Как правильно солить в домашних условиях красную рыбу

Доение коз

Не менее важным в повышении удоя знать, как доить козу, потому как именно дойка приносит вам молоко, поэтому от правильного доения будет и хороший результат. Вообще тема как доить козу заслуживает отдельной статьи, поэтому в этой статье постараюсь затронуть именно сторону, связанную с увеличением удоя.

Периодичность. Приучите козу к одному и тому же времени доения. Не обязательно подскакивать в 6 утра и бежать доить коз. Вы можете делать это и в 9 и в 10, главное, чтобы доение было одно и то же время.
Некоторые козоводы в летний период доят по три раза утром, днем и вечером, что дает им больше молока.
После того как вы определились сколько и в какое время будете доить коз перейдем к самому процессу

Важно доить кулаком, захватывайте большим и указательным пальцем сосок и последовательно совершайте сжимающие движения остальными пальцами.

Массируйте вымя перед дойкой. После того как вы помыли вымя теплой водой и протерли его насухо полотенцем

Каждую долю вымени захватывайте обеими руками и растирайте плавными движениями со всех сторон
Полностью до последней капли, выдаивайте козу.

Быстрой засолки

Если время поджимает, а к столу нужна соленая рыба, можно быстро посолить её с помощью рассола. Чтобы ускорить процесс, филе нужно разделать на небольшие кусочки.

Понадобятся следующие продукты:

• Одна тушка любой красной рыбы;
• Литр кипячёной холодной воды;
• 3 ст. ложки сахара;
• 4 ст. ложки соли.

1. Хорошенько растворить в воде соль и сахар.
2. Рыбное филе порезать на небольшие куски и поместить в подходящую ёмкость. Залить приготовленным рассолом и оставить на 3 часа для маринования при комнатной температуре.
3. Спустя указанное время жидкость слить (сначала в отдельную посуду).

Теперь можно пробовать рыбку на вкус. Если понадобится, то можно еще ненадолго погрузить её в рассол, чтобы она лучше просолилась.

В 100 граммах блюда содержится:

• 16,8 г. жиров;
• 2,7 г. белков;
• 3,9 г. углеводов.

Калорийность составляет 106,9 Ккал.

Классический рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях

Кухонная утварь: поднос или противень, застеленный пергаментом, разделочная доска, острый нож, специальные щипцы для удаления костей, бумажные полотенца.

Пошаговое приготовление

Солим рыбу

1. Размороженное филе (2 кг) промойте, хорошо обсушите бумажными полотенцами и выложите на поднос или застеленный пергаментом противень, выполняющий его роль.

2. Посыпьте филе двумя щедрыми щепотками крупной соли и руками равномерно распределите ее по рыбе. Сверху равномерно посыпьте филе щепоткой сахара.
3. Разложите 6-8 веточек помытого свежего укропа.
4. Побрызгайте всю поверхность рыбного филе водкой. У вас должно уйти от 30 до 50 грамм.
5. Рыбу можно будет кушать через 6-8 часов, но оптимально будет, оставить ее на ночь, то есть на 12 часов.

Перед подачей нарежьте рыбу порционными кусочками без шкуры и красиво выложите с лимоном, украсьте зеленью и маслинами. Можно подавать с белым вином.

Видео рецепта

Смотрим видео и солим красную рыбу в домашних условиях по представленному рецепту.

Для засолки подходит любая красная рыба: семга, форель, кижич, кета, нерка и горбуша. Нежное мясо у семги, форели и нерки, а кета и горбуша могут быть несколько суховаты, но тоже очень вкусны

Выбирая рыбу обратите внимание на:

