Горбуша: польза, вред и тонкости употребления

Польза и вред для организма

Влияние горбуши на организм во многом зависит от того, каким образом она была приготовлена. Лучше всего есть рыбу в отварном или запечённом виде, однако рыбные консервы или копчёное филе вполне допустимы. Самым важным является не столько конкретный способ приготовления рыбы, сколько соблюдение технологического процесса при переработке и, конечно, качественное и свежее исходное сырьё.

Консервированная

Мало кто может насладиться свежевыловленной горбушей, поскольку ареал обитания этой рыбы очень ограничен. Чаще всего она попадает на стол в виде консервов. И этого не нужно бояться. Конечно, термическая обработка разрушает большое количество витаминов и других полезных веществ, но есть и приятные исключения. Омега-3 ненасыщенные жирные кислоты в консервированной горбуше сохраняются полностью. То же касается таких элементов, как кальций и магний, а также многих аминокислот.

Важно! Современные технологии позволяют сберечь в процессе консервации даже те полезные вещества, которые были бы потеряны при приготовлении рыбы в домашних условиях.

Опасность этого вида обработки состоит в том, что при недобросовестности производителя рыбные консервы могут стать причиной такого опасного, а при отсутствии антидота и смертельного заболевания, как ботулизм. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу содержимое вздувшихся банок с консервами, а также продукт после истечения срока годности. Кроме того, приобретая консервированную горбушу, всегда нужно внимательно изучать состав продукта — в частности, перечень добавок, которые производитель использовал в качестве консервантов или усилителей вкуса.

Ещё одна неприятная особенность консервов — высокое содержание в них соли и масла. К счастью, горбуша часто консервируется в собственном соку; в таком продукте масла быть не должно, только рыба и небольшое количество соли. Стоит отметить, что подобный способ консервирования практически не увеличивает калорийность рыбы. В 100 г консервированной горбуши содержится 136 ккал, то есть даже меньше, чем в сыром филе.

Солёная

Ещё один замечательный способ заготовки рыбы для относительно длительного хранения — засолка. Калорийность такого продукта, правда, чуть выше: в 100 г содержится уже около 169 ккал, зато большинство полезных компонентов, учитывая отсутствие тепловой обработки, в готовом продукте будет сохранено. При соблюдении технологии (а засолить горбушу можно самостоятельно) и употреблении её в умеренных количествах, такой вариант приготовления ничем не хуже, чем варка и запекание.

Копчёная

В результате копчения калорийность горбуши возрастает более существенно — почти до 200 ккал в 100 г. Многие полезные компоненты, в том числе жирные кислоты омега-3, в копчёной рыбе сохраняются, и всё же подобный способ приготовления делает горбушу очень нежелательным продуктом при многих болезнях и состояниях.

Важно! Специалисты из австралийского Онкологического центра (Johns Hopkins Kimmel Cancer Center) установили, что жидкий дым, использующийся при копчении мяса и рыбы, стимулирующе действует на белок р53, который иногда называют «стражем генома», поскольку именно он является главным защитником организма от рака. Примерно в половине атипичных клеток наблюдаются мутации гена р53

Поэтому утверждение о том, что чрезмерное употребление копчёностей может привести к развитию онкологических заболеваний научно доказано.

Копчёности часто содержат и другие опасные химические добавки. Кроме того, они раздражают слизистую оболочку желудка, негативно воздействуют на всю систему пищеварения и могут вызывать аллергические реакции. Таким образом, копчёную горбушу есть можно, но не всем и в небольших количествах.

Икра, молока

О пользе красной икры известно всем. В икре содержатся все полезные вещества, которые присутствуют в соответствующем виде рыбы, а содержание некоторых из них может быть даже выше (в первую очередь это относится к омега-3 жирным кислотам). Но красная икра — это продукт соления, поэтому злоупотреблять ею точно не стоит. Диетологи рекомендуют ограничиваться несколькими чайными ложками икры за один приём

Особую осторожность при употреблении продукта следует проявить тем, кто страдает от отёков

Молоки лососёвых рыб, как и их икра, очень богаты омега-3 ненасыщенными жирными кислотами. Помимо того, содержащийся в них белок имеет в своём составе протамины, исключительно полезные при определённых заболеваниях, в частности, при сахарном диабете 1 типа, поскольку они замедляют всасывание инсулина. Таким образом, если в приобретённой тушке горбуши присутствуют молоки, выбрасывать их точно не следует.

