Калитки картофельные

Как сформировать и правильно испечь «Калитки»

Чтобы правильно испечь открытые пирожки с картошкой, следуйте нашим пошаговым рекомендациям:

Шаг 1. Разделите тесто на равные части, раскатайте каждую в лепешку. Примерный диаметр каждой лепешки около 15 см;

Шаг 2. На лепешку выкладывайте в самый центр начинку из картофельного пюре;

Шаг 3. Края защипывайте так, чтобы из теста получились открытые пирожки в виде лодочки;

Шаг 4. Калитки смажьте взболтанным желтком, затем выпекайте в предварительно разогретом шкафу при установленной температуре 200 градусов, время готовки составляет обычно 20 минут.

Пошаговый рецепт карельских «Калиток» из ржаной муки с картошкой

Ингредиенты	Количество
свежей сметаны —	130 г
муки ржаной —	0,5 кг
молока —	80 г
простокваши —	50 г
соли —	8 г
яиц —	1 шт.
сливочного масла —	30 г
клубней картофеля —	6 шт.
Время приготовления: 80 минут	Калорийность на 100 грамм: 160 Ккал

Если вы не большой специалист в выпечке, то в калитках главное – понять сам принцип замешивания теста. Замешивать его нужно только руками и очень быстро. Как только вы этому научитесь, фантазировать с начинками можно будет до бесконечности. Сам процесс приготовления калиток не очень сложный.

Карельские женщины утверждают, что «калиткам» нужна восьмёрка». Это значит, что блюдо готовится из 8 ингредиентов. Это мука, вода, простокваша или кефир, соль, молоко, масло, сметана и начинка.

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте тесто: смешайте в миске простоквашу со сметаной и молоком. Ржаную муку просейте, добавьте чуть-чуть соли и постоянно перемешивая, начните вливать молочную смесь;

Шаг 2. Приготовленное тесто заверните в пищевую пленку или пакет, дайте ему «отдохнуть» полчаса;

Шаг 3. Для приготовления начинки: очистите и отварите картошку, сделайте из нее пюре, добавьте размешенное яйцо, приправьте солью и дайте, как следует остыть;

Шаг 4. Из теста сформируйте колбаску, отщипывайте от нее кусочки и делайте лепешки;

Шаг 5. На каждую лепешку в самую серединку положите начинку (примерно 2 ст.л.), затем со всех сторон просто подверните края, аккуратно их защипните, чтобы начинка осталась максимально открытой;

Шаг 6. Пирожки «Калитки» смажьте желтком, выпекайте на противне. Температура духового шкафа не должна превышать 200 Cº, а время готовки не более 20 минут;

Шаг 7. После выпекания полейте пирожки растопленным маслом.

ОПИСАНИЕ

Вообще, это, наверное, единственный рецепт карельской кухни, который я могу воспринимать, все остальные мне кажутся несколько извращенными (либо по составу, либо по технологии изготовления). Впрочем, калитки (или близкие по содержанию) распространены не только в Карелии, но и в Финляндии, на Северо-Западе России, а их близкий родственник – шаньги. Наверное, самая первая начинка – репа и каша. Сейчас из круп в основном употребляется пшено, но можно готовить с овсянкой, перловкой. Творог – тоже удачное решение. И, видимо, самая поздняя – картофельная начинка (картофель в Карелию достаточно поздно пришел). Впрочем, на мой вкус, она самая лучшая и сейчас самая популярная (и, кстати, считаю лучшими – вепсские (вепссы – малочисленный народ финно-угорской группы) калитки, так то понятие “карельские” не совсем верное:) Есть достаточно известная фраза “Kallitoa — kuzzy kaheksoa”: “калитка просит восьмерки”. Для приготовления калиток потребуется 8 компонентов: мука, вода, простокваша (кефир, сметана), соль, молоко, масло, сметана и начинка. Так то запасаемся “восьмеркой” и приступает:) Прошу прощения за пошаговые фотографии – на моей кухне очень плохое освещение, что сказывается на их качестве, а бегать в комнату с тестом мне запретили:)))

Ингредиенты

Тесто:

Сметана (15% жирности) 150 гр.

Кефир (50 мл.)

Ржаная мука

Начинка:

Картофель 8 средних клубней

Сметана 1-3 ст.л.

Сливочное масло по вкусу

Соль

Дополнительно:

Сметана и сливочное масло для смазывания.