• Размер плавников и цвет мяса. Маленькие плавники и мясо яркого красного цвета характерны для рыбы, выращенной в неволе. А это значит, что рыбу кормили кормом со стимуляторами роста и искусственными красителями. Лучше не брать такую рыбу. Отдайте предпочтение семге, выросшей в естественных условиях. У нее будет бледное мясо и длинные плавники.
• Запах. Если вы «унюхали» неприятный или аммиачный запах, то эта рыба начала портиться и разлагаться.
• Кости в филе. Если они в нем есть, то это плюс. Очень многие недобросовестные продавцы или производители кости филе не вынимают механическим способом, а растворяют их химическими растворами с кислотой, которые оказывают негативные последствия на наши слизистые.
• Упаковку. В правильно упакованной рыбе должны отсутствовать пузырьки воздуха и какая-либо жидкость. На упаковке должна быть информация с указанием вида рыбы и местом ее вылова. В составе не должно быть консервантов.

Малосольная

Скумбрия малосольная. Простой и вкусный рецепт соленой рыбы

Watch this video on YouTube

Слабосоленая селедка пользуется огромной популярностью у домохозяек. Особенно вкусными считаются малосоленые семга и чавыча. Для приготовления продукта следует тщательно подготовить рыбу, удалив внутренности, голову, хвост и плавники

Что важно, так это то, что голову, хвост и плавники можно не выбрасывать, поскольку из этих частей реально приготовить вкуснейшую уху

Малосольный продукт отличается особенно легкой и вкусной мякотью. Подобный продукт смогут оценить настоящие гурманы. Достоинство такого продукта состоит в том, что в нем сохраняются практически все основные полезные вещества. Наличие в мясе этих рыб полезных жиров позволяет уменьшить уровень холестерина в крови и обогатить организм йодом, что в наше время считается настоящей проблемой.

Для подготовки требуется:

• Красная рыба.
• Соль крупного помола.
• Сахар.

Для приготовления рыба разрезается на крупные куски, а дальше ее готовят с солью, с добавлением приправ и лимона. Для лучшего качества приготовления, рыба заворачивается в фольгу и так держится в течение 1-2 часов при комнатной температуре. После этого, рыба помещается в холодильник до утра, с последующим помещением продукта в морозилку. По такому способу готовится форель, салака и сельдь, а также скумбрия. Для приготовления рыбу нужно тщательно подготовить и промыть в проточной воде, после чего просушить бумажным полотенцем. Желательно убрать все кости, тогда продукт получится наиболее желаемым. Приготовление рыбы требует использования специальных емкостей, желательно из стекла. Если соблюдать все рекомендации и держать рыбу в соку требуемое время, то обязательно получится вкусный и полезный продукт.

Домашнее соление рыбы – это довольно-таки простое, и, в то же время, ответственное дело. Чтобы получить действительно качественный и безопасный для здоровья продукт, необходимо придерживаться законов санитарии. Продукт, приготовленный в антисанитарных условиях – это опасный для здоровья человека продукт.

Достоинства домашнего соления еще и в том, что можно за один раз приготовить ровно столько продукта, сколько можно его съесть в ближайшее время, не прибегая к помощи консервантов. Кроме этого, возможно приготовление рыбы по любому из рецептов, а если добавить к рецепту какие-то уникальные ингредиенты, то можно получить эксклюзивный продукт, который никогда не удастся приобрести в магазине.

Как правило, дальнейшее приготовление рыбы – это получение только качественного конечного продукта, чего не скажешь о торговой сети, где реально приобрести просроченный, а то и испорченный продукт. Все дело в том, что рыба – это быстро портящийся продукт и его нужно съесть как можно быстрее после приготовления. Чтобы продукт долго сохранялся, в промышленных условиях используют химические ингредиенты, которые называются консервантами. Все было бы хорошо, если бы эти консерванты не оказывали негативное действие на организм человека.

Достоинства приготовления состоят еще и в том, что это совсем не сложно и занимает минимум времени. Перед каким-либо застольем реально в домашних условиях засолить любую рыбу и подать к столу. В любом случае гости оценят старания домашней хозяйки.

