10 самых вкусных рецептов домашней колбасы

Содержание:

Рецепт домашней колбасы из конины.

7,5 кг конины, 2,5 кг бараньего курдючного сала, 300 г соли, 1 ст. л. сахара, молотый черный или красный перец, кориандр, душистый перец по вкусу. Конину пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, влить немного воды, тщательно перемешать до получения однородной вязкой массы. Выложить фарш в эмалированную посуду и поместить в холодильник на 24 часа.

Сало нарезать маленькими кубиками со стороной 4–5 мм, посыпать солью и выдержать в холодном месте 1 сутки. Мясной фарш еще раз пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить специи. Приготовленной массой наполнить кишки. Концы прочно завязать шпагатом, оболочку колбасы проколоть в 2–3 местах, чтобы ее не разорвало в процессе термообработки. Коптить 2–3 суток при температуре около 30 градусов. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2–3 недели.

По материалам книги Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас. Кобец А.В.

Рецепт вареной колбасы «Докторской» в домашних условиях

Вкус нежной, ароматной, а главное мясной, колбасы из Советского Союза помнят многие, кому за 30. Сейчас в магазинах уже нет такого качественного и вкусного продукта. Но его можно приготовить самостоятельно. Сочетание говядины со свининой делает закуску менее жирной, а значит ее можно давать детям, не боясь за здоровье.

Состав:

  • свиная мякоть или ошеек – 0,6 кг;
  • говядина – 0,3 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахарный песок – ½ ч. л.;
  • кишки;
  • сливки – 0,1 л;
  • кориандр молотый – ½ ч. л.;
  • перец, соль.

Приготовление:

Промытое и высушенное салфетками мясо перерезать на несколько кусков. Пропустить его через мясорубку 2 раза. После этого можно еще взбить его блендером. Это поможет сделать однородную массу воздушной, чтобы продукт получился максимально приближенным к колбасам, приготовленным на производстве.

Вбить куриное яйцо и хорошо перемешать.

Посолить, поперчить, добавить кориандр.

Добавить сливки. Хорошо вымесить, чтобы специи равномерно распределились по всей массе.

Еще раз взбить блендером. Должен получиться воздушный, нежный фарш с однородной консистенцией. Поставить посуду с ним в холод на 60 минут.

Кишки или натуральную оболочку промыть, надеть на специальную насадку. С одного конца связать толстой нитью.

Наполнить ее фаршем не слишком плотно. Это нужно для того, чтобы в процессе приготовления она не лопнула от повышенного давления внутри.

В кастрюлю налить воды, закипятить. Опустить готовые колбаски, накрыть крышкой и варить 50-60 минут на среднем огне.

После остывания переложить на несколько часов в холодильник. Затем можно подавать к столу.

Рецепты приготовления Окороков

С точки зрения гигиенических норм, приготовление окорока — процесс значительно более простой, нежели приготовление сырой ветчины. Все дело в том, что окорок варят, а в результате такой термической обработки часть микробов уничтожается. Для того чтобы приготовить вареный окорок, вовсе необязательно разделывать всю тазобедренную часть целиком. Вполне достаточно будет относительно небольшого количество мяса — в пределах 3 кг. Только что приготовленный окорок необходимо как можно быстрее употребить в пищу либо положить в морозильную камеру.

Самым подходящим временем для ускоренного или мокрого посола мясного сырья, применяемого при изготовлении вареного окорока, является день убоя животного, так как чем раньше после убоя будет выполнен посол, тем выше будет рН (кислотность) и влагоемкость мяса. Но для приготовления отличного окорока допустимо использовать и мясо 1- или 2-дневной свежести.

Готовят вареный окорок в течение всего года, в том числе и летом, когда тепло. Существуют медленный мокрый посол и так называемый ускоренный посол (шприцеванием), который занимает значительно меньше времени.

Как сделать варено-копченое колбасное изделие

Копчение колбас имеет свои особенности. Основная рецептура остается прежней. Но варено-копченый метод приготовления предполагает наличие специальных коптилен. В качестве оболочки используется кишка.