В миске соединить сметану и кефир (возможны вариации: сметана и молоко, сметана и вода, кефир и вода). Тесто должно быть пресным, но Вы можете самую малость (!) подсолить. Постепенно добавлять ржаную муку (по количеству точно не скажу), замесить тесто. Сначала оно будет очень липким, смело подсыпайте муку и продолжайте месить, минут 5-7, даже можно его немного побить скалкой, главное, без фанатизма:)) Накрыть полотенцем/пленкой и оставить в теплом месте минут на 20-30. За это время отварить картофель в подсоленной воде, воду слить, приготовить пюре с добавлением сметаны, масла и соли (не переборщите, очень жидким быть не должно).

Отщипните небольшой кусочек теста, раскатайте достаточно тонко (конечно, просвечивать не должно), при необходимости присыпая небольшим количеством муки. Блюдцем вырезать кружки – получатся сканцы. Их можно пожарить или запечь как самостоятельное блюдо, а можно пойти дальше и приготовить калитки:))) Края у моих сканцев немного неровные, но это не принципиально:)

На сканц выложить начинку (1,5-2 ст.л пюре). Жадничать не нужно, но и без фанатизма:) Слегка распределить пюре по тесту (не по всей поверхности, края должны быть свободными).

Далее необходимо “защипать” края калиток, сделать некие складки. Чем больше складок, тем симпатичнее, у меня 9-10 – поленился:)

В итоге должна получится такая “лодочка”, в которой часть начинки покрыта тестом. Правда, немного корявыая, но это дело практики!

Из этого количества ингредиентов у меня вышло 8 калиток + немного лишнего теста, так что либо увеличивайте количество картофеля, либо уменьшайте объем теста. Смажьте калитки сметаной (выбирайте не кислую!), положите по кусочку масла. И – в предварительно разогретую до 180+- духовку, минут на 20-30. В готовые калитки положить еще по кусочку масла, накрыть полотенцем и оставить минут на 30. И можно подавать – теплые, хрустящие, с кисловато-пресным тестом и солоноватой начинкой, обильно смазанные сметаной и маслом….это очень вкусно! Рекомендуется с горячим чаем или молоком:) П.С. Наверное все-таки начинки можно чуть меньше, т.к. калитки должны быть более плоскими, впрочем, кто сказал, что плоские – это модно?!:)))

Рецепт Карельские пирожки с рисом

Тесто:

• Мука ржаная 80 гр (4 полные столовые ложки)
• Мука белая 40 гр (2 полные столовые ложки)
• Масло растительное 20 гр (1 столовая ложка)
• Сода пищевая 1/3 чайной ложки
• Соль экстра щепотка
• Вода или кисломолочный продукт около 30-40 мл (кефир, ряженка, сыворотка и т.д.)

• Время подготовки 30 минут
• Время выпекания 30 минут

Ингредиенты для приготовления пирожков

Шаг 1 Приготовление теста

В глубокой чашке смешайте муку 2х видов, соду, соль и растительное масло. Хорошо разотрите для того, чтоб масло разошлось.

Тесто для карельских пирожков

Добавляйте воду или кефир и перемешивайте. У вас должно получиться однородное не прилипающее к рукам тесто.

Тесто для карельских пирожков

Накройте тесто пакетом или тарелкой и дайте настояться 5-10 минут.

Шаг 2 Готовим начинку

Хорошо промойте рис. Залейте водой, добавьте соль и поставьте вариться с открытой крышкой. Регулярно перемешивайте для того, чтоб рис не подгорел.

Готовим начинку для пирожков

Когда почти вся вода выкипит или впитается в рис (минут через 7-10) добавьте молоко и продолжайте варить регулярно помешивая.

Готовим начинку для пирожков
Готовим начинку для пирожков

Через 5-7 минут рис будет готов и все молоко испариться или впитается. Если рис не готов, то добавьте еще воды.

Готовим начинку для пирожков

У вас должна получиться липкая начинка. По классическому рецепту добавляется больше воды и молока, для того, чтоб получалась почти каша. (на ваше усмотрение)

Шаг 3 Формирование и выпекание

Посыпьте ровную поверхность мукой. Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех. Раскатайте тесто толщиной около 0,3 см продолговатой формы. Выложите сверху начинку и защипните так, чтоб большая часть начинки не была покрыта. Достаточно сделать только бортики.

Готовим карельские пирожки с рисом

Смажьте слегка поднос для запекания маслом. Выложите пирожки и отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут.

Шаг 4 Окончания приготовления

Секрет приготовления вкусных карельских пирожков в заправке. Сливочно-молочный, сочный вкус.

В небольшой кастрюле смешайте молоко и сливочное масло. Поставьте на огонь и нагрейте до 60 градусов (чтоб растопилось масло).