Критерии выбора розового лосося

Грамотный выбор замороженной горбуши исключает приобретение красной рыбы со следующими характеристиками:

• жабры зеленого или темного цвета, с присутствием слизи;
• вмятины после легкого нажатия на тушку пальцем руки;
• многочисленные повреждения тушки розового лосося – кожи, чешуи, прочих частей;
• желтизна на внутренней части брюшка, если рыба реализуется выпотрошенной;
• сухость хвоста говорит о неоднократном замораживании продукта;
• пузырчатость кожи или отслоение ее от мяса – явный признак неправильного хранения или преклонного возраста горбуши;
• если филе не имеет характерного насыщенного розового цвета – деликатес хранили при экстремально низких температурах.

Горбуша без перечисленных выше признаков – идеальный вариант для покупки.

Горбуша копченая

Как приготовить пряную слабосоленую горбушу?

Все филе должно быть помещено в подходящую форму (чтобы оставить минимум свободного места), смазанную большим количеством подсолнечного или оливкового масла.

Затем объедините сахар, соль и укроп. Посыпьте филе этой смесью. Покройте пленкой и поставьте в холодильник на два дня.

Нарежьте рыбу затем на тонкие пластины и подавайте с соусом. Приготовить его нужно так: смешайте уксус, горчицу, укроп и масло. При засолке вы можете добавить значительное количество мелко нарезанной зелени. Уксус может быть использован любой (белый столовый, винный, яблочный и так далее). По своему усмотрению вы можете заменить его примерно таким же количеством свежевыжатого сока лимонного.

Польза и вред жареной горбуши

Вопреки распространенному мнению, жареное — не обязательно вредно. Главное, не передерживать готовящийся продукт на огне, чтобы не ушли полезные элементы, а также выбирать качественные жиры и не превышать допустимую для них температуру нагрева, не жарить повторно в одной и той же порции масла.

Вот и жареная горбуша — вкуснейшее блюдо, рекомендованное тем, кто занят тяжелым физическим трудом, а также подходящее для зимы, когда без жиров организм просто не сможет вырабатывать достаточно тепла, противостоять инфекциям наподобие гриппа.

Читать: Польза и вред кеты на пару

Энергетическая ценность блюда — всего 152 ккал на 100 г. Также жареная горбуша:

• защищает глаза от сухости и астигматизма;
• укрепляет опорно-двигательный аппарат (в том числе стимулируя выработку коллагена, необходимого для подвижности суставов);
• способствует нормальному сокращению мышц.

Но есть минус — от жареной рыбы следует отказаться в случаях:

• запора;
• проблем с сердечно-сосудистой системой;
• обострения хронического кожного заболевания;
• при панкреатите;
• при геморрое.

А еще полезно знать пару хитростей жареной горбуши:

• чтобы филе было сочным, можно использовать панировку/кляр либо непродолжительное (30-60 минут) маринование (если передержать, рыба развалится при жарке);
• время жарки в зависимости от размеров кусочков не должно превышать 10-20 минут.

Свойства молок и икры

В молоках самцов горбуши, помимо половых гормонов-гонадотропинов, содержится комплекс витаминов, минералов, белков и жирных кислот. Молока необходима рыбам для оплодотворения икринок, передачи генной информации и нормального развития мальков. Самки горбуши откладывают икру, которая также содержит в своем составе определенный набор белков, жирных кислот, ферментов, витаминов и минеральных микроэлементов. Икра является более распространенным кулинарным деликатесом, чем молока. Объясняется это тем, что молока – нежнейший продукт, сохранить который в свежем виде очень сложно.

