочек ткани, можно полотенце. Устанавливаю баночку с огурцами и наливаю теплую воду.

Важно!

11. С момента закипания кипятим маринованные огурцы 5-7 минут,

12. Вынимаем банку, закручиваем крышку. У нас банка с закручивающиеся крышкой. Или же закатываем ключом железные крышки, смотря как вы готовите.

13. Банку переворачиваем крышкой вниз, укутываем и оставляем на часов 10. Мы приготовили вечером, оставили на ночь.

14. Утром убираю огурцы в темное, сухое и прохладное место.

Такие огурчики отлично хранятся в условиях городской квартиры. Но идеальное место для хранения консервации — погреб (подвал, кому как удобно называть).

В процессе хранения горчица осядет на дно баночки, перед подачей огурцов, встряхните банку. Может на вид маринад и не очень, но огурцы с горчичным порошком получаются супер, как в общем и помидоры!

Простой рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму

Огурцы маринованные в горчичной заливке на зиму, готовы. Рецепт с фотографиями, но если что-то непонятно, предлагаю посмотреть видео материал.

Маринованные огурцы с семенами горчицы, как магазинные

По этому рецепту маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму получатся, как магазинные. Ох, какие же они вкусные и хрустящие. Обязательно попробуйте их приготовить.

Ингредиенты, посчитанные на две 1,5 литровые банки:

• Молодые огурчики (зеленцы) – 2 кг;
• Перец горошком – 6 шт.;
• Зерна горчицы – 2 чайные ложки;
• Листья лавра – 2 шт.;
• Две веточки свежего укропа;
• Сахар – 12 ст. ложек;
• Соль – 4 ст. ложки;
• Уксус (эссенция) – 4 ст. ложки;
• Питьевая вода – 2 л.

Пошаговое приготовление закрутки:

1. Зеленцы и укроп обмываем водой. «Попки» с овоща мы не срезаем.
2. Чеснок очищаем от чешуи. Обмываем его водой от загрязнений.
3. Укладываем в банки лавровый лист, веточки укропа, зерна горчицы, чеснок, перец. Заливаем ингредиенты кипящей водой. Прикрываем банки железными крышками.
4. Когда вода в банках остынет, сливаем ее в кастрюлю. Вносим в нее сахар, соль и ставим емкость на плиту кипятиться.
5. В банки вносим уксус (эссенция), заливаем кипящим рассолом и закупориваем железными крышками. Чтобы огурчики были хрустящие, закатку не нужно укрывать теплым пледом. После остывания соления убираем в погреб или в холодильник.

В русской кухне принято соленые огурцы подавать с отварной картошкой. Закатанные корнишоны являются неотъемлемой частью праздничного застолья. Из них можно даже приготовить салат, для этого мы их нарезаем на кружочки, соединяем с луком (порезанные на полукольца) и заправляем растительным маслом. Так же их зачастую используются для приготовления рассольника, винегрета, оливье и многих других блюд.

Полезные свойства огурцов на зиму:

• Содержат большое количество клетчатки;
• Низкая калорийность и не содержат холестерина;
• Содержат витамины и минералы.

Одни из способов хранения овощей это маринование и соление.

Расскажу вам, чем маринованные огурцы отличаются от соленых:

• Маринование – это когда огурцы заливают рассолом с добавлением сахара, уксуса (или аскорбиновой кислоты).
• Засаливание – это когда огурцы заливаются рассолом без уксуса и сахара. Во время брожения выделяется молочная кислота.

Кислоты убивают микробы и поэтому овощи так долго хранятся.

Чтобы огурцы в закатке были упругие, хрустящие и не пустотелые нужно сделать такие манипуляции:

• Перед началом консервации чистые огурцы необходимо положить в холодную воду на четыре часа (воду периодически с огурцов нужно сливать и заливать их новой).
• В рассол можно добавить немного водки, но это по желанию.

Во многих рецептах нужно стерилизовать банки и железные крышки. Я расскажу, как это сделать:

1. Для начала нужно тщательно помыть мыльным раствором от загрязнений банки и крышки. Затем их обмываем под струей чистой проточной воды.
2. В большую кастрюлю наливаем воду и нагреваем ее на плите. Затем в нее кладем банки и крышки. Кипятим их 10 минут.