Готовим заправку для пирожков
Готовим заправку для пирожков

Когда пирожки приготовятся, дайте им остыть 3-5 минут. Опускайте каждый пирожок в заправку на 10-15 секунд. Слегка полейте начинку заправкой. Выкладывайте пирожки на тарелку и дайте постоять еще 5 минут. За это время заправка впитается в тесто и начинку.

Готовим пирожки с рисом

Наши карельские пирожки с рисом готовы. Переложите на сервировочную посуду и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Карельские пирожки с рисом

Карельские пирожки с рисом можно подавать как отдельные закуски, так подавать со сливочным грибным соусом

Печать

Карельская калитка с картофелем из ржаной муки

Хотите приготовить настоящую карельскую выпечку – пользуйтесь этим рецептом. Изделие делается из пресного теста. Обязательно смажьте начинку сметанной – это важный нюанс в рецептуре.

Ингредиенты:

• 350 гр. муки ржаной;
• 800 гр. картофеля;
• щепотка соли;
• 50 гр. масла сливочного;
• 200 мл. сметаны;
• 2 яйца;
• щепотка соды.

Приготовление:

1. Муку просейте. Смешайте с солью. Постепенно добавляйте стакан тёплой воды. При этом замешивайте тесто. Возможно, воды придётся добавить больше – учитывайте консистенцию теста. Оно должно перестать прилипать к рукам.
2. Из теста сформируйте шар, накройте его плёнкой и оставьте на полчаса.
3. Картошку отварите, разомните в пюре. Немного посолите, добавьте сметану (оставьте 1 ст.л., она пригодится для смазывания) и 1 яйцо.
4. Скатайте тесто в колбаску. Нарежьте на лепёшки. Каждую из них раскатайте. В центр уложите начинку. Защипните края гармошкой.
5. Ложку сметаны смешайте с сырым яйцом, добавьте щепотку соды. Смажьте начинку.
6. Выпекайте калитки 20 минут при 200°С.

Этапы готовки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:

1. С картофелин тонко очистить кожицу, отварить картофель в солёной воде.

2. Жидкость слить, сразу добавить к картофелю сливочное масло, горячее молоко и 1 яйцо. Сделать пюре. По желанию добавить чёрный перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:

3. Просеять ржаную и пшеничную муку. Отруби ржаной муки, оставшиеся в сите, добавить к просеянной муке.

4. Замесить тесто, добавить соль и 250 мл воды. Слишком сухое тесто разбавить оставшейся водой, очень липкое тесто посыпать ржаной мукой. Вымешивать 10-15 минут. Тесто должно быть гладким и упругим.

5. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой. Оставить на 30-40 минут в прохладном месте.

6. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, разделить на 2 части. Одну часть обернуть пищевой плёнкой, из второй части скатать «колбаску».

7. «Колбаску» разделить на 20 частей (чем больше частей, тем меньше калитки). Скатать шарики.

8. Каждый шарик раскатать скалкой в тонкий овальный пласт 10-15 см.

9. Полученные пластинки прикрыть влажной тканью или пищевой плёнкой.

11. Со второй частью теста повторить пункты 7 – 10.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАЛИТОК:

12. На каждый «овал» теста поместить 1 – 1,5 столовой ложки начинки, оставляя 1 см по краям.

13. Защипать края так, чтобы получилась характерная «оборка».

14. Калитки поместить на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Готовые изделия накрыть тканью, чтобы калитки не высохли, пока начиняются остальные пирожки.

15. Смазать силиконовой кисточкой начинку в калитках соусом: соединить яйца и сметану. После запекания соус образует красивую и вкусную корочку.

16. Выпекать калитки 10-15 минут в духовке, предварительно разогретой до температуры 200 °C.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАЧАНКИ:

17. Растворить сливочное масло в нагретом молоке, хорошо перемешать.

18. Горячие испечённые пирожки смазать мачанкой с помощью силиконовой кисточки. Положить на кухонную решётку и на 3 минуты накрыть тканью.

19. Калитки вкусны даже на следующий день (лучше разогреть пирожки).

ТЕСТО: м ука ржаная грубого помола — 500 г; мука пшеничная— 300 г; соль — 2 ч. л.; вода — 260 мл.

НАЧИНКА : картофель — 6 шт.; масло сливочное — 85 г; яйцо куриное — 2 шт.; молоко — 1 стакан; соль — по вкусу; перец молотый — чёрный, по вкусу; перец горошком чёрный — по вкусу.

СОУС ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: яйцо куриное — 2 шт.; сметана — 4 ст. л.

