Иван-чай: 3 способа заготовки на зиму в домашних условиях

Ферментированный чай: что это значит

Метод первый – быстрый

Помещаем листья под гнет, где они отдают все полезные вещества, бродят в собственном соку. Процесс выполняем в несколько этапов:

• делим собранные листья на две равные части;
• из одной надо получить максимум сока. Можно пропустить лист через соковыжималку, но лучше растолочь в деревянной ступке;
• укладываем целые листья в емкость (керамика или эмаль);
• сверху укладываем измельченное сырье, которое пустило сок;
• придавливаем листья, чтобы сок выделялся равномерно – принцип как при квашении капусты;
• оставляем на три дня в темном месте, накрыв хлопчатобумажным полотенцем.

Теперь надо высушить лист в духовке при температуре 90 градусов, не больше и не меньше. Можно сушить при открытой дверце духовки, так сырье не сгорит. Все, теперь пьем ферментированный иван-чай. Уверяем: хорошее настроение и самочувствие гарантировано.

Метод второй – монастырский

Эта методика требует терпения и времени, но результат – выше всяких похвал.

• собранное сырье вялят в тени на открытом воздухе, под навесом;
• после надо перетереть лист в ладонях и сложить в стеклянные банки, плотно утрамбовывая;
• накрываем марлей и оставляем бродить при комнатной температуре трое суток;
• потом сушим в духовке.

Методика интересна тем, что спрессованному листу можно придать разные формы – шарик или плиточки, на что хватит фантазии.

Способ третий – народный

Что значит ферментированный иван-чай и как его просто приготовить, на Руси знали давно. Размятый в ладонях лист пускает сок и выделяет внутриклеточный фермент, происходит изменение биохимического состава.

Как размять лист так, чтобы сохранились все полезные вещества? Придется потрудиться:

• на влажное полотенце укладываем измятые руками листья;
• скручиваем в полотенце с листьями в плотный валик и мнем часа два – неплохая зарядка;
• отжатое сырье складываем в стеклянные банки и оставляем бродить.

Такой метод заставляет кипрей отдать максимальное количество сока для брожения.

Целебные свойства иван чая

Разумное применение Иван-чая будет служить хорошей профилактикой от многих заболеваний. Действительно, неудивительно, что Иван-чай настолько популярен, ведь о его целебности много что известно.

Он обладает множеством положительных свойств для человека:

• противовоспалительные;
• заживляющие;
• обезболивающее;
• желчегонное;
• успокоительное.

Кроме того, положительно действует на организм:

• нормализует обмен веществ;
• выводит шлаки и различные токсины;
• очищает печень;
• повышает иммунитет.

Но всё это проявится, только в том случае, если Иван-чай будет правильно заготовлен, правильно ферментирован.

Конечная сушка чая

Чтобы приготовленный кипрей было возможно хранить и использовать в течение года, нужно его высушить. Сушка считается завершающим и очень важным этапом заготовки иван-чая.  Если завяливание и скручивание листков практически всегда выполняется по единому рецепту, то сушить фитосырье можно разнообразными способами.

Медленное сушение лучше всего подходит для листьев с легкой степенью ферментации. При температуре 20-25 градусов кипрей доходит до нужного состояния примерно за 2-3 дня. Для этого фитоматериал раскладывается тонким слоем на любой чистой поверхности (желательно, чтобы это был лист, застеленный тканью) и периодически аккуратно ворошится. Нужно сушить иван-чай в притемненном, хорошо проветриваемом месте. Можно даже на улице, но не под солнцем.

Как вариант, ферментированное сырье можно подсушить в электрическом или газовом духовом шкафу. Для этого его нужно разложить на засланный пергаментом лист тонким слоем и поместить в духовку приблизительно на 1 час при температуре 200 градусов. При этом, стоит держать дверцу бытовой техники приоткрытой. На дно духовки можно положить кирпич или керамическую плитку, чтобы смягчить жар, идущий от огня. Как только листки станут сухими, черными и рассыпчатыми (взяв горсть в руку, ее легко можно размять в порошок), кипрей считается готовым.