Надеюсь, вы попробовали законсервировать мои любимые рецепты огурцов с горчицей на зиму в банках без стерилизации, и выбрали для себя лучший вариант приготовления.

Если вы никогда не закатывали огурцы, то посмотрите это видео.

Приятного аппетита.

Подготовка ингредиентов

Все необходимые ингредиенты: овощи, специи и прочие продукты лучше всего приготовить заранее, тогда процесс консервирования будет идти как на конвейере.

1. Овощи сортируют по размеру: маленькие – к маленьким, большие – к большим.
2. Вымачивают их в холодной воде. Время выдержки зависит от рецепта и величины огурчиков. Чем они больше, тем дольше следует держать их в воде. Обычно это несколько часов.
3. Моют листья и коренья хрена, сельдерея, укроп, чеснок.
4. Приправы и пряности подбирают заранее в нужном количестве, чтобы они были под рукой.
5. Банки (или другую посуду) подвергают стерилизации, если того требует рецепт.

Классический рецепт огурцов с горчицей

Рецепт, проверенный не одним сезоном заготовки вкусных огурцов на зиму. Сделаете – не ошибетесь.

Возьмите на 3 литровую банку:

• Огурец – полтора килограмма.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сухая горчица – ложка.
• Листья хрена и вишни.

Шаги по засолке:

1. Замочите огурчики в холодной воде на несколько часов.
2. Подготовьте банки и крышки – помойте, обдайте кипятком.
3. Сложите на дно баллона вишневые и хреновые листья.
4. Наполните банки огурцами, поставив первый слой вертикально, чтобы поместилось большее количество.
5. Всыпьте соль и доверху залейте крутым кипятком.
6. Прикройте крышкой, но не плотно, оставьте на 2 дня.
7. Спустя это время на поверхности образуется небольшая пленка – это сигнал, что закуска готова.
8. Слейте рассол, добавьте в банку горчичный порошок.
9. Вскипятите рассол и верните в банку.
10. Далее все обычно: закрутите, переверните, хорошенько укутайте и дайте остынуть. Храните в кладовке, большая прохлада не понадобится.

Огурцы в горчичной заливке без стерилизации

Следующий рецепт огурчиков не доставит вам много хлопот, так как готовится сравнительно просто. Не нужно стерилизовать огурцы на водяной бане. Заготовка очень вкусная, хорошо хранится и очень быстро съедается.

Понадобятся свежие огурцы любого размера, количество — сколько хотите заготовить.

Ингредиенты из расчета на одну трехлитровую банку:

• Свежие огурцы;
• Сухая горчица (порошок) — 1 столовая ложка;
• Зонтик укропа — 1 крупный или 2 поменьше;
• Один небольшой болгарский перец;
• Стручок острого перца;
• Два небольших листочка хрена;
• Зубчики чеснока 2-3 штуки;
• 3-4 горошины черного перца;
• Лавровый листик;
• 5-7 листочков вишни;
• 2-3 листика смородины;
• Одна столовая ложка водки.

Для приготовления рассола (из расчета на 5 литров воды):

• Граненый 200 граммовый стакан сахара (с горкой);
• Граненый 200 граммовый стакан соли;
• Граненый 200 граммовый стакан 9% столового уксуса.

Огурцы перебрать, промыть под проточной водой. Замочить в холодной воде на 2-3 часа.

У болгарского перца отрезать корешок плодоножки. Семена удалять не нужно. Разрезать его на вдоль на 4 части. Чеснок почистить.

В чистые подготовленные, стерилизованные трехлитровые банки выложить листья хрена, зонтик укропа, порезанный на 4 части болгарский перец. Также положить листья смородины и вишни, лавровый лист, чеснок, перец. Затем плотно без фанатизма уложить в банки огурчики.

Залить каждую банку крутым кипятком и оставить на 5 минут

Слить воду из банок, соблюдая меры предосторожности, в подходящую кастрюлю. Чтобы слилась только жидкость можно воспользоваться специальной крышкой для слива консерванта

Слитую жидкость поставить на плиту и довести до обильного кипения. Снова залить ею банки с овощами. Выдержать 5-10 минут. Опять слить воду в кастрюлю, поставить на огонь. Добавить сахар и соль, после закипания влить уксус.