Икра и молока являются востребованными продуктами и высоко ценятся знатоками рыбных деликатесов. Употребление в пищу этих продуктов оказывает на организм человека положительное действие:

• повышают устойчивость к стрессу и замедляют старение нервных клеток головного мозга;
• снижают риск развития инсульта, инфаркта;
• повышают потенцию и фертильность;
• улучшают регенеративную способность кожных тканей, способствуют рассасыванию рубцов;
• снижают воспалительные процессы при гайморите, синусите, респираторных вирусных заболеваниях;
• улучшают процессы метаболизма и способствуют выработке интерферона для улучшения иммунитета;
• способствуют продуцированию инсулина и увеличивают время его распада под воздействием пищеварительных ферментов в процессе переработки и усвоения пищи;
• укрепляют костную ткань, зубную эмаль, суставы, волосы, ногти;

Нередко в средствах массовой информации появляются публикации о том, что молока лососевых рыб, содержащая в себе гонадотропные гормоны, вредна для здоровья человека. Однако, по мнению российских и зарубежных исследователей и врачей, такие заявления не являются правдой. Причина появления подобной информации является ничем иным, как манипулированием общественным мнением, выгода от которого на руку недобросовестным производителям фальшивой икры из желатина, казеина, рыбных отходов.

Привлекая внимание к своей продукции, такие производители вызывают необоснованные опасения у потребителей настоящих и качественных морепродуктов. По отзывам врачей, случаи нарушения пищеварения при употреблении икры или молоки были связаны не с самим составом продукта, а с его ненадлежащим качеством и утратой свежести по причине несоблюдения правил хранения или транспортировки

4 Рецепты приготовления

Из рыбы можно приготовить множество разнообразных блюд. Ее обжаривают, запекают, готовят в мультиварке и солят в рассоле. Она прекрасно сочетается со свежими овощами, крупами, различными экзотическими приправами и соусами.

Ниже приводятся простые и вкусные рецепты приготовления нежной рыбы.

4.1 Запеченная горбуша

Ингредиенты для приготовления запеченной в духовке рыбы:

Пошаговое приготовление:

1. 1. Филе горбуши хорошо промыть и нарезать на порционные куски.
2. 2. Сыр натереть на крупной терке или раздавить вилкой.
3. 3. Приготовить соус для рыбы: смешать майонез, лимонный сок, пряности и черный перец. Вместо майонеза можно взять низкокалорийный йогурт, который снизит жирность блюда.
4. 4. Куски рыбы смазать соусом и оставить на 1–2 часа мариноваться.
5. 5. Форму для выпекания застелить фольгой и выложить на нее рыбное филе. Фольгу завернуть, аккуратно скрепив все края. Запекать 15 минут в духовке, разогретой до 190 градусов. Спустя положенное время раскрыть фольгу и посыпать рыбу сыром. Запекать блюдо еще 2–3 минуты.
6. 6. Готовое блюдо разложить на порционные тарелки и украсить свежей зеленью и дольками апельсина или лимона.

4.2 Горбуша малосольная

Ингредиенты:

Приготовление:

1. 1. Рыбу почистить, отрезать ей голову и удалить внутренности. Промыть под проточной водой и разделать на филейные куски около 1 сантиметра в ширину.
2. 2. Для приготовления рассола необходимо в воду добавить соль и сахар. Хорошо размешать рассол.
3. 3. Выложить рыбу в рассол на 30 минут.
4. 4. Спустя положенное время рассол слить. Филейные куски обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить с них излишки жидкости.
5. 5. В пластиковый контейнер для еды плотно друг к другу выложить куски рыбы.

Полить горбушу растительным маслом и на сутки поставить в холодильник. Малосольная горбуша готова!

Полезные свойства горбуши

Мясо горбуши сбалансировано и питательно, это источник витамина
РР , пиридоксина, натрия и фтора .
Также рыба содержит жирные кислоты и жирорастворимые
и водорастворимые витамины В12 .
Недаром, многие народы Севера испокон веков употребляли
в пищу эту рыбу и отличались удивительным здоровьем.
Этот рыбный деликатес при регулярном употреблении в
пищу может восполнить недостаток многих микроэлементов
и витаминов в организме.