Существует горячий и холодный способы копчения.

При горячем копчении вкус колбасы во многом зависит от дров, каждое дерево обладает собственным ароматом и позволяет получить оригинальный копченый вкус.

Время приготовления при горячем копчении составляет в среднем 90 минут. При холодном придется коптить несколько дней.

Домашняя колбаса из свинины – простой и вкусный рецепт

Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу берут свинину.

Вам понадобятся:

  • Мякоть свиного мяса – 1,5 кг;
  • Кишки свиные тонкие – 5 м;
  • Сало свиное – 500 гр;
  • Одна головка чеснока;
  • Коньяк – 36 гр;
  • Пряности: кориандр, тимьян, сушеный базилик – все по 1\2 ч.л;
  • Соль и черный перец молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Первым делом нужно обработать кишки. Если они лежали в морозильнике – их необходимо разморозить, освободить от слизи и грязи с помощью ножа, вывернуть наизнанку и хорошенько промыть под краном. Лучше всего пятиметровую кишку разрезать на несколько частей поменьше. После обработке кишки стоит замочить в соленом растворе воды на 60 минут. Соль удалит микроорганизмы и бактерии.
  2. Приступаем к салу. От него нужно отрезать шкурку и нарубить маленькими квадратными кусочками. Если само мясо свинины имеет большой процент жирности, то используйте в рецепте меньше сала.
  3. Свинину необходимо подготовить, очистив от косточек или прожилок. Порезать средними по величине квадратиками. (2^2 см)
  4. В общую посуду положить сало и мясо. Сверху посыпать перец и все остальные пряности.
  5. Чеснок обработать с помощью чеснокодавильницы и добавить к массе мяса.
  6. В основу колбасы вылить коньяк. Он придаст яству специфический аромат и сочность. Можно обойтись и без него.
  7. Теперь настал черед начинять кишки. С помощью столовой ложки или насадки от мясорубки – длинной трубочки нужно проталкивать мясо внутрь кишки. Не забудьте завязать ее конец. Не начиняйте слишком плотно.
  8. После того, как кишка заполнилась начинкой, завязать второй конец и положить в морозильную камеру на 4 часа для мариновки.
  9. Будущую колбасу можно свернуть в колечки для удобства запекания. Проколоть в нескольких местах иглой во избежание повреждения оболочки колбасы.
  10. Поставить кастрюлю объемом 5 литров с водой на огонь, дождаться ее закипания.
  11. Насыпать соли и положить сырую колбасу в кастрюлю. Варить в течении 40 – 60 минут на слабом огне.
  12. После варки колбасу необходимо отправить в духовку. Не забудьте обработать противень растительным маслом. На него и выкладываем вареную колбасу.
  13. Температура духовки – 180 градусов. Время запекания – 40 минут. В течение процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
  14. Можно употреблять готовую домашнюю колбасу сразу же, а можно и в холодном виде.

Сохъта, или Домашняя ливерная колбаса

Вам понадобится

  • 1 говяжья печень
  • 200 г свиного жира
  • 200 мл воды
  • 5 кишок
  • соль по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

  1. Печень, жир и чеснок пропустите через мясорубку. В фарш крупного помола добавьте немного холодной воды, соль и перец по вкусу. Вымесите смесь руками.
  2. Начините фаршем очищенные кишки, концы завяжите ниткой. Поместите заготовку в кипящую подсоленную воду. Когда она снова закипит, сделайте на колбасе проколы.
  3. Варите блюдо на маленьком огне минут 10–15. Затем переложите его на поднос, дайте немного остыть. Руки смочите в холодной воде, обомните ими колбаску, чтобы расправить начинку.
  4. Придайте колбасе румяности на мангале или в духовке. На это у вас уйдет от силы 5 минут. Подавайте деликатес к столу горячим с острым томатным соусом или пряным сметанным.