В банки с огурцами всыпать горчицу, и по одной столовой ложке водки. Залить огурчики кипящим рослом, закатать стерильными крышками. Убрать в перевернутом виде в теплое место (укутать в одеяло) до полного остывания. А пока огурчики остывают посмотрите, как заготовить на зиму огурцы с кетчупом Чили.

Остывшую заготовку перенести в место хранения вашей консервации.

Четыре важных момента

Для ощутимой остроты нужен именно порошок горчицы. Целые зерна дадут лишь легкую пряную нотку и едва уловимый аромат. Не опасайтесь переборщить! Острота этого рецепта умеренная, которая понравится всем.
Идеальный хрустящий результат обеспечат засолочные сорта огурцов. Их отличают 2 признака. Небольшой и средний размер, когда овощ уменьшается в ладони взрослого, и пупырышки на шкурке.
Если вы хотите нарезку кружочками, смело делайте эту заготовку. Единственный нюанс: не мельчите, иначе овощи могут получиться слишком мягкими

Лучше резать на круги толщиной около 1 см.
Обратите особое внимание на чистоту на этапе подготовки. Вымойте миску с содой, возьмите чистый нож, повторно помойте руки перед перемешиванием

И обязательно накройте овощи во время маринования. Нет подходящей большой крышки? Возьмите свежее полотенце.

Огурцы с горчицей на зиму — рецепты соленых, маринованных, быстрых заготовок

Сегодня мы с вами будем консервировать на зиму огурцы с горчицей. Старый добрый друг – огурец, считается непременным спутником русского застолья. И никто не задумывается, что познакомили нас с ним византийцы. А первые попытки засолить зеленцы были сделаны еще тысячелетия назад. С той поры эксперименты продолжаются, и каждая уверенная в себе хозяйка думает, что уж её-то рецепт самый лучший.

Хрустящие, ароматные, соленые или маринованные огурчики порадуют и в будни и в праздники будут уместны среди закусок. И правда, если призадуматься, разве есть альтернатива русскому маринованному или соленому огурчику?

Как приготовить огурцы с горчицей на зиму

• Огурцы — 4 кг
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное без запаха — 1 стакан
• Уксус столовый, 9 % — 1 стакан
• Соль (каменная, без примесей) — 3 ст. ложки
• Горчица (порошок) — 1 ст. ложка
• Чеснок (мелко рубим или через пресс) — 2 ст. ложки
• Черный перец (порошок) — 2 ч. ложки

Необязательно (если любите, в расчете на 1 банку):

• Зерна горчицы — 1/2 ч. ложки
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Лавровый лист (небольшой) — 1 шт.
• Эстрагон (тархун), свежие веточки — 1 шт.

• Выход консервации — около 4,5 л
• Удобно использовать небольшие банки — от 500 мл до 1 литра.
• Черный перец и горчицу покупайте максимально свежие. Дата изготовления есть на упаковке. Лучше в магазине, где выше шансы, что она не хранилась на солнце. Это обеспечит нужную ядреность ключевых специй.
• Любите добавлять мелко рубленную зелень? Остановитесь на классике: укроп и/или петрушка, по 2 ст. ложки.

1) Подготовка и маринование овощей.

Моем, но не чистим огурцы. Срезаем оба кончика. Желательно замочить их в таком виде в холодной воде — хотя бы на 1 час. Это придаст заготовке сочности и гарантирует хруст в готовом виде.

Нарезаем огурцы «пальчиками». Вдоль овоща пополам, потом каждую половинку еще рад вдоль пополам. Получаются длинные четвертинки, как на фото ниже.

Чеснок чистим и мелко рубим. Или пропускаем через пресс.

Выбираем большую удобную емкость, где легко перемешивать ингредиенты.

Укладываем огуречные «пальчики» и добавляем все перечисленные в рецепте специи.

Еще раз моем и насухо промокаем руки и руками перешиваем огурцы и все добавки. Наша задача — чтобы каждый кусочек искупался в остро-сладкой маслянистой смеси.

Пришло время проявить терпение, пока заготовка промаринуется. Оставляем нарезку настояться на 3 часа.

2) Раскладываем по банкам и заливаем пряным соком.

Если используем дополнительные специи, укладываем горошины и веточки на дно стерильных банок.

За время маринования огурцы пустят сок . Фасуем кусочки по банкам и заливаем образовавшимся соком каждую емкость.