Можно сушить иван-чай в чугунной сковородке с толстым дном. Для этого фитосырье выкладывается на  посудину и на среднем огне выдерживается в течение 40 минут, периодически помешивая. Потом огонь следует уменьшить до минимума и продолжить сушку еще около 20 минут. Как и при подсушивании в духовке, листки должны быть черными и рассыпчатыми.

Независимо от того, сушились листки на сковороде или в духовом шкафу, после этого их нужно оставить на несколько часов в комнате, чтобы остыли.

Заготовление

Промывание

Перед тем, как сушить иван-чай, его обязательно нужно тщательно промыть. Это можно не делать только в том случае, если растение собрано в местах с идеально чистой экологией. Многие травники советуют не промывать кипрей, собранный в чистых регионах.

На поверхности растения содержится цветочная пыльца, которую разносят пчелы во время опыления. Пыльца делает чай из иван-чая еще ароматнее, вкуснее и полезнее.

В процессе промывания с листьев и соцветий кипрея удаляются пылинки и другие загрязнения. Траву лучше всего промывать под проточной водой – повторить несколько раз, после чего хорошо просушить.

Приготовление чая из кипрея продолжительно и состоит из нескольких этапов

Сушка

Для просушивания собранного иван-чая лучше всего выбирать затененные места, так как растение не переносит прямые солнечные лучи. Также нужно позаботиться о хорошей вентиляции – это убережет растительное сырье от плесени и гниения. Сырье нельзя раскладывать непосредственно на полу или земле, им обязательно нужно сделать подстилку.

Для просушки кипрей следует разложить равномерным слоем – его толщина должна быть не больше 2-3 см. Листья не нужно утрамбовывать, их можно просто разбросать по бумажной или тканевой подстилке или обычном пододеяльнике.

Рассыпать сырье нужно с расстояния 50-70 см. Благодаря этому между пластами кипрея образуется пространство, которое обеспечит необходимую вентиляцию и равномерную просушку растения. Время от времени во время просушивания иван-чай необходимо аккуратно ворошить и переворачивать.

Ни в коем случае не следует сушить кипрей на газетах – типографская краска является серьезным ядовитым веществом, которое сведет к минимуму все полезные свойства иван-чая. Длительность сушки зависит от погодных условий и может составлять от 4 до 24 часов.

Цветки и листья нужно сушить отдельно

Ферментация

Внутри собранных листьев и соцветий содержится клеточный сок, который и обеспечивает полезные свойства кипрея. Основная задача ферментации – травмирование растения, чтобы из него выделилось максимальное количество клеточного сока.

Ферментировать иван-чай можно различными способами. Каждый из них имеет свои особенности и технологию проведения:

• простая ферментация;
• глубокая ферментация;
• обжаривание.

Самый легкий и простой способ не отнимет много времени. Для ферментации нужно взять несколько высушенных листьев кипрея и свернуть их небольшой колбаской.

Листики не следует сдавливать очень сильно – они могут просто сломаться и рассыпаться. После ферментации иван-чай необходимо еще раз просушить, оставив на 2-3 суток.

Ферментация – это необходимая процедура при заготовке целебного растения для чая

Для ферментации кипрея можно воспользоваться и другим способом. Вместо того чтобы скручивать высушенные листики в ладонях, их следует пропустить через мясорубку. Полученную растительную массу нужно пересыпать в стеклянную банку, закупорить и поместить в темное место на 10-24 часа, чтобы они настаивались в собственном соку. Этот процесс называется глубокой ферментацией и чаще всего применяется при заготовке чайных листьев.

Определить завершение ферментации можно по изменению запаха иван-чая. Его аромат из травянистого становится легким фруктовым. Чаще всего это можно заметить уже через 10-15 часов с начала ферментации.

Важно! Нельзя допустить, чтобы в процессе глубокой ферментации сырье забродило, иначе оно будет не пригодно для приготовления чая.

После этого ферментированный кипрей нужно еще раз просушить. Для этого пересыпать зеленую массу из банки на противень тонким слоем не больше 2 см. Далее нужно отправить противень в духовку, разогретую до 45°. Дверцу духового шкафа можно не закрывать – это обеспечит необходимую вентиляцию при сушке сырья.

