Маринованные грибы в домашних условиях

Рецепты приготовления и схема приема

Для приготовления настоек потребуется сырье – золотой корень. Его можно приобрести на рынке или аптеке, а также заготовить самостоятельно. Для изготовления лекарственных средств потребуются корни растения старше 3 лет – именно за это время они набирают максимальное количество полезных веществ. Далее необходимо:

1. промыть сырье;
2. очистить от кожуры;
3. нарезать на небольшие пластины;
4. высушить.

Для сушки можно использовать специальные электрические сушилки, батареи отопления или просто поместить сырье в теплое, сухое и хорошо проветриваемое помещение. Процедуру сушки можно проводить прямо на свежем воздухе, например, разложив корень на поддон и накрыв марлей в несколько слоев – продукт следует немного затенить, чтобы на него не падали прямые солнечные лучи.

Существует несколько разных рецептов приготовления настоек из золотого корня, где может использоваться разная спиртовая или водная основа. Рассмотрим, как приготовить настойки в домашних условиях разными способами.

На водке

Рецепт настойки из золотого корня на водке является одним из наиболее распространенных. Чтобы его сделать, понадобятся следующие ингредиенты:

• 5 ст. л. – измельченного высушенного корня;
• 0,5 л – водки.

Высушенное сырье помещается в чистую стеклянную тару и заливается водкой. Продукт следует настаивать около 2 недель в темном, прохладном месте, периодически встряхивая. После продукт фильтруют через марлю. Готово. Срок годности – 3 года.

Для повышения тонуса организма необходимо принимать по 5 – 10 капель, растворенные в стакане воды, за четверть часа до еды, 3 раза в день. Курс приема — 3 недели, далее следует делать перерыв на 10 дней.

Для снятия тревожных состояний разовая доза приема составляет 10 – 15 капель с постепенным увеличением до 30 – 40 капель. Полный курс — 2 месяца, далее следует перерыв на 2 недели.

На воде

Бесспиртовой настой применяется для лечения кашля, простудных заболеваний у детей, а также при желудочных расстройствах. Для приготовления понадобится:

• 2 ст. л. – высушенного сырья;
• 2 стакана – кипятка.

Все компоненты поместить в термос и настаивать 3 – 4 часа, после чего процедить. Употреблять по 1/3 стакана за полчаса до еды. Хранить в холодильнике не более 1 недели.

На самогоне и спирту

Принцип приготовления лекарственных настоек на домашнем самогоне или спирту полностью идентичен рецепту на водке. Однако, имеются некоторые нюансы. Например, данные варианты настоек лучше использовать наружно: лечение угревой сыпи, растирания суставов и пр.

Питьевой спирт перед настаиванием разводят кипяченой (и охлажденной как минимум до 40°) водой. Домашний самогон, перед изготовлением настойки, рекомендуется профильтровать через фильтр для воды – это избавит продукт от сивушных масел.

На вине

Настойка на винной основе больше всего подходит молодым и пожилым людям. Для приготовления средства понадобится:

• 3 ст. л. – высушенного сырья;
• 0,5 л – сухого вина.

Все компоненты смешиваются и настаиваются в темном месте на протяжении месяца, после чего смесь процеживают. Рекомендуемая доза – 1 ст. л., принимать за полчаса до еды дважды в день. Полный курс — 3 недели, далее необходимо делать перерыв на 1 неделю.

Как замариновать маслята в банках без стерилизации

Маслята ценятся прежде всего за характерный внешний вид, не позволяющий спутать их с ядовитыми видами грибов. Но и вкус их нежной мякоти хорошо сочетается с ароматными специями, что делает их отличной холодной закуской.

Как подготовить маслята к маринованию

Для консервации нужно отобрать сочные молодые грибы без следов порчи, убрать ножом землю с ножек, хвоинки и другие загрязнения и промыть в нескольких водах.

Чтобы быстро заготовить маслята, снимать кожицу со шляпок не обязательно. Это требуется только для того, чтобы маринад был менее мутным и насыщенным.

Отваривать грибы нужно не менее 15 минут в большом количестве слегка подсоленной воды. При желании, если требуется более прозрачный маринад, эту процедуру можно разбить на два–три этапа, пропорционально уменьшив время варки и каждый раз выливая отвар.