Старайтесь укладывать кусочки вертикально, но не бойтесь плотно утрамбовать овощи. За время стерилизации они немножко уменьшатся в размере.

Когда все четвертушки окажутся в банках, доливаем в каждую образовавшийся сладко-пряный огуречный сок. Сначала наливаем до половины объема, чтобы удостовериться, что жидкости хватает на каждую порцию.

Остаток сока равномерно доливаем по второму кругу.

Обычно за время 3-х часового маринования выделяется много сока. Его достаточно, чтобы заполнить каждую банку почти до верха — примерно за 2 см до края горлышка. Не волнуйтесь: небольшое количество воздуха не влияет на вкус и качество закатки.

Распределив весь сок, просто накрываем заготовки простерилизованными крышками.

3) Стерилизуем и закрываем заготовки.

Стерилизация простая. Нужна большая кастрюля с водой, на дно — кухонное полотенце. Ставим кастрюлю на огонь. Внутрь помещаем банки так, чтобы вода доходила до плечиков.

Ждем, когда вода закипит. Засекаем время стерилизации от момента кипения воды в кастрюле.

• Для 500-750 мл — 10-12 минут.
• Для 850-1 литра — до 20 минут.

Достаем и герметично закатываем любыми удобными крышками. Переворачиваем закатки верх дном, укрываем и даем остыть. Убираем на хранение в темный шкаф. Огурчики с горчицей на зиму хорошо хранятся при комнатной температуре до весны.

Рецепт с фото так же прост, как и процесс заготовки. Попробуйте, не пожалеете!

Варианты заготовок без стерилизации

Хозяйки придумали добавлять горчичный порошок в заготовки, чтобы продлить «жизнь» закуске. Горчица считается отличным консервантом. По консервирующим качествам она уступает только уксусу. Можно приготовить огурцы в горчице на зиму без стерилизации, и они простят долго: натуральный консервант обеспечит сохранность заготовок.

• Требования к таре. Огурцы с горчичным привкусом можно закатать или хранить в банках под капроновой крышкой. Даже когда сама заготовка стерилизации не требует, тару для закладки ингредиентов всегда стоит брать стерильную.
• Рецептура. Чтобы горчичные овощи получились вкусными и хрустящими, выбирайте проверенный рецепт. Можно экспериментировать с приправами, но не с технологией. Горчичного порошка рекомендуется добавлять столько, сколько указано в рецептуре. От этого ингредиента зависит конечный вкус закуски.
• Особенности нарезки. Если вам удалось достать корнишоны — используйте их целиком. Огурцы средних размеров хозяйки предпочитают делить на четыре части или резать толстыми кружками, чтобы они пропитались горчичным ароматом и вкусом.

Неопытные хозяйки допускают ошибку: для приготовления заготовок используют йодированную соль в надежде повысить полезность закуски. Но она провоцирует процессы брожения, что приводит к закисанию, а в случае с закрутками — к вздутию банок. Допускается только обычная каменная соль, в идеале — крупная.

Классические с чесноком

Особенности. Приготовить огурцы с горчицей в банках на зиму по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. Овощи получаются ароматными и хрустящими за счет добавления смородиновых и вишневых листьев. Рецепт не подходит для закатки, но под капроновыми крышками закуска будет храниться всю зиму.

Состав:

• огурцы некрупные — 2 кг;
• вода (для рассола) — 1,5 л;
• каменная соль — две столовых ложки;
• горчичный порошок — одна столовая ложка;
• чеснок — пять зубчиков;
• листья хрена — две штуки;
• листья смородины и вишни — по три — пять штук на банку;
• укроп (зонтики) — по желанию.

Готовим

1. Подготовьте огурцы, нарежьте толстыми брусками.
2. Займитесь приготовлением рассола: налейте в емкость воду, дождитесь закипания, дайте жидкости покипеть пять минут. Засыпьте соль.
3. Снимите кастрюлю с плиты. Всыпьте горчичный порошок. Тщательно перемешайте: комков быть не должно.
4. В стерильные банки сложите чеснок, зонтики укропа, листья.
5. Закладывайте огурцы. Старайтесь плотно утрамбовывать, чтобы они хорошо просолились. Сверху положите пару листьев смородины.
6. Залейте огурцы горчичной заливкой.
7. Закройте банки полиэтиленовыми крышками.