В случае если кроме листьев заготавливаются также и соцветия иван-чая, их нужно сушить отдельно от других частей растения. Цветы кипрея не требуют ферментации или измельчения при помощи мясорубки – вполне достаточно просушить их 2-4 часа.

Обжаривание – необычный способ ферментировать полезное растение. Для этой цели нужно пересыпать высушенный иван-чай на сухую, раскаленную сковороду и обжаривать не менее 25-35 минут. Обжаренные листики должны внешне напоминать гранулы.

Заморозка (замораживание) иван-чая

Ещё один способ подготовки листа к скручиванию ─ замораживание.
Собранный лист иван-чая помещается в морозильную камеру на сутки и более. Затем, по мере необходимости, достаётся, размораживается и скручивается. Есть мнение, что в старину собранные листья иван-чая спускали на хранение в погреб на лёд. И лишь спустя время, постепенно перерабатывали.

Но у способа есть как достоинства, так и недостатки.

Сначала о достоинствах. Замораживание — размораживание иван-чая позволяют пропустить процесс завяливания. Лист иван-чая после этой процедуры очень хорошо скручивается и имеет равномерный тёмный цвет. Лист достаётся из морозилки небольшими партиями, вследствие чего, переработку можно растянуть на очень продолжительное время.

Теперь о недостатках. Проходя температурный барьер с интервалом от -1° до -5 °С и наоборот, в процессе замораживания и размораживания, кристаллы льда разрушают мембраны клеток и волокна, и сок вытекает наружу. Кроме этого, отделение воды от белка, приводит к изменению его структуры (денатурации). Самый простой пример денатурации белка можно наблюдать во время приготовления яичницы. Когда прозрачный и липкий белок становится молочно-белым и ломким. Но и это не всё — при размораживании безвозвратно окисляется большая часть витамина С.

Как заваривать Иван-чай

Чтобы напиток получился по-настоящему вкусным и полезным, нужно не только правильно ферментировать и сушить Иван-чай, но и соблюдать правила его заваривания (рисунок 7).

Рисунок 7. Иван-чай запаривают кипятком и оставляют в керамическом чайнике под крышкой на 40 минут

Заваривать его лучше в стеклянном, керамическом или фарфоровом чайнике. На 500 мл жидкости будет достаточно 2 ч. л. кипрея. Растительное сырье засыпают в емкость, заливают кипятком, плотно накрывают крышкой и оставляют на 40 минут. После этого, не снимая крышки, чайник нужно слегка взболтать, чтобы активизировались эфирные масла, содержащиеся в листьях.

Готовый напиток можно пить и горячим, и холодным, а также хранить прямо в чайнике в течение нескольких дней. Но следует помнить, что вкус и аромат чая зависит не только от правильности подготовки сырья, но и от качества воды.

Еще больше полезной информации о том, как ферментировать Иван-чай в домашних условиях, вы сможете найти в видео.

Зачем ферментировать иван-чай?

Издавна на Руси знали о полезных свойствах кипрея узколистного (такое официальное название имеет растение иван-чай) и ценили вкусный и ароматный напиток из него. На сегодня иван-чай не менее популярен: его употребляют любители травяных чаев, поклонники здорового образа жизни и натуральных продуктов, а также нуждающиеся в исцелении от различных недугов.

Благодаря своему уникальному составу, напиток из этой лечебной травы широко используется в народной медицине. Его употребление помогает избавиться от многих заболеваний, оздоровить организм и стабилизировать работу его органов, начиная от повышения иммунитета, заживления ран, избавления от разного рода болей и заканчивая профилактикой онкологических заболеваний.

Чтобы сырье не потеряло таких ценных качеств и сохранило максимальное количество полезных веществ в процессе его заготовки, и нужна ферментация иван-чая. Помимо этого, ферментация позволяет усилить его вкусовые качества, а также замечательный фруктовый аромат.

Именно поэтому к изучению этого вопроса следует подойти со всей серьезностью, чтобы ферментировать иван-чай правильно.

Пусть вас не пугает само название процесса, его можно сделать и в домашних условиях, он не такой сложный, как кажется. Суть ферментации состоит в том, чтобы ферменты растения в процессе брожения и окисления вступали во взаимодействие с воздухом, вследствие чего кипрей будет постепенно выделять свой растительный сок и обогащать сырье полезными веществами.