МАЧАНКА: м олоко — 100 мл; масло сливочное — 50 мл.

Много пошаговых рецептов на любой вкус на нашем кулинарном сайте «Свежие рецепты».

Ржаная калитка с картошкой

Основой для теста чаще всего служат кислые молочные продукты, но и на молоке оно получается довольно нежным. Молоко смягчит ржаной вкус выпечки, такие калитки будут таять во рту.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. муки ржаной;
• 150 мл. молока;
• 150 мл. сметаны;
• 1 яйцо;
• 50 гр. масла сливочного;
• 500 гр. картофеля;
• 1 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Сначала займитесь начинкой, чтобы тесто не засохло. Отварите картошку. Разомните её в пюре. Когда остынет, добавьте сырое яйцо и растопленное масло. Немного посолите.
2. Смешайте молоко со сметаной.
3. Муку просейте, соедините с солью. Введите в молочную смесь.
4. Замесите тесто – оно должно перестать прилипать к рукам. Сформируйте шар и оставьте его на полчаса под плёнкой.
5. Скатайте из теста колбаску толщиной 5 см. Нарежьте на лепёшки. Каждую лепёшку тонко раскатайте.
6. Выложите в центр начинку. Края защипните гармошкой.
7. Отправьте выпекаться на 20 минут при 200°С.
8. Смажьте готовые калитки сливочным маслом.

Что такое фасоль

Что такое фасоль

Прежде, чем мы расскажем, как правильно варить фасоль, давайте уясним, в чем ее польза и почему в ряде стран она стала основным продуктом.

Фасоль обыкновенная – представительница рода Фасоль, семейства Бобовые. Растение относится к классу однолетних. Из-за разнообразия сортов имеет большой разбег в размере, например, карликовая фасоль достигает всего 40 см в высоту, в то время, как ее старшие «собратья» вырастают до 3-3,5 м. Стебель растения может быть, как прямым, так и вьющимся, но всегда покрыт редкими ворсинками.

Цветочки располагаются по 2-6 штуки на тонких длинных цветоножках. Оттенки могут быть самыми разнообразными, от привычного белого до насыщенного фиолетового. Размер плодов варьируется от 0,5 до 1,5 см, имеют однородный или многоцветный мозаичный окрас.

Полезные свойства

Продукт полезный для организма человека из-за высокого включения:

• белка — его содержание в некоторых сортах может достигать 32%.
• на углеводы приходится 50-60%,
• 3,6% — фосфор, калий, каротин.

Из органических кислот и витаминов присутствуют:

• лимонная,
• малоновая,
• яблочная, 
• тиамин,
• пиридоксин.

В зависимости от сорта в некоторой мере меняется состав фасоли, например, красная содержит больше лектинов. Вещество относится к числу токсичных, поэтому при приготовлении необходимо длительное кипячение в течение не менее чем получаса.

Особой ценностью фасоль обладает в диетическом питании, а все потому что ее белок по химическому составу максимально схож с белком мяса. Его усвоение организмом составляет 75%. Среди существующих продовольственных бобовых культур фасоль занимает почетное второе место по популярности, уступая пальму первенства только сое.

Лечебные свойства

Есть у фасоли и ряд лечебных свойств, увеличить количество ее потребления советуют при сердечной аритмии и атеросклерозе, а все благодаря высокому содержанию калия.

У блюд из фасоли нет границ, ее широко используют в Европе, Китае и в странах Южной Америки. Она активно используется в приготовлении консервов, супов, гарниров и даже десертов.

Интересный факт: стручки фасоли активно используют в народной медицине для изготовления настоек от ревматизма и гипертонии.  

Сколько блюд с этим замечательным продуктом вы можете назвать? Скорее всего, после первого десятка фантазия исчерпает себя. Вы удивитесь, но вопрос, как варить борщ с фасолью далеко не самый популярный в мировой кулинарии.

Самые большие почитатели фасоли живут на Востоке. Корея, Китай, Япония не ограничиваются стандартными рецептами, где фасоль выступает в роли гарнира, они пошли еще дальше и предлагают отведать джемы, мармелад и даже конфеты с фасолью. А еще зеленую фасоль успешно сочетают с фунчозой и мясом.

Если вы спросите у тайца, чтобы он посоветовал попробовать гостю его страны, он непременно посоветует мясо вок по-тайски с мелко нарезанный зеленой фасолью. Но фасоль используется не обычная, требуется особый сорт, стручки которого достигают 45-50 см. Сами тайцы ее называют Туа Фак Яо.