Лучшее место для хранения закуски под капроновой крышкой — погреб. В городской квартире банки с огурцами, приготовленными по классическому рецепту, держат в холодильнике.

Пикантные с водкой

Особенности. Этот рецепт огурцов с горчицей понравится любителям «остренького». Приятную остроту овощам придает перец чили и горчица, а чеснок отвечает за пикантные нотки. При приготовлении заготовки используют водку и уксус: эти ингредиенты продлевают срок хранения закуски. Если вас смущает алкоголь в рецепте, этот ингредиент можно не использовать.

Состав:

• огурцы мелкие — 2,5 кг;
• порошок горчицы — по столовой ложке на банку;
• водка — столовая ложка в каждую банку;
• болгарский перец — три штуки;
• чили — один стручок;
• сахар — один стакан;
• соль — один стакан;
• уксус 9%-ный — один стакан;
• чеснок — пять зубчиков;
• лавр — четыре листа;
• смородиновые, вишневые листья — количество на свое усмотрение.

Готовим

1. Помойте огурцы и листья.
2. Нарежьте сладкий перец полосками, чили — кружками.
3. Сложите подготовленные ингредиенты в стерильные банки. Сюда же — зубчики чеснока.
4. Залейте в банки с овощами крутой кипяток. Оставьте на пять минут, чтобы ингредиенты прогрелись.
5. Слейте воду из банок в кастрюлю. Поставьте на плиту, пусть закипит.
6. Залейте огурцы в банках крутым кипятком еще раз. Через пять минут слейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар, соль, доведите до кипения.
7. В кипящую воду влейте уксус. Снимите емкость с плиты.
8. Добавьте в каждую банку по столовой ложке горчичного порошка и водки. Залейте приготовленным ранее маринадом. Можно не добавлять горчицу в банки, а размешивать в рассоле.
9. Закатайте. Укутайте заготовки. Когда остынут, можно отправлять на хранение в кладовую.

Если нет горчичного порошка, то можно использовать пастообразную горчицу или в зернах. Такая замена не сможет обеспечить заливке (а соответственно и овощам) насыщенный цвет, но сделает огурцы ароматными, подарит пряность.

Рецепт 3: Огурчики «Дубовый лист»

В составе ингредиентов этого рецепта присутствует дубовый лист. Добавление его при солениях и консервации сохраняет твердую консистенцию огурцов с горчицей на зиму и делает их хрустящими.

Составляющие:

•    Сухая горчица – 0,5 ст.л.;

•    Зеленые огурцы – 4 кг;

•    Листья дуба — 40 шт.;

•    Зелень укропа – 2 пучка;

•    Крупная каменная соль – 2 ст.л.;

•    Чеснок – 1 головка;

•    Корень хрена – 1 шт.;

•    Перец кладут по вкусу;

Приготовление:

Первые этапы приготовления идут по общим правилам. Огурцы выкладывают в банку со специями, дубовыми листьями и зеленью. Рассол готовится отдельно из 1 литра воды, горчицы и соли. Полученный раствор охлаждают до температуры 20-23 градуса и заливают в банки, которые оставляют настаиваться 2-3 дня. Емкости оставляют в помещении при комнатной температуре, чтобы процесс заквашивания проходил интенсивнее. После, рассол необходимо слить и повторно довести до кипения.  Банки снова заливаются и закатываются.

Хрустящие огурцы в горчичной заливке целиком

Ароматный рецепт хрустящих огурчиков – просто пальчики оближешь. Благодаря листьям вишни и смородины вкус становится более насыщенным, а запах так и манит попробовать. Просто восхитительное лакомство получается.

Чтобы закатать одну трехлитровую баночку, брала:

• Огурчики – 1,5 кг;
• Перчик чили стручковый – 50 г;
• Перчик гвоздичный – 10 г;
• Сухой укроп – 20 г;
• Чеснок – 30 г;
• Сухую горчицу – 30 г;
• Листья вишни и смородины – 10 г;
• Воду – 1,5 л;
• Уксус – 50 г;
• Сахар – 50 г;
• Соль – 60 г;
• Водку – 100 мл.

Как консервировать: предварительно вымоченные в холодной воде огурчики промываю, срезаю края и оставляю просыхать.