Сортировка и вяление

На данном этапе осуществляются промежуточные действия, готовящие сырье к ферментации:

1. После сбора как можно скорее извлеките листья из мешков. Переберите от сора, фрагментов других растений, насекомых, пораженных, изъеденных и больных листьев.
2. Расстелите ткань или простынь, разложите листья слоем не более 3-5 см. Вяльте в помещении, исключая действие прямых солнечных лучей и ветра. Сырье систематически перемешивайте, чтобы оно равномерно теряло влагу.
3. Готовность к последующим манипуляциям проверьте так: сожмите охапку листьев в кулаке, если они остаются смятым комком, значит можно переходить к подготовке для ферментирования.
4. Воспользуйтесь заморозкой при отсутствии времени и возможности для контроля над процессом завяливания. Сложите в прочные пакеты собранные листы, уберите на несколько часов или суток в морозильную камеру. Для дальнейшего использования разморозьте при комнатной температуре.

Как заморозить Иван-чай

Перебранные листья помещают в небольшие пакеты, которые плотно упаковывают. В таком виде кипрей отправляется в морозильную камеру, примерно, на 12 часов. Если возможности заняться приготовлением чая через установленное время нет, то процесс дальнейшей переработки листовой массы можно отложить на более поздние сроки.

Под воздействием холода, из сока растения образуются кристаллики льда, которые разрушают структуру Иван-чая. После размораживания такую зеленую массу будет гораздо проще подготовить к процессу ферментации.

Замороженные листья извлекают из пакетов и выкладывают, слоем в несколько сантиметров, на ровную поверхность, застеленную полотенцем. Через 30-40 минут можно будет приступать скручиванию листвы.

Масло ведьмы

Tremella mesenterica, или дрожалка оранжевая.

Это съедобный гриб, который выглядит несъедобно: масло ведьм, он же жёлтый мозг и гриб золотое желе. Он растёт на недавно упавших и мёртвых деревьях, паразитирует на других грибах.

Если вы всё-таки попробуете съесть его, вы увидите, что у него нет запаха. Да и приготовить его очень сложно, так как принести его домой невозможно: по пути гриб может просто испариться.

В настоящее время гриб «масло ведьм» изучается из-за уникальных биологических процессов, которые он претерпевает. Некоторые считают, что они могут оказаться полезными для здоровья.

Ферментация Иван-чая

Чтобы листья кипрея изменили свой травяной аромат на фруктовый, а также усилили свои полезные свойства, их необходимо ферментировать.

Что такое ферментация? По сути своей это обычное брожение, которое происходит под действием ферментов, выделяемых самим растением.

Чтобы измять листья до образования сока, нужно применить некоторые физические усилия. Это можно сделать несколькими способами:

Вручную. Листья «вымешиваются», как тесто, до того момента, пока масса не изменит свой цвет на более темный, и не выделится достаточное количество сока. После морозильной камеры это делать будет не очень сложно, так как мембраны листа итак уже значительно повреждены действием холода. В результате такой обработки получится крупнолистовой чай.

Скрутка листьев между ладонями. 10-15 листиков кипрея прокручивают в колбаску до образования сока. После ферментации колбаски режут ножом, добиваясь размера мелколистового чая.

Через мясорубку. Размороженные листья измельчают с помощью ручной или электрической мясорубки, добиваясь при этом их гранулированного вида.

Заморозка Иван-чая гораздо облегчает процесс образования сока, так необходимого для качественного прохождения процесса ферментации.

Подготовленную зелень складывают в эмалированную или пластиковую посуду, накрывают влажным полотенцем и выдерживают при комнатной температуре от 2 до 8 часов.

Чтобы ферментация прошла успешно нужно знать основные правила этого процесса:

• чем больше истовой массы, тем быстрее проходит процесс ферментации;
• температура в помещении должна быть +22…+24°С;
• при температуре окружающего воздуха ниже +15°С процесс ферментации останавливается.

После того, как Иван-чай заблагоухает ярким цветочным или фруктовым ароматом, его выкладывают на противни духового шкафа или электросушилки. Сушат Копорский чай при температуре +60…+70°С.