Рецепт докторской колбасы, приготовленной в домашних условиях

Время приготовления: 5-5,5 часов.Количество порций: 6-7.Кухонная утварь и техника: мясорубка и насадка к ней в виде трубочки, термометр (датчик температуры), блендер-куттер, веревка (шпагат), нож, разделочная доска, морозилка, духовка, кухонные весы, пищевые пакеты.

Ингредиенты

Нежирная мякоть говядины 250 г
Мякоть свиной лопатки 750 г
Фосфатная смесь 6,5 г
Нитритная соль 10 г
Поваренная соль 10 г
Вода ½ стак.
Оболочка для колбасы (коллагеновая, синюга или полиамидная) 1 упаковка

Пошаговое приготовление

  1. Помойте и произвольно нарежьте 750 грамм свиной мякоти, лучше взять лопаточную часть. Мякоть говядины 250 грамм тоже произвольно нарежьте, не смешивая со свининой.
  2. Покрутите на мясорубке отдельно свинину и отдельно говядину. Полученные мясные перекруты выложите в полиэтиленовые пакеты, разровняйте их и положите в морозилку, чтобы они слегка подморозились (необходимо получить мясо с температурой минус 2 градуса).
  3. В блендер выложите говяжий подмороженный фарш, по желанию добавьте 6,5 грамм фосфатной смеси. В случае, если вы не будете ее добавлять, не забудьте положить мускатный орех или кардамон и черный перец. Все специи добавляются на кончике ножа.
  4. Посолите смесью нитритной и поваренной соли, используя по 10 грамм каждой, и немного влейте воды, чтобы соль распределилась.
  5. Разбивайте говядину до получения суспензии, а затем добавьте подмороженный свиной фарш. Снова разбивайте фарш в блендере-куттере. Температура фарша при измельчении не должна превышать 12 градусов. Если температура выше (вы замеряете датчиком температуры), а нужная консистенция еще не достигнута, то нужно охладить смесь, а затем продолжить взбивать. Готовый фарш должен иметь тягучую консистенцию и не иметь крупных вкраплений.
  6. Порежьте на необходимые куски и замочите коллагеновую оболочку в воде на несколько минут для придания ей эластичности. На мясорубку наденьте насадку для колбас и, выпустив немного фарша во избежание образования воздушного пузыря, наполните как можно плотнее батоны колбасы.
  7. Отожмите набитые оболочки и завяжите один край, а затем и другой, на два узла. Лишние нитки обрежьте.
  8. Отправьте колбасу в духовку, разогретую до 80 градусов, пока температура внутри колбасы не достигнет 70 градусов (измеряете датчиком температуры). Если вы использовали коллагеновую оболочку, то под решетку с колбасой необходимо поставить емкость с водой.
  9. Когда температура внутри колбасы достигнет 70 градусов, она готова. Выньте ее из духовки и охладите. Подавайте в холодном виде.

Видео рецепта

Возникли вопросы: как правильно взбивать фарш, как набить и завязать правильно, как измерить температуру внутри колбасы? Ответы на них вы найдете, просмотрев видео.

https://www.youtube.com/watch?v=u7Vip3X2rysVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Колбаса Докторская своими руками (https://www.youtube.com/watch?v=u7Vip3X2rys)

Домашняя колбаса рубленая из свинины и курицы

Именно сочетание довольно жирной свинины и нежного куриного филе делает колбасу одновременно сытной и деликатной, легкой. Чтобы домашняя колбаса из свинины и курицы получилась идеальной, необходимо в точности соблюдать пропорции сортов мяса. Добавление сала необходимо для придания изделию сочности.

Ингредиенты:

  • вырезка свиная – 1,5 кг;
  • курица (филе) – 1 кг;
  • сало свиное свежее – 200-250 г (в зависимости от жирности вырезки);
  • яйца – 4 шт.;
  • соль (без добавок) – 2 ч. ложки;
  • крахмал картофельный – 4-4,5 ч. ложки;
  • чеснок – 1-3 зубка (по вкусу);
  • перец черный (горошек или молотый);
  • перец душистый (горошек);
  • другие пряности или смеси специй по вкусу (например, «Карри»).