Наиболее ценны в этом плане полиненасыщенные жирные
кислоты Омега-3, в избытке присутствующие в мясе этой
рыбы. Эти кислоты еще называют витаминами молодости,
поскольку они отвечают за процессы старения.Они благоприятно
влияют на структуру и активность клеточных мембран

Витамин PP или никотиновую кислоту довольно трудно
найти в других продуктах питания, это микроэлемент,
необходимый для правильной работы высшей нервной системы
и желудочно-кишечного тракта. Натрий незаменим в работе
кровеносной системы и водного обмена, а без фтора невозможны
процессы кроветворения и костного обмена (также это
профилактическое средство против кариеса). Поэтому горбушу
необходимо включить в рацион каждому человеку, которому
небезразлично свое здоровье.

Ученые из Питсбургского университета (США) обнаружили,
что омега-3 жирные кислоты, которыми богаты жирные сорта
рыбы, положительно влияют на участки мозга, связанные
с эмоциями. Регулярное потребление этих рыб предотвращает
сердечно-сосудистые заболевания, гипертонию и соответственно
внезапную смерть от инсультов и инфарктов.

В 100г горбуши содержится:

Вода: 54. 1 г
Белки: 22.1 г
Жиры: 9 0 г
Ненасыщеные жирные кислоты:1. 5 г
Холестерин: 83.0 мг
Зола:14 . 8 г
Витамин B1: 0.3 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин PP: 4.6 мг
Железо: 0.7 мг
Калий: 278.0 мг
Кальций: 40 .0 мг
Магний: 29.0 мг
Натрий: 5343.0 мг
Фосфор: 128.0 мг
Хлор: 165.0 мг
Молибден: 4.0 мкг
Никель: 6.0 мкг
Фтор: 430.0 мкг
Хром: 55.0 мкг
Цинк: 700.0 мкг

Калорийность горбуши: 169.4 ккал.

Опасные свойства горбуши

Горбуша противопоказана тем, кто имеет аллергию
на рыбу.

Люди, страдающие хроническими заболеваниями печени, а также болезнями
желудочно-кишечного тракта должны с осторожностью употреблять данный
продукт, чтобы не вызвать обострения болезней

Самая ценная порода рыб — лососевые, как раз горбуша и относится к представителям данного вида. Свое название рыба получила за горб, который выступает над позвоночником, сразу за головой. Несмотря на не очень привлекательный внешний вид, горбуша имеет второе название — розовый лосось. Но с этим мнением можно поспорить, ведь горбуша имеет свойство менять свой цвет. И это не странно, когда рыба попадает из пресных вод в море и обратно, цвет имеет свойство немного меняться. Данный вид рыбы — мигранты, сначала они живут в реке, потом перебираются в море, а следом нерест опять возвращается в пресную реку. Продолжительность жизни горбуши — ориентировочно около 3-х лет

Польза и вред горбуши имеют важное значение

Места обитания горбуши

Горбуша обитает в холодной воде. Оптимальная температура воды для роста и развития от 5 градусов до 15 по Цельсию. В теплые воды рыба не заплывает, так как температура воды свыше 20 градусов Цельсия для нее смертельна.

Необходимая температура соответствует водам Тихого и Северного Ледовитого океана. Горбуша водится от Калифорнии до Камчатки, Курил, Сахалина и Японского архипелага. Много рыбы обитает в Чукотском море. Нерестилища на территории России, это реки: Лена, Амур, Анадырь, Яна, Колыма. За территорией России нерестится в реке Маккензи, Амгуэме, а так же в реках Швеции, Норвегии и Финляндии.

Пищевая ценность

Польза горбуши для организма человека, прежде всего, в ее составе. 100 г рыбы обеспечивает суточную потребность в витамине В₁₂, Д, кобальте, хроме и омега-3 ПНЖК. Также в составе есть омега-6-9.