Смотрите видео от Домашнего канала — Как приготовить Иван-чай в домашних условиях с помощью заморозки. Самый простой и вкусный рецепт!!!

Что такое Иван-чай

Листья растения можно встретить практически на всей территории России, поскольку его семена с легкостью разлетаются на длинные расстояния. Чаще всего появляется возле водоемов, в хвойном лесу, на садовых участках и даже возле асфальтированных дорог.

Листья этого растения использовали при лечении недугов в те времена, когда лекарственные препараты еще не были изобретены.

Ботаническое название – Кипрей узколистный, но в народе Иван-чай прозвали Шелковица, Елушник, Иванов чай, Красный цвет, Бурьян, копорский чай, ивовая трава или пожарник. Хорошо приживается на местах пожарищ, на участках с опавшими листьями кипрея активно произрастают другие растения.

Встретить Иван-чай можно повсеместно, поскольку его семена легко разлетаются на длительное расстояние, заселяя большие территории.

Основное, что выделяет Иван-чай, это его состав, отличающийся от других кофеинсодержащих напитков. В нем нет таких вредных элементов, как кофеин, щавелевая кислота или пуриновые основания, нарушающих обмен веществ.

Чтобы напиток из этого растения стал более качественным, используется особая технология его приготовления.

Уникальная трава содержит большое количество полезных веществ, положительно влияющих на человеческий организм:

• витамин С (большое количество собрано у наземной части растения);
• витамины группы В;
• органические кислоты, галловая кислота;
• пектин, лектины, дубильные вещества (до 20%);
• макро- и микроэлементы (медь, железо, марганец, фосфор, кальций);
• полисахариды, кумарины, фитостеролы.

Ферментация – процесс брожения листьев растения, используемого для приготовления напитка.

Дубильные вещества и большое количество слизи имеют обволакивающее действие. Танин обладает противовоспалительными и спазмолитическими свойствами, а растительные волокна улучшают работу пищеварительной системы. Высушенная трава используется, как болеутоляющее и успокоительное средство. Регулярное употребление помогает решить проблему с мочеполовой системой, и выступает профилактикой опухолевых новообразований. Вдобавок чайный напиток улучшает состав крови, снижает интоксикацию организма, нормализует давление, избавляет от бессонницы, эффективно борется с вирусными заболеваниями.

Процедура выполняется в период от нескольких часов до нескольких суток.

Как и когда собирать кипрей

Чтобы получить максимальную пользу от напитка, важно знать, как ферментировать иван-чай в домашних условиях и понимать, зачем это нужно. Каждая лекарственная трава имеет определенное время сбора, когда во всех частях растения накапливается максимальное количество полезных веществ. Важные правила сбора:

Важные правила сбора:

• напиток высшего сорта получается из молодых верхушек побегов, которые собирают в конце весны, к тому же куст с оборванной верхней частью за лето становится пышным и дает богатый урожай;
• основной сбор проводят в середине лета, во время основного цветения. Некоторый знатоки утверждают, что наиболее целебные листья и цветы – на Ивана Купала;
• максимальная концентрация веществ в листьях и цветах растения с 12 до 13 часов, когда солнце в зените;
• до 10 утра на растениях еще не высохла роса – это ухудшает вкусовые свойства напитка;
• нельзя при сборе пользоваться металлическими предметами – металл уничтожает многие витамины. Лучше срывать или срезать заточенной деревянной плашкой или скребком.

Полезные свойства иван-чая ферментированного раскрываются, если заготавливать цветы и листья отдельно. Цветки нежнее, и их сушка выполняется по другому принципу. Лист нужно сорвать до того, как он покроется мягким пушком.

Лесной и полевой кипрей имеет разный вкус и аромат.

Способы ферментации кипрея и ее виды

Перед тем как перейти к ферментации, необходимо выполнить подготовку листьев. Сделать это можно одним из способов.