На дно чистой стерилизованной тары укладываю укроп, чеснок, листья ягод, горчицу, далее плотно закладываю огурцы.

В кипящей воде растворяю соль, сахар, провариваю пару минут, заливаю уксус и убираю с огня.

Горячий маринад заливаю в банку и оставляю под закрытой крышкой настаиваться в течение часа. Затем сливаю рассол обратно в кастрюлю, кипячу и повторно заливаю им маринованные огурчики, но не до краев банки.

Добавляю водку, герметично закупориваю пропаренной крышкой. Банку переворачиваю, укутываю и оставляю до полного остывания. Далее консервированные овощи храню в подвале.

«Хозяйке на заметку»: для предотвращения образования плесени в банках с огурцами, в закатку вместе с листьями хрена стоит добавить несколько тонких ломтиков корня хрена.

Горчичный порошок или щепотка горчичных семян придают огурцам не только острый привкус, но и защищают от излишнего брожения.

Добавление в консервацию водки или спирта защищает ее от порчи и «взрыва». Если же крышка банки все же вздулась, то причиной может служить нарушение технологии в ходе приготовления или стерилизации. Также к порче банок с огурцами приводит использование неподходящего для консервации сорта овощей.

Что необходимо подготовить перед консервированием огурцов с горчицей: советы

Сбор огурцов — это поэтапный марафон. Здесь не получится собрать все сразу и отправить в банки. Каждые 2-3 дня мы имеем новый урожай и должны им правильно распорядиться. Ведь все овощи будут приблизительно одной степени зрелости, а также не будут отличаться размерами.

• Выбирать нужно небольшие огурчики или, максимум, среднего размера. Именно такие огурцы отлично поместятся в банку, и выйдут хорошо промаринованными. Но иногда случается, что огурцы вырастают до размеров кабачков, с которых можно приготовить салат. А пока подготовьте нужные аспекты перед началом консервации.
• Сами огурцы нужно замочить на несколько часов в воде. Это насытит их свежестью и упростит отмывание. Кстати, этот метод имеет еще один секрет, о котором мы поговорим немного позже. После чего их необходимо идеально вымыть и слегка просушить естественным путем.
• Подготовьте дополнительные ингредиенты: чеснок, листья смородины, хрена, щирицы, вишни и дуба. Также не забывайте про укроп, петрушку, лавровый лист и перец горошком. Все компоненты также нужно сполоснуть под проточной водой и просушить на дуршлаге. Кроме сухих составляющих.
• Относительно соли — она должна быть обычной, без добавки йода. Запомните — йодированная соль испортит консервацию, а банки могут вздуться.
• Обязательно проводите стерилизацию банок. Не ленитесь, ссылаясь на то, что и так зиму выстоят. Ни одно тщательное мытье не избавит от вредных бактерий. Подойдут популярные литровые банки, но в некоторых случаях пригодиться и банка в 3 литра, и небольшая полулитровая емкость. Поэтому не забудьте их также попарить.
• Также параллельно простерилизуйте и сами крышки. Упростите консервирование и подготовьте полотенца, кастрюльку, в которой будет вариться сироп, и большую кастрюлю для стерилизации банок с укладкой.

Обязательно вымачивайте огурцы в воде

Вариант 3: Огурцы с горчицей на зиму «Секрет хозяйки»

Удивительно вкусная заготовка с готовой горчицей. Идеальное и проверенное соотношение специй, трав и пряностей. Когда вы угостите родных и гостей такими огурчиками, у вас обязательно попросят рецепт. Вам останется лишь решить, делиться своим секретом или нет. Рецепт рассчитан на две литровые баночки.

Ингредиенты:

• два кг огурцов;
• три стол лож горчицы готовой;
• четыре зонтика укропа;
• четыре зуб чеснока;
• лист хрена;
• восемь листиков вишни;
• десять горошин черн перца;
• четыре горошина душист перца;
• четыре бутона гвоздики;
• полов стак сахарного песка;
• полов стак уксуса 9%;
• одна стол л крупной соли с горкой;
• три стак холодной воды.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сразу определимся с пропорциями. На одну литровую банку обычно уходит примерно десять небольших огурчиков. Их помойте и залейте холодной водой. На выходе такие огурчики будут очень хрустящими и в то же время сочными. Оставьте их на час в воде, если огурчики только с грядки, до четырех часов, если собирали накануне. Если вы замачиваете огурцы несколько часов, каждый час меняйте воду.