Что потребуется для приготовления пикантных маслят без стерилизации:

• маслята (отварные, без жидкости) — 1 кг;
• соль — 4 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 3 ч. л.;
• чеснок в зубчиках — 4 шт.;
• перец – по 4-5 горошин черного и душистого;
• лавровый лист – 1 шт.;
• масло подсолнечное — 4 ст. л.

Подготовив и взвесив грибы, смешать в эмалированной кастрюле основу для маринада из воды, соли, сахара и специй. Дождаться закипания и добавить маслята, нагреть смесь и дать прокипеть пару минут. Затем добавить измельченный чеснок, столовый уксус, перемешать и дать отстояться под крышкой при выключенном огне 5–10 минут, чтобы не переварить.

Готовые грибы распределить по заранее подготовленным банкам и влить в каждую немного подсолнечного масла. Это позволит грибной мякоти лучше пропитаться всеми специями.

Затем необходимо надеть на банки простерилизованные крышки, закупорить и оставить на ночь вверх дном, накрыв полотенцем или одеялом для теплоизоляции.

Как замариновать подберезовики на зиму: простой рецепт

Как замариновать грибы на зиму в банках. Подберезовик – один из самых полезных грибов, в его мякоти содержится рекордное количество белка и множество микроэлементов. Ценится он и за великолепный вкус, сравнимый с достоинствами белых грибов. Но мякоть подберезовика легко темнеет при обработке, и чтобы сохранить его естественный вид, нужно готовить его аккуратно.

Сбор и подготовка подберезовиков

Во время сбора стоит обращать внимание на грибы приблизительно одинакового размера, иначе нежная мякоть молодых грибов разварится, а более жесткие ножки старых не успеют приготовиться. Также можно замариновать мелкие и крупные подберезовики по отдельности

Если ножки и шляпки не слишком загрязнены, достаточно поскоблить их ножом и промыть под струей воды. Более загрязненные грибы потребуют дополнительной варки со сменой воды. После этого подберезовики лучше измельчить на кусочки, так легче избавиться от следов червей, подгнивших мест и других повреждений. Обрезанные грибы нужно держать в подкисленной или подсоленной воде, чтобы они не темнели.

Простой маринад для подберезовиков

Как замариновать грибы на зиму в банках. На 1 кг порезанных грибов потребуется:

• вода для маринада – 1 л;
• столовый 9% уксус – 8 ст. л.;
• сахар и соль – по 2 ст. л.;
• черный перец – 10 небольших горошин;
• лавровый лист – 2 шт.

Отваривать подберезовики нужно не менее получаса (или дважды по 15 минут, если необходима предварительная варка для лучшего очищения), все время удаляя появляющуюся пену. О готовности скажет опускание всех кусочков на дно кастрюли.

Готовые кусочки подберезовиков отделяют в дуршлаге от отвара и снова заливают горячей водой для маринования. После десятиминутного кипения добавляют остальные компоненты маринада и выдерживают при постоянном кипении еще столько же времени.

После этого из рассола следует удалить специи и распределить готовую смесь по банкам, закрыть их крышками, перевернуть и дать остыть до комнатной температуры.

Ингредиенты для приготовления салата с грибами на зиму

1. Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) 1,5 килограмма
2. Помидоры 1 килограмм
3. Перец болгарский красный 1 килограмм
4. Лук репчатый 500 грамм
5. Морковь 700 грамм
6. Сахар 150 грамм (или чуть меньше)
7. Соль 50 грамм
8. Уксус 9% 100 миллилитров
9. Масло растительное 300 миллилитров
10. Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) по вкусу

1 Подготавливаем грибы.

Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Лучше всего для приготовления салата подходят лесные грибы, но, если вы сами не грибник, а те грибы, что лежат на прилавках рынка или магазина вас совсем не прельщают, используйте шампиньоны.Выбранные вами грибы переберите, промойте, почистите, если нужно, и нарежьте кусочками среднего размера и произвольной формы.Сложите грибы в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите после в течение 7-10 минут. Откиньте отваренные грибы на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Затем переложите их на сухую разогретую сковороду и, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.

2 Подготавливаем овощи.

Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите с помощью средней или крупной терки.Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера.Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.

3 Готовим салат с грибами.

Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор и, все время перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковку, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90-100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас, добавьте соль и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтобы они не подгорели.За несколько минут до того, как салат с грибами будет готов, добавьте в него специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте в кастрюлю с овощами и грибами уксус. Перемешайте, и снимите готовый салат с огня.