Приготовление:

Все виды мяса обмываем и нарезаем на мелкие кубики.

Взбиваем до пены яйца, добавив к ним соль и специи.

Чеснок измельчаем любым удобным способом, добавляем к взбитым яйцам.

Постепенно вводим в яичную смесь крахмал. Масса должна быть однородной

Важно следить, чтобы не образовывались комочки

Теперь яично-крахмальную массу смешиваем с измельченным мясом. Получившимся рубленым фаршем наполняем оболочку.

Если в качестве оболочки используете фольгу или пищевую пленку, придайте колбасе продолговатую форму и следите за герметичностью на стыках, чтобы при приготовлении из мяса не вытекал сок.

Подготовленную колбасу укладываем на противень и ставим на 1 час в духовку, заранее разогретую до 180оС.

Домашняя рубленая колбаса может подаваться к столу как горячая или холодная закуска. Уже запеченная остывшая колбаса может храниться долгое время в морозилке.

Сыровяленая домашняя колбаса к празднику

Дома можно приготовить не только запеченную или вареную колбасу. Пикантная сыровяленая закуска делается не на много сложнее. Главное подобрать хорошие продукты, специи и правильно выдержать ее. В качестве оболочки понадобятся кишки или коллагеновая пленка, которая продается в супермаркетах.

Состав:

  • сало — 0,2 кг;
  • свинина – 1 кг;
  • водка – 30 мл;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • соль;
  • перец молотый, кориандр, мускатный орех – по ½ ч. л.;
  • кишки.

Приготовление:

Из свинины лучше выбрать тазобедренную часть – она получается более сочной и ароматной. Промыть, очистить от пленок. Нарезать кубиками по 0,5-1 см.

Также поступить с салом.

Добавить специи и соль.

Чеснок измельчить, смешать с фаршем. Вылить водку. Можно использовать качественный коньяк, виски или бренди.

Руками около 5 минут тщательно вымешивать, пока специи равномерно не распределятся по всей массе.

С помощью специальной насадки-трубки для мясорубки плотно наполнить кишки, чтобы не образовывалось пустоты.

Сформировать колечки или ровную колбасу. Перевязать концы оболочки.

Повесить готовую закуску в сухом теплом помещении на дневное время. Ночью переложить в холодильник. Так делать в течение 5 дней.

В зависимости от толщины мясного батона, время приготовления может отличаться. Нужно пробовать на вкус и на ощупь. Готовая колбаса должна быть твердая.

Куриная колбаса

Курица – диетический продукт. Так что куриная колбаса придется по вкусу людям, сидящим на диете, тем, кто следит за своим здоровьем и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.

Шаги приготовления:

  1. Из куриного мяса сделать фарш с помощью мясорубки. Можно переработать в блендере, тогда мясная масса получится более однородной.
  2. В подготовленный фарш разбиваем яйцо, наливаем молоко, солим и все перемешиваем.
  3. Морковь сварить и нашинковать маленькими кубиками вместе с очищенным чесноком.
  4. Взять специальные формочки для колбасы или картонную упаковку из-под молока, крышку срезаем.  Первым слоем в нее укладываем массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третий слой – снова фарш. И так до тех пор, пока коробочка не наполнится.
  5. Основу колбасы не докладываем до верха на 1 см.
  6. Оборачиваем коробку с фаршем пищевой пленкой.
  7. В кастрюлю наливаем воду и ставим на газ, после закипания воды в кастрюле устанавливаем коробочку с будущей колбасой. Вода не должна попасть внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут с закрытой крышкой.
  8. После готовки остужаем колбасу и разрезаем коробочку. Блюдо готово.