Шаг 2:

Подготовьте банки и крышки. Их необходимо промыть и простерилизовать. После обязательно просушить. Просто поставьте их горлышком вниз на чистую ткань.

Шаг 3:

Сливаем воду с наших огурцов. Сполосните их и срежьте немного с двух сторон. Так маринад лучше проникнет внутрь овощей.

Шаг 4:

Всю зелень сполосните, обдайте кипятком. Сложите на дно банок вместе с горошинами перцев и гвоздикой.

Выкладываем огурцы. Первый слой укладываем плотно столбиком, для этого лучше подбирать примерно одинаковые по длине плоды. В середину укладываем чеснок, сверху огурчики в любом порядке, даже горизонтально.

Сверху прикрываем парочкой листочков вишни, кусочек листика хрена и зонтик укропа.

Прикрываем крышками.

Шаг 5:

Вливаем в кастрюлю указанное количество воды. Ставим на огонь и кладем горчицу. Все перемешайте, дождитесь закипания, чтобы горчица растворилась, и маринад стал однородным.

Вливаем уксус, перемешиваем, снова доводим до кипения.

Томите буквально пару минут и снимайте с огня, иначе уксус потеряет свои свойства. Вливаем в банки кипящий маринад, но до краев не доходим. Пусть мутность вас не смущает, так и надо.

Шаг 6:

В большую кастрюлю кладем на дно ткань, вливаем воду и ставим внутрь заготовки с огурцами. Доводим до кипения и стерилизуем минут восемь.

Закатываем крышками и переворачиваем банки. Ставим их на пол, на крышки. Укрываем одеялом и оставляем на сутки. Ставим уже дном вниз на хранение в чулан или погреб. Такая заготовка должна храниться не меньше месяца перед употреблением.

Обалденные огурцы с томатной пастой и чесноком

Не смотря на наличие чеснока, томатный соус получается в меру острым с действительно приятным чесночным ароматом, который гармонирует со всеми компонентами, не перебивая их.

Время готовки: 4 ч.

Время приготовления:20-30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Огурцы – 500 гр.
• Чеснок – 2 зуб.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный горошек – 3-4 шт.
• Уксус столовый (9 %) – 30-35 мл.

Для маринада:

• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Томаты – 500 гр.

Процесс приготовления:

1. Огурцы отмачиваем в большом количестве воды, чтобы смыть весь песок с грязью. Меняем воду два раза на протяжении часа.
2. После этого в промытые с содой банки выкладываем огурцы. В ингредиентах указаны пропорции для одной литровой банки. Затем добавляем лавровый лист, чеснок и душистый перец.
3. Ближе к краям выкладываем мелко оставшиеся мелко нарезанные дольки огурцов.
4. Крутым кипятком постепенно заливаем огурцы, чтобы банки не лопались в процессе. И оставляем их в таком виде согреваться в течение пяти минут.
5. Одновременно заливаем крутым кипятком крышки, таким образом простерилизуем их. И спустя пять минут сливаем воду с огурцов в общую кастрюлю.
6. Затем огурцы заливаем вторичным кипятком и прикрываем подготовленными крышками. Не трогаем банки с огурцами на протяжении 15 минут.
7. А пока перейдем к приготовлению маринада. Для этого берем мясистые помидоры и хорошо промываем под проточной водой.
8. Затем нарезаем их на небольшие дольки и пропускаем через мясорубку, превращая их в томатную густую пасту.
9. Томатную пасту перекладываем в кастрюлю и соединяем с солью и сахарным песком. Все хорошо перемешиваем.
10. Кастрюлю с маринадом отправляем нагреваться на небольшом огне, доводим до кипения и продолжаем варить в течение 3-5 минут.
11. Параллельно с этим сливаем воду с банок и сразу же вливаем уксус. Затем щедро выкладываем маринад на основе томатной пасты и закатываем огурцы простерилизованными крышками.
12. Проверяем герметичность банок и переворачиваем их вверх дном. В таком виде оставляем остывать на протяжении 2-3 часов, и после этого переносим в темное прохладное место, предназначенное для долгого хранения.
13. В любое время доставайте такие заготовки и радуйте своих друзей.

Желаем приятного аппетита!