Таблица 1 – Питательные вещества в составе

Нутриенты	% от суточной нормы в 100 г продукта
В2	8,9
Е	10
Фтор	11
В1	13
Калий	13
В5	15
В4	19
Фосфор	25
В6	31
Йод	33
РР	41
Селен	81
Д	109
Хром	110
В12	138
Кобальт	200

Рыба является источником белка, содержит незначительное количество жиров. Это идеальный продукт для похудения, поскольку низкокалорийный (140 ккал/100 г), богатый полезными веществами

О важности белковой пищи я рассказывала в статье «Полезное питание: советы и рацион»

Вред горбуши и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, эта рыба может нанести вред организму. Необходимо выделить следующие рекомендации и запреты:

• не рекомендуется употреблять рыбу в больших количествах при наличии камней в почках – кислоты в мясе способствуют образованию новых конкрементов;
• поскольку рыба способна ускорить кровообращение, женщинам при беременности следует быть осторожными в употреблении – не рекомендуется вводить в рацион при наличии повышенного артериального давления;
• эта рыба способна вызвать отеки конечностей, поскольку на ее переваривание расходуется весь желудочный сок, а это стимулирует повышенную жажду;
• рыба тяжелая для переваривания желудком, поэтому нельзя употреблять ее на ночь.

Важно! Категорически запрещается употреблять горбушу людям с наличием аллергии на рыбу и морепродукты. Продукт наносит вред, если в организме человека повышенное содержание фосфора и йода.

Полезные свойства рыбы

Горбуша обладает многими полезными свойствами, поскольку в ней содержатся аминокислоты омега-3. Они необходимы нашему организму и в данной рыбе они содержатся в достаточном количестве.

Находящийся в составе горбуши фтор позволяет сохранять здоровье зубов. Содержащиеся элементы в рыбе способствуют нормализации обмена веществ. Прием в пищу горбуши способствует улучшению внешних покровов кожи.

Содержащийся в составе витамин В способствует укреплению нервной системы, а также повышает работоспособность и стрессоустойчивость.

Регулярное потребление в пищу рыбы способствует улучшению мнемических способностей. Икра горбуши также обладает полезными свойствами.

Краткое описание и особенности

Рыба в естественной среде живет в среднем от 3 до 5 лет. Внешний вид рыбы меняется по мере взросления. Большинство взрослых особей претерпевают сильнейшие анатомические трансформации, меняя даже цвет чешуи в период размножения, что способствует истощению. Из-за этого, а также из-за необходимости преодоления длинного пути к нерестилищам, большинство взрослых особей после икрометания погибают.

Внешний вид

На протяжении большей части жизни самец и самка выглядят похоже. Они имеют продолговатое тело, приплюснутое с боков. Спина покрыта мелкой чешуей болотного цвета. На боках чешуя бурого цвета, а на брюхе — белого. Спинной и хвостовой плавники украшены темными пятнами.

У этих рыб присутствует 2 спинных плавника. Горбушу можно легко отличить от других лососевых по характерному горбу, располагающемуся между спинным плавником и головой. У самцов горб выделяется больше, чем у самок. В этой области накапливают жир. Голова относительно небольшая. Обе челюсти имеют продолговатую форму. У этой рыбы присутствуют зубы.

Тело особи, готовой к размножению, постепенно меняется, приспосабливаясь к речной воде. При этом взрослые особи, идущие на нерест, перестают есть и даже пить воду, полностью переходя на накопленные за время жизни в океане жировые запасы, хранящиеся под кожей, а также на внутренних органах.

В этот период самки и самцы приобретают бордово-красноватый оттенок. Черные пятна на спине и плавниках становятся более выраженными. У самцов появляется характерное искривление нижней и верхней челюстей. В период размножения самец и самка отличия во внешнем виде имеют выраженные.

При этом красная рыба в период размножения менее полезна для человека, т. к. количество питательных веществ в ней высоко только в самом начале продвижения к нерестилищам. В горбуше, почти добравшейся к месту икрометания, содержание в мясе полезных веществ падает до минимума из-за общего истощения.