Печеночная колбаска

Кто теперь помнит, насколько вкусной она была всего несколько десятилетий назад. То, что можно купить в магазинах сегодня, больше напоминает ливер. Для ее приготовления нужно взять любую печень, будь то говяжья, свиная или куриная. Оттенки вкуса будут в каждом случае разные, но все равно она очень и очень хороша.

Вам потребуется:

  • Печень — 500 г.
  • Сало — 250 г.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Лук.
  • Крахмал — 1 ст. л.
  • Яйца – 3-4 шт.
  • Манная крупа — 3 ст. л.
  • Молоко — 100 мл.
  • Любая доступная оболочка.

Пропустите через мясорубку печень и сало. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Самое доступное и удобное приспособление для изготовления домашней колбасы — это насадка на мясорубку. Если ее нет, то можно воспользоваться домашними девайсами, которые рассмотрим ниже. Варить ее рекомендуется в течение 40 минут на среднем огне, либо запекать в течение часа в духовке при 200 градусах.

Важные детали

Сочная колбаска станет изюминкой вашего стола. И будьте готовы к тому, что добрая половина гостей будет расспрашивать, как именно вы ее приготовили. Для изготовления домашней колбасы требуется мясо и сало, соль и чеснок, перец и чистые кишки. Впрочем, практика показала, что и без последнего ингредиента можно довольно легко обойтись.

Теперь про выбор ингредиентов. Главное — хорошее мясо. Его нужно покупать у проверенных поставщиков. А если у вас свое хозяйство, то еще лучше. Вы будете точно знать сроки забоя скота и использовать для приготовления домашней колбасы свежее, не замороженное мясо. Это скажется на вкусовых качествах наилучшим образом.

Копчение вареного окорока

  1. Рекомендуется использовать исключительно мясо 1-2-дневной давности.
  2. Готовить окорок лучше небольшими порциями.
  3. Используют только тазобедренную и лопаточную части свиной туши.
  4. С мяса не удаляют ни шкуру, ни жировую часть.
  5. Посол вареного окорока лучше всего осуществлять методом шприцевания.
  6. Посол осуществляется 10%-ным рассолом (на 1 л воды — 100 г смеси соли с нитритами).
  7. В значительной степени улучшает вкусовые качества окорока горячее копчение в течение 20 минут.
  8. Вареный окорок доводят до готовности в жестяном бачке при температуре 80oС.
  9. Бачок охлаждают в течение 4-х часов в холодной воде, затем в течение последующих суток в холодильнике.
  • Свиной вареный окорок (мокрый посол)
  • Окорок вареный
  • Окорок запеченный в тесте
  • Вареный окорок пряный (мокрый посол)
  • Окорок запеченый
  • Окорок консервированный копченый

Домашние сардельки из печени

Как сделать куриную колбасу с желатином

Домашняя колбаса хоть и отличается от магазинной по своему виду, зато она гораздо вкуснее и в разы полезнее. На приготовление придется потратить немало времени, зато такую колбаску можно смело давать детям или ставить на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо – 1 кг;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Перец молотый – по вкусу;
  • Паприка и специи – на усмотрение;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Желатин – 25 г.

Способ приготовления:

  1. Окорочка, бедрышки или другие части курицы промываем в холодной воде, а затем срезаем кусочки мяса с костей. Должно получиться около 1 кг чистой мякоти. Складываем ее в глубокую миску, присаливаем и сдабриваем специями.
  2. Сюда же через чеснокодавку измельчаем чеснок, высыпаем сухой желатин. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Чтобы мясо хорошо пропиталось специями, можно дать массе постоять полчаса.
  3. На рабочую поверхность стелим 4-5 слоев пищевой пленки. Выкладываем на пленку часть массы и формируем рулет. Таким же образом делаем небольшие колбаски до тех пор, пока не закончится мясо.
  4. В кастрюлю с водой ставим на плиту, доводим до кипения и опускаем заготовки. Варим на среднем огне в течение 1,5 часов. После охлаждения отправляем в холодильник на ночь. Утром домашняя колбаса из курицы будет готова к подаче!