Индию нередко называют родиной фасоли (хотя истина так и не установлена). Такая популярность во много объясняется тем, что приличная доля населения является вегетарианцами, а значит, фасоль для них то не только вкусный продукт, но и полноценный источник белка.  

В Армении фасоль пусть и не дотягивает до звания национального блюда, но рецептов с ней более чем достаточно, это и айзалан, лобахашу, пкали, тюрлу и еще десятки блюд, где фасоль подают под различными острыми соусами. К слову, Армения – родина специальной посуды для тушения фасоли, в керакане или кчуче готовится легендарный керакан с курагой.

В России фасоль начала обретать популярность в XVIII веке, ее тушили с мясом, добавляли в щи и пирог-курник. Оценили фасоль и итальянцы, внеся в меню ресторанов практически легендарные блюда: риболлиту — тосканский фасолевый суп и пасту с кальмарами и стручковой фасолью. Испанцы предпочитают искать необычные сочетания фасоли в салатах, соединяя ее с оливками.  

Watch this video on YouTube

Как и с чем преподносить к столу?

Подавать карельские калитки с картофелем, творогом или рисовой кашей к столу желательно только в теплом состоянии. Их красиво выкладывают на плоское блюдо, смазывают маслицем и преподносят членам семьи вместе со стаканом горячего и сладкого чая.

www.syl.ru

Калитки с картошкой – рецепт открытой, штучной выпечки миниатюрных размеров из пресного теста. В классическом рецепте калиток для теста используется ржаная мука и простокваша, а для начинки ячневая крупа, или перловая каша. Но эти очень аппетитные калитки – рецепт не классический, он авторский, придуманный специально для того, чтобы подать щи, борщ с такой вкусной и красивой закуской, вместо традиционных чесночных булочек.

количество: 25-30 штук

Калитки с картошкой — пошаговый рецепт приготовления блюда

1. Приготовим начинку – чистим картошку, заливаем горячей водой, солим и варим до готовности.

2. Очищенную луковицу мелко нарежем и пожарим до золотистости в масле.

3. С картофеля сливаем воду, картофель толчем в пюре, добавляем молоко, куркуму и жареный лук, подсаливаем по вкусу.

4. Приготовим тесто для калиток – муку насыпаем в чашку, кладем соль и соду и перемешиваем.

5. Вливаем сразу все масло и начинаем постепенно подливать воду, замешивая тесто. Вся вода может не понадобиться, это зависит от качества муки. Как только сформуется колобок, больше воду не подливайте. Быстро промесите тесто руками и оставьте в целлофановом пакете «отдохнуть» .

6. Когда начинка немного остынет, начинаем лепить калитки. От теста отрезаем небольшие кусочки и раскатываем их в лепешки.

7. На лепешки кладем столовую ложку начинки с горкой и лепим калитки.

8. Духовку нагреваем до 180с. Калитки раскладываем на листе и ставим выпекать на 20 минут.

9. Готовим заливку: зубчики чеснока пропускаем через пресс, заливаем оливковым маслом и сюда же кладем измельченный базилик, перемешиваем.

10. Испеченные калитки с картошкой вынимаем из духовки и, пока они горячие, поливаем заливкой.

11. Калитки с картошкой вкуснее всего кушать теплыми, свеженькими.

Калитки из ржаной муки с картошкой

Ингредиенты

Для приготовления теста для калиток из ржаной муки возьмите следующие ингредиенты:

• молоко – 120 гр.
• — сахарный песок – 6 гр.
• — соль – 8 гр.
• — яйцо куриное – 1 шт.
• — мука пшеничная – 130 гр.
• — мука ржаная – 120 гр.
• — масло растительное – 20 мл.
• — разрыхлитель – 6 гр.
• Для приготовления начинки для калиток возьмите следующие ингредиенты:
• — картофель – 5 шт.
• — масло сливочное — 30 гр.
• — молоко – 100 мл.
• — соль – 5 гр.
• — яйцо куриное – 1 шт.
• Для приготовления заливки возьмите следующие ингредиенты:
• — сметана — 200гр.
• — яйцо куриное – 1 шт.
• — соль – 5 гр.

Важно!

Начинка для калиток должна быть немного жидкой.
Бортики у калитки делайте высотой не менее 2 см, делайте хорошие защипы, не так важно их количество, важно чтобы калитка держала форму.
Начинку в калитку выкладывайте аккуратно, распределяя по всей поверхности, чтобы не измазать ею края.
Заливку ложите также аккуратно, чтобы она не переваливалась за края.

Время приготовления:

Замешивание и подготовка начинки с заливкой – 20-25 минут.