Распространение и места обитания

Горбуша является холодолюбивой. Температура более 25,8°C губительна для нее. Нельзя точно ответить на вопрос, горбуша — это морская или речная рыба, т. к. на нерест она уходит в пресноводные воды. Среда обитания рыбы меняется по мере взросления.

Мальки появляются на свет в реках. В зависимости от района молодые особи могут оставаться в реках от 3 до 8 месяцев. В горных реках вода достаточно чистая для нормальной жизни молоди. Кроме того, ей здесь хватает корма, поэтому она может продолжительное время оставаться в реках, находясь в полной безопасности от хищников, которые распространены в соленых водах.

После этого молодь мигрирует в океаны для набора массы тела. По мере продвижения к океану молодые особи меняются, приспосабливаясь к соленой воде. Они приобретают ряд важнейших способностей, необходимых для жизни в океане. Изменения, протекающие в теле, дают им возможность пить морскую воду, отфильтровывая и выводя из организма соль.

Почти всю взрослую жизнь эти рыбы проводят в соленой воде. Таким образом, половозрелый представитель данного семейства — это морская рыба. Выкорм происходит в тихоокеанских водах. Место обитания горбуши обуславливает высокое содержание питательных веществ в мясе и икре. Наиболее часто эти создания встречаются у берегов:

1. Японского моря.
2. Курильских островов.
3. Сахалина.
4. Камчатки.

Для того чтобы дать жизнь новому поколению, взрослые особи нередко должны пройти много километров к верховью рек, преодолевая высокие пороги и сильное течение. Нерест горбуши проходит в следующих реках:

Рыба всегда возвращается на нерест в то место, где она сама появилась на свет.

Разница между неркой, кижучем, симой и другими лососевыми

Горбуша относится к семейству лососевых, куда также входят кета, семга, форель и прочие. Описываемую рыбку иногда называют лососем. Поэтому требуется понимать, какая существует разница между этими разновидностями рыб.

Горбуша не похожа на кету по таким показателям:

1. Масса. Разница достигает шести килограммов. Кета весит до 8 кг, а горбуша – 2 кг.
2. Окрас филе. Кета обладает розоватым мясом, а горбуша – красноватым.
3. Чешуя. У горбуши светловатое брюшко, а чешуя маленькая и покрыта темными пятнышками со стороны хребта и на хвосте. У кеты пятнышки не наблюдаются. К тому же у нее чешуйки большие и серебристые.

От семги горбуша отличается не только по внешним показателям, но и по применению в кулинарии. Горбуша является тихоокеанской рыбой, а семга – атлантической. К тому же самцы только горбуши способны во время нереста нарастить себе горбик. Семга длиннее, чем горбуша. Ее длина достигает 1,5 м, а у горбуши только 60 см. При изготовлении суши и закусок повара отдают предпочтение именно семге, поскольку ее мясо плотное. Горбуша жесткая и не слишком сочная, а также не такая вкусная, как семга.

От симы горбуша отличается:

• жирностью филе (горбуша не такая жирная, как сима);
• окрасом туловища (у горбуши пятнышки маленькие, а у симы – крупные);
• размером глаз (у симы они маленькие, почти как бусинки, у горбуши большие);
• чешуей (у симы она легче отделяется и не липнет к рукам).

У форели мясо жирнее, чем у горбуши. К тому же масса первой рыбы достигает 20 кг, а второй – всего 2 кг. У горбуши есть горб, а у форели нет.

Размеры кижуча и горбуши почти одинаковые, но вот окрас отличается. У первого на спине и голове преобладает зеленый оттенок, а сбоку и на брюхе – серебристый. Также у кижуча виднеются поперечные полоски. Но главное отличие – у горбуши мясо не такое сочное, как у кижуча.

Разница между неркой и горбушей заключается не только в размере (первая длиннее), но и в качестве мяса. Мякоть нерки очень жирная, и в ней находится гораздо больше полезных веществ, нежели у горбуши.