4 Консервируем салат с грибами на зиму.

И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонными полотенцами и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат с грибами можно раскутать и переставить в прохладное темное место.

5 Подаем салат с грибами.

Салат с грибами — это полноценный обед или ужин, а так же вкуснейшая закусочка, которая всегда под рукой. Готовьте, пробуйте и получайте удовольствие от самого процесса и великолепного результата.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Из данного количества ингредиентов салата с грибами получается на полных 7-8 банок объемом по 500 миллилитров.

– Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, а потом и вместе с заготовками.

– Салаты, в отличие от ассорти из овощей, например, лучше закатывать в баночки небольшого объема, чтобы сразу открыл и съел, а не убрал в холодильник на неопределенный срок.

Правильный уход за нутом

Нут – неприхотливое в плане ухода растение, но все же существуют некоторые приемы, без которых культура не в состоянии полноценно произрастать и давать полезные плоды. Одной из самых важных манипуляций является борьба с сорняками. Актуальна данная процедура за несколько дней до появления первых ростков. В первый раз ее проводят с готовыми всходами спустя неделю после их возникновения на грунте. Вторая процедура актуальна уже при появлении первых листочков. Рекомендуемое время очистки почвы от сорняков – после обеда.

Нут в состоянии самостоятельно опыляться, он не осыпается и не полегает, достигая в высоту около 60 см. Огородники считают его одним из самых высокоурожайных продуктов, способным справиться с любыми условиями. Желательно для посадки турецкого ореха выбирать грунт, который хотя бы пару лет не обрабатывался химическими средствами, поскольку он не переносит гербицидов и других компонентов. Время от времени допускается вносить фосфорные и калийные удобрения, но исключительно на натуральной основе. В целом для подкормок нужно выбирать такие средства, в составе которых отсутствуют неприродные составы. Поливать бараний горох требуется обильно, а также обеспечивать ему тепло и солнечные лучи. При таких условиях первые росточки не заставят себя долго ждать.

Быстрый и вкусный рецепт маринования грибов

Собираетесь отдыхать на природе с семьей и не знаете, какое вкусное блюдо приготовить с собой? Предлагаем ознакомиться с одним из вариантов, как быстро замариновать грибы. Достаточно подготовить «лесные дары», маринад. Все соединить и настаивать в прохладном месте 2-3 часа. Для данного рецепта можно использовать экземпляры любого размера, но более аппетитно выглядят маленькие плоды. В основном рекомендуется брать для приготовления шампиньоны или вешенки.

Продукты:

• соевый соус — 60 мл;
• сахарный песок — 35 г;
• бальзамический уксус — 60 мл;
• масло подсолнечное — 60 мл;
• грибы свежие — 600-800 г;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• перец молотый по вкусу;
• чеснок — 1-2 дольки;
• свежий укроп — 30 г.

Маринованные вешенки

1. Грибы перебрать, срезать непригодные места и тщательно промыть. Выложить на чистое полотенце и просушить.
2. Переходим к приготовлению маринада. Для этого в подходящей кастрюле соединить масло, соевый соус, сахарный песок, соль, приправы. Поставить на плиту, регулярно перемешивая. Немного подогреть, чтобы сыпучие ингредиенты успели полностью раствориться.
3. Соединить готовый маринад с грибами, перемешать. Прогревать при медленном нагреве 8 минут. Выключить огонь и влить кислоту, размешать. Прикрыть и охладить при комнатной температуре.
4. Чеснок очистить от шелухи, нашинковать тонкой соломкой. Зелень ополоснуть, нашинковать мелко. По истечении времени добавить к грибам, размешать и можно подавать к столу.

Солёные настоящие грузди в кадке

Наши предки солили грибы и овощи только в кадках. Для этого они чаще применяли дубовые изделия. В дубовых кадках продукты дополнительно подвергались антибактериальной обработке уже при помощи натуральных ингредиентов спмого дерева.

Ингредиенты:

• Грузди настоящие – 1 кг.
• Соль специальная для засолки – 30-40 г.
• Семена и веточки спелого укропа.