Время отдыха теста – 20-30 минут.

Выпекание – 20-25 минут.

 Процесс приготовления

В емкость подходящих для этого размеров вылейте молоко, добавьте: сахар, соль, яйцо, муку пшеничную и ржаную, разрыхлитель, всё хорошо ВЫМЕСИТЕ.

Добавьте растительное масло, вымесите.Добавьте 1 ст. ложку пшеничной муки и еще вымесите.

Тесто должно быть густым, как пластилин, поэтому если необходимо добавить немного больше чем 1 ст. ложку пшеничной муки сделайте этого. После этого накройте тесто салфеткой и оставьте отдыхать в сухом и теплом месте пока вы занимаетесь начинкой.

Отварите картофель, очистите его, потолките с помощью ложки. Картошка должна быть именно толчёной с небольшими комками, а не в виде пюре.

Налейте в сотейник молоко и добавьте сливочное масло, разогрейте на огне, по готовности добавьте в картофель и посолите, добавьте яйцо и все перемешайте. Начинка должна быть немного жидковатой. Начинка готова.

Заливка готовится для покрытия ею начинки, она придаёт румяную корочку и дополнительно увлажняет начинку.Смешайте вместе сметану, яйцо, добавьте соль. Заливка готова.

Достаньте тесто, разделите на 6 частей, сформируйте руками из заготовки кружочек и тонко раскатайте его.

Сделайте защипы на подобие тарелочек высотой не менее 2 см.

Аккуратно заполните калитку начинкой, равномерно распределив её по тесту, сверху выложите заливку, так чтобы она не вытекала через край.

Повторите тоже самое с другими заготовками.

Выложите пергамент на противень, поместите аккуратно калитки на пергамент.

Разогрейте духовку до температуры 1800 С, поставьте противень с калитками в духовку на 20-25 минут (возможно для выпечки понадобится немного больше времени, это зависит от возможностей вашей духовки плюс 5-10 минут) готовность определяется по румяной корочки теста и заливки.

Калитки с картошкой получаются очень ароматными, вкусными и питательными, отличный вариант, как для еды, так и для перекуса хоть с чаем, хоть с молоком, добро пожаловать к столу!

Приятного аппетита!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Ржаная калитка с картошкой

Основой для теста чаще всего служат кислые молочные продукты, но и на молоке оно получается довольно нежным. Молоко смягчит ржаной вкус выпечки, такие калитки будут таять во рту.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. муки ржаной;
• 150 мл. молока;
• 150 мл. сметаны;
• 1 яйцо;
• 50 гр. масла сливочного;
• 500 гр. картофеля;
• 1 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Сначала займитесь начинкой, чтобы тесто не засохло. Отварите картошку. Разомните её в пюре. Когда остынет, добавьте сырое яйцо и растопленное масло. Немного посолите.
2. Смешайте молоко со сметаной.
3. Муку просейте, соедините с солью. Введите в молочную смесь.
4. Замесите тесто – оно должно перестать прилипать к рукам. Сформируйте шар и оставьте его на полчаса под плёнкой.
5. Скатайте из теста колбаску толщиной 5 см. Нарежьте на лепёшки. Каждую лепёшку тонко раскатайте.
6. Выложите в центр начинку. Края защипните гармошкой.
7. Отправьте выпекаться на 20 минут при 200°С.
8. Смажьте готовые калитки сливочным маслом.

Калитки с ягодами

Не ломитесь слишком прытко, В избу дверь я заперла… Испекла себе калитки В честь Петровского поста. Мне за радость, предкам честь, Буду я калитки есть. Вот такое стихотворение я нашла на просторах интернета для открытых пирогов из ржаной муки, которые называются «калитки». Сейчас, конечно, редко пекут пироги из ржаной муки, но вот в нашем детстве их пекли и довольно часто.

Обычно бабушка нам пекла калитки с разными крупами или с картошкой. И только летом, на Петровский пост, пекла с ягодами. Мы были очень рады таким пирогам и кушали их всегда с молоком, особенно нравились нам калитки с топленым молоком из русской печи.

калитки с ягодами

В детстве я задумывалась, почему такие пироги называют «калитками» и никак не могла этого понять. Ведь калиткой называли дверь в сад, а что связывает дверь и пироги мне было не ясно. И только в зрелом возрасте я узнала, что название пирогов «калитки» произошло от слова «калита» — кошелек. Раньше такой кошелек, похожий на пироги «калитки», из грубой темной кожи, присборенный к центру, носили на поясе. Вот отсюда и пошло название этих пирогов, похожих на кошелек-калиту. Эти пироги могут быть разной формы, края пирогов защипывали несколько раз, придавая им чрезвычайно замысловатую форму.