Домашняя ливерная колбаса

После этого ты точно не захочешь тратиться на колбасы из магазина, паштеты и прочие бутербродные радости!

Тебе понадобится: 500 г сала, набор ливера (700 г легких, 500 г сердца, 500 г печень), 2 яйца, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 20 г соли, 20 г горчицы в зернах, 10 г хмели-сунели, перец, 6 штук душистого перца, 10 штук черного перца горошком, 100 мл растительного масла, оболочки.

Приготовление:1. Промой и нарежь ливер на крупные куски, сложи в кастрюлю и туда же добавь обрезки сала. Залей холодной водой, доведи до кипения, провари несколько минут и промой.

2. Сложи все в чистую воду, добавь соль, перец горошком и горчицу. Отдельно отвари печень и сделай с ней все то же самое.

3. Обжарь лук со специями в небольшом количестве масла до золотистости. За это время как раз сварится мясо. Сними его с плиты.

4. Пропусти все мясо через мясорубку дважды вместе с луком и чесноком. Добавь яйца и хорошо вымеси фарш, а если он недостаточно клейкий – добавь немного бульона.

5. Начини оболочку, сделай проколы, налей в форму 100-150 мл воды и запеки колбасу полчаса при 180 градусах. Охлади и отправь ее в холодильник на ночь.

Из свинины

  • Время приготовления: 3,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 395 ккал (для каждого рецепта свои).
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ароматная душистая закуска станет украшением любого праздничного стола. Рецепт домашней колбасы из свинины содержит такой непривычный ингредиент, как свиные кишки. Перед использованием их нужно тщательно обработать: сначала промыть, затем замочить в растворе воды и соды, затем снова хорошо помыть и замочить на пару часов в слабом растворе уксуса. После этого следует вывернуть кишку наизнанку и старательно вымыть под струей теплой воды.

Ингредиенты:

  • специи (тмин, мускатный орех, несколько видов перцев, лавровый лист, соль) – по вкусу;
  • коньяк – 6- мл;
  • свинина – 1200 г;
  • чеснок – 5 долек;
  • кишки – 3 м;
  • сало – 400 г;
  • лук – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Хорошо обработанные, вычищенные кишки на время приготовления фарша поместите в слабый соленый раствор.
  2. Сало и свинину разделите пополам. Одну часть пропустите через мясорубку вместе с луковицей, вторую – порубите очень мелко при помощи острого ножа.
  3. На небольшом количестве масла обжарьте вторую луковицу до мягкости, добавьте рубленое мясо и сало, немного обжарьте (5-7 минут).
  4. Измельчите все специи при помощи кофемолки или ступкой.
  5. Смешайте все компоненты, приправьте специями, добавьте коньяк, чеснок, соль. Хорошо вымесите фарш, дайте отстояться полчаса.
  6. Кишки разделите на метровые ленты, с одного конца каждую плотно свяжите толстой нитью. В качестве воронки можно использовать отрезанное горлышко пластиковой бутылки или специальную насадку.
  7. Хорошо наполните фаршем кишку, не слишком плотно. Так поступите со всеми кишками.
  8. Проколите будущие изделия, чтобы они не лопнули во время запекания.
  9. Поместите кишки на дно рукава для запекания и отправьте на 40 минут в духовку, разогретую до 180С, затем переверните на другую сторону и запекайте еще 30 минут. Остудите, подавайте к столу.

Рецепты приготовления Гриль и Жареных Колбас

Так называемые гриль-колбасы поджаривают на решетке или на вертеле в сыром виде, жареные колбасы нагревают в духовке как в сыром виде, так и после варки в воде. Готовят этот вид колбас в самых различных технологических вариантах: например, мясо могут выдерживать в посоле и работать с охлажденным сырьем, при этом добавляя нитрит натрия вместе с солью, чтобы в результате получился розово-красный оттенок продукта, а можно делать такую колбасу и без применения нитрита натрия. Во втором случае колбаса будет серо-коричневого цвета.