• Первый способ предусматривает скручивание листочков руками. Берется часть сырья (около 5-7 листиков) и прокатывается между ладонями до появления сока. Получившиеся трубочки в дальнейшем режутся на необходимые по размеру кусочки. Так можно получить чай мелколистного вида. Данный вид подготовки занимает много времени, но его выбирают чаще.
• Второй способ заключается в вымешивании и сминании листов. Все растительное сырье месят в емкости на протяжении 15-20 минут. За это время появляется нужный сок. При таком варианте чай получается крупнолистным.
• Третий вариант позволяет обойтись без особых усилий и перекрутить растение через мясорубку. Такой чай будет в гранулированном виде, мелкий и рассыпчатый.

Все виды подготовки по-своему хороши. Выбор зависит от предпочтений. Теперь можно перейти и к ферментации иван-чая кипрея. От ее правильности будут зависеть все качества напитка. Листья нужно уложить в емкость слоем в пределах от 7 до 10 см. Если был выбран тип подготовки через мясорубку, сырье немного приминается. При использовании других вариантов листья нудно придавить весом сверху. Все закрывается тканью из натуральной ткани и ставится в место без света. Ткань необходимо постоянно смачивать и не допускать ее пересыхания. Оптимальная температура ферментации кипрея не должна превышать 23-27 градусов.

Длительность брожения зависит от температурных показателей. Если они высокие, то процесс будет выполнен быстрее

Нельзя допускать слишком высокую температуру и важно не передержать сырье, иначе оно будет напоминать по вкусу чай низкого сорта. Если температура опускается до 15 градусов, процесс ферментации не произойдет и остановится

Начало реакции происходит от показателей 16-20 градусов. При достижении температурного показателя отметки 30 градусов приятные вкусовые характеристики чая снижаются, а часть его компонентов переходит в состояние нерастворимости. Это существенно влияет на качество конечного продукта.

Простая ферментация кипрея в домашних условиях должна проходить в теплом помещении. Если в нем холодно, сырье укутывают в теплые материалы. Компоненты растения имеют свойство саморазогрева, хватающего на весь период проведения процедуры подготовки чая к сушке. Длительность процесса еще зависит от толщины листика растения. Если они небольшие и мелко порублены, при этом количество сырье маленькое провести реакцию очень сложно. Нужно выполнить сбор в достаточном количестве.

Окончание ферментации листьев кипрея сопровождается изменением цветовых характеристик растения. Оттенок из зеленого преображается в буро-зеленый. Запах становится насыщенным и хорошо передает аромат цветка. Есть несколько степеней ферментации: сильная, средняя и слабая.

При слабой ферментации запах становится не ярко выраженным. Она длится около 3-6 часов. Приготовленный напиток очень ароматный, но с мягким вкусом.

Средняя степень ферментации сопровождается появлением усиленного аромата и терпким привкусом напитка. Она проводится в течение 10-16 часов.

Сильный вариант ферментирования длится в пределах 20-36 часов. Он делает напиток насыщенным и крепким, с легким ароматом.

Ароматный чай из кипрея, ферментация которого длится недолгое время, самый приятный

Очень важно не передержать сырье в процессе брожения. Иначе оно станет невкусным, с приторным привкусом и без запаха

Что такое ферментация и зачем она нужна

Определиться с понятием очень важно. Версий существует несколько, но есть определение, которое лучше всего подходит к ферментации

Это очень важный этап производства чая. Именно этот этап определит, что станет результатом действия.

• Если ферментация будет слабой, то чай получится зелёный, белый или просто жёлтый.
• Если она будет сильной, то естественно, получится чёрный чай. Результатом будет очень вкусный и ароматный напиток. Полезные вещества не потеряют свои свойства.

Ферментация иван-чая в домашних условиях позволяет получать несколько сортов с уникальными свойствами:

Легкая ферментация чая

Заварка отличается насыщенным фруктово-цветочным ароматом, но при этом очень нежным вкусом. Получить такой чай можно всего лишь за 3-6 часов подбраживания.

Средняя ферментация

Заварка обладает ярким ароматом, а вкус можно охарактеризовать, как терпкий, с незначительной кислинкой. Ферментировать чай до такого состояния необходимо от 10 до 16 часов.

Глубокая ферментация

Аромат чая еле уловим, зато вкус отличается высокой терпкостью. Процедура брожения может продлиться от 20 до 36 часов.