Я иногда пеку калитки с разными начинками, , когда пеку, то вспоминаю своих родителей. В этот раз для калиток я взяла ягоды: чернику и красную смородину.

Ингредиенты

• Мука ржаная 500-600 г
• Сыворотка — 1 стакан
• Вода теплая — 50 мл.
• Яйца — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Сахарный песок — по вкусу
• Сода — щепотка
• Мед — 1 ст. ложка

Для начинки

• Черника — 1 стакан
• Красная смородина — 1 стакан
• Сахарный песок — по вкусу
• Манная крупа — 3 ст. ложки
• Яйца — 1 шт

Способ приготовления

В теплой воде разводим мед, добавляем сыворотку, муку, яйцо, соду, растительное масло, соль, сахарный песок и делаем тесто. тесто для калиток

Даем тесту постоять 30 минут. Разделяем на части, делаем лепешки, защипываем каждую лепешку в произвольной форме, в середину кладем ягоды.

разделяем тесто на части

делаем на лепешке защипы выкладываем красную смородину выкладываем чернику

Для того, чтобы ягоды не вытекали из пирожков, я сверху посыпаю их немного манной крупой, а на манную крупу выкладываю сахарный песок.

сверху посыпаем манкой и сахарным песком

Смазываю калитки свежим яйцом, выпекаю в разогретой духовке 20-30 минут.

выкладываем на противень смазываем яйцом выпекаем калитки с ягодами калитки с ягодами калитки с ягодами калитка с черникой калитка с красной смородиной калитка с красной смородиной Калитка с черникой

Моя молодежь называет эти пироги «необычными», но кушают они их с удовольствием, даже те, кто боится за свою фигуру.

Приятного аппетита!

Кулинарная справка

Калитки – национальные карельские открытые пирожки-лодочки. Современная начинка из картошки была не так популярна в Карелии, потому что картофель у них появился значительно позже. Начиняли калитки вареным или моченым пшеном, толокном и рисом. Несладкую выпечку ели с первыми блюдами, молоком и кефиром. Сладкие варианты тоже существовали, например, с клюквой, брусникой и творогом.

Идея открытого пирожка с картошкой принадлежит не только Карелии. Выпекают калитки на всей территории русского Севера. В зависимости от географического места меняется форма пирожка и начинка. Калитки могут быть круглыми, многоугольными и четырехугольными.

В качестве начинки использовали кашу, сваренную на молоке, но сейчас такие калитки редкость. В современных вариантах чаще всего встречается картофельная начинка. Хотя изначально карельские пирожки начиняли толокном и крупой. Выпекали их из пресного ржаного теста, форма обычно напоминала лодочку.

Ржаные калитки с картошкой и другими начинками

Открытые пирожки из ржаного пресного теста на простокваше пекут по всему Русскому Северу, от Карелии до Коми-Пермяцкого округа. Подобную выпечку делают и соседние финно-угорские народы, живущие на Северо-Западе России, — карелы, тверские карелы, вепсы, ингерманландцы.

Самые популярные начинки для калиток – картофель, пшенная каша, морковь, грибы, ягоды, в общем, все, что попадется под руку на кухне обычного крестьянского дома. Калитки относятся к разряду одних из самых простых пирожков, тем не менее, они необыкновенно вкусны за счет ароматного ржаного теста в сочетании с подрумянившейся под сводами печи открытой начинкой.

Для теста:

• 500 г ржаной муки
• 220 мл густой простокваши
• соль

Для начинки:

• 500 г печёного или варёного картофеля
• или 500 г печёной или варёной моркови
• или 500 г пшённой каши на молоке
• или 350 г жареных грибов
• 50 г топлёного масла
• 2 ст. л. сметаны для смазывания

Приготовление

Все ингредиенты теста как следует вымешиваем и раскатываем тонкие сочни (или, как говорили прежде, сканцы) размером с женскую ладонь.

Выкладываем в середину начинку, разравниваем, оставляя пару сантиметров от краёв теста свободными.

Подворачиваем края, делая частые зажимы. Крошим на начинку топлёное масло, а тесто смазываем сметаной.

Выпекаем примерно 20 минут при 180 °С.

Ржано-пшеничная калитка

Попробуйте немного отойти от традиционного рецепта и
сделайте калитки из смеси двух видов муки – изделия получатся более нежными.
Разнообразьте и начинку, добавив немного лука. Это сделает её немного сладкой.