Рыба нежная как масло! Как вкусно засолить красную рыбу дома — Малосольная семга (лосось, форель)

Watch this video on YouTube

02.01.2018

Какую рыбу выбрать

Лучше всего для соления подходят охлажденные и замороженные тушки. Рыба должна иметь голову и плавники, ведь по ним можно быстро определить свежесть. Также у морепродукта не должен присутствовать неприятный, посторонний запах.

На ощупь поверхность тушки должна быть упругой, а мясо не должно быть желтого или яркого красного цвета. В идеале цвет должен быть бледновато-розовым.

Если покупалась замороженная рыба, то процесс подготовки должен быть естественным. Не рекомендуется для ускорения оттаивания использовать микроволновые печи и горячую воду. Это может испортить вкус мяса, а готовое блюдо будет не таким вкусным.

Чтобы солить красную рыбу в домашних условиях, лучше всего выбрать таких морских представителей:

• белорыбица или кета;
• семга или форель;
• горбуша, нельма или нерка.

Эти рыбки порадуют родных и близких великолепным ароматом и вкусом после посола.

Чтобы не разделывать тушки самостоятельно, лучше купить готовое филе

Маринад с вином

Ароматную рыбку можно приготовить воспользовавшись маринадом с белым вином и соевым соусом. Ингредиенты:

• соевый соус (120 г),
• соль (120 г),
• лимонный сок (140 г),
• чеснок, сахар (95 г),
• два литра жидкости,
• сахар (95 г),
• сухое белое вино (220 г),
• по щепотке кориандра, базилика и смеси перцев.

Рассол для маринования рыбы готовится очень легко. Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим жидкость до кипения. Добавляем соль и сахар. Убираем жидкость с огня. После полного остывания вливаем соевый соус, вино, сок лимона. В маринад добавляем также чеснок и все специи. Заливаем рыбку приготовленным раствором и оставляем в прохладном месте на 12 часов. По прошествии времени сливаем жидкость и просушиваем рыбу. После можно приступать к ее копчению.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

К засолке годится свежая и замороженная рыба.
Собрались разделать рыбу на филе — лучше сделайте, пока она не разморозилась до конца. Кости с хребтом отделяются легче, и само филе остается не поврежденным.

Существует два способа засолки: сухой, с использованием засолочной смеси, и с помощью рассола – тузлука.

Сухой засол красной рыбы:

1. Чтобы сделать засолочную смесь, возьмите в равных количествах сахар и соль, добавьте любые пряности. Количество соли с сахаром можно варьировать, в зависимости вы получите каждый раз соленую рыбу, приготовленную по новому рецепту.
2. При сухом засоле, выбранную рыбу просто пересыпают смесью и на некоторое время оставляют на кухонном столе. По некоторым рецептам требуется накрыть рыбу и сверху положить гнет. Лично я делаю это редко, рыба пускает сок и мне это не слишком нравится.

Засол рыбы с помощью рассола:

1. При данном способе рыба бывает готовой намного скорее, а вкус её более интенсивным.
2. Классический вариант тузлука готовится так: на 3 столовые ложки соли берется столовая сахара (можно меньше) и несколько горошин перца – черного,  душистого, а можно и вместе. Добавите лаврового листа — не испортите.
3. Кипятить рассол не обязательно, берите просто сырую воду. Но если собираетесь готовый продукт хранить долго, то лучше вскипятите.
4. Бывалые любители соленой красной рыбки знают интересный секрет её засолки. Они добавляют в рассол порошок горчицы. Нет порошка – кладите готовую. Это придаст приятный пряный аромат рыбе, и процесс соления пройдет гораздо быстрее, в полтора раза. Только учитывайте, что в горячий рассол горчицу добавлять не нужно, пусть сначала он немного остынет, градусов до 50.
5. Сделали рассол? Залейте им тушки рыбы и оставьте на два-три дня при комнатной температуре. Делаете филе – начинайте пробовать спустя 5 часов (семга просаливается гораздо быстрее, часа через два можно пробовать).

Как правильно засолить красную рыбу в рассоле

Рассольный способ засолки предполагает длительное хранение рыбки в холодильнике. Минимум неделю кусочки будут пригодны для использования в бутербродах, салатах, рулетах.
Ингредиенты:

• лосось – 500 г;
• вода – 500 мл;
• соль – 1 ст.л. с горкой;
• сахар – 1 ч.л.;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• черный перец горошек (раздробить) – 3 шт.;
• лавровый лист маленький – 1 шт.;
• гвоздика, душистый перец – по желанию

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Посол красной рыбы дома «мокрым» способом

1. Приготовить рассол: закипятить воду, добавить сахар, соль, специи. Остудить воду до комнатной температуры.
2. Тушку очистить, вынуть хребет и разделить на два куска.
3. Когда рассол остынет (не заливайте горячим!), залить лосось, полностью покрывая рыбу. Оставить на 1 час, затем убрать в холодильник на одни сутки.
4. На вторые сутки рыбка уже полностью готова.

Советы вдогонку:

Две столовые ложки соевого соуса в рассоле облагородят вкус готового продукта.

Не бойтесь сладковатого привкуса. Некоторые хозяйки сахара кладут больше, чем соли – от этого рыба станет не слаще, а изысканнее.

Не бойтесь пересолить. Рыба не «возьмет» излишка соли.

Правильно выбирайте замороженную тушку. Толстый слой льда — симптом неоднократного замораживания: не берите

В охлажденной рыбе обращайте внимание на плавники: их правильный цвет — красный

Засолить можно как филе цельной тушки или стейков, так и обрезь – в продаже встречаются брюшки и хребты лосося — не игнорируйте бюджетные рыбные кусочки.

Классической красной рыбке не уступает в засолке и условно красная. Ведь в старину таковой называли и рыбу с красным мясом, и просто вкусную и красивую. Лосось, осетр, семга, горбуша, кета, кижуч, форель годятся для обоих рецептов.

Вдохновения и предвкушения, дорогие хозяйки! Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Способы и рецепты соления рыбы

Важно определится – с какой целью вы собрались солить рыбку. Хотите употребить сразу – подойдёт пряный посол и маринование

Остальные способы подойдут под холодное копчение, вяление и сушку. Нужно различать понятия: засолка – это отдельный процесс.

Определяем солёность

Рыбная продукция подразделяется на группы по степени солёности:

• слабосолёная (малосольная), содержит от 5 до 10% соли;
• среднесолёная, солёность от 10 до 14%;
• солёная или крепкосолёная от 14% солёности

Слабосолёная рыбка долго не хранится. Её употребляют в пищу сразу, без вымачивания. Среднесолёная и крепкая рыба хранится дольше. Употребляется в пищу как есть или после вымачивания.

Крепкосолёную рыбку необходимо вымачивать. Большое содержание соли в мясе рыбы подразумевает больший срок вымачивания.

Способы вымачивания:

• в воде. Меняется каждые 2 – 3 часа;
• в молоке;
• в крепкой чайной заварке.

Маринование

Маринование кусочками. Готовим маринад:

• сельдь 2 – 3 штуки, кусочками;
• соль 1 – 2 столовые ложки;
• вода 1 стакан;
• сахар 1 столовая ложка;
• лук (по вкусу);
• специи – лавровый лист, перец горошек (5 – 10 штук), остальное – по вкусу;
• ложка оливкового масла.

Сельдь режим кусочками, закладываем лук и заливаем холодным маринадом. С вариациями можно приготовить любую рыбку тысячами способов. Время готовности от нескольких часов до суток.

Целые рыбные тушки готовятся тем же способом:

• соль 5 столовых ложек;
• вода – 1 литр;
• сахар 2 столовые ложки;
• лук по вкусу;
• специи – гвоздика, кориандр, базилик сушёный, душистый и чёрный перец, горчица в зёрнах, лавровый лист.

Срок готовности 2 – 3 дня. Желательно после рассола дать рыбинам созреть порядка 1 – 2 дня.

Мокрый посол

Соль берётся из расчёта 1 кг на 10 кг рыбы. Рыбка натирается солью и укладывается в подходящую посуду. Через сутки рыбка даёт сок и соль растворяется. Излишки рассола нужно удалить.

Готовность продукта через 3 – 8 дней. При помутнении рассола, его лучше заменить. В противном случае получится специфический деликатес – рыбка с «душком».

Сухой посол

Соль крупного помола нужна от 1,5 кг на то же количество рыбки. Тушки укладывается слоями (крупная внизу). Пересыпается обильно солью. Готовность через 5 – 10 дней.

Провесной посол

Используется для рыбок жирных сортов. Рыбёшки, подвешенные на прутьях, заливают соляным раствором в закрытой от насекомых ёмкости. Готовность через 5 – 7 дней.

Засолка в тузлуке

https://youtube.com/watch?v=VSEevKVekXI

Готовится рассол – тузлук. На ведро (10 литров) берётся пачка (1 кг) и стакан соли. В растворе должна всплывать картофелина или свежее яйцо. Рыбки укладывается не плотно и заливается тузлуком. Готовность 2 – 3 дня. Применяют крышку и гнёт.

Для копчения

Рыбный улов лучше готовить в тузлуке 1 – 2 дня. Она не набирает много соли. Рыбку другой засолки нужно вымачивать, при холодном копчении теряется влага, солёность возрастает. Для горячего копчения – тушки натирают солью.

Хорошие уловы случаются у новичков и настоящих мастеров, особенно с возросшей последнее время «мобильностью». Старые рыбаки справляются с проблемой сохранности рыбы не в пример лучше молодых. Исключения случаются, когда «гуру», засоливший тонны воблы, берётся солить гольца – продукт испортится

Это относится к хозяйкам предлагающих рецепты солёной «рыбки». Что уж говорить про рыбаков, впервые увидевших новый рыбный вид

Поэтому важно знать основы правильной засолки для сохранности улова

Как вкусно посолить нерку — вкусные рецепты

Хороших рецептов не так уж и много. Большинство из них соответствуют процессу засолки других лососевых видов рыб. Но можно встретить и эксклюзивные рецепты, которые характеризуются непревзойденным вкусом. Соленая нерка может послужить прекрасным дополнением к различным салатам или закускам.

Рецепт быстрого приготовления

Для этого нужно заготовить:

• 1 кг нерки.
• 2 ст. ложки соли.
• 1 ст. ложка сахара.
• Специи.

Как готовится:

1. Рыба разделывается и режется на приемлемые куски.
2. Куски рыбы выкладываются в приготовленную посуду.
3. Сюда же отправляется смесь соли, сахара и специй.
4. Рыба аккуратно перемешивается в этом составе.
5. Мясо рыбы ставится под гнет на 4 часа.
6. Через 4 часа ее можно кушать.

Как Солить Красную Рыбу (Очень Быстро и Просто) How to Salt Salmon, English Subtitles

Watch this video on YouTube

Нерка в рассоле

Какие продукты для этого нужны:

• 1 кг филе нерки.
• До 9-ти столовых ложек соли.
• 1 л воды.
• 200 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Взять тушку рыбы и разделать до получения филе.
2. В эмалированной посуде готовится рассол. Для этого, в воде растворяется соль.
3. Смесь подогревается, но не сильно. Она может быть теплой, но не горячей.
4. В рассол ложится филе нерки, где-то на полчаса.
5. Через полчаса рыбу достают и складывают в отдельную емкость, предварительно порезав филе на куски.
6. Куски заливаются полностью растительным маслом. Так рыба выдерживается около 10-ти часов. По истечении этого периода рыбу можно употреблять в пищу.

Сухая засолка

Подобный способ так же можно назвать быстрым и доступным. Достаточно подготовить такие ингредиенты:

• Нерка – 1 кг.
• Соль – 4 ст. ложки.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Черный перец – 1 ч. ложка (не обязательно).

Как приготовить:

1. Тушка нерки разделывается, чтобы осталось одно мясо, без кожи и костей.
2. Берется бумажное полотенце и удаляется лишняя влага.
3. Берется соль, сахар и перец, после чего их перемешивают.
4. Рыбу ровным слоем присыпают этой смесью со всех сторон и заворачивают в пергамент. После этого, ее помещают в посуду и ставят в холодильник.
5. Где-то, через сутки, не раньше, считается, что рыба уже приготовлена.

Два способа засолки красной рыбы — сухой и мокрый.

Watch this video on YouTube

Нерка с лимоном

Необходимые ингредиенты:

• Нерка – 2 кг.
• 1 ст. ложка соли.
• 1 луковица.
• 2 лимона.
• Душистый перец (по вкусу).

Технология приготовления:

1. Нерка разделывается с удалением кожи и костей, после чего она рубится на кусочки.
2. Из лимона выделяют сок.
3. Лук режется кольцами или измельчается.
4. Кусочки рыбы выкладывают слоями, вместе с луком, специями и лимонным соком.
5. Рыба помещается в холодильник на одни сутки. При этом, ее нужно регулярно доставать и перемешивать.
6. Через сутки рыба готова к употреблению.

Нерка – это нежная рыба, которая готовится с применением определенных правил. Например:

• Для засолки не рекомендуется использовать соль типа «Экстра».
• Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
• Не рекомендуется к продукту добавлять водку, так как это делает рыбу жесткой.
• После приготовления, рыбу лучше съесть за неделю, так как дольше хранить ее не рекомендуется.

Соленая горбуша прекрасно подходит для приготовления различных закусок или бутербродов. Кроме этого, соленая горбуша может оказаться незаменимой при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.

Малосольная нерка. Как вкусно засолить красную рыбу.

Watch this video on YouTube

09.11.2017

Покупка и засолка замороженой рыбы

Если решите засолить красную замороженную рыбу, обращайте внимание на цвет рыбки перед покупкой. Замороженная семга чаще подкрашивается искусственно

Если в качестве красителя использовался кантаксантин, то вы здорово рискуете зрением, возможна аллергическая реакция, а при частом употреблении риск развития онкологических заболеваний повышается в разы. Для безопасности покупайте бледные сорта, или красную «белоснежку» (рыба, которую выращивали без подкормки крилем и красителями, имеет белый цвет мяса).

Засолить замороженную красную рыбу можно простым способом описанным выше. Также можно использовать травы и специи:

• тимьян;
• корица;
• розмарин;
• паприка;
• укроп.

Корица придает сладость и специфический вкус блюду. Так что будьте аккуратны с использованием специи. Я делала следующий состав для засолки семги:

• корица — 0,3 ч/ложки;
• 0,5 ст/ложка сахара;
• 4 ст/ложки соли;
• 50 гр укропа (зелень не резать, а обложить семгу со всех сторон);
• щепотка кориандра;
• 10 шт душистого перца горошком,
• 3 лавровых листа.

Состав специй для засолки семги рассчитан на 0,5 кг рыбки.

Как сократить время засолки красной рыбы и степень риска

Время засолки значительно сократится, если вы вместо емкости возьмете вакуумный пакет. Правда гарантировать безопасность такого метода не берусь. В вакууме отлично размножаются анаэробные болезнетворные формы, среди которых клостридии, Escherichia coli. Самый известный вид клостридии вызывающий ботулизм Clostridium botulinum.

Анаэробы могут надолго обеспечить место в пульмонологии, хирургии, и даже реанимации. Такая она, вакуумная засолка.

Еще один способ быстрой засолки, кусочками. Засолить красную рыбу кусочками можно без риска для здоровья. Для безопасности заморозьте лосось на неделю. Потом филе разрежьте на слайсы для засолки. Поскольку это быстрый способ, можно брать для засолки лосося лимон, соль, сахар, прованские травы. Поставьте рыбку в холодильник. Слабосоленая семга будет готова через час примерно.