Приготовление:

1. Залить грибы холодной ключевой или колодезной водой, быстро помыть, освободить от лесного мусора, уложить слоями в кадки.
2. Солить в расчете на 1 кг грибов 30-40 г. соли, перекладывать укропом.
3. Кадки поставить в погреб. Здесь при постоянной температуре грибы будут готовы через 45-60 дней. При этом грибы получатся не только вкусными, но и хрустящими, не дряблыми, и сохранятся они до следующего лета.
4. Таким же способом можно солить и рыжики, они будут готовы уже через 7 дней.

Маринование грибов на зиму рецепты

Не зря в каждой книге рецептов самых вкусных домашних заготовок на зимы вы наверняка найдете один или несколько рецептов маринованных грибов. Ведь «тихая охота» с каждый годом увлекает все большее и большее количество грибников, а те ведра урожая, которые мы в пылу азарта приносим из леса, необходимо же как то обрабатывать. Часть грибов идет для сушки, часть – замораживается или жарится, а самые лучшие, идеальные грибочки отправляются в банки, чтобы зимой занимать свое почетное место на праздничном столе. Грибы можно солить или мариновать, а во время поста грибы легко заменяли мясо и мясные продукты, состав и польза их оказывались сопоставимыми. Для начала освоим простые и понятные рецепты маринования грибов на зиму.

Все возможные рецепты маринованных грибов можно разделить на две большие группы — это рецепты без предварительного отваривания и с ним. Нужно хорошо понимать, что, к сожалению, современная экологическая обстановка такова, что отваривать перед маринованием, да и любой другой термической обработкой, нужно все грибы. Единственным исключением являются тепличные шампиньоны и вешенки, выращенные в искусственных условиях, которым просто негде набраться вредных веществ. Врачи давно советуют употреблять в пищу именно такие, стерильные и безопасные грибы, именно их использовать для салата с маринованными грибами, но ведь вкус их не сравниться со вкусом белого гриба, опят или лисичек. Поэтому, все-таки лучше грибы предварительно проварить (самые мнительные могут сделать это несколько раз) и только после этого замариновывать.

Главное в процессе маринования грибов – соблюдать все правила, чтобы грибы получились вкусными и, обязательно, полностью безопасными. Нужно помнить, что время отваривания каждого вида грибов различное и надо его неукоснительно соблюдать. У некоторых видов, например, у опят, различается даже время отваривания ножек и шляпок, так что их лучше варить по отдельности. Сигналом, что грибы достаточно сварены, будет их погружение ближе к дну кастрюли, это значит, что они взяли достаточное количество воды. Для маринования выбирайте самые крепкие грибы, тщательно чистите их и мойте. Перед варкой вы должны убедиться, что на них не осталось песка или земли, для этого на небольшое время полностью погрузите грибы в подсоленную воду и тогда весь «мусор» всплывет на поверхность. Не ленитесь также в процессе варки снимать шумовкой грязную пену, которая будет собираться на поверхности воды.

Рецепты маринада особо между собой не различаются. В нем должны присутствовать уксус и сахар, что окажет консервирующее действие. Не обойтись в маринаде без специй – черного перца горошком, лаврового листа и гвоздики, идеально подходящими для грибов. Пропорцию вы подбираете сами, по своему вкусу, но не жалейте уксуса. Если его будет слишком много, вы сможете проварить грибы заново, и их вкус смягчится. Зато вы будете абсолютно уверены в их безопасности. Приблизительная пропорция на два стакана воды – полстакана уксуса, столовая ложка соли, несколько горошин перца, несколько гвоздичек и лавровый лист, чуть-чуть сахара. Этого количества хватит, чтобы замариновать одну банку грибов. Маринад доводят до кипения, а потом заливают им горячим разложенные в банке грибы. Стерилизуем банки, плотно закатываем их под крышку и переворачиваем. Следите, чтобы грибы были абсолютно герметично закрыты и на дне банки вы не увидели пузырьки воздуха.

Грибы в банку на зиму: рецепт

Если вы все еще думаете, каким образом заготовить грибы в банку на зиму, рецепт превосходного грибного салата мы предлагаем вам на пробу. А, однажды попробовав его, вы обязательно будете готовить его каждый год, пополняя свои запасы.

• Боровики — 1,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Морковка — 700 г
• Соль — 50 г
• Сахар — 150 г
• Столовый уксус — 100 мл
• Масло подсолнечное — 300 мл

 
Лучше всего готовить этот салат из трубчатый грибочков, обязательно надо выбирать молодые и крепкие плоды, без повреждений и червоточин. Собранные плоды обязательно надо тщательно промыть, очистить от всего мусора. Не стоит в салате оставлять даже маленькие боровики целиком, их обязательно надо нарезать: отдельно нарезать ножки и шляпки средними ломтиками.