Ингредиенты:

• 150 гр. муки пшеничной;
• 150 гр. муки ржаной;
• 200 мл. кефира;
• 0,5 кг. картофеля;
• 1 луковица;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 яйца;
• 100 гр. сметаны;
• соль.

Приготовление:

1. Оба вида муки просейте и соедините.
   Немного посолите.
2. В сухую смесь введите кефир (он должен
   быть комнатной температуры).
3. Замесите тесто. Сформируйте из него шар
   и оставьте на 20 минут под плёнкой.
4. Картошку отварите. Разомните в пюре.
   Добавьте сливочное масло, 1 яйцо и мелко нашинкованный лук.
5. Из теста скрутите колбаску. Нарежьте её
   на лепёшки. Каждую из них тонко раскатайте. В центр уложите 2 ст.л.начинки.
   Защипните края в гармошку – делайте защипы на одинаковом расстоянии.
6. В сметану добавьте желток и щепотку
   соли. Смажьте калитки.
7. Выпекайте 20 минут при 190°С.

Что такое Калитка (Karjalanpiirakat)

Калитки являют собой своеобразные пирожки, для приготовления которых используется минимальное количество компонентов. Тесто готовят пресное, а в качестве наполнителя используют разные начинки, припеки и намазки. Для финнов карельские пирожки считаются настоящей жемчужиной традиционной кухни.

Если учитывать традиционный современный рецепт, то для приготовления классических карельских пирожков понадобятся такие компоненты, как вода или молоко, мука ржаная, соль, простокваша, немного сметаны. Также нужно приготовить начинку по вкусу.

Кулинары уверяют, что хоть русские и финские калитки имеют общее происхождение, если изучить особенности их приготовления, можно выделить несколько отличий:

• Финские традиционные калитки обычно перед подачей на стол перемазывают кефиром или сметаной.
• В финских пирожках чаще всего в качестве начинки используют отварной рис, в России – картофель.
• Калитки у россиян более круглые и имеют больше начинки, поэтому после выпечки открытая площадь с начинкой больше. В Карелии же в пирожки кладут чуть меньше начинки, и они имеют форму небольшого плоского эллипса.
• Финны любят в качестве начинки использовать и ягоды, русские делают это очень редко.

На территории Финляндии эта выпечка стала настолько популярной, что в 2003 году ей даже присвоено Европейским Союзом регистрационный номер, после чего карельский пирожок стал официально национальным продуктом.

Калитка с картошкой из ржаной муки – 3 рецепта

Ксения Гарастюк • 30.06.2019

Если необычная выпечка – ваш конёк, то вам точно понравится калитка с картошкой из ржаной муки. Эти маленькие пирожки родом с Карелии (хотя похожая выпечка есть на Урале и даже у финнов). Основой для них служит ржаное или ржано-пшеничное тесто, раскатанное в тонкие лепёшки.

Начинка у калиток может быть разной, но наиболее простая и универсальная – мятая картошка. Чтобы сделать её нежнее, в пюре добавляют сливочное масло или сырое яйцо. Для сладости можно добавить репчатый лук.

Форма у калиток довольно необычная – лепёшка через равное расстояние защипляется. Таким образом получается очень красивая корзиночка. Количество защипов можете делать произвольным – чем они крупнее и их мельче, тем больше калитка будет напоминать формой звезду.

• Понять, что тесто обрело нужную консистенцию можно очень просто – оно должно не прилипать к рукам.
• Не оставляйте тесто на воздухе. Обязательно его накрывайте, пока не взаимодействуете с ним. Иначе оно пересохнет и раскатать его будет очень сложно.
• Ощутить в полной мере вкус карельской выпечки можно, если смазать калитки сметаной до выпекания, а после приготовления сливочным маслом.

Рецепт «Калитки»:

Просеиваем муку, делаем углубление, вливаем молоко, смешанное со сметаной, добавляем соль, замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, при необходимости добавляем ещe муки.

Замешанное тесто должно «отдохнуть» минут 20 —30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, скатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и защипать или загнуть края.

Выпекать калитки при температуре 180 -200 град. примерно 20 минут.

Начинки для калиток:

Из картофельного пюре : 7 —8 картофелин, 1 яйцо, 2 —3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.

Из творога : 100 г свежего творога, 1 желток, 1 /2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.

Из сыра или брынзы : 150 г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея. Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленое варeное и сырое яйца, перемешать.

Из свежих грибов : 1 кг свежих грибов, 1 —2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 /2 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки. Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Из дикорастущих или садовых ягод : 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.