С какими продуктами сочетается

Полезность блюд с горбушей зависит не только от способа обработки. Неправильная сочетаемость компонентов может нарушить работу желудка и кишечника, затруднить усвоение активных веществ. Плохо переваренная пища вызывает процессы брожения в организме, человек начинает ощущать тяжесть, тошноту. Гниющие в желудке продукты выделяют токсины, из-за которых страдают печень и почки.

Таблица сочетаемости с другими продуктами

Хорошо	Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо	Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица.

Классические рецепты, секреты приготовления

Горбушу вкусно готовить с гарнирами, овощами, соусами. Однако, по отзывам домохозяек, рыбу легко пересушить

Для предотвращения кулинарных неудач нужно обратить внимание на такие моменты:

1. Горбушу лучше готовить сразу, не замораживать. Блюда из охлаждённой тушки получаются сочными.
2. При запекании рыбу следует заворачивать в фольгу или укладывать в термостойкую посуду с крышкой. Так удастся предотвратить потерю влаги, сделать продукт нежным.
3. При мариновании не нужно использовать алкоголь: он способствует выпариванию влаги из филе.
4. При жарке на сковороде с рыбы не стоит снимать кожу. Шкурка защищает мясо от пересыхания.

Рецепты блюд из горбуши с пошаговым описанием приготовления.

В духовке

Компоненты:

• 1 выпотрошенная тушка рыбы без головы;
• 2 головки репчатого лука;
• по 2 сладких перца и моркови;
• половина среднего лимона;
• 2–3 столовые ложки оливкового масла;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Делаем на тушке поперечные надрезы до кости через каждые 2,5–3 см.
2. Поливаем рыбу лимонным соком, соевым соусом, посыпаем специями.
3. Овощи чистим, моем, нарезаем, солим, перчим.
4. Выкладываем лук, морковь, перец на дно глубокого противня, сверху — горбушу.
5. Сбрызгиваем рыбу оливковым маслом, накрываем блюдо фольгой.
6. Духовку разогреваем до 200 градусов.
7. Выпекаем заготовку 10 минут, убираем крышку, сбрызгиваем маслом.
8. Оставляем блюдо в духовке ещё на 20 минут до образования румяной корочки.

На сковороде

Ингредиенты:

• 500 г филе рыбы;
• 200 г муки;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• растительное масло для обжарки;
• соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Взбиваем яйцо с молоком и мукой до консистенции сметаны, добавляем специи.
2. Филе делим на кусочки, солим, перчим.
3. Каждую часть горбуши обмакиваем в кляр и поджариваем на раскалённой сковороде с маслом по 3 минуты с каждой стороны.

В мультиварке

Компоненты:

• 500 г филе рыбы;
• по 1 моркови, головки репчатого лука, сельдерея;
• 2 стакана воды;
• приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Горбушу делим на небольшие кусочки, обсыпаем специями.
2. Овощи очищаем, нарезаем кольцами.
3. Заливаем воду в мультиварку, устанавливаем ёмкость для готовки на пару.
4. Выкладываем компоненты блюда в чашу кухонного прибора слоями: горбуша, репчатый лук, морковь, сельдерей.
5. Закрываем мультиварку, готовим в режиме «На пару» 20–30 минут.

На гриле

Ингредиенты:

• 4 стейка горбуши;
• полпучка укропа;
• 1 головка лука;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 5 долек лимона;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 чайная ложка сахара;
• щепотка молотого красного перца.

Приготовление:

1. Лук режем полукольцами, зелень мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс.
2. Высыпаем заготовки в глубокую посуду, добавляем специи, сахар, лимон, соевый соус, масло, перемешиваем руками.
3. Горбушу присыпаем подготовленной смесью, убираем в холодильник, маринуем 60 минут.
4. Вынимаем рыбу, очищаем от маринада.
5. Поджариваем кусочки по 5 минут с каждой стороны.