Подготовленные грибные кусочки следует сложить в большую кастрюлю и залить водой, поставить на огонь, а, когда вода закипит, варить продукт еще в течение 10 минут. Затем грибные ломтики откинуть на дуршлаг и дополнительно промыть проточной водой.

 
На этом приготовление грибочков не закончено: после варки их следует выложить на сухую сковороду и, помешивая, готовить их до полного выпаривания лишней жидкости. Можно, чтобы ломтики чуть поджарились, но не подгорели.

Теперь можно переходить к другим ингредиентам: сначала нарежем томаты некрупными кусочками, а перцы очистить от семян и нарезать соломкой (или полукольцами). Для салата вы можете нарезать овощи произвольными ломтиками, это не имеет значения, когда все они смешаются в овощное ассорти. Лук вы можете нарезать полукольцами, а вот морковь лучше натереть на крупной терке или специальной терке «по-корейски», тогда морковка получится тонкими брусочками, что не только позволит вкусу овоща выделяться среди других продуктов, но и украсит ваш салат.

 
Для приготовления вам понадобится широкая кастрюля с толстым дном, чтобы удобнее было перемешивать готовящийся салат. В нее надо влить растительное масло — 300 мл, и хорошо нагреть его, затем высыпать в кастрюлю помидоры. Когда помидоры пустят сок, на это уйдет около 5 минут, надо выложить в кастрюлю перчик, затем лук с морковью, и, конечно же, наши грибочки. В это же время надо добавить и специи, в нашем случае используются только сахар и соль, но по желанию вы можете добавить молотый перец, лавровый листик и другие специи.

Во время приготовления овощи должны пустить много сока, и в этом соке должны тушиться ингредиенты, но при необходимости стоит добавить небольшое количество воды или грибного отвара. Тушить овощи следует в течение одного часа на слабом огне. При желании можно добавить в число ингредиентов и острый перчик чили, который надо нарезать тонкой соломкой.

Когда до окончания приготовления останется пять минут, следует добавить наш главный консервант — столовый уксус, после чего ингредиенты надо перемешать и протушить еще 5 минут.

 
А пока готовиться салат, следует побеспокоиться о стеклянной таре: промыть и простерилизовать. Удобнее заготавливать такой грибной салат в пол-литровых банках, их понадобиться 7-8 штук на данное количество готового продукта. По банкам обязательно раскладывают кипящий салат, только снятый с огня, и тут же их закатывают железными крышками. Теперь вы знаете, насколько вкусными получаются грибы на зиму в банках, рецепт которых предполагает добавление и других ингредиентов.

Не удивительно, что именно белые грибы на зиму получаются самыми вкусными, ведь они имеют плотную мякоть, даже после тушения остаются плотными и сочными.

 

Как замариновать белые грибы в банках быстро и вкусно

Белые грибы – рекордсмены лесного царства по соотношению полезных свойств и вкусовых качеств. Они полностью съедобны и требуют минимальной термообработки, чтобы их стало безопасно употреблять в пищу.

Для маринования в банках чаще всего используют только шляпки, так сохраняется однородная упругая плотная структура грибной мякоти. Но при желании молодые некрупные грибы можно консервировать целиком – в таком виде они станут украшением праздничного стола.

Чтобы заготовить белые грибы без лишней мороки, нужно использовать минимум ингредиентов и не переваривать, чтобы сохранить их тонкий вкус. Базовый маринад без лишних специй не будет заглушать натуральный аромат «царского гриба». На 3 литра готового продукта потребуется:

• отварные шляпки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар и соль – по 2 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл;
• гвоздика – 12 шт.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Для начала нужно подготовить свежесобранные боровики к консервации. Отобрать крепкие и нетронутые червями грибы, очистить от земли и соринок с помощью ножа и быстро промыть в проточной воде. Ножки отделить для использования в других блюдах, шляпки при необходимости порезать, чтобы кусочки в заготовке были примерно одного размера.

Подготовленные шляпки выложить в кастрюлю без воды и на среднем огне дождаться закипания. Если выделившегося сока недостаточно для кипения всей массы, следует добавить немного воды. Затем нужно добавить лимонную кислоту, она поможет сохранить маринад прозрачным, а шляпки золотистыми. Варить грибы нужно в течение 40 минут, регулярно удаляя скапливающуюся пену.

Готовые шляпки откинуть на дуршлаг, промыть кипятком и взвесить. Приготовить в кастрюле маринад из всех компонентов за исключением уксуса, добавить грибы и дождаться устойчивого кипения в течение 5 минут. Затем добавить уксус, перемешать и распределить продолжающую кипеть массу по заранее подготовленным прокаленным банкам. Закупорить банки простерилизованными крышками, перевернуть и охладить.

Подберезовики на зиму

Ценные и благородные грибы. Добавив даже незначительное количество лесного компонента, блюдо приобретает яркий аромат, нежный вкус. Гурманы особенно ценят данный ингредиент. Разберемся, как правильно мариновать грибы подберезовики.

Продукты:

• основной ингредиент — 1,2 кг;
• черный перец — 10 горошин;
• эссенция — 4 ч.л.;
• лаврушка — 3 шт;
• гвоздика — 5 соцветий;
• корица молотая — 1/2 ч.л.;
• чеснок — 4 дольки;
• соль каменная — 30 г;
• сахар-песок — 30 г.

Все также просто готовим и подберезовики:

1. В первую очередь стоит подготовить грибы к консервации. Перебрать, удалить несъедобные и испорченные плоды. Хорошо промыть в простой воде. Нарезать на средние кусочки. Выложить в кастрюлю немного подсолить, залить жидкостью и варить полчаса, после закипания.
2. Процедить через сито, ополоснуть. В подходящий сотейник вылить требуемое количество воды, засыпать соль, сахар и подготовленные приправы. Довести до кипения при регулярном помешивании. Главное, чтобы сыпучий ингредиент полностью растворился.
3. В горячий рассол выложить кусочки грибов, продолжить варку 10 минут. Влить кислоту и варить еще 5.
4. Разложить готовые грибы по стерильным банкам, поверх залить маринадом и герметично закатать. Перевернуть, охладить.
5. Независимо от вида грибов все они готовятся по одному принципу. Одно лишь отличие — использование разных специй, которые добавляются по своему вкусу.

Вкусная капуста с грибами на зиму

Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.

Ингредиенты:

• Грибы (в рецепте мы используем опята) – 2 кг.
• Томатная паста – 300 г.
• Капуста – 1 кг.
• Морковь – 800 г.
• Лук репчатый – 600 г.
• Растительное масло – 100 мл.
• Уксус – 2 столовые ложки.
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
2. Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
3. В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
4. Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
5. Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
6. Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.

https://youtube.com/watch?v=I6ChsQnFpdU

Икра из печёных лисичек

Этот рецепт блюда для употребления сразу. Если он вам нравится, то добавьте в смесь уксус и её можно будет хранить длительное время.

Ингредиенты:

• Лисички свежие – 1 кг.
• Лук – 1 шт.
• Тимьян – 1 веточка.
• Укроп – веточка.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка.
• Растительное масло 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Чистые подготовленные лисички нарезать и поместить на сковородку гриль. Добавить туда же нарезанный полукольцами лук, тимьян, резаный чеснок и сливочное масло. Закрываем гриль и оставляем на 7-10 минут.

Переложить грибы с овощами в блендер, промолоть, добавить перец и соль и ещё раз взбить.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Закусочный салат «Чудо» на зиму

Пикантный вариант салата из грибов и кабачка отлично дополнит любой праздник.

Ингредиенты:

• Масло растительное — 200 г
• Кабачок — 3 кг
• Перец — 0,5 ч. л.
• Мука — 100 г
• Грибы свежие — 1 кг
• Зелень укропа — 1 пучок
• Помидоры — 1 кг
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Масло сливочное — 50 г
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Вымыть кабачки и обсушить. Срезать с овоща кожицу и нарезать на кружочки.

Подсолить круги и обвалять в муке.

Пассеровать на масле.

Промыть грибы и отварить.

Охлажденные грибочки нарубить.

Пассеровать грибочки на сливочном масле со специями.

Соединить грибы и кабачки в казанке.

Томаты нарубить на круги и пассеровать.

Добавить жаренные томаты и тушить блюдо около 20 минут.

Всыпать специи и довести салат до вкуса.

Разложить блюдо по банкам, после чего поместить их в кастрюлю с водой.

Стерилизовать банки 35 минут.

Закатать готовый салат.

Подготовка основного продукта к консервированию

Перед тем как начать приготовление любой вид грибов требуется тщательно обработать. Для этого собранные лесные плоды перебрать, удалить испорченные и непригодные в пищу части. Зачистить от грязи, убрать повреждения и корневую часть.

Чтобы грибочки лучше промариновались в банки рекомендуется складывать ровные и одинаковые.

Совет! У опят дополнительно счищают пленку с поверхности шляпки. В противном случае готовая закуска будет горчить.

У крупных грибов ножку от шляпки оделяют. Последнюю часть разрезают на куски. Чтобы нашинкованные грибы не потемнели, их необходимо замочить в специальном растворе. В чашу вылить 1 литр жидкости, 1/2 ч.л., лимонной кислоты и 10 г крупной соли. В таком растворе продукт не потеряет свой привлекательный внешний вид.

И далее, собственно, рассмотрим как мариновать грибы в домашних условиях.

Как замариновать опята на зиму в банках без стерилизации

Опята – распространенные и вкусные грибы. Их характерные форма и цвет красиво смотрятся на столе, а вкусовые качества не теряются даже после термообработки. Большое количество молодых опят несложно замариновать на зиму в домашних условиях. Даже с минимумом специй такая заготовка станет пикантной закуской, которая выручит в многих ситуациях.

Замариновать опята можно ускоренным способом, без стерилизации заполненных банок. Главное – тщательно проварить грибы предварительно, чтобы они успели приготовиться при коротком мариновании.

Для этого нужно подготовить опята: обрезать ножки снизу, промыть в холодной воде, чтобы убрать песок и другой мусор. Если есть подозрения, что грибы червивые, можно выдержать их в слабом растворе уксуса 20 минут.

Для варки опята следует сложить в эмалированную или луженую кастрюлю, слегка присолить и добавить 1 л воды. Закипятить и выдержать на небольшом огне полчаса, затем слить отвар и взвесить.

Чтобы сделать простой маринад для 2кг опят, понадобятся следующие ингредиенты:

• горячая вода – 1 л;
• уксус 9%  – 100 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• перец горошком и лавровый лист – по 3 шт.

Все компоненты нужно соединить в отдельной емкости до полного растворения сахара и соли. Готовым маринадом нужно залить сваренные опята и довести смесь до кипения на медленном огне. Для полной готовности потребуется еще 30 минут варки под закрытой крышкой.

В промытые с содой и прокаленные в духовке банки нужно разлить готовые опята, залить горячим маринадом до краев и закупорить. Затем банки нужно поставить вверх дном и укутать для постепенного остывания.

Консервы из маринованных грибов хороши как есть, в качестве холодной закуски, но можно приготовить из них и горячее блюдо. Для этого нужно разогреть содержимое банки, приправить по вкусу специями, растительным маслом, луком, морковью и другими овощами.

Какой рецепт Вам больше понравился?
Маринованные грузди 0%

Белые грибы 0%

Маслята 0%

Подберёзовики 0%

Свинухи 0%

Опята 100%
Проголосовало: 1

Грибной салат с баклажанами, консервированный в томате

А вот в этом видео рецепте и не разберешь, что вкуснее. Синенькие дружат с грибочками как ничто другое! Поэтому блюдо получается насыщенным и солидным. Это идеальный салат на зиму, готовый к подаче. Открыл баночку — половина обеда на столе, еще и с летним акцентом.

Нам нужны:

• Баклажаны — 2 кг
• Грибы — 1 кг
• Репчатый лук — 500 г
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 2 головки (в размер крупного куриного яйца)
• Соль — 1 ст. ложка с горкой
• Сахар 1-2 ст. ложки
• Красный перец (молотый) — ½ ст. ложки
• Уксус столовый (9%) — 2,5 ст. ложки

Приготовление тоже простое.

Любители видео формата оценят пошаговый краткий ролик с крупными планами.

Салат из перца с шампиньонами

Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 500 г.
• Сладкий перец – 300 г.
• Лук – 300 г.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Сахар – ½ стакана.
• Соль – ½ столовой ложки.
• Уксус 9 % – ½ стакана.

Приготовление:

Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец – соломкой, лук – полукольцами.
Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец – 15 минут, шампиньоны – 15 минут.
Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки

Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые – 30 минут.
Осторожно достаем и закатываем.