Безопасность соленой рыбы превыше всего

Не секрет, что в рыбе может быть все что угодно. Роман Карачев, руководитель производства рыбного комплекса на телевидении заявил, что в семге могут быть микроорганизмы, вирусы, антибиотики. Лаборатории не раз определяли в образцах рыбы листерии. Патогенные палочки могут погибнуть при употреблении рыбы или вызвать ряд заболеваний. Выявить листериоз тяжело, так как проявления самые разнообразные от кишечного отравления до менингита. В последнем случае летальный исход чаще всего.

Добросовестные производители делают прививку еще малькам семги, тогда рыба не болеет. Только как понять, что на прилавке. К сожалению, нет возможности проверить качество рыбы на глаз, без лабораторной экспертизы. Можно только определить свежесть рыбы и окраску. Бледный окрас рыбы — добрый знак. Такую рыбку навряд ли потчевали вредным красителем. Нерка — лучший вариант, ведь она дикая и не выращивается искусственно.

Основные элементы, содержащиеся в подкормках:

Рецепты посола сельди

Сельдь в рассоле

В первую очередь следует выбрать качественную рыбу. Лучше, если это свежевыловленная рыбка, но и подойдет свежемороженая. Лучше выбрать большие и жирные тушки сельди, так как после засолки они будут наиболее вкусными.

Как правило, наиболее вкусной считается сельдь тихоокеанская или атлантическая, с серебристой кожей, чистыми глазами и прижатыми к телу плавниками. Такую рыбу обычно солят в банках, помещая в них рыбу головой вниз, и заливая ее рассолом. Для приготовления рассола берется 1 литр воды, 5 столовых ложек соли, 5 горошин черного душистого перца, сахар и лавровый лист.

Селедка заливается остуженным, но кипяченым рассолом, со всеми необходимыми составляющими. Приготовление рассола не должно вызвать никаких сложностей. Сначала вода ставится на огонь и доводится до кипения, после чего к ней добавляют нужные ингредиенты. После этого смесь должна покипеть минут 5, после огня выключают и дают возможность рассолу остыть. После этого рыбу заливают остывшим рассолом и оставляют так ее на 3-4 часа, а затем помещают в холодильник. Перед этим сверху можно добавить по 1 ст. ложке горчицы в каждую емкость. Рыба должна готовиться до 2-х суток и только после этого ее можно употреблять в пищу.

Селёдка в пряном рассоле по-домашнему. Засолка селедки в домашних условиях

Watch this video on YouTube

Селедка сухого посола

Такой вид засолки рыбы необходим тогда, когда требуется быстро и качественно засолить рыбу. Ее разделывают, удаляя внутренности, а также голову, хвост и плавники. После этого ее помещают в посуду с водой, где-то на час, после чего в воде растворяют соль и сахар. Затем рыба достается и просушивается, а затем натирается сухой смесью соли и сахара, с добавлением приправ. В последствие рыба помещается в пластиковый пакет на пару часов. При этом, она должна остаться здесь же на столе. Через пару часов сливается появившийся рассол и через 24 часа рыба будет готова к употреблению.

С помощью сухого посола можно засолить рыбу, как целиком, так и кусочками.

Ее так же можно посолить в целлофановом пакете, используя подобную технику и порезав ее на кусочки. Для этого рыба подготавливается и режется на не большие кусочки. На 1 кг продукта берется по две столовые ложки соли и сахара. Смесь засыпается в пакет и сюда же помещаются кусочки рыбы. Пакет плотно закрывается. Кстати, существуют специальные пакеты. После этого, все содержимое встряхивается до тех пор, пока кусочки рыбы не покроются полностью сухой смесью. Через одни сутки такую рыбу уже можно есть.

Сельдь сухого посола — Угости Ближнего — Евгения Ковалец — эпизод 83

Watch this video on YouTube

Приготовление селедки в уксусе

Селедка, приготовленная с уксусом, считается наиболее вкусной, и она является одной из самых востребованных холодных закусок, которые присутствуют на столе. В первую очередь требуется хорошо очистить рыбу, удалить голову и внутренности. После этого, с рыбы снимается кожа, чтобы отделить чистое мясо рыбы.

Если селедку перед приготовлением замочить в молоке, то она получится особенно мягкой. После этого мясо рыбы режется на приемлемые куски и складывается в емкость. Сверху можно положить зеленого лука, а затем все это залить уксусом.

В основном, используется виноградный уксус. Яблочный уксус не подходит из-за своего аромата. Перед подачей рыбу можно полить растительным маслом. Продукт готовится достаточно просто, поэтому, с задачей может справиться любая домохозяйка.

Для приготовления потребуется:

• Вода.
• Уксус.
• Лук.
• Рыба.

Правила засолки

Все чаще современные хозяйки интересуются, как солить красную рыбу в домашних условиях. Ведь свежая она стоит намного дешевле, чем засоленная. Другая причина – при домашнем посоле можно быть уверенным в свежести продукта и в качестве применяемых ингредиентов. Этого не скажешь о покупной рыбке. Часто засолкой маскируют испорченный продукт, для увеличения срока годности применяют химические вещества. Поэтому домашнее соление морской и речной рыбы является лучшим способом полакомиться любимым деликатесом.

Для соления в домашних условиях красная рыба подходит лучше всего. У нее почти нет мелких костей, а хребет легко отделить перед приготовлением. Она получается мягкой, вкусной и ароматной. Не нужно использовать много специй, засолка занимает всего несколько дней. А подготовить рыбу к процессу легко. В продаже можно найти готовое филе, в этом случае готовка займет всего 10 минут.

Но прежде чем браться за засолку, нужно познакомиться с основными правилами:

• использовать для этого можно только свежую рыбу;
• при размораживании свежемороженой нельзя пользоваться горячей водой или микроволновкой;
• солить можно крупные или мелкие куски, но кости лучше удалить;
• филе перед солением нужно промокнуть полотенцем или бумажными салфетками;
• лучше добавить соли больше, рыба впитает столько, сколько нужно;
• пряности нужно добавлять по вкусу, обычно их смешивают друг с другом, не измельчая, а только потом наносят на рыбу или добавляют в рассол;
• лучше выдержать не менее 2 суток, тогда мясо получится безопасным и вкусным, в малосоленой рыбе могут остаться яйца глистов;
• хранить рыбу, приготовленную дома, можно не больше недели, так как в ней нет консервантов;
• перед употреблением нужно слить рассол, очистить филе от соли и немного просушить бумажной салфеткой.

Малосольная красная рыба известный деликатес.

Слабосоленая

В этом рецепте важно определить правильную пропорцию сахарного песка и соли. Если нужна совсем слабосолёная рыбка, то можно просто взять соли немного меньше указанного количества

Для рецепта понадобится:

• 1 килограмм любой красной рыбы;
• 100-150 грамм соли;
• 30-40 грамм сахара;
• Немного укропа (можно и не брать).

1. Рыбину разделать на филе, которое затем нарезать на небольшие куски.
2. Сахарный песок и соль смешать вместе и натереть полученной смесью каждый кусок.
3. Поместить кусочки в ёмкость, где они будут солиться. Кусочки в нижнем ряду положить шкуркой вниз, а верхнем ряду – кожицей вверх.
4. Если используется укроп, то его нужно посыпать между слоями рыбы.
5. Емкость накрыть крышкой, сверху на неё установить достаточно увесистый гнёт. Поместить в холодильник и мариновать примерно на 5 часов.
6. Если куски получились крупными, то лучше оставить их в холодильнике на сутки.

Через день можно лакомиться вкуснейшей малосольной рыбкой!

В 100 граммах готового продукта содержится:

• 16,0 г. жиров;
• 2,5 г. белков;
• 3,3 г. углеводов.

Калорийность составляет 99,9 Ккал.