Суп из горбуши

Компоненты:

• голова и хребет с мясом, оставшиеся после разделки рыбы на филе;
• 3 картофелины;
• 1 головка лука;
• 1 небольшая морковь;
• 2 столовые ложки риса;
• укроп, соль, приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Удаляем жабры, промываем рыбные продукты под краном, завязываем в марлю, кладём в кастрюлю, заливаем 1,5 литра воды.
2. Ставим заготовку на огонь, доводим до кипения, собираем пену.
3. Овощи очищаем, мелко нарезаем.
4. Высыпаем в кастрюлю рис, варим 5 минут, добавляем овощи, соль, специи.
5. Готовим до размягчения картофеля, за 1 минуту до выключения огня вытаскиваем марлю с рыбой, добавляем измельчённую зелень.
6. От хребта и головы рыбы отделяем мясо, добавляем в тарелки перед подачей.

Горбуша домашнего посола: как солить горбушу

Очищаем рыбу от чешуи, хорошо потрошим (удалить все, кроме мяса). Затем обильно посыпаем солью внутри и снаружи, заворачиваем рыбу во влажную салфетку (желательно хлопчатобумажную). Скрутка должна быть очень плотной, чтобы не оставалось никаких пустот. Дальше процесс заворачивания продолжается: оборачиваем рыбу полотенцем, затем кладем в пластиковый пакет, затем оборачиваем плотной бумагой. После этого кладем рыбу в холодильник и забываем о ней недели на три или на месяц. Спустя назначенное время можно полакомиться свежесоленой горбушей, которая сохранила все свои полезные свойства.

Примечание: этот рецепт хорош еще тем, что его можно видоизменять бесчисленное количество раз. Если есть тяга к кулинарному творчеству, можно попробовать добавить к рыбе различные специи, на ваш вкус. В основном берут репчатый лук, иногда смазывают рыбу растительным маслом. Однако границы творчеству ставить не будем, поскольку у каждого вкус свой. Отметим лишь, что для ускорения процесса засолки можно порезать рыбу на куски – тогда она будет готова уже буквально через сутки или двое.

Чем полезна рыба?

Морская горбуша обладает рядом свойств, которые несут пользу для организма человека. Помимо витаминов и жирных кислот, в этой рыбе содержатся ценные микроэлементы – фосфор, селен, хром. Если регулярно употреблять блюда из горбуши, то она окажет благотворное воздействие на ваше здоровье:

• низкокалорийный продукт входит в состав диетических блюд, применяемых при комплексе мероприятий по снижению веса;
• укрепляется иммунная система организма;
• улучшается работа сердца и сосудов;
• нормализуется усвоение глюкозы и выработка инсулина;
• улучшается работа щитовидной железы;
• повышается плотность зубной эмали, улучшается рост ногтей, волос;
• способствует увеличению прочности костной ткани, является профилактическим средством при остеопорозе;
• улучшаются процессы обмена веществ за счет ускорения вывода из организма токсинов;
• является профилактикой деменции, болезни Альцгеймера;
• очищаются стенки сосудов, улучшается их тонус, что влияет на общие процессы сохранения молодости организма.

При беременности, если нет противопоказаний, врачи рекомендуют употреблять горбушу в пищу не реже 1-2 раз в неделю, но в небольших количествах. Особенно полезна эта рыба тем женщинам, у которых отмечается недостаток йода в организме и нарушения работы щитовидной железы. Кроме того, рыба будет крайне полезна будущим мамам, страдающим патологиями сердца и сосудов. Главное условие применения морской горбуши во время беременности – это употребление ее в небольшом количестве и использование только свежего, качественно приготовленного продукта.

Как правильно выбрать рыбу

В зависимости от дальнейшего способа приготовления будет зависеть, какую рыбу стоит приобретать. Для приготовления ухи следует взять целую тушку.

Для запекания или засолки лучше брать выпотрошенную тушку. На прилавках сегодня можно найти рыбу в любом виде.

Для жарки следует брать филе или стейки. Какой бы способ приготовления вы не выбрали, следует тщательно подойти к выбору продукта.

Перед покупкой следует внимательно рассмотреть ее внешний вид – цвет, плавники, хвост. По этим показателям можно определить насколько продукт является свежим и хранился ли он в должных условиях.

При нарушении условий хранения и транспортировки непременно нарушатся полезные и вкусовые свойства продукта.