Для приготовления гриль-колбас под рукой должны быть нож, мясорубка со съемными решетками с разными отверстиями, насадки к мясорубке, чтобы вытеснять фарш, свиные кишки (тонкие, предварительно вымоченные в течение 2-х часов в теплой воде), специи, шпагат, посуда для приготовления фарша, гриль или духовка.

Стоит отметить, что приведенные ниже рецепты колбас носят в большей степени рекомендательный характер, поэтому вы вполне можете самостоятельно выбрать степень измельчения мясного сырья, процентного соотношения компонентов и сочетание специй на свой вкус.

Приступая к приготовлению колбас, мясо необходимо охладить до 4-8oС. Составляющие фарша перемешивают не менее 5, но не более 8 минут; набивку оболочки и ее вязку выполняют в соответствии с рекомендациями для каждого отдельного рецепта.

Представленные ниже рецепты гриль-колбас и колбас для жарения предложены из расчета на 1 кг колбасного фарша. В любом случае, если готовить колбасу именно в таком количестве, то она не будет залеживаться и пропадать. К тому же затраты времени в этом случае сводятся к минимуму. Так, из 1 кг колбасного фарша можно приготовить 6-7 пар гриль-колбас при весе одной пары около 150 г. Такого количества должно вполне хватить для семьи из 4-х человек. Соответственно, если колбасы нужно больше, количественные соотношения, приведенные в рецептуре, увеличивается в кратное число раз. Если в рецепте количество шпика в расчете на 1 кг фарша составляет 200 г, то его обязательно нужно будет пропустить через мясорубку (отверстия — 8 мм). Таким образом в колбасе значительно улучшается связывание жира.

  • Гриль-колбаски в оболочке
  • Гриль-колбаски чесночные
  • Колбаса для жарения крестьянская
  • Колбаса жареная с тмином
  • Гриль-колбаса нежирная
  • Колбаса для жарения диетическая
  • Колбаса грубая сырая для жарки
  • Гриль-колбаски любительские
  • Колбаса жареная свиная
  • Колбаса жареная с перцем
  • Гриль трубочки
  • Колбаса биодиетическая
  • Грубая колбаса для жарения диетическая

Как приготовить домашние колбаски

Рецепты приготовления Ветчины

В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь с сентября по апрель. Ну а если в сентябре, октябре температура воздуха еще высокая, то и в этот период от приготовления сырой ветчины лучше отказаться

Чрезвычайно важно, чтобы температура воздуха не была выше 20oС. В этом случае температура в помещении для посола будет значительно более высокой, чем допустимая

При копчении ветчины особое внимание необходимо уделить двум основным моментам — соблюдению правил гигиены и степени свежести мяса на момент посола. Мясо для копчения должно быть свежим, высококачественным и чистым

Мясо с большим содержанием воды для этой процедуры не подойдет

Для приготовления ветчины достаточно высокого качества, особенно важно точное знание рН (кислотности), а также характера его изменений в мясе после убоя животного. Сразу же после убоя рН в мышечной ткани равняется приблизительно 7

В течение последующих 2-х дней при нормальном изменении рН-значение понижается до 5,7. Мясо свиньи не позже чем через 3 дня после убоя помещают в рассол. Для говядины и дичи наиболее подходящий момент посола — 3 дня после убоя животного, поскольку к этому времени рН мяса уже составляет порядка 5,4-5,5. Если же посол свинины, говядины, дичи осуществить позже приведенных сроков, то продукт может испортиться. Определить рН в мясе можно при помощи индикаторной бумаги (продается в аптеке) или более профессиональным прибором электрическим рН-метром.

Приготовление ветчины начинается с того, что мясо хорошенько охлаждают в холодильном шкафу при низких температурах в течение 6 часов. После этого производят сухой или мокрый посол кусков мяса. Для копчения ветчины в домашних условиях больше всего подойдет тазобедренная часть туши, предварительно разрубленная на отдельные куски: бедро, голень, окорок